Cuketa | Obchodní dům Kirovo-Čepetská chemická společnost

Cuketa (zkráceně z ukrajinského kabak, „dýně“, z turkických jazyků) je keřová odrůda dýně s podlouhlými plody, bez vinné révy. Plody mohou být zelené, žluté, černé nebo bílé. Dužnina je křehká a rychle se vaří.

Cuketa, stejně jako tykev a kruknek, jsou považovány za zeleninové dýně, jejichž tržním produktem jsou nezralé vaječníky.

Nadzemní část tykve představuje jednoletý bylinný keř. Lodyha je tlustá, křehká, šťavnatá, vzpřímená nebo poléhající, liánovitá, nevětvená.

List má dlouhý řapík, velký, v průřezu až 25 cm, pětilaločný, silně nebo slabě vykrojený, pýřitý.

Cuketa je cizosprašná jednodomá rostlina kvete měsíc po vyklíčení. Květy jsou dvoudomé, velké, žluté a vyvíjejí se v paždí listů. Samičí květy jsou uspořádány jednotlivě, samčí ve svazcích. Pyl je lepkavý, velký a hmyz ho dobře snáší.

Plody se sklízejí 7-12 dní po odkvětu. Plodem je nepravá bobule, protáhle vejčitá nebo válcovitá, bílá, světle zelená, tmavě zelená, žlutá. Některé odrůdy mají pruhovanou barvu. Dužnina je bílá, světle žlutá nebo světle zelená, šťavnatá, křehká se specifickou vůní. Tvorba plodů probíhá nepřetržitě až do mrazu. Jako tržní produkty se používají 8-12denní vaječníky do délky 25 cm U zralé cukety slupka zhrubne, dřevnatí, semena se diferencují a plody se stávají nevhodnými jako plodina. Výnos cuketových plodů ve volné půdě je 70 kg/10 m², v chráněné půdě – 90 kg/10 m².

Semena jsou velká, oválného tvaru, plochá, na jedné straně špičatá. Klíčení trvá 6-8 let.

Kořenový systém je rozvětvený, může dosáhnout průměru 4 metry, většina kořenů se nachází v orném horizontu.

Hybridní odrůdy

Díky Moskevské zemědělské akademii pojmenované po K.A. Timiryazevovi bylo v naší zemi vyšlechtěno mnoho odrůd a hybridů cukety a cukety. Nejběžnější: F1 Arlica, Aeronaut, Beloplodnye, White Swan, F1 Vanyusha, General, Gribovskie 37, F1 Diamant, Zheltoplodny, Zolotinka, Emerald, Květa MS, Jade, Roller, Tsuboda, Tsukesha, Yubileiny 450.

Vlastnosti a použití

Cuketa je důležitou zeleninovou plodinou, zvláště když dojdou zásoby sezónní zeleniny, rajčat a okurek. Cuketa se částečně konzumuje čerstvá, nejčastěji jako součást hlavních chodů, dušená, nakládaná, k výrobě džemu a tykvového kaviáru.

Energetická hodnota cuket je nízká – 113 kJ/100 g, proto jsou často zařazovány do diet na hubnutí.

Komerční cuketa obsahuje do 8% sušiny, do 0,8% dusíkatých látek, 2,5-5,5% cukrů, 0,1% organických kyselin, 0,1% tuku, 1,7-2% pektinu, vitamíny: C – 40 mg/100g, B – 0,03 mg/100 g, B2 – 0,04 mg/100 g, PP – 0,25-0,6 mg/100 g, karoten – 0,5-0,8 mg/100 g. Cuketa dále obsahuje lehce stravitelné minerální látky: draselné soli (238 mg/100g), sodík (14 mg/100g), vápník, železo, fosfor, kobalt, měď a hořčík.

Rostlinná vláknina z mladých vaječníků se dobře vstřebává a cuketa díky obsahu dietní vlákniny zlepšuje trávení a normalizuje činnost střev. Plody cukety jsou užitečné pro odstranění přebytečné vody z těla, snížení hladiny cholesterolu a odstranění škodlivých látek. Doporučují se konzumovat při kardiovaskulárních onemocněních, při dětské anémii, k udržení krvetvorby u starších lidí a těhotných žen.

Cuketa je křehčí než bílá cuketa a obsahuje více karotenu a kyseliny askorbové.

Semínka tykve obsahují až 50 % tuku, tokoferol, santonin a bílkoviny. Sušená a smažená nahrazuje dýni.

Cukety v biologické zralosti se používají jako krmivo pro drůbež, prasata a králíky, silážují se nebo paří. 14,2 kg cukety odpovídá 1 kg ovsa.

Biologické vlastnosti

Cuketa je teplomilná. Semena začínají klíčit při teplotě 8-9°C. Optimální teplota pro vývoj rostlin je 22-27°C, minimální je 15-20°C. Při teplotách 10-12°C se růst rostlin zpomaluje.

Při poklesu teploty na -0,5-0,8°C je chlorofyl zničen, asimilace se zastaví a rostliny odumírají.

Cukety jsou náročné na světlo, preferují dobře osvětlená místa chráněná před větrem. Roste a plodí během krátkého denního světla.

Plodina je odolná vůči suchu, ale s včasným zaléváním se výnos zvyšuje. Nesnese nadměrnou vlhkost na orné půdě.

Cuketa preferuje úrodné, kultivované půdy s vysokým obsahem živin – hlinité černozemě a nivy. Středně odolný vůči zasolení půdy. Optimální kyselost půdy je 6,5-7,5 negativně reaguje na zvýšenou kyselost.

Plodina cukety reaguje zvýšením výnosu na aplikaci organických a minerálních hnojiv a také mikroprvků: bór, měď, zinek, molybden.

Distribuce

Domovinou cukety je Amerika, kde ji místní obyvatelé odedávna pěstovali k získávání semen. Po jejím objevení Kolumbem byla cuketa přivezena do Evropy. Dlouho si podivnou rostlinu pozorně prohlíželi, pěstovali ji v botanických zahradách, pak ji vyzkoušeli a začali ji pěstovat jako zeleninovou rostlinu, jedli nezralé plody. Cuketa byla do Ruska přivezena z Turecka nebo Řecka v 16. století. Nejprve se tato rostlina líbila obyvatelům Ukrajiny a poté se stala součástí stravy obyvatel jižních oblastí naší země.

V současnosti je pěstování cuket rozšířené v USA, Kanadě, Francii, Bulharsku, Turecku a Řecku. V Itálii byla získána raně dozrávající cuketa se žlutými, zelenými a pestrými plody, nazývaná cuketa. V Rusku a na Ukrajině bylo vyšlechtěno obrovské množství odrůd a hybridů cuket.

Literatura

1. Cuketa / V. D. Mukhin // Island – Papírnictví. – M.: Velká ruská encyklopedie, 2008. – (Velká ruská encyklopedie: [ve 35 svazcích] / šéfredaktor Yu. S. Osipov; 2004-2017, sv. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9.
2. Cuketa // Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / kap. vyd. A. M. Prochorov. — 3. vyd. – M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978. (Staženo 29. září 2011)
3. Cuketa // Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinářského umění. — 2005. (Staženo 29. září 2011)
4. Solená cuketa // Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinářského umění. — 2005. (Staženo 29. září 2011)

Cuketu lze skladovat čerstvou až 5 měsíců! Celé tajemství je sbírat plody, když jsou zralé, a zajistit správné podmínky skladování. Mimochodem, existuje několik způsobů, jak skladovat sklizeň.

Sklizeň zralých cuket – výběr odrůdy

Sklizeň cukety sama o sobě není příliš obtížná. Ale i při tom nejjednodušším postupu je potřeba vědět, jak a co správně dělat. Tuto raně dozrávající plodinu lze sklízet jeden a půl až dva měsíce po výsevu. Během této doby rostliny vyrostou, ozdobí svět květinami a přinesou první úrodu. Sklizeň včas zajistí hospodyňce výbornou cuketu na zimní přípravu a uskladnění čerstvé zeleniny.

Pěstovat různé odrůdy cuket si dnes na své zahrádce může každý. Ve specializovaných prodejnách si můžete vybrat odrůdy malých, velkých, popínavých i keřových cuket. Je pozoruhodné, že svého času se tento druh zeleniny pěstoval hlavně jako krmivo pro hospodářská zvířata. Proto byly preferovány velké plody. Krmná tykev má však zhoršenou chuť. Pro konzumaci potravin se proto vysazují malé nebo středně velké odrůdy.

Větší odrůdy se často používají k výrobě konzervovaného tykvového kaviáru. V tomto případě můžete použít buď mírně přezrálé plody, nebo ty s hrubou kůrkou a tvrdými semeny. Sklizeň byste však neměli otálet – čím častěji budete zeleninu sbírat, tím lépe bude rostlina plodit. Ale pokud neuklidíte včas, můžete se setkat s vypadnutím potřebných vaječníků. Tuto tendenci mají i okurky.

Jak se nepřepočítat – sklizeň zralých cuket

Plody středně velkých odrůd se sklízí, když dosáhnou délky 20 cm. Používají se k přípravě salátů, případně k dušení a také k marinování. Tyto cukety jsou známé především svou jemnou slupkou, drobnými mladými semínky a jemnou chutí. Jen mějte na paměti, že takové plody nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvé formě.

Chcete-li zjistit zralost cukety a zahájit sklizeň, můžete použít dvě metody. Jedna je vizuální, kdy podle barvy, vzoru a velikosti poznáte, jak je sklizeň připravena ke sklizni, a druhá je dotyková, kdy dotykem určíte zralost plodů. Slupka hotové cukety ztvrdne a zhoustne a při poklepání uslyšíte tupý zvuk. První metoda bude užitečná, pokud jste se s odrůdou již setkali a víte, jak v tomto případě vypadá zralá zelenina. Druhý se vám bude hodit, pokud jste vybranou odrůdu zasadili poprvé.

Pokud náhodou vyberete trochu nezralou cuketu, nebuďte příliš naštvaní. Takové plody mohou snadno dozrát po utržení, ležení v teplé místnosti nebo ve stodole. Pokud si nejste jisti, zda je vaše cuketa zralá nebo ne, věnujte pozornost stonkům. Pokud zelenina není zralá, bude docela měkká.

Metody sklizně

Plody můžete sbírat ručně, cuketu z vinné révy jemně odlamovat, ale správnější by bylo stříhat je zahradnickými nůžkami nebo ostrým nožem. Pokud se rozhodnete sbírat velmi mladé cukety, je lepší provést řez u základny rostliny, zachycující co největší část stonku. Čím hladší řez, tím déle můžete cuketu skladovat. Plody, které se neopatrně sbírají, rychleji hnijí a kazí se. Trvanlivost cuket závisí také na jejich zralosti.

Pokud se jedná o velmi mladé ovoce, lze je uchovávat při nízkých kladných teplotách 0–2 stupňů po dobu ne déle než 10–14 dní. Pokud poté cuketa nezačne hnít, pak přinejmenším zvadne a ztratí chuť. Pro skladování vyzrálejších plodů volte suché a chladné místnosti, které jsou dobře větrané. Zralé, středně velké cukety vydrží až pět měsíců. Ani se nepokoušejte uchovávat čerstvé cukety ve vlhkých sklepech nebo kůlnách – nevyhnutelně tam uhnívají.

Riziko hniloby ovoce se několikanásobně zvyšuje, pokud dojde k poškození vrchní vrstvy kůry.

Abyste měli jistotu o sklizené úrodě, je lepší cukety skladovat v bednách se slámou nebo borovými pilinami. Sláma je důležitá jako bariérový materiál, který zabraňuje jejich dotyku. A borové piliny uvolňují aromatické látky, které dezinfikují povrch zeleniny. I když jedno ovoce začne hnít, jeho „sousedé“ nebudou trpět.

Případně můžete cuketu shromážděnou v síťovaném sáčku zavěsit na zeď jako česnek nebo houby. Hlavní věc je, že místo je suché a tmavé. A ještě jedna rada na závěr – plody lze umístit do lednice na spodní polici, kde nejsou příliš nízké teploty. Je potřeba je zabalit do speciálních sáčků s otvory, aby zelenina mohla dýchat. V této podobě mohou vydržet i několik měsíců.

• Autor: Michail Malofeev
• vytisknout