Co vařit ze šťovíku, kromě zelňačky: čtyři jednoduché recepty – článek na TCHK

Šťovík kdysi rostl v každém letním domě, ale pod tlakem módní rukoly a univerzálního špenátu ztratil svou dřívější oblibu. Prozradíme vám, proč šťovík neslevit, jak snížit jeho kyselost a vyhnout se škodlivým účinkům kyseliny šťavelové.

• Výhody šťovíku
• Jak neutralizovat kyselinu šťavelovou
• Jak snížit kyselost v šťovíku
• Salát se šťovíkem a novými bramborami
• Polévkové pyré ze šťovíku
• Omáčka z pesto šťovíku
• Rychlý koláč šťovíku

Výhody šťovíku a proč se jí v horkém počasí

Pokud jde o množství užitečných mikroživin, šťovík není horší než jiné druhy zeleně. 100 g listů a naťů obsahuje polovinu denní potřeby vitaminu A, C a betakarotenu, dále vitaminy K a B, draslík, hořčík, železo, fosfor a další minerály. Šťovík je bohatý na organické kyseliny (šťavelová, citrónová, jablečná, káva), které podporují odbourávání tuků, a antioxidanty (flavonoidy, triterpeny).

Pro svůj vysoký obsah vody a charakteristickou kyselost je šťovík výborným osvěžením v horku a nevyžaduje přidávání složitých omáček a citronové šťávy do salátů. Vláknina ve svém složení pomáhá normalizovat trávení a hladinu glukózy v krvi. Jinými slovy, přesnídávky ze šťovíku jsou ideální letní svačinou, která je bohatá na vitamíny a neškodí vaší postavě.

Proč je kyselina šťavelová nebezpečná a jak ji neutralizovat

Kyselina šťavelová má špatnou pověst. Ve vysokých koncentracích je skutečně jedovatý a může způsobit popáleniny, ale získat takovou dávku z jídla je nemožné. Hlavním nebezpečím konzumace rostlin bohatých na kyselinu šťavelovou je tvorba nerozpustných solí v těle zvaných oxaláty. Mohou se usazovat v ledvinách a žlučníku ve formě kamenů.

Lidé se selháním ledvin a onemocněními trávicího traktu by měli dodržovat dietu s minimálním obsahem šťavelových a dalších organických kyselin. Pro nás ostatní je však porce salátu nebo polévky se šťovíkem naprosto bezpečná: je nepravděpodobné, že bude obsahovat více než 50–60 g listů, zatímco pro negativní účinek musíte sníst desetkrát nebo dokonce dvacetkrát více.

Čím menší a mladší listy, tím méně kyseliny šťavelové obsahují. Neutralizovat ji pomohou i kysané mléčné výrobky, jako je zakysaná smetana nebo smetana.

Jak snížit kyselost v šťovíku

Při přípravě šťovíkových salátů se vyhněte kyselým omáčkám na bázi octa a kyseliny citronové. Místo toho je lepší použít zakysanou smetanu. Neutrální špenát a sladký švýcarský mangold, stejně jako vařená vejce, brambory a maso, pomohou vyrovnat kyselost šťovíku.

Blanšírování pomůže zbavit se kyselosti. Listy šťovíku vložte na 30–60 sekund do vroucí osolené vody a ihned přendejte do misky s ledem. Při takovém minimálním zpracování nestihne šťovík ztratit vitamíny a bude měkčí a chuťově jemnější.

Kyseliny šťovíku mohou poškodit litinové a hliníkové nádobí. Poduste a blanšírujte listy v nerezových, smaltovaných a skleněných pánvích a pánvích.

Nejen zelí polévka: zdravá a chutná jídla ze šťovíku

Salát se šťovíkem a novými bramborami

• 100 g šťovíku
• 200 g nových brambor,
• 2 čerstvé okurky
• 50 ml zakysané smetany
• zelená cibule a petržel podle chuti,
• sůl a černý pepř podle chuti.

Brambory uvaříme ve slupce. Když vychladne, oloupeme a nakrájíme na kostičky a nasekáme bylinky. Dochutíme zakysanou smetanou, solí a pepřem. Salát je lehký, zasytí a v horkém počasí snadno nahradí oběd.

Polévka z šťovíku

• 400 g brambor
• 150 g šťovíku
• 100 ml krému
• Xnumx g másla,
• 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje,
• 2 stonku pórku,
• 3–5 vajec,
• litr vývaru,
• sůl a pepř dle chuti.

Vejce uvaříme a vychladíme. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a na jemno nakrájený pórek restujeme 3–5 minut. Přidejte kostky brambor a vařte dalších 5 minut spolu s cibulí. Zalijeme vývarem a vaříme asi 20 minut. Poté polévkový základ rozšlehejte mixérem, osolte, opepřete a nalijte do samostatné misky. Nyní připravte omáčku. Listy šťovíku vložte na 30 sekund do vroucí vody a ihned zchlaďte. Šťovík rozšleháme v mixéru se smetanou a olivovým olejem, osolíme.

Polévku lze jíst teplou i studenou. Bramborový základ nalijte do hlubokých talířů, přidejte pár lžic šťovíkové omáčky a vejce nakrájené na kostičky nebo plátky.

Omáčka z pesto šťovíku

• 100 g šťovíku
• 70 g olivového oleje,
• 50 g kešu ořechů
• 50 g parmezánu nebo jiného tvrdého sýra,
• 20 g petrželky,
• stroužek česneku,
• sůl a pepř dle chuti.

Bylinky, ořechy a česnek umelte v mixéru. Přidáme nastrouhaný sýr, sůl, pepř, zalijeme olejem a vyšleháme do hladka. Tato omáčka se od klasického pesta liší příjemnou kyselostí a hodí se k masu a rybám.

Rychlý šťovíkový koláč z listového těsta

• 500 g kynutého listového těsta,
• 300 g šťovíku
• 100 g měkkého sýra,
• lžíce cukru
• vejce na potírání těsta.

Odstraňte tuhé stonky šťovíku a listy nasekejte nahrubo. Přidáme k nim tyčinky měkkého sýra, zasypeme cukrem a promícháme. Těsto rozdělte na dvě části a vyválejte. Náplň položíme na první vrstvu, necháme 2 cm od okraje. Přikryjeme druhou vrstvou a zašpendlíme. Koláč potřete rozšlehaným vejcem, nožem udělejte několik důlků, přikryjte fólií nebo utěrkou a nechte půl hodiny působit. Poté vložte na 20 minut do trouby: pečte 10 minut na 200 stupňů a dalších 10 minut na 180 stupňů.