Bazalka ve vaření – vlastnosti vaření, užitečné vlastnosti a odrůdy

Přestože královská bylina zaujímá výsadní postavení mezi kořením, ne všichni domácí kuchaři umí bazalku jíst.

Biografie této kořenité byliny sahá více než tisíc let do minulosti, ale nikdo nedokáže pojmenovat přesné datum a konkrétní místo jejího výskytu v přírodě. Někteří odborníci se domnívají, že rodištěm bazalky je Afrika, jiní nazývají oblast Středozemního moře.

Existuje verze, že koření přišlo do Evropy díky vojákům velkého velitele Alexandra Velikého. V oněch vzdálených dobách ještě nebylo použití papriky při vaření rozšířené, a tak se do pokrmů přidávaly bylinné směsi pro dochucení. Bazalka se svou specifickou vůní dokonale plnila tehdejší roli předního koření.

Dnes je toto univerzální koření široce používáno v různých národních kuchyních světa. Přidává se sušený i čerstvý při přípravě široké škály pokrmů: studených předkrmů, salátů, omáček, polévek, dezertů, nápojů. Proto stojí za to věnovat trochu času, abyste se podrobněji dozvěděli o výhodách tohoto koření a jeho oblíbeném kulinářském využití. Také níže budou nabídnuty recepty na některá jídla, která mohou zpestřit rodinné menu a překvapit hosty.

Popis kultury koření

Bazalka je součástí jedné z největších rostlinných skupin – čeledi Lamiaceae. Ačkoli je známo několik druhů tohoto koření, vonná bazalka je při vaření nejčastější. Občas je jídlo ochuceno fialovou odrůdou rostliny nebo fialovou bazalkou. V asijské kuchyni se používá převážně čerstvá bazalka této odrůdy. V evropské kuchyni se vonné listy používají jen někdy ke zdobení salátů, dezertů a studených předkrmů.

Bazalka vonná bývá pro svou specifickou chuť nazývána bazalkou zahradní nebo kafrovou. Zvláštností pikantní kultury je, že chuť koření v hotovém pokrmu se odhaluje postupně: nejprve je silně cítit hořkost a poté se objeví nasládlá pachuť.

Pokud jde o botanické vlastnosti, dnes jsou docela dobře prozkoumány. Proto se koření pěstuje v mnoha zemích v průmyslovém měřítku. Bazalka dobře zakořeňuje v evropských zemích a v Rusku. Mnoho aktivních letních obyvatel pěstuje na svém pozemku voňavou trávu. Při dobré péči si keř zachovává orientační klíčivost, což umožňuje domácím farmářům sklízet koření v potřebném množství.

Kulinářské jemnosti bazalky

Vzhledem k tomu, že existuje více druhů bazalky, je potřeba se v tomto voňavém sortimentu dobře orientovat, abyste si jídlo nezkazili špatným výběrem koření. Při vaření, jak již bylo uvedeno, se zelená bazalka používá více, ale to nevylučuje možnost použití fialové odrůdy rostliny. Navíc v některých zemích SNS je mnoho milovníků fialové odrůdy královské trávy.

V Evropě se s bazalkou nachovou zachází opatrně, protože specifický odstín koření se tam vysvětluje vysokým obsahem rtuti. Sloučeniny tohoto prvku jsou v rostlině skutečně přítomny, ale kritická úroveň jejich obsahu není nikde uvedena. Ale aby se snížilo riziko otravy, stále stojí za to používat tuto odrůdu bazalky v minimálním množství 1-2 listů. Děti starší 7 let mohou do salátu přidat polovinu čerstvého listu.

Mezi rozmanitými odrůdami bazalky navíc existuje druh, jehož mladé výhonky jsou také zbarveny do fialova. Ale jak keř roste a zraje, získává jasně zelenou barvu.

Možnosti využití bazalky pro kulinářské účely

Jak již bylo uvedeno, použití bazalky při vaření je prakticky neomezené, pokud neexistují kontraindikace pro použití byliny. Koření se dobře hodí k následujícím produktům:

• ryby;
• maso jakéhokoli druhu;
• zelenina;
• mléko;
• luštěniny;
• vejce.

Při použití čerstvých listů a stonků musíte nejprve nakrájet zeleninu. Sušené koření se často míchá s jiným kořením:

• tymián;
• rozmarýn;
• koriandr;
• petržel;
• máta;
• estragon;
• majoránka.

Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat při jednání s bazalkou, je umírněnost.

Do jakých jídel bazalku přidat?

V této věci hodně závisí na chuťových preferencích každého člena rodiny a také na druhu koření, které je k dispozici.

Čerstvá bazalka se zpravidla přidává především do zeleninových salátů, lehkého občerstvení a sendvičových směsí. Zelení se používají k přípravě marinád a omáček.

Suché koření se nejčastěji používá v kombinaci s jinými dochucovadly, jejichž seznam je uveden výše. Je třeba si uvědomit, že sušená bazalka dodává jídlu hořkost, proto se doporučuje používat koření v konečné fázi vaření. Pokud se koření přidává do mletého masa, pak se naopak přidává ve fázi hnětení rychlostí 0,5 g na porci.

Recepty na chutné a výživné pokrmy

Bazalka se skvěle hodí k masu. Pokrmy s jeho přítomností získávají jedinečnou chuť a vůni. Čerstvé listy je dobré přidat do guláše, omáčky a dušeného masa. Masové pokrmy s bazalkou jsou ale obzvlášť dobré, pokud k nim přidáte citron a vlašské ořechy. Vynikající chuť dodává tandem bazalky s rajčaty a česnekem.

Jako příklad uvedeme jen jeden z nejchutnějších receptů.

Šťavnaté vepřové maso

• vepřové maso – 1 kg;
• bazalka – 7 čerstvých listů;
• cibule – jedna hlava;
• česnek – 3 zuby;
• olivový olej – 2 polévka;
• rajčatový protlak – 2 l. Umění.;
• paprika a rozmarýn – každý ½ lžičky;
• sůl – podle chuti.

Příprava tohoto pokrmu s pikantní chutí nezabere více než hodinu, proto by tento recept rozhodně neměl chybět ve vaší domácí kulinářské encyklopedii. Pojďme si celý proces popsat krok za krokem:

• Maso nakrájené na kousky by se mělo marinovat v oleji a směsi koření.
• Zelení se nasekají.
• Maso se vloží do pánve a nějakou dobu se vaří na středním ohni.
• Postupně přidejte cibuli, česnek a rajčatový protlak.
• Vše přikryjeme pokličkou a dusíme půl hodiny.
• Když je pokrm téměř hotový, posypte maso nasekanými bylinkami. Miska trvá dalších 10 minut, než se úplně uvaří.

Dušené vepřové maso podáváme horké s jakoukoli přílohou. Ale stále je lepší dát přednost zelenině.

Lehký salát

Tento neuvěřitelně chutný mix potěší každého v domácnosti. Vzhledem k skromným nákladům na celou sadu produktů může takový salát s bazalkou vždy pomoci v případě nečekaných hostů.

Sada produktů obsahuje následující komponenty:

• čerstvá rajčata – 2-3 ks;
• česnek – 2 zuby;
• rostlinný olej – libovolné množství potřebné pro zálivku;
• bazalka – půl svazku (je lepší vzít zelenou odrůdu);
• sůl – podle chuti;
• vlašské ořechy (volitelně) – 40 gr.

Pořadí přípravy svačiny:

• Rajčata se nejprve nakrájí na plátky nebo kostky. Budete také muset nakrájet lístky bazalky a dva si nechat na ozdobu.
• Česnek se rozdrtí a přidá do salátu. Ořechy se také promění v hmotu podobnou pastě a poté se spojí se zbytkem ingrediencí.
• Zbývá už jen dochutit salát solí a olejem.

Před podáváním by měl být vrchol zeleninového ledovce ozdoben několika lístky bazalky.

Osvěžující dezert

Známé jsou i recepty s přídavkem bazalky, jako jsou sladká jídla a dezerty. Čerstvá zeleň královské byliny se hodí k ovoci a mléčným výrobkům, což umožňuje použití koření i jako ozdobu cukrářských výrobků. Doporučujeme vyrobit si vlastní krém s bazalkou, který dodá elegantní osvěžující vůni každému dezertu nebo cukrářskému výrobku.

Chcete-li vytvořit toto kulinářské mistrovské dílo, musíte vzít:

• 150 ml mléka;
• jedno vejce;
• půl sklenice smetany;
• kukuřičný škrob – 5 g;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.
• jeden a půl tuctu čerstvých lístků bazalky.

• Na oheň dejte mléko a přidejte do něj nadrobno nakrájenou bazalku.
• V samostatné misce vyšleháme vejce s cukrem a škrobem.
• Ušlehanou směs velmi pomalu přidávejte do vroucího mléka. Aby se zabránilo hrudkám, je třeba směs neustále míchat.
• Smetana by se měla vařit, dokud nezhoustne.
• Poté se stáhne z ohně a nechá se vychladnout.
• V další fázi se smetana vyšlehá a poté se spojí s vychladlou smetanou.
• Po promíchání lze hotový dezert dát do misek. Umístěte misku na několik minut do chladničky. Před podáváním dezert ozdobíme lístkem bazalky.

Vzhledem k tomu, že obsah kalorií této lahodné pochoutky je pouze 114 kcal, je toto jídlo docela vhodné pro dietu na hubnutí.

Královský džem

Pokud jsou královské kořeněné byliny kombinovány v jednom produktu s bobulemi, jako jsou maliny, výsledkem bude džem pro statusové lidi. Ale v realitě dnešní doby je každá hospodyňka schopna připravit takovou bobulovou pochoutku. Navíc celý proces nezabere příliš mnoho času.

Nejprve se tedy musíte připravit:

• Kilogram vybraných malin.
• 7 lístků čerstvé bazalky.
• 20 gramů čerstvé citronové kůry.
• Půl kila krupicového cukru.

Jak připravit džem:

• Maliny se důkladně umyjí a poté se bobule umístí do mísy a posypou cukrem.
• Je třeba počkat, až bobule pustí šťávu, a teprve poté lze nádobu postavit na mírný oheň.
• Když se hmota dostane do varu, sundejte nádobí ze sporáku. Tento postup je nutné opakovat ještě dvakrát.
• Poté vložte citronovou kůru spolu s bazalkou do gázového sáčku a poté sáček vložte přímo do vařící se marmelády během posledního zahřívacího období.

Tato jednoduchá metoda pomůže sladké pochoutce přenést celou škálu vůní koření. Malinový džem s bazalkou skvěle posiluje imunitní systém a může sloužit i jako účinná prevence při epidemii chřipek a nachlazení.

Koktejl na hubnutí

Na závěr této jedinečné kulinářské exkurze bych rád uvedl další užitečný recept, který pomůže lidem se sklonem k obezitě udržet si stabilní váhu. Pro zde popsanou možnost je ideální citronová bazalka. Nápoj se připravuje v poměru: 1 čajová lžička semen rostlin na sklenici studené vody. Semena se nalijí vodou a směs by měla stát v této formě, dokud nenabobtnají. Bude to trvat přibližně ½ hodiny. Během této doby se semínka promění v rosolovitou hmotu. Do hotového nápoje je třeba přidat med a citron, můžete přidat kostku ledu.

Pro udržení normálních tělesných parametrů není nutné konzumovat takový koktejl každý den. Pro udržení štíhlé linie stačí alespoň dvakrát ročně provádět preventivní kurzy, vypít dvě sklenice tohoto nápoje denně.

Zde jsou jen některé z receptů, ve kterých je hlavní účinnou látkou bazalka. Ale i těchto pár jídel obohatí jídelníček každé rodiny.

Bazalka – jedno z nejrozšířenějších koření na světě. Díky své jedinečné vůni a chuti si získalo širokou popularitu. Tato nenáročná kořeněná rostlina může růst téměř v jakýchkoli podmínkách a nevyžaduje zvláštní péči a pozornost. V asijských zemích a na Kavkaze se bazalka nazývá regan, reyhan nebo raykhon, každé z těchto slov v překladu znamená “vonný”.

Historie produktů a geografie

Domovinou bazalky, stejně jako mnoha jiných koření, jsou východní země: Írán, Thajsko, Indie. Existuje verze, podle které se původ bazalky připisuje Číně. Jedna věc je však jistá: právě z Východu se bazalka začala šířit do různých zemí světa.

Bazalka byla velmi oblíbená ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku. Ve Středomoří byla považována za krále všech bylin. Není divu, že v překladu ze starověké řečtiny “bazalka” rozumí “královský”Podle jiné verze dostala rostlina své jméno po bazilišku, strašlivém tvorovi z řecké mytologie. Ve starověkém Řecku byla bazalka považována za talisman nejen proti bazilišku, ale i proti mnoha dalším nebezpečím. Při setí bazalky starověcí Řekové a Římané sesílali zvláštní kouzla, aby zesílili její magický účinek.

Různé národy mají o této rostlině své vlastní legendy. Někteří lidé dodnes věří v jedinečné vlastnosti bazalky a nosí s sebou sušené listy této rostliny. Věří se, že přináší bohatství a štěstí a dodává důvěru ve vlastní sílu.

Druhy a odrůdy

Existuje mnoho odrůd bazalky, ačkoli se podle vnějších znaků dělí na dva druhy: zelenou a fialovou. Fialové odrůdy jsou ostřejší a aromatičtější, preferují je kuchaři kavkazské a středoasijské kuchyně. Zelené druhy bazalky jsou jemnější.

Ale i zelené a fialové odrůdy se dělí na odrůdy podle vůně, doby zrání, výšky a tvaru rostliny. Podle doby zrání existuje několik druhů bazalky: od rané po pozdní. Podle tvaru rostliny existují vzpřímené a rozložité odrůdy, stejně jako mezitypy. Maximální výška keřů bazalky je 85 cm. A nízko rostoucí odrůdy (18 20-viz) lze pěstovat i v květináči na okenním parapetu.

Bazalková vůně má mnoho variací, a proto se různé odrůdy hodí k přípravě různých pokrmů. Hřebíček a hřebíček-pepř – k masu, karamel, citron, vanilka a máta – k dezertům, anýz – k rybám. Rozlišují se také marinádové, mátovo-pepřové a mentolové vůně bazalky.

Nejoblíbenější odrůdy: Bazilišek, Jerevan, gurmánský hřebíček.

Užitečné vlastnosti

Léčivé vlastnosti bazalky jsou dány esenciálním olejem obsaženým v jejích listech. Právě díky tomu mají listy bazalky tak intenzivní vůni a chuť. Vzhledem k vysoké koncentraci esenciálního oleje by se však bazalka měla konzumovat v omezeném množství, zejména při cukrovce, infarktu myokardu a ischemické chorobě srdeční.

Jednou z hlavních vlastností bazalky je její antiseptický a baktericidní účinek. Je užitečná pro zmírnění křečí, hojení ran a snížení tvorby plynů ve střevech a podporuje rychlou léčbu zánětlivých procesů v těle.

Nelze říci, že bazalka obsahuje mnoho vitamínů, obsahuje karoten, kyselinu askorbovou, rutin, vitamíny PP a B2. Esenciální olej rostliny obsahuje unikátní látky: eugenol, kafr, linalool, meylhavinol, třísloviny a minerální složky. Díky tomu bazalka pomáhá odstraňovat cholesterol z těla a normalizovat krevní tlak.

Bazalka má celkově tonizující účinek, pomáhá zvyšovat imunitu a posilovat obranyschopnost organismu. Má mírný močopudný účinek, příznivě působí na urogenitální systém. Má antipyretický účinek při akutních respiračních infekcích a akutních respiračních virových infekcích a je indikována při respiračních onemocněních.

Bazalkový nálev se doporučuje při kolitidě a gastritidě, používá se ke kloktání krku a úst a k léčbě ran. Bazalka je neuvěřitelně užitečná pro posílení nervového systému, její vůně zmírňuje úzkost a může zmírnit depresi.

Kvalita Taste

Bazalka má chuť a vůni, kterou nelze zaměnit s žádným jiným kořením. Svěží, s mírnou hořkostí, vůně bazalky povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje náladu, připomíná jak hřebíček, tak bobkový list, muškátový oříšek i nové koření. V závislosti na vůni se liší i chuť bazalky.

Aplikace pro vaření

Bazalka je univerzální koření. Nejčastěji se její listy používají čerstvé nebo sušené, ale Ázerbájdžánci používají i bazalková semínka. Bazalka je symbolem italské kuchyně. V každé italské restauraci se nutně nacházejí pokrmy, které toto koření obsahují. Slavná italská pesto omáčka se bez bazalky neobejde, stejně jako pizza Margherita.

Bazalka se dobře hodí k čerstvé zelenině, zejména k rajčatům. Lze ji přidat do jakéhokoli zeleninového salátu, který mu dodá originální chuť a vůni. Bazalka se přidává do polévek, zeleninových dušených pokrmů, masových a rybích pokrmů jako koření. Nejlépe se hodí k luštěninám, fazolím a špenátu. Koření se používá při přípravě sendvičového másla, ke zlepšení chuti paštik a klobás a k dochucení octa.

Nejoblíbenějším využitím je čerstvá bazalka. Pro sekání je lepší ji nekrájet nožem, ale natrhat ji rukama na malé kousky. Do jakéhokoli pokrmu se přidává několik minut před jeho zhotovením, aby si zachovala příjemnou kořeněnou vůni.

Sušená a drcená bazalka je součástí kari koření, chmeli-suneli, provensálských bylin a mnoha dalších. Kombinuje se se sušeným rozmarýnem, majoránkou, saturejkou, petrželkou, mátou, koriandrem a estragonem.
Bazalku lze připravit i jinými způsoby. Například ji jemně nasekat a dát do skleněné nádoby, posypat solí. Takový přípravek se skladuje v chladničce celou zimu a zachovává všechny aromatické a chuťové vlastnosti čerstvé rostliny.