Tipy pro solení makrely doma

Makrela je jedním z nejvýživnějších druhů ryb a právem je považována za mořskou pochoutku, která konkuruje červeným rybám. Proto se připravuje mnoha způsoby a vznikají z ní chutné a zdravé pokrmy. Nejjednodušší metodou je solení, které pomáhá zachovat všechny prospěšné látky, které se během tepelného zpracování ztrácejí.

Jak si vybrat makrelu na solení

Abyste dosáhli opravdu dobrého výsledku, musíte si rybu správně vybrat a připravit.

Příprava na solení

Pokud je to možné, kupujte makrelu od důvěryhodných prodejců. Pokud máte po rozmrazení jakékoli pochybnosti o její kvalitě, je třeba připravit studený solný roztok (s mořskou solí) a rybu jím omýt. Pak bude zcela bezpečná. Je třeba ji ihned nasolit.

Nákup kvalitních makrely

• s jasnýma a průhlednýma očima;
• lesklá a mírně vlhká kůže, bez skvrn nebo poškození;
• lehká mořská vůně;
• elastické maso při stlačení;
• jasně červené nebo růžové žábry.

Nejlepší volbou pro solení je atlantská nebo australská makrela, ryba o hmotnosti 300-500 g, středně tučná. Nekupujte makrely různých hmotností pro jedno solení, protože by se mohly ukázat jako nerovnoměrné.

Čištění a příprava ryb

Příprava makrely začíná úplným odstraněním vnitřností řezem od konečníku k hlavě. Žlučník se odstraňuje obzvláště opatrně, aby se zabránilo rozlití hořkosti. Poté se ryba omyje studenou tekoucí vodou a odstraní se zbývající krev. Dále se postupuje v závislosti na zvoleném receptu:

• V případě potřeby odstraňte hlavu, ploutve a ocas. Tím se urychlí proces solení celé ryby.

• Pokud je hotový výrobek potřeba rychle, makrela se nakrájí na kusy nebo filety, které se solí pod tlakem. Kus však musí být stejný, aby se rovnoměrně uvařil.
• Pro získání filetu odstraňte ploutve, hlavu a ocas. Půlky masa se opatrně oddělí od kostí nožem, počínaje od hlavy a podél páteře. Kůže může být ponechána.

Před přípravou je nutné makrelu rozmrazit. To se provádí pomalu, nejlépe večer na celou noc, v misce umístěné v lednici na horní polici.

Po opláchnutí se ryba osuší papírovou utěrkou, aby přebytečná tekutina nenamočila koření a zůstala na povrchu déle.

Příprava potřebných ingrediencí a nádobí

Základní recepty na domácí solení makrely nevyžadují mnoho ingrediencí: hrubou sůl, cukr (volitelně), koření dle chuti. A skleněné, keramické nebo plastové nádoby s víkem, které neabsorbují pachy a snadno se čistí.

Pokud je zakoupená ryba velká a tučná (nad 700 g), připraví se pro ni velká nádoba, například plastový kbelík (2-5 l).

Metoda číslo 1: suché solení

Nejběžnější a nejjednodušší způsob solení makrely. Ideální pro solení kusů i filetů.

Směs pro 1-3 ryby:

• hrubá sůl – 200 g,
• cukr – 100 g,
• mletý černý pepř – 1 lžička,
• bobkový list (drcený) – 2 ks.,
• hřebíček – 3 pupeny,
• mletý muškátový oříšek – ½ lžičky

Koření se předem smíchá se solí v požadovaném poměru.

Pak se v nich ryba rovnoměrně obalí a vetře zevnitř i zvenku.

Celé ryby nebo jejich kusy těsně umístěte do nádoby.

Nechte 2–4 dny v chladné nádobě a občas obraťte, aby se ryba nepřipekla.

Metoda č. 2: Mokré solení

Složitější varianta. Často se používá u mražených ryb, jejich maso se pak stává pružným a nerozpadá se. Hodí se i na velké makrely, které chtějí nasolit celé.

Na 1 litr vody použijte:

• hrubá sůl – 120 g,
• nové koření a černý pepř – 5 ks.
• hřebíček – 3 pupeny,
• bobkový list – 3 ks.,
• koriandr – 1 lžička,
• cukr – 60 g

Směs se povaří, vychladne a nalije se na rybu tak, aby neplavala a byla zcela ponořená tekutinou.

Nechte 12 hodin v nálevu při pokojové teplotě, poté další 2–3 dny na chladném místě. Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti ryby a požadovaném stupni slanosti.

Variace receptů

Pro milovníky pikantních a pikantních odstínů v chuti makrely existuje mnoho receptů na solení s přídavkem různých aromatických a ochucovacích ingrediencí.

Nakládání s přídavkem koření a bylin

Pamatujete si, jak lahodný byl pikantní solený šprot? Stejně lahodnou makrelu si můžete připravit doma přidáním různých pikantních ingrediencí.

U dvou způsobů solení se přidává koření, které odpovídá jejich standardní sadě. Složení lze změnit podle osobních preferencí:

• kmín
• hořčičná semínka,
• čerstvý nebo sušený kopr,
• tymián,
• suchý a čerstvý česnek,
• mletá červená paprika,
• rozmarýnu.

Použijte další ingredience 2-3 polévkové lžíce, s výjimkou těch, které chuti nevyhovují. Například vynikající kombinací při suchém solení makrely je kmín a hořčičná semínka. Pro pikantnost přidejte zvlášť pouze česnek nebo červenou papriku.

Rozmarýn, tymián a kopr dodají bylinné tóny, ale pouze samostatně. Neměly by se míchat.

Marinády na bázi různých tekutin

Marinády makrely zjemňují, dodávají jim krásnou barvu a někdy slouží jako antioxidanty. Jsou vhodné hlavně pro mokré solení. Solení s těmito přísadami je dobré jak pro krájené, tak pro celé makrely:

1. S octem. Voda se ředí 9% nebo jablečným octem v poměru 50/50.
2. S vínem. V nálevu použijte místo vody bílé nebo červené suché víno. Je lepší neužívat víno obohacené alkoholem.
3. Se šťávou. Do vody přidejte 2–3 čajové lžičky citrusové kůry nebo šťávy.
4. S čajem a cibulovou slupkou. 2–3 čajové sáčky (černé) se vaří 5–7 minut v litru vody s kořením a hrstí cibulové slupky, poté se vychladí a přelijí se přes makrelu.

Každý z nálevů obsahuje také požadovanou sadu koření z metody č. 2.

Pozor! Všechny marinády musí být před nalitím vychladlé. V horké tekutině se makrely uvaří, zejména malé a krájené.

Nakládání s přídavkem zeleniny a ovoce

Pro dosažení sladkokyselé chuti a lehce solené makrely je třeba zkrátit dobu jejího vaření o třetinu a přidat různou zeleninu/ovoce. Do horkého nálevu se často přidává cibule a mrkev nakrájená na tenká kolečka a med. Při suché metodě – citrusové plody, ananas, jablka nakrájená na tenké plátky nebo nastrouhaná, nastrouhaný zázvor a česnek, med.

Vlastnosti skladování a použití

Připravená makrela se skladuje v chladu při teplotě +2, +4 °C. Pokud ji neplánujete ihned spotřebovat, zmrazte ji. Rozmrazte ji při pokojové teplotě nebo v chladničce a ihned spotřebujte.

Užitečné rady a tipy

Abyste nezkazili tak cenný produkt a správně jej uchovali, musíte dodržovat několik jednoduchých doporučení.

Výběr správné soli

K solení makrely je vhodná jakákoli hrubá sůl, zejména mořská. Jodizované soli je však třeba se vyhnout – může zkreslit chuť, znepříjemnit ji a také způsobit, že maso bude příliš řídké.

Použití dalších přísad pro zlepšení chuti a uchování

Pokud je třeba připravenou rybu konzervovat až týden, mohou se použít konzervační látky, jako je ocet, džus, víno a olejTen druhý vytvoří ochrannou vrstvu, která zabrání vysychání ryb.

Pokud je třeba ryby rychle nasolit (aby se doba vaření zkrátila na 4–8 minut), použijí se výše uvedené složky přímo při solení, kombinací metod 1 a 2, bez vaření. A také solení ve sklenici (vakuu) nebo pod tlakem. Koření se přidává dle chuti.

Makrela se dá uvařit za 1-1,5 hodiny japonskou metodou – tenké plátky vykostěného filetu se marinují v jablečném octě nebo citrusové šťávě. Takové ryby by ale měly být před marinováním dobře zmrazené.