Stručně o zařízení generátoru kouře pro studené kouření

Hlavní roli při uzení hraje kouř, protože zpracovává produkty umístěné v udírně. Chuť a bohatost vůně závisí na její kvalitě a koncentraci. K vytvoření ideálního procesu studeného uzení potřebujete jednotku na výrobu kouře, kterou lze vyrobit doma, ale k tomu potřebujete vědět, jak funguje generátor kouře pro studené uzení a z jakých hlavních konstrukčních prvků se skládá.

Účel a princip činnosti jednotek pro vytváření kouře

Účelem generátoru kouře pro uzení za studena je produkovat velké množství kouře a dodávat jej do skříně na vaření uzeného masa. V důsledku interakce s polotovary zavěšenými v udírně dochází k chemickým reakcím, které přeměňují nakládané maso (rybu) na produkt vhodný ke konzumaci.

Princip činnosti je založen na přivádění kouře do kouřové komory komínem. Do těla jsou umístěny suché dřevěné štěpky (prodávané v obchodě nebo vyrobené samostatně), jejichž průměrná spotřeba je 100 g na 1 hodinu studeného uzení.

Rychlost doutnání závisí na vlhkosti, druhu dřeva a velikosti třísek

Po naložení dřevní štěpky jsou ke skříni připevněny ovládací prvky, jako je vzduchové potrubí a kompresor, načež dojde k zapálení paliva.

Existují dva typy konstrukce generátoru kouře:

• S horním vyhazovačem;
• S nižším umístěním vyhazovače.

Vizuální diagram rozdílů je uveden na obrázku níže.

Ejektor je zařízení, které zajišťuje proudění kouře do kuřácké komory. Princip ejektoru je následující: prouděním jednoho média (v tomto případě vzduchu) v trubici vzniká podtlak, který zajišťuje proudění a tah pro další médium (kouř). Pro jasné pochopení principu vyhazování viz schématický nákres níže.

Za nejvhodnější se považuje pracovat s horním umístěním ejektoru, když se směr přívodu vzduchu z kompresoru shoduje s přirozeným tahem. Pokud kompresor přestane fungovat, dřevěné štěpky nepřestanou doutnat. Horní umístění vyhazovače navíc zajišťuje autonomní provoz zařízení.

Hlavní prvky konstrukce generátoru kouře

Zařízení na vyvíjení kouře pro kouření není složitý systém a skládá se z následujících prvků:

• Корпус– nádoba s válcovým nebo čtvercovým profilem. Nerezová ocel je považována za nejlepší materiál, ale existují jednotky vyrobené z jiných kovů a slitin. Účelem ustájení je skladovat štěpku a být místem pro doutnání.

Jako korpus lze použít: trubku, termosku, jmenovitě její vnitřní nádobu, hasicí přístroj atd. Za optimální rozměry korpusu se považují: 10 cm na šířku a 40-50 cm na výšku.

Pro pomalé doutnání pilin je vhodné hustě pokládat dříve připravené piliny. Mírný přívod vzduchu, jak do vyhazovače, tak do doutnajícího prostoru dřevěného odpadu, také pomůže omezit spalování..

• Komín. Připevňuje se k tělu a zajišťuje odvod kouřové směsi z ejektoru do udírny. Spolehlivá fixace prvku k tělu je zajištěna svarovým nebo závitovým spojením;
• Vyhazovač, jako nástroj pro vytvoření dobré trakce;
• Kompresor. Vlastní vyvíječ kouře pro uzení za studena musí mít prostředek pro zlepšení tahu a promíchávání vzduchu s vytvářeným kouřem uvnitř těla, tedy ejektor. Pro napájení ejektoru se zase skvěle hodí běžný kompresor pro malá akvária (do 6 l/min) s možností nastavení přívodu vzduchu. Připojuje se k armatuře přívodu vzduchu ejektoru.

Můžete použít domácí kompresory vyrobené z plastových lahví a chladiče počítače.

Jak používat generátor kouře pro kouření

• Jednotka pro vytváření kouře je instalována naproti udírně na rovném povrchu, ve kterém je předem vytvořen otvor v úrovni komína;
• K armatuře ejektoru je připojena ohebná hadice z akvarijního čerpadla;
• Tělo je hustě pokryto dřevěnými štěpky (až 1 kg);
• Po naložení se víko pevně uzavře. V případě potřeby můžete k utěsnění spoje použít tepelně odolné těsnicí těsnění;
• Zapalování pilin zapalovačem nebo plynovým hořákem;
• Při hoření paliva se tělo generátoru kouře doplňuje dřevní štěpkou.
• Přívod kouře se nastavuje seřízením přívodu vzduchu kompresorem a klapkou na skříni.
• V případě potřeby regulace teploty umístěte do udírny sondu elektronického teploměru.

Něco málo o udírnách

Udírna pro kutily je nádoba nebo udírna, ve které se uložené produkty vaří pomocí kouře. Vzhledem k tomu, že mluvíme o generátorech kouře, není komora vybavena vnějšími kamny z kovu nebo cihel. Představuje mobilní zařízení umístěné na vodorovné ploše, nad zařízením na výrobu kouře s horním ejektorem nebo paralelně se spodním.

V závislosti na objemu udírny jsou budoucí lahůdky uspořádány v jedné nebo více řadách.

Pro koncentraci kouře se doporučuje komoru utěsnit a pro odstranění vlhkosti zajistit ventilátor nebo výstupní trubku malého průměru.

Bezpečnostní opatření při práci s generátorem kouře

Zařízení vyvíječe kouře pro studené uzení není zařazeno do kategorie požárně nebezpečných jednotek, je však nutné dodržovat bezpečnostní opatření, protože při provozu vzniká kouř a je použit elektrický kompresor:

• Pokud generátor kouře pracuje v obytné oblasti, zapněte výfukové zařízení;
• Nainstalujte zařízení na vodorovný povrch;
• Pokud se dřevěné třísky vznítí, použijte vodní sprchu;
• Pokud se z kompresoru objeví charakteristický zápach spáleniny, zařízení se vypne;
• Při servisu zařízení v provozním stavu používejte rukavice.

Jak vidíte, schéma, struktura a princip fungování generátoru kouře pro udírnu je poměrně jednoduchý a může to udělat každý. Při procesu pomalého doutnání paliva se tvoří kouř, který bude postupně přiváděn do komory komínem. Výsledkem jeho práce jsou aromatické pochoutky z ryb, masa a zeleniny metodou za studena s dlouhou trvanlivostí!

Generátory kouře pro uzení jsou velmi oblíbené mezi těmi, kteří mají rádi jídlo s „kouřovou“ příchutí, a hojně se používají v potravinářském průmyslu. Jsou ceněny nejen proto, že umožňují vařit uzené produkty sami, ale také proto, že se snadno vyrábějí a udržují.

Co je to generátor kouře?

Generátor kouře je speciální zařízení, které generuje nebo vytváří kouř pro uzení různých potravinářských výrobků. V generátoru kouře vzniká kouř doutnajícími pilinami a štěpkami, převážně listnatých stromů. Může se jednat například o dub, olši atd. V tomto případě se piliny a štěpky nezapálí, ale pouze doutnají. Kouř vzniká v udírnách, neboli jinak nazývaných klobásových termálních komorách. Kouř vzniká v důsledku teplotního rozdílu nebo pomocí ventilátorů. Generátor kouře je napájen z domovní sítě s napětím 220 V.

(Obr. 2 – Přibližný návrh jakéhokoli generátoru kouře)

Jak funguje generátor kouře – princip činnosti

Generátor kouře pracuje na principu pyrolýzy. Pyrolýza je proces rozkladu organických přírodních sloučenin za nedostatku kyslíku, v našem případě dřeva. Podstata generátoru kouře je poměrně jednoduchá. Kouř vzniká současným průběhem dvou nepřetržitých vzájemně souvisejících procesů: ohřevu pilin a doutnání bez přítomnosti kyslíku.

Samotné zařízení generátoru kouře je uzavřená kompaktní krabice malých rozměrů, jejíž každá část plní specifické funkce.

1. Přední část. Zde se nachází spínací panel, který umožňuje ovládat provoz zařízení.
2. Horní část. Obsahuje bunkr pro podávání štěpků a potrubí pro odvod kouře.
3. Interiér je vybaven mechanismem, který dodává odměřené množství štěpky do topného tělesa, zásobníkem na sběr popela a elektronickým regulátorem, který je zodpovědný za teplotní režim a frekvenci dodávky štěpky.

Regulátor je vždy nastaven na optimální režim, což umožňuje teplotě topného tělesa zajistit zaručené doutnání štěpek a zabránit jejich vznícení. Mechanismus podávání štěpek je nastaven tak, aby zajistil stabilní přísun čerstvého hustého kouře do udírny.

Rozměry generátorů kouře

Velikost jednoho generátoru kouře se může lišit od druhého, tovární modely zařízení mají pas, který udává optimální objem skříně. U domácích generátorů kouře musí kapacita, ke které je generátor kouře připojen, odpovídat jeho výkonu, protože pokud k malému domácímu generátoru kouře připojíte kapacitu několika tun produktů, nebude to mít žádný efekt. Proto je nutné korelovat produktivitu zdroje kouře s objemem skříně tak, aby byla dostatečně naplněna kouřem.

Domácí generátor kouře je obvykle připojen k nádobě, která je vybrána experimentálně. Proto je obtížné přesně korelovat objem generátoru a skříně, protože je nutné vzít v úvahu produktivitu, která je u všech zařízení odlišná. Nejčastěji se však používá skříň o objemu asi 0,3 m3. Zároveň si každý může vytvořit zařízení vlastní velikosti.

Kde se používá generátor kouře a jeho výhody

Generátor kouře může být užitečný nejen pro milovníky uzeného masa, ale také pro letní obyvatele, rybáře, lovce a dokonce i podnikatele, kteří mohou vydělávat na podpisových uzených masech.

Zařízení na výrobu kouře vám umožní připravit si doma mnoho potravin:

Výhoda „domácího“ generátoru kouře ve srovnání s „kupovaným“ uzeným masem z obchodů a supermarketů:

1. Díky tomuto zařízení si můžete připravit přírodní domácí pochoutky z přírodních produktů. Všechny produkty obsahují přírodní tuky, během procesu vaření není potřeba žádné další koření ani ingredience. Na rozdíl od kupovaných produktů, které získaly svou chuť s pomocí chemických aromat.
2. V procesu domácího uzení se rozhodujete, jaké přísady použijete při přípravě. V uzených výrobcích ze supermarketů výrobci vždy přidávají konzervační látky a zvýrazňovače chuti, aby se produkt dal dlouho skladovat, což má negativní dopad na zdraví.
3. Nákladová cena je nejméně 2krát nižší a kvalita je 10krát lepší!
4. Vždy jste si jisti vysokou kvalitou produktu a můžete si vymyslet svůj vlastní originální pokrm.
5. Obdiv přátel, když ochutnají domácí uzené ryby. Uzené ryby z obchodu nikoho nepřekvapí a je nepravděpodobné, že se stanou žádaným pokrmem na svátečním stole.

(Obr. 4 – Generátor pro kutily od autora Anatolija Fedorova)

Je možné si vyrobit generátor kouře vlastníma rukama?

Generátor kouře pro udírnu je poměrně jednoduché, ale extrémně účinné zařízení, které si můžete vyrobit vlastníma rukama ze šrotu. Celé kouzlo generátoru kouře spočívá v tom, že může pracovat v automatickém režimu. Teplota v udírně není příliš vysoká, takže se nemusíte obávat spálení produktů.

Tajemství instalace spočívá v tom, jak zajistit neustálé rovnoměrné spalování a jak dodávat kouř do udírny. Pro sestavení generátoru kouře pro udírnu v domácí dílně nebudete potřebovat mnoho prvků.

Všechny komponenty lze snadno zakoupit v obchodě nebo, pokud dobře hledáte, najít ve vlastní garáži či domácí dílně. Výkresy a pokyny k sestavení generátoru kouře pro udírnu jsou na internetu hojně dostupné. Pro stavbu generátoru kouře vlastníma rukama budete také potřebovat svářečku, brusku a určité dovednosti v práci s nimi.

Generátor kouře z hasicího přístroje

Použitý hasicí přístroj lze použít jako praktický a cenově dostupný polotovar pro generátor kouře. Zařízení nevyžaduje významné investice. Mezi potřebné prvky patří:

• tělo hasicího přístroje;
• potrubí pro odvod kouře;
• kompresor pro přívod vzduchu nebo ventilátor (chladič);
• bradavka 3/4;
• dlouhá spojka 3/4 (pro odvod kouře);
• odpaliště 3/4;
• montáž;
• měděná trubka o průměru 14 mm.

Níže je uveden diagram fungování domácího generátoru kouře vyrobeného z hasicího přístroje.

(Obr. 5. Schéma provozu generátoru kouře z hasicího přístroje)

Volí se hasicí přístroj o průměru asi 100 mm a délce 400-500 mm. Takové rozměry umožní generovat dostatek kouře pro udírnu o objemu až 1 m³. Ve spodní části nádoby se vyvrtají dva otvory o průměru Ø 10 mm pro dmychadlo. Ten se nachází ve výšce 50 mm ode dna. Pro horní část používáme víko hasicího přístroje s vyříznutým vnitřním trubkovým závitem ¾.

(Obr. 6 prvky pro generátor kouře z hasicího přístroje)

Z hasicího přístroje vstupuje kouř do kuřácké komory palcovou trubkou o délce 150-250 mm zašroubovanou do odpaliště.

Jako kompresor jsou vhodné různé kompresory s nízkou produktivitou:

• pro akvárium;
• v tomto případě ventilátor počítače (notebooku).

Nabíječka mobilního telefonu bude fungovat k napájení kompresoru sestaveného z kartonu, kancelářské pásky a počítačového ventilátoru. Je snazší použít tovární kompresor, pokud ho máte, protože jeho pořízení výrazně zvýší náklady na celou konstrukci.

(Obr. 7 – Dmychadlo z chladiče pro generátor kouře)

Starou ledničku lze upravit pro udírnu. Výhody tohoto řešení:

• těsné zavírání dveří díky hermetickému těsnění;
• optimální teplotní podmínky a hustota kouře v komoře pro studené uzení.

Výroba generátoru kouře vlastníma rukama z praktického válce bude vyžadovat, aby umělec měl technické dovednosti a nástroje.

Výkresy domácích generátorů kouře

Domácí generátory kouře lze vyrobit pomocí hotových výkresů, které jsou již k dispozici na internetu. Zde jsou některé z nejjednodušších a nejoblíbenějších.

(Obr. 8 – Výkres generátoru kouře 1)

(Obr. 9 – Výkres generátoru kouře 2)

(Obr. 10 – Výkres generátoru kouře 3)

Jak vidíme, existují výkresy a schémata generátorů kouře, které se zcela liší konstrukcí a složitostí.

Tovární generátory kouře

V dnešní době lze generátory kouře zakoupit v obchodech, takže si ho mohou koupit ti, kteří mají finanční prostředky a nemají čas ani dovednosti na výrobu generátoru kouře vlastníma rukama. Cena zařízení je zcela odlišná a závisí na počtu funkcí, výkonu a značce. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.

Generátor kouře Bravo

(Obr. 11 – Generátor kouře Bravo)

Generátor kouře značky Bravo má několik modelů. Pojďme se podívat na nejjednodušší a nejlevnější Bravo Favorit. Ideální volba pro začínající kuřáky. Model je velmi žádaný.

Charakteristika modelu

Objem náplně dřevní štěpky	1,3 l.
Objem komory	od 0,1 do 3 m3.
Autonomní doba kouření	hodiny před 2,5

Jak funguje generátor kouře Bravo Favorit?

1. Vyjmeme generátor kouře.
2. Připevňujeme na jakoukoli nádobu od 0,1 do 12 m3. Hodí se jakákoli kartonová krabice, sud nebo i stará lednička či mikrovlnná trouba.
3. Připojujeme kompresor.
4. Naplníme ho dřevěnými štěpkami.
5. Zapneme kompresor.
6. Zapálili jsme dřevěné štěpky.

Generátor kouře Dymka

(Obr. 12 – Generátor kouře Dymka)

Generátor kouře Dymka je automatizované zařízení pro generování kouře pro horké a studené uzení v udírně.

Charakteristika modelu

Objem náplně dřevní štěpky	1,5 l.
Objem komory	0,2 m3.
Autonomní doba kouření	hodiny před 10

Jak funguje generátor kouře Dymka?

1. Dřevěné štěpky se nasypávají do nádrže generátoru kouře.
2. Elektrický stojan se zapne. Nejprve se nastaví maximální teplota. Po dobu 10 minut, kdy se objeví kouř, se teplota sníží na polovinu.
3. Odvod kouře je veden do udírny, kde jsou umístěny (zavěšeny) produkty určené k uzení.

Generátor kouře Hobbi Smoke

(Obr. 13 – Generátor kouře Hobbi Smoke)

Hobbi Smoke je jedním z populárních modelů generátorů kouře. Značka má několik modelů, vezměme si například model 1.0.

Charakteristika modelu

Objem náplně dřevní štěpky	1,2 l.
Objem komory	od 0,1 do 0,3 m3.
Autonomní doba kouření	neomezený (až 2 hodiny od 1. stažení)

Jak funguje generátor kouře Hobbi Smoke?

1. Vyjmeme generátor kouře.
2. Připevňujeme na jakoukoli nádobu od 0,1 do 12 m3. Hodí se jakákoli kartonová krabice, sud nebo i stará lednička či mikrovlnná trouba.
3. Připojujeme kompresor.
4. Naplníme ho dřevěnými štěpkami.
5. Zapneme kompresor.
6. Pojďme to rozsvítit.

Poměrně velkou nevýhodou tohoto generátoru kouře je neoprávněné umístění kouřové trysky – ve spodní části komory na štěpku. Kvůli tomuto umístění může kouř vstupovat do udírny poměrně horký, což je pro studené uzení nepřijatelné.

Generátor kouře Hanhi (Hanhi)

(obr. 14 – generátor kouře Hanhi)

Generátor kouře Hanhi je ideální pro studené uzení. Generátor kouře je vyroben z nerezové oceli potravinářské kvality AISI430 GOST 5632-72. Jedná se o ocel nejčastěji používanou v potravinářském průmyslu. Výhodou nerezové oceli je, že neoxiduje, nerezaví a při zahřívání neuvolňuje toxické látky.

Charakteristika modelu

Objem náplně dřevní štěpky	1,2 l.
Objem komory	od 0,1 do 0,3 m3.
Autonomní doba kouření	hodiny před 12

Jak funguje generátor kouře Hanhi?

1. Do nádrže sypeme dřevěné štěpky.
2. Zapneme elektrický stojan a kompresor.
3. Zařízení nasměrujeme do kuřácké skříně.

Proces uzení s tímto generátorem kouře je plně automatizovaný. Štěpky mohou mít jakoukoli vlhkost, což znamená, že nevyžadují dodatečné sušení.

Kde koupit generátor kouře?

Generátor kouře si nekoupíte v běžném obchodě, který prodává vybavení a specializované přístroje. Můžete si ho koupit za dostupné ceny v internetových obchodech, které prodávají generátory. Pro prodej každého generátoru kouře se obvykle vytváří vlastní online platforma. Například generátor kouře Hobbi Smoke lze zakoupit na webových stránkách hobbi-smoke.ru.

Generátory si můžete také zakoupit v následujících internetových obchodech:

• generátor kouře.hanki.rf;
• russianmoke.rf;
• bravo-smoker.ru;
• kopti-sam.in.ua/.

Je jen na vás, jak spolehlivé tyto internetové obchody jsou; můžete si také přečíst recenze zákazníků.

Přibližné ceny generátorů kouře pro kouření

Ceny generátorů kouře pro uzení se pohybují od 4 do 12 tisíc rublů. V některé dny prodejci pořádají akce na generátory kouře a cena může klesnout až na tři tisíce.

Uveďme si cenu zařízení, která jsme popsali výše.

Cena generátorů kouře

Název generátoru kouře	Přibližná cena (rublů)
Bravo Oblíbený	4 800
Opar	10 960
Hobby Smoke	4 999
Hanhi	10 960