Quinoa, kuskus, bulgur a špalda: co jsou to zrna a jak je jíst — Edadila Magazine

Obiloviny, které jsou pro Rusy relativně nové, se v posledních letech staly velmi populárními. Připadají nám neobvyklé, i když ve skutečnosti existují po mnoho staletí a pocházejí z tradičních kuchyní jiných zemí.

Mnoho lidí mezi těmito obilovinami nerozlišuje, protože jsou si dokonce podobné. Rozhodli jsme se proto podívat na nejoblíbenější druhy a odpovědět na otázky, proč by se měly jíst a jak je správně připravit.

Quinoa

Co je to. Ve skutečnosti to nejsou obiloviny, ale semena, trochu jako pohanka. Dostaly se k nám z Jižní Ameriky, kde byly potravou starých Inků. Jedinečná oříšková chuť a drobivá textura Quinoa umožňuje použití v různých pokrmech.

Proč je to užitečné? Quinoa je vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B, fosforu, železa, vápníku a zinku. Obsahuje celou sadu aminokyselin, které člověk potřebuje každý den, a zároveň vařením neztrácí své blahodárné vlastnosti.

Jak a s čím vařit. Quinoa se hodí téměř ke všem druhům zeleniny, zejména k lilku, paprikám, cuketám, cibuli, rajčatům a cuketám. Můžete z něj připravit studený salát nebo semínky dochutit kuřecí, krůtí a křepelčí pokrmy. Obiloviny se také často konzumují s mořskými plody – krevety, mušle a chobotnice.

Před vařením nezapomeňte quinou propláchnout studenou vodou, jinak může kaše chutnat hořce. Poté vlijte a vařte 15–20 minut. Není potřeba přidávat sůl, slaná je samotná cereálie.

Kuskus

Co je to. Cereálie připomínající krupici, pouze z pšenice – semena jsou jemně mletá a poté “slepena” do malých zrn. Kuskus se k nám dostal ze zemí severní Afriky a Blízkého východu, kde se bez něj neobejde ani jeden pokrm.

Proč je to užitečné? Ve srovnání s krupicí má kuskus mnohem méně kalorií. Dále obsahuje vitamíny skupiny B a prospěšné mikroelementy: vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, měď, zinek a mangan.

Jak a s čím vařit. Kuskus lze nazvat transformačním produktem. Díky jemné chuti a snadné přípravě se hodí ke všemu – od dezertů a ovoce a zeleniny, až po ryby, mořské plody a maso.

Cereálie se velmi snadno připraví – stačí zalít vroucí vodou tak, aby voda pokrývala kuskus o jeden centimetr, přiklopit víkem a počkat 5 minut. Poté stačí přidat olej a uvolnit.

Bulgur

Co je to. V podstatě je to pšenice, pouze loupaná, dušená a drcená. Bulgur se do Ruska dostal z blízkovýchodní kuchyně, kde nejznámějším a nejoblíbenějším pokrmem z něj je tabbouleh.

Proč je to užitečné? Bulgur si po zpracování zachovává bílkoviny, železo a draslík. Je bohatý na vlákninu a není považován za vysoce kalorický produkt, ačkoli je vyroben z pšenice. Cereálie také obsahují vitamíny, kyselinu listovou a mnoho užitečných mikroelementů: sodík, hořčík, zinek, fosfor, měď, mangan a selen.

Jak a s čím vařit. Bulgur je univerzální – hodí se do polévek i hlavních jídel a může sloužit jako samostatný pokrm, například jako rizoto nebo salát se zeleninou.

Bulgur zalijte nejlépe studenou vodou v poměru 1:2, aby se zkrátila doba vaření a lepek se pořádně otevřel. Poté přikryté vařte 20–25 minut na mírném ohni.

Špagety

Co je to. Toto je název pro druhy pšenice, jejichž zrno je pokryto několika vrstvami filmu. Jedná se o jeden z nejstarších potravinářských produktů, známý již ve starověkém Egyptě. Ve XNUMX. století se na ni kvůli produktivnějším odrůdám zapomnělo, ale nyní se špalda opět stává oblíbenou.

Než užitečný. Špalda má ve srovnání s běžnou pšenicí velmi málo lepku. Dále obsahuje bílkoviny, vitamíny E, K, PP a skupiny B, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, prospěšné mikroelementy: železo, vápník, draslík, hořčík a sodík.

Jak a s čím vařit. Nejčastějším jídlem se špaldou je kaše. Uvaří se v mléce a přidá se sušené ovoce, ořechy a jablka. Obiloviny se přidávají i do polévek, jako je houbová polévka, saláty a zeleninová jídla. Někdy nahrazuje rýži v pilafu, dolmě a plněné zelenině.

Před vařením se špalda vytřídí a omyje ve studené vodě. Pak, pokud je v celku, namočte na 1 hodinu, dokud nenabobtná. Poté se cereálie vloží do hrnce, nalije se vodou nebo směsí vody a mléka a vaří se na mírném ohni asi 30 minut. Pokud se tekutina zcela vstřebá, špalda je hotová.