Skladování a příprava kořenové petrželky na zimu

Na začátku léta se na našich záhonech objevuje čerstvá voňavá zelenina – patří sem petržel, kopr, bazalka, koriandr a další bylinky. Tuto zeleninu s radostí používáme, přidáváme ji do salátů, připravujeme teplá jídla i prostě čerstvou. V každé rodině má každý rád čerstvou zeleninu a sníme jí celý talíř při každém jídle spolu s prvním nebo druhým chodem. Tato kořeněná rostlina je darem z nebes pro ty, kteří chtějí zlepšit své zdraví pomocí přírodních prostředků. Zelenina však roste každý den rychleji a rychleji. Než se nadějete, může se už „srolovat do šípu“ nebo „do deštníku“. A aniž bychom na tento okamžik čekali, je třeba zeleninu uchovat, připravit na zimu. Koneckonců, právě v této době získala nejvíce vitamínů a dalších prospěšných látek. Je důležité toto bohatství uchovat, abychom v zimě měli vše „své“, a ne kupované nebo skleníkové. V našem článku vám tedy řekneme, jak připravit petržel na zimu, aby si zachovala svou vůni.

Nejnovější články o zahradničení a zahradničení

Jak krmit brambory během květu

Léčivé vlastnosti kopřivové šťávy

30 zajímavostí o jablkách

Čtěte také: Je důležité vědět, v jakých poměrech ředit kyselinu octovou.

Užitečné vlastnosti petrželky

Zelená petržel má své vlastní jedinečné a bohaté složení:

• karoten;
• vitamín A, C;
• vitamíny B1, B2, B12;
• kyselina listová;
• železo;
• magnesium;
• fosfor;
• vápník;
• mastné kyseliny.

Co se týče množství karotenu ve svém složení, prakticky se neliší od čerstvé mrkve. Vitamín C je obsažen stejně jako citron a černý rybíz.

Díky svému složení má petržel řadu léčivých vlastností:

1. Zlepšuje funkci ledvin, močového měchýře a štítné žlázy.
2. Normalizuje metabolismus.
3. Působí protizánětlivě a antipruriticky.
4. Podporuje okysličení mozku.
5. Normalizuje funkci žaludku a dvanáctníku.
6. Zlepšuje zrak.
7. Zvyšuje chuť k jídlu, dodává více energie a síly.

Kořenová zelenina se dá jíst v různých formách.

Příprava petrželky ke skladování

Máme sklep a kořenová petržel se v něm spolu s mrkví perfektně skladuje. V bedně s pískem. Ale ne všechna – část se posílá ke zpracování, protože při takovém skladování zbývá v kořenech do jara jen málo cenných látek.

A protože mnoho lidí sklep prostě nemá, stojí za to si o alternativních metodách skladování povědět podrobněji. Nejprve ale o tom, jak se na ně připravit.

Zeleň tedy lze kdykoli řezat, ale oddenky nabývají hmoty až do konce podzimu. V této době se vykopávají.

Před přípravou petrželky na zimu je třeba:

• Oddělte zeleninu od kořenů;
• Protřepejte a odstraňte suché a shnilé větve a kořeny;
• Obojí důkladně omyjte;
• Dobře osušte.

Nyní si vybereme, co s petrželkou na zimu.

Jak zmrazit petržel na zimu: fotografie a popisy původních metod

Ne vždy se podaří spotřebovat i malý, ale celý svazek petrželky. Je možné zamrazit petržel na zimu v ještě menších porcích? Ano, pokud používáte formičky na led, pak se vytříděná, umytá a nadrobno nasekaná petrželka po zmražení promění v aromatické kostky na dochucení vývarů, kastrolů, dušené zeleniny nebo těstovin.

Při použití tohoto způsobu přípravy petržele na zimu je důležité zvolit správný stupeň sekání listů.

Pokud použijete mixér, zelená hmota pustí šťávu a stane se kašovitou, ale zároveň dokonale vyplní buňky nádoby na led a zmrazí. Při ručním drcení budou částice větší, ale je mnohem obtížnější vytvořit krychli. Proto, než zmrazíte petržel na zimu pomocí této metody, jak je znázorněno na fotografii, budete muset dbát na to, abyste listy nasekali co nejjemněji. V každém případě takový přídavek do pokrmů plně zprostředkuje chuť i vůni čerstvých bylinek.

Pokud chcete v kostkách zachovat téměř celé listy, pak po rozprostření nahrubo nasekané zelené hmoty do buněk obsah zalijte malým množstvím vody, nebo ještě lépe rozpuštěným máslem nebo nerafinovaným olivovým olejem. Mražené kostky jsou skvělým doplňkem ke smaženým masům, knedlíkům, rýžovým pokrmům a bramborám.

Pokud chcete, můžete do směsi přidat další oblíbené bylinky, jako je zelená cibulka, nasekaný česnek nebo sladká paprika, oregano a bazalka.

Skladování petrželky v lednici

Teplotní podmínky v komoře neumožňují, aby tráva zůstala dlouho čerstvá. Dlouhodobým skladováním ztrácí šťavnatost, barvu a vůni. Existuje však starý způsob skladování zeleniny, který umožní koření zachovat si své vlastnosti po dobu 8–10 dnů. K tomu vezměte vlhký bavlněný ubrousek a zabalte do něj omytou zeleninu. Vložte ji do speciálně připravených nádob, sáčků nebo nádob. Rostlina zůstane čerstvá a aromatická.

Čtěte také: Likér: jak pít a co k němu jíst

Jak uchovávat kořen petržele

Uchování kořenové petržele na zimu je docela jednoduché. Chcete-li to provést, musíte odříznout kořeny ze stonků a listů a poté je uspořádat v jedné řadě do dřevěných krabic a každou vrstvu rovnoměrně posypat pískem. V této podobě lze kořenovou petržel skladovat po celou zimu v chladné místnosti s relativní vlhkostí 50–60 %. Petrželovou nať neskladujte na balkóně. V zimních měsících totiž teplota na lodžii klesá pod nulu a mráz je pro petržel nebezpečný.

Existuje další způsob, jak uchovat kořenovou petržel až do jara. Chcete-li to provést, musíte v zemi vytvořit malou prohlubeň, zabalit petržel do filmu, vložit ji do země a zasypat pískem. Když napadne první sníh, rozprostřete jej v rovnoměrné vrstvě na petržel. V této podobě budou kořeny chráněny před mrazem a na jaře, když roztaje sníh, získáte chutnou a čerstvou petrželku.

Viz též:

Další materiály webu

Jak skladovat bílky Bílky jsou velmi zdravým dietním produktem. Máme skvělý článek o skladování bílků.

Skladování rybízu s cukrem Milujete rybíz stejně jako my? Pak rozhodně doporučujeme si tuto bobulovinu na zimu udělat zásoby!

Skladování palačinek Skladování palačinek ve skutečnosti není nic složitého. Prozradíme vám všechna tajemství tohoto procesu.

Jak skladovat chalvu Chalva je oblíbený orientální dezert. Zjistěte všechny složitosti skladování chalvy v našem článku.

Jak uchovat jahody čerstvé v lednici Chcete si v zimě pochutnat na čerstvých lesních plodech? Povíme vám, jak správně skladovat čerstvé jahody v lednici a mrazáku

Jak konzervovat rozmarýn Vše o skladování a používání této lahodné bylinky v jednom článku!

Zmrazení petrželky

Stojí za zmínku, že každý způsob konzervace zeleniny na zimu má své výhody. Doporučujeme vám zvážit výhody zmrazení:

1. Vitamínový komplex je zachován. Snad nejdůležitější při konzervaci zeleniny je zachování živin v ní obsažených. Mražení má proto oproti jiným typům skladování výjimečnou výhodu, protože v tomto případě zůstanou zachovány všechny vitamíny.
2. Vůně, chuť a konzistence jsou zachovány téměř beze změny.
3. Příprava petrželky k zmrazení je velmi jednoduchá. Obvykle to nezabere déle než půl hodiny.

Dále je čas na mrazák.

• Listy je třeba přetřídit, umýt a usušit. Je důležité počkat, až listy dobře uschnou, protože vlhkost má negativní vliv na vzhled koření.
• Pak by měl být kohoutek rozdělen na malé trsy a hrubé stonky odstraněny. Každý trs by měl být umístěn do samostatného porcovaného celofánového sáčku nebo zabalen do potravinové fólie a odeslán do mrazáku.
• Můžete také zmrazit již nasekanou petrželku v sáčcích. Listy se omyjí, důkladně osuší a nasekají. Poté se tyto řízky vloží do sáčku a dávají do mrazáku. Pokud potřebujete petrželku přidat například do polévky, stačí ze sáčku vysypat potřebné množství listů.

Existuje několik způsobů, jak uchovat petržel na zimu, ale zmrazení je nejjednodušší z nich. Listy můžete zmrazit různými způsoby:

Čtěte také: Recept na slaný karamel. Obsah kalorií, chemické složení a nutriční hodnota.

• V balení.
• V misce na kostky ledu.
• Ve svazcích.

Při zmrazování petrželky na zimu si můžete podle chuti připravit směs různých bylin. Například přidejte kopr, zelenou cibulku, bazalku nebo nasekaný česnek.

Nejnovější články o zahradničení a zahradničení

Ředkvičky na parapetu: pěstování

Termíny výsadby a péče o ředkvičku Daikon

Tuřín: výsadba a péče v otevřeném terénu

Zmrazení pro dlouhodobé skladování

Recept na rychlé zmrazení umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu a jeho vzhled.. Každý má přístup k informacím, jak připravit petržel na zimu. Recept najdete na internetu nebo v kulinářském časopise. Zmrazené produkty je nutné skladovat při vhodné teplotě, protože rozmrazování a opětovné zmrazování zbavuje zeleninu téměř všech vitamínů a činí produkt nevhodným ke konzumaci.

Přípravu rozdělte na malé porce tak, aby to vystačilo na jedenkrát a produkt nebylo nutné znovu rozmrazovat. To je pohodlné a bylinka zůstane voňavá po celou dobu skladování.

Jak připravit zelí

Petržel omyjte, osušte a roztřiďte, nakrájejte a po malých porcích vložte do plastových sáčků.. Pro rychlé zmrazení vložte sáčky do mrazáku. Tuto petržel je vhodné použít k dochucování polévek, hlavních jídel, přidávání do salátů a zdobení pokrmů. Mražené bylinky jsou vhodné i pro přípravu léčivých odvarů a nálevů.

Recept na skladování v rostlinném oleji

Bylinky můžete v mrazáku skladovat nejen v igelitových sáčcích, ale i v nádobách s rostlinným olejem.

Aromatické koření, balené v sáčcích, se snadno skladuje a zabírá málo místa. Existuje však i jiný způsob skladování zeleně. Pokud máte velký mrazák, můžete si udělat přípravu s přídavkem rostlinného oleje a kostky skladovat ve sklenicích nebo jiných vhodných nádobách.

Chcete-li připravit takovou lahodnou zeleninu, budete muset provést následující kroky::

1. Připravte si formičky, ve kterých budete mrazit, můžete použít misky na led.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
3. Naplňte jím připravené formičky.
4. Vyplňte dutiny rafinovaným olejem (podle svého uvážení použijte olivový nebo slunečnicový olej).
5. Připravené formy dejte do mrazáku.

Takové mastné, aromatické kostky jsou velmi vhodné k použití při smažení zeleniny, masa, ryb a pro přípravu smažení na polévky a přílohy.

Jedna kostka pikantních bylinek vystačí na přípravu pokrmu pro 2-3 osoby. Tento přípravek se vyrábí bez soli.

Stejným způsobem můžete připravit těsto bez oleje, když naplníte kostky vodou.

Nebo hmotu rozdrťte v mixéru.

Rostlina pustí vlastní šťávu, tuto směs vložíme do formiček a zmrazíme. Tento přípravek je vhodnější pro první a druhý chod.

Sušení petržele

Ti, kteří nemají mrazák, nemusí zoufat. Existuje východisko z této situace. Produkt lze sušit. Tato metoda pomůže zachovat užitečné složky v zelenině. K tomu je nutné ji sušit jedním z níže uvedených způsobů. Výsledný produkt si zachová všechny své užitečné vlastnosti a aroma.

Sušení petrželky se provádí následujícími způsoby:

• v mikrovlnné troubě;
• naživo;
• v sušičce.

Pokud jsou splněny nezbytné podmínky, můžete suroviny sušit na vzduchu. Stonky se očistí od shnilých částí, dobře se omyjí a osuší měkkým hadříkem. Poté se zelenina nakrájí a rozloží v tenké vrstvě na papír. Navrch ji můžete přikrýt gázou, abyste zabránili vniknutí hmyzu.

Sušení suroviny tímto způsobem by se mělo provádět na místech, která jsou chráněna před přímým zářením a jsou dobře větraná. Složení by mělo být pravidelně otáčeno a mícháno, aby se v něm neobjevila hniloba a plíseň.

Skladování se provádí na místě chráněném před prachem a v blízkosti nejsou žádná topná zařízení. Petržel sušená tímto způsobem si může zachovat své prospěšné vlastnosti a chuť po dobu 2 let.

• zelený šek;
• odstranění shnilých a poškozených listů;
• prořezávání kořenů;
• mytí a poslouchání.

Výsledná hmota se rozetře na plech a vloží do trouby, jejíž teplota je nastavena na 50 stupňů. Vlivem tepla schne a vlastnosti se zachovají. Aby výsledná hmota rovnoměrně schla, je nutné ji čas od času promíchat.

Doporučuje se však uchýlit se k této metodě pouze v extrémních případech, kdy není možné jej zmrazit. Druhá metoda se liší tím, že pomáhá zachovat více užitečných a výživných látek v produktu a také jeho vzhled.

Čtěte také: Metody skladování pórku doma

Sušení

Petržel sušená doma může vydržet rok nebo i déle.

Naživo

Sušení je snadné – nakrájejte ho najemno, rozházejte na papír a dejte na tmavé a suché místo, které je také dobře větrané. Ideální je k tomu půda, ale v městských bytech můžete použít balkon, za předpokladu, že papír se zelení je třeba dobře zastínit. Místo balkonu můžete použít spíž nebo jakoukoli místnost, kde bude vhodné papír rozložit a chránit nařezané rostliny před slunečním zářením.

Petržel lze na zimu sušit vcelku, pokud stonky rozdělíte na svazky a zavěsíte je na větraném místě mimo dosah slunečního záření. Kořen rostliny se suší jemně nasekaný, protože po zpracování bude obtížné ho rozdrtit i nožem.

V troubě

Pro městské byty je vhodnější sušení rostliny v troubě. Nasekaná petržel se nasype na plech vyložený pečicím papírem a nechá se sušit. Trouba by měla být předehřátá na 50-60 stupňů – vysoké teploty mohou zničit vitamíny a živiny nahromaděné v rostlině. Proces bude trvat asi 5 hodin. Pokud je kořen sušený, může být zapotřebí více času.

Plátky můžete začít sušit tak, že je na 35 hodiny vložíte do trouby předehřáté na 2 stupňů, poté na hodinu zvýšíte teplotu na 50 stupňů a další hodinu sušíte při 60 stupních. Trouba by měla být mírně pootevřená, aby se v ní nehromadila vlhkost a petržel v kondenzátu nezvlhla.

Skladování sušeného koření

Zelenina sušená jakýmkoli způsobem se nalije do skleněných nebo plastových nádob s hermeticky uzavřenými víky. Koření připravené na zimu můžete skladovat v papírových sáčcích nebo v silných sáčcích z přírodních tkanin, ale vlhkost vzduchu v místnosti by neměla být vyšší než 50 %, jinak zelenina zvlhne a zkazí se. Sáčky je třeba uchovávat mimo dosah jiných produktů, aby tráva neabsorbovala jiné pachy nebo aby jiné přípravky nevoněly po této aromatické rostlině.

Pickling

Toto je pohodlná metoda, která zachová vůni rostliny, chuť a nezničí vitamíny, které obsahuje. A při vaření jídla s přídavkem přípravků jej nemusíte solit. K přípravě budete potřebovat:

• Sklenice s těsně přiléhajícím víčkem, nejlépe skleněné.
• Čerstvá petrželka, předem omytá. Je dobré solit kořeny spolu s listy.
• Sůl – 2 čajové lžičky na každých 100 gramů zeleniny.

Nasekaná zelenina se vrství do sklenic a posype se hrubou kuchyňskou solí bez jódu a jiných přísad. Petržel by měla být ve sklenicích pevně natlačena šťouchadlem, dokud se neobjeví šťáva. Sklenice se poté uzavřou a uloží na chladném a tmavém místě, nejlépe v lednici nebo ve sklepě.

Všechny metody přípravy petrželky na zimu vám umožňují zachovat prospěšné látky, vůni, barvu a chuť zeleně. Pokud jsou splněny podmínky, kořen, stonky a listy rostliny budou ležet celou zimu bez ztráty kvality. Kterou metodu zvolit, je otázkou vkusu samotných hospodyňek, ale petrželka připravená v zimě může ozdobit jakýkoli stůl.

Sklizeň petržele na zimu v oleji

Podobný způsob přípravy petrželky na zimu zahrnuje také použití oleje, ale běžného, rafinovaného slunečnicového oleje. A v tomto případě nebudete potřebovat mrazák. Listy, které chcete uchovat, se omyjí a odříznou všechny zkažené, suché a drsné části listů. Poté se petržel usuší a naseká. Listy se pevně naskládají do čistých skleněných nádob a zalijí se olejem tak, aby mezi listy nebyly žádné vzduchové bubliny.

Když olej pokryje petržel, sklenice se těsně uzavřou a odešlou do sklepa nebo lednice, kde bude produkt skladován při teplotě +1 až +8 °C.

Nejnovější články o zahradničení a zahradničení

Péče o aglaoném doma (fotografie)

Jak nejlépe konzervovat mrkev na zimu?

Jak připravit záhon jahod k výsadbě na podzim

Čerstvá petržel

Čerstvá petržel se dá doma skladovat měsíc bez mrazení nebo sušení, pokud omyté stonky a listy vložíte do těsně uzavřené sklenice a uchováváte ji v chladničce, v oddělení pro skladování zeleniny. Taková příprava nedovolí, aby zelenina ztratila barvu a chuť. Pokud je sklenice na poličce v chladničce, neměla by být nádoba umístěna blízko zadní stěny, protože tam je teplota obvykle nižší, někdy se objeví led a jinovatka a petržel pak může zmrznout, ztratit svůj čerstvý vzhled a užitečné vlastnosti.