Recept na domácí marmeládu s pektinem – Kulinářské

Nejdříve řeknu něco málo. o samotné marmeláděTo, že je domácí, jistě ovlivňuje její kvalitu a přirozenost, ale neovlivňuje její sladkost. Nepřemýšlím o tom, že bych si k němu sedla a zkonzumovala ho s plným nasazením, i přes veškerou jeho ovocnost a přirozenost, jednoduše proto, že je to podle mě nereálné. Jeden nebo dva kousky s neslazeným čajem. To je vše, slepí se to)) Představte si klasický, i třikrát „babiččin vesnický“ džem, skoro kilogram na kilogram, jen mnohem hustší struktury. Bobule? Ano! Všechno ze zahrádky? Samozřejmě. Dá se jíst lžičkami půl sklenice? Pravděpodobně. U mě to samé. Jinak je samozřejmě domácí marmeláda příjemná, aromatická a chutná věc. Nutno také poznamenat, že je nesmírně hezká jako malý dárek, například pro přátele nebo příbuzné na svátky v pěkné krabičce.

Dále o technologiíchPokud se podíváte na zdroje, obvykle všude uvidíte děsivé pokyny, že marmeládu nelze uvařit bez super přesného vážení na gram a bez dobrého kulinářského teploměru, a pokud vezmete v úvahu i nutnost mít vinný kámen, glukózu a jablečný pektin, pak obyčejní smrtelníci prostě panikaří. Snažil jsem se proces alespoň trochu zjednodušit. Vinný kámen se úspěšně nahrazuje kyselinou citronovou, glukózový sirup v její nepřítomnosti invertním sirupem. Ale pektin v tomto receptu musí být pektin, žádné možnosti. Používám pouze jablečný, takže o požadovaném množství citrusů nemohu nic říct. Budeme vařit podle času, místo teploměru, a malé gramy převedeme na čajové lžičky, ale stále příkladné odměrky! Možná je to špatně, ale hlavní je, že všechno klapne.

O ovociIngredience budou uvádět hmotnost hotového pyré. K jeho přípravě budete samozřejmě potřebovat větší počáteční hmotnost ovoce a bobulovin. Jahody, maliny, rybíz, borůvky a podobně se propasírují přes síto nebo se protlačí šnekovým odšťavňovačem. Jablka, hrušky se oloupou a důkladně rozmixují v mixéru. Nektarinky, švestky, broskve se rozmixují i se slupkou. Pokud se obáváte mírné heterogenity a hrubosti, nebojte se, vše se během vaření rozvaří a bude rovnoměrně měkké. Hlavní je co nejdůkladněji rozemlít syrové ovoce. Pro přípravu citrusového pyré (pomeranče, mandarinky, citrony nebo jejich směs) rozmixujte 250 g oloupaných plátků a přidejte 250 ml čerstvě vymačkané šťávy.

Ingredience:
550 g bobulového nebo ovocného pyré
500g cukr
100 g glukózového nebo invertního sirupu (recept zde)
25 g jablečného pektinu (4 vrchovaté čajové lžičky)
1 čajová lžička kyseliny citronové – jen plná lžička, ale bez sklíčka (6 g)
1 čajová lžička vody téměř plná (4 g)

Během nějaké doby se pokusím uvařit marmeládu, snížím množství cukru a glukózy a pokud se vše podaří, určitě to upravím. Mezitím vaříme tak, jak je.

Smíchejte pektin s 50 g cukru, aby se při nalévání netvořily hrudky.

Kyselinu citronovou smíchejte s vodou, dokud se úplně nerozpustí.

V hrnci se silnými stěnami zahřívejte pyré na středním plameni, dokud neucítíte jisté, mírné teplo (40 °C na teploměru, pokud ho máte). Za stálého míchání tenkým proudem přilévejte cukr a pektin a bez zvyšování plamene směs přiveďte k varu, také za stálého míchání. Jakmile dosáhnete jistého, stálého bublání, přidejte zbývající cukr a glukózu a počkejte, až se směs znovu vaří. Nyní si zapište čas a vařte bez poklice 8 minut (nebo asi 10, pokud se jedná o jablka, citrusové plody, třešně, rybíz, brusinky, brusinky, ostružiny), pravidelně a intenzivně míchejte. Sejměte z ohně, přidejte kyselinu citronovou a promíchejte.

Hotovou směs lze nalít do vymazané formy nebo do rámečku bez dna, umístěného na nepřilnavé podložce (pak se obejdete bez mazání). Druhá možnost je pohodlnější, ale v tomto případě musíte chvíli počkat, až směs začne houstnout, aby nevytékala zpod rámečku. Po 30-40 minutách je moje marmeláda již dokonale vyjmuta z rámečku a nakrájena nožem nebo formičkami. Můžete ji nakrájet a nechat několik hodin dozrát, nebo nechat dozrát až do konce a pak nakrájet. Na tom nezáleží. Poté marmeládu obalte v cukru. Hotovo.

Marmeládu připravujeme doma z pektinu. Dezert je nestálý, lehký, příjemně se rozplývající v ústech. Není tvrdý, není „gumový“, ale stabilně drží tvar a zachovává reprezentativní vzhled. Důstojná soutěž o ekvivalent zakoupený v obchodě!

Jako tekutý základ používáme koncentrované třešňové pyré, neředěné vodou, takže chuť zůstává jasná a bohatá. Navzdory slušnému množství cukru ve složení není dezert vůbec šmrncovní. Při ochutnání je cítit znatelná bobulovitá kyselost, která sladkost dokonale vyvažuje. Nakonec je vše harmonické a vyvážené!

• třešňové pyré – 350 g (≈ 450 g třešní);
• cukr – 385 g;
• jablečný pektin – 8 g;
• kyselina citronová – 3 g (1/2 lžičky);
• voda – 3 g.

Na vykosťování marmelády (volitelně):

• cukr – asi 50 g.

Domácí třešňová marmeláda s pektinem recept

1. Smíchejte kyselinu citronovou ve vodě. Poměr je 1 ku 1, to znamená, že na 3 g kyseliny citrónové vezmeme 3 g vody. Promíchejte a dejte zatím stranou.
2. Z celkové hmotnosti cukru odeberte 80 g a smíchejte s pektinem.
3. Rozdrťte třešně v mixéru, dokud nejsou kaše. Pokud byly bobule zmrazené, nechte je nejprve rozmrazit.
4. Třešňové slupky se zbavíme protřením hmoty bobulí přes sítko. Lžíci pevně přitlačte, abyste co nejvíce vytlačili všechnu šťávu.
5. Odměřte 350 g pyré a dejte do hrnce. Poté přidejte zbývající cukr (305 g). K „zapnutí“ pektinu je potřeba určité množství cukru, takže přísně dodržujeme dávkování uvedené v receptu. Pokud porušíte proporce, marmeláda neztuhne do požadované konzistence a bude nestabilní. Poměr složek v receptu je uveden speciálně pro třešně a není relevantní pro ostatní bobule a ovoce, protože všechny druhy ovoce mají zpočátku různé množství pektinu a mohou vyžadovat více nebo méně cukru, kyseliny citrónové atd.
6. Za stálého míchání zahřejte protlak s cukrem na 40-45 stupňů, ne více. Dále po částech přidávejte směs cukru a pektinu, aktivně pracujte se šlehačem.
7. Za stálého míchání pyré vařte na mírném ohni, dokud teplota nedosáhne 106 stupňů. Při 102-104 stupních může teplota dlouho stát, ale vaříme dál. Před zahájením vaření je vhodné zkontrolovat teploměr změřením teploty běžné vařící vody v pánvi. V okamžiku varu by měl teploměr ukazovat 100 stupňů. Pokud je chyba více stupňů, zohledňujeme to při výrobě marmelád a dalších jídel, kde jsou důležité teplotní podmínky.
8. Jakmile teplota dosáhne 106 stupňů, vypněte ohřev. Přidejte kyselinu citronovou a vodu a rychle promíchejte. Poté ihned nalijte do formy třešňovou hmotu, aby směs nezačala na pánvi tuhnout. V receptu je použita silikonová nádoba o průměru 18 cm Pokud forma není silikonová, vyložte ji nejprve potravinářskou fólií, aby nebyly problémy s vyjmutím marmelády.
9. Marmeládu necháme 12-16 hodin ztuhnout. Lze chladit. Poté vyjměte vrstvu z formy a nakrájejte ji na kousky libovolné velikosti.
10. Před podáváním můžete každý exemplář obalit v cukru.
11. Domácí třešňová marmeláda s pektinem je připravena!