Recept na borůvkovou šťávu

„Borůvky“ – obsahuje pektin, cukr, kyselinu citrónovou a jantarovou. Borůvková šťáva má adstringentní vlastnosti a používá se jako dietní potravina při akutních a chronických poruchách trávení.

Dušený borůvkový džus

Čerstvé, dobře vyzrálé borůvky
Na 1 kg borůvek 250 g cukru, 3 g kyseliny citrónové

Vytříděné borůvky se omyjí a nechají oschnout. Do sterilizační nádrže se umístí rošt, nalije se voda do výšky 8 – 10 cm a položí se nerezová pánev, do které bude stékat šťáva. Na sterilizační nádrž se umístí dva plechy tak, aby spodní (který by měl být silnější) byl více ohnutý; plátno je bezpečně zajištěno podél okraje nádrže lanem. Borůvky se nasypou do svrchní látky, posypou cukrem smíchaným s kyselinou citronovou a přikryjí pergamenem nebo fólií, aby zachytily kapky odpařující se vlhkosti. Nádrž se přikryje těsně přiléhajícím víkem, otvor pro teploměr se ucpe a konce plechů se zavážou nad víkem, aby se nevznítily. Nádrž s bobulemi se umístí na oheň, přivede k varu a vaří v páře asi hodinu. Mezitím opláchněte lahve a nechte je v horké vodě. Současně se korkové zátky vyvaří. Pokud je odpařování šťávy ukončeno, odstraňte papír (fólii), opatrně vyjměte pláty s bobulemi a vyjměte pánev s horkou šťávou. Šťáva se ihned přelévá do připravených horkých lahví, které se postupně odebírají z horké vody tak, aby teplotní rozdíl mezi džusem a lahví byl minimální. Lahve se ihned uzavřou korkovými zátkami a umístí nebo obrátí dnem vzhůru (do košíku nebo krabice), aby se vzduch mezi zátkou a šťávou sterilizoval, a přikryjí se utěrkou. Po vychladnutí šťávy se odříznou zátky a hrdla lahví se navlhčí v rozehřátém parafínu. Jsou uloženy v poloze na zádech.
Pokud jsou lahve naplněny šťávou o teplotě nižší než 80 stupňů C, sterilizuje se jako mladina (metody G a H).

Fermentovaná borůvková šťáva

Čerstvé, dobře vyzrálé borůvky
Na 1 kg borůvek 200 g cukru

Vytříděné borůvky se omyjí, po usušení rozdrtí, smíchají s cukrem a nechají 4 – 5 dnů kvasit ve vysokých lahvích. Po vykvašení se šťáva filtruje (podle metod K a L), poté se podle chuti osladí a vaří 4 – 6 minut. Pěnu odstraňte děrovanou lžící nebo vařečkou. Horká šťáva se ihned nalije (o teplotě 85 stupňů C) do horkých čistých lahví, které se postupně vyjmou z horké vody, ihned se uzavřou vyvařenými korkovými zátkami, vloží nebo vloží dnem vzhůru do košíku nebo krabice tak, aby vzduch mezi šťávou a zátkou se sterilizuje a přikryje utěrkou a nechá vychladnout. Zátky se rovnoměrně odříznou a hrdla lahví se navlhčí v zahřátém parafínu.

Dobře vyzrálé borůvky
Na 1 kg borůvek 250 – 300 g cukru, 2 lžíce rumu

Vytříděné, opláchnuté borůvky lehce rozdrtíme, přilijeme asi dvě lžíce vody a za stálého míchání vaříme do změknutí borůvkové slupky. Poté po částech přidáváme cukr, aby se var nepřerušil, a po poslední porci ještě trochu povaříme. Povidla stáhneme ze sporáku a přidáme rum. Sklenice zabalené ve vlhké utěrce se naplní po okraj vařící marmeládou, okraje se rychle otřou, víčka se rychle zajistí, sklenice se obrátí dnem vzhůru, přikryjí se utěrkou a nechají se vychladnout. Poté se sklenice otřou vlhkým hadříkem.

Jiné odpovědi

pokud nemáte parní hrnec, zkuste toto:
Procedíme přes odšťavňovač nebo bobule protřeme sítem (cedníkem), vzniklou směs promačkáme přes silonovou punčochu (pouze čistou, nebo lépe novou) a svaříme jako kompot (vždy přidávám cukr ochutnejte), srolujte do sklenic, přidám 1 tabletu aspirinu (běžnou) na 3litrovou sklenici – abych „nenabobtnal“. Přeji hodně štěstí!

Je lepší ho zmrazit v mrazáku.

Borůvková šťáva se získává vylisováním vytříděných surovin, promytím pod tekoucí vodou (sprcha) a zahřátím na 75 – 80°C, případně v odšťavňovači s následnou filtrací a pasterizací. Nejvhodnější je získat šťávu s cukrem následujícím způsobem. Připravené (roztříděné, omyté a s oddělenými okvětními lístky a stopkami) bobule se posypou cukrem (1 kg bobulí na 1 kg cukru) ve smaltované nádobě (kastrůl, mísa, kbelík) a umístí na chladné místo nebo do lednice. 14 – 16 hodin. Ráno se výsledná šťáva scedí a bobule se zalijí horkým 30% sirupem v množství rovnajícím se polovině objemu bobulí, tj. 1 litru sirupu na 0,5 kg bobulí. Sirup louhujte při pokojové teplotě po dobu 4-6 hodin, poté sceďte šťávu a bobule prolisujte. Všechny tři porce šťávy se smíchají, přivedou k varu, sebere se pěna se zbylou dužninou, která vystoupá nahoru, nalije se do připravených sklenic a hermeticky se uzavřou. Na 10 litrů přírodní borůvkové šťávy se spotřebuje 15 – 20 kg bobulí