Proč vejce ve vodě stoupá?

Mnozí z nás, kteří si uvařili vejce, si mohou všimnout, že při vaření s vodou buď plavou, nebo zůstávají na dně. Proč se to děje? V tomto článku se podíváme na hlavní důvody vysvětlující tento jev.

Jedním z důvodů, proč vajíčka plavou ve vodě, je jejich stáří. Čerstvá vejce, právě snesená, mají uvnitř velmi málo vzduchu, takže hustota jejich bílku a žloutku je vysoká. Při zahřívání během vaření se vzduch začne zahřívat a roztahovat, což způsobí, že vejce plavou.

Dalším důvodem, proč vajíčka plavou, je jejich stáří. Čím jsou vejce starší, tím více času tráví na pultu obchodu nebo doma, tím více vzdušného prostoru mají uvnitř. Díky tomu jsou vejce relativně lehká a při vaření ve vodě plavou. Velmi stará vejce, která mají v sobě hodně vzduchu, se mohou otáčet svisle a jen mírně se ponořit do vody, přičemž se zahřívají shora.

Dalším faktorem, který ovlivňuje, zda vejce plavou, je kvalita skořápky. Pokud má vejce praskliny nebo poškození skořápky, pak během vaření proniká dovnitř voda, což vede ke zvětšení objemu a plavání vajec. Je to dáno tím, že voda proniká do vajíčka a zmenšuje objem vzdušného prostoru.

Důvod 1: Složení vaječného bílku

Když jsou vajíčka ve vodě, albuminy reagují s molekulami vody za vzniku hydrofilních vazeb. V důsledku této reakce začne vaječný bílek reagovat s vodou a jsou vytlačeny plynné molekuly, jako je kyslík a dusík.

Tato interakce mezi vaječným bílkem a vodou vytváří kolem vejce vnější skořápku, která způsobuje, že se vznáší.

Protein

Bílek ve vejci má tendenci houstnout a tvořit v něm vzduchové bubliny. Tvorba bublin je spojena s přítomností enzymů v bílkovině, které jsou zodpovědné za její konzistenci a vazbu látek uvnitř vajíčka. Jak vejce stárne, tyto enzymy jsou zničeny, což ovlivňuje jeho schopnost plavat ve vodě.

Protein má také schopnost absorbovat vlhkost. Když se vejce vaří, jeho bílek začne tuhnout a plní se vzduchovými bublinami. Tím se zvětší objem vejce, čímž se zvýší jeho hustota a schopnost plavat ve vodě.

Stav proteinu ve vejci je tedy hlavním důvodem jeho schopnosti plavat ve vodě. Pokud tedy vejce plave, může to znamenat, že je staré nebo nevhodné ke spotřebě. Zároveň, pokud vejce zůstane na dně, je považováno za čerstvé a vhodné pro použití v potravinách.

Vaječný žloutek

Vaječný žloutek je bohatý na bílkoviny, mastné kyseliny, vitamíny (zejména vitamín D) a mikroelementy. Hraje důležitou roli ve výživě člověka, protože dodává tělu energii a základní živiny.

Jak vejce stárne, žloutek se stává těžším. Je to dáno tím, že bílek obsahuje více vody a žloutek zase více tukových látek. Těžkost vaječného žloutku by mohla ovlivnit jeho vztlak. Voda, ve které vajíčko plave, podpírá pouze světlejší bílek a ten vystupuje na hladinu.

Určení, zda vejce plave nebo ne, může poskytnout informaci o jeho čerstvosti. Čerstvé vejce má tendenci plavat nebo částečně ponořit ve vodě, zatímco staré vejce se zcela ponoří. Je to proto, že obsah vody ve vejci se časem zvyšuje, takže je těžší a hustší.

Vaječný žloutek má také vliv na chuť a strukturu vaječného pokrmu. Dodává vejci hustší, krémovější texturu a bohatší chuť. Při přípravě různých pokrmů na bázi vajec, jako jsou omelety nebo mražené vaječné výrobky, se pro zlepšení chuti a nutriční hodnoty přidává vaječný žloutek.

Vaječný žloutek je tedy důležitou součástí vejce, má vysokou nutriční hodnotu a ovlivňuje jeho čerstvost, texturu a chuť. Použití vaječného žloutku v různých pokrmech vám umožní získat bohatší a zdravější produkt.

Důvod 2: Vzduchová komora

Když je vejce čerstvé, vzduchová komora je obvykle malá a vyplňuje pouze malou část objemu skořápky. Postupem času se však pod vlivem přírodních procesů může velikost vzduchové komory zvětšit, protože se voda ve vejci odpařuje a je nahrazena vzduchem.

Když je čerstvé vejce ponořeno do vody, vzduchová komora vytváří vztlak a způsobuje, že se vznáší. Stará vejce, u kterých se vzduchová komora výrazně zvětšila, přitom ztrácejí vztlak a zůstávají na dně nádoby.

Tento jev lze využít k určení čerstvosti vajec. Pokud je vejce zcela ponořené ve vodě a zůstane na dně, považuje se za čerstvé. Pokud vejce plave nebo částečně plave, může to být známka toho, že je staré nebo zkažené.

Tvorba vzduchové komory

Během počáteční fáze vývoje kuřat je zásobování krví zajištěno cévou známou jako chorion. Z bílku a žloutku získává mládě všechny potřebné živiny a kyslík, které v této fázi zajišťují jeho existenci.

Postupem času, jak se mládě dále vyvíjí, jeho tělo začne produkovat odpadní produkty prostřednictvím procesu metabolismu. Jedním z takových odpadů je oxid uhličitý.

Oxid uhličitý, který se hromadí uvnitř vajíčka, vytváří tlak, který způsobí vytvoření vzduchové komory mezi vnitřní a vnější skořápkou. Velikost vzduchové komory se bude zvětšovat, protože kuřátko přijímá stále více oxidu uhličitého.

Vytvoření vzduchové komory hraje důležitou roli v procesu inkubace vajec. Vzduchová komora poskytuje kuřeti přístup ke kyslíku během jeho vývoje a zároveň slouží jako ukazatel pro posouzení čerstvosti vejce. Čím větší je vzduchová komora, tím je vejce starší.

Když je vejce spuštěno do vody, vzduchová komora mu umožňuje vyplavat na hladinu. V závislosti na velikosti vzduchové komory může vejce plavat úplně nebo jen mírně vystoupit nad hladinu. Čerstvější vejce mají menší vzduchovou komoru a mají tendenci klesat, zatímco starší vejce zcela plavou.

Nyní, když znáte tvorbu vzduchové komory ve vejcích, můžete snadno vysvětlit, proč vejce plavou ve vodě, a použít tuto informaci při výběru a použití vajec při vaření.

Velikost a tvar vzduchové komory

Vzduchová komora hraje důležitou roli při určování chování vejce ve vodě. Velikost a tvar vzduchové komory může ovlivnit její schopnost plavat nebo zůstat na dně.

Vzduchová komora se zpočátku tvoří ve vyvíjejícím se vejci. Postupem času a jak vajíčko zraje, podaří se mu propustit vzduch dovnitř skořápky přes porézní skořápku. To umožňuje plynům vstupovat do vajíčka a vytvářet vzduchovou komoru.

Velikost vzduchové komory závisí na stáří vajíčka. Čím je vejce starší, tím je vzduchová komora větší: u čerstvých vajec je malá, ale u starých vajec je mnohem větší. To je způsobeno fyziologickými procesy probíhajícími uvnitř vajíčka.

Tvar vzduchové komory se může lišit. Zpravidla má oválný nebo oválně zploštělý tvar. To je vysvětleno zvláštnostmi anatomie vnitřní struktury vajíčka.

Když je vejce ponořeno do vody, vzduchová komora mu pomáhá plavat. Vzhledem k rozdílu v hustotě mezi vodou a vzduchem vytváří vzduchová komora zvedací sílu, která umožňuje vejci zůstat na povrchu vody.

Velikost a tvar vzduchové komory tedy ovlivňuje chování vajíčka ve vodě. Určují jeho schopnost plavat nebo zůstat na dně, což má praktický význam při určování čerstvosti vejce.

Důvod 3: Pórovitost skořepiny

Když je vejce čerstvé, pórovitost jeho skořápky je mnohem menší. V tomto případě vejce prakticky neplave ve vodě nebo mírně stoupá ze dna. S přibývajícími hodinami denního světla a stárnutím vajec se však tyto otvory zvětšují a jsou rozmanitější, což vede ke zvýšení pórovitosti skořápky.

Vlivem pórovitosti skořápky začne vnitřek vejce podléhat oxidačním procesům a rozkladu. V důsledku toho lze stáří vejce určit podle jeho chování ve vodě: čím hladší a rychleji plave, tím je vejce starší.

Právě pórovitost skořápky umožňuje vejcím absorbovat vůně a pachy z okolí. Pokud je tedy vajíčko skladováno v blízkosti potravin se silným zápachem, může absorbovat jejich pach, což ovlivní jeho chuť.

Pórovitost skořápky je tedy jedním z důvodů, proč vejce plavou ve vodě. Vzhledem k této skutečnosti se doporučuje před vařením zkontrolovat čerstvost vajec metodou ponoření do vody. Vyhnete se tak konzumaci starých a nekvalitních vajec a také zajistíte bezpečnost potravin.

Struktura skořepiny

Skořápka vejce má složitou strukturu, která mu pomáhá zůstat plavat na hladině vody. Vnější část skořápky je tvořena vápníkem, který jí dodává pevnost a chrání vajíčko před vnějším poškozením.

Plášť má také porézní strukturu, která zajišťuje vztlakové vlastnosti. Póry na povrchu skořápky umožňují vstup vzduchu a vytvářejí vzduchovou komoru mezi skořápkou a vnitřní výstelkou vejce.

Tato vzduchová komora je jedním z hlavních důvodů, proč vejce plavou ve vodě. Pokud je vejce čerstvé, vzduchová komora bude malá a vejce bude těsně ponořeno ve vodě. Nicméně, jak vejce stárne, vzduchová komora se zvětšuje, takže je vhodnější pro plavání na hladině.

• Míra vztlaku vajíčka může samozřejmě záviset i na jeho velikosti a hustotě jeho obsahu. Vejce s vyšší hustotou, jako jsou vepřová, husí nebo kachní vejce, jsou obecně méně nadnášená než slepičí vejce.
• Je třeba také poznamenat, že pokud má vejce poškozenou nebo prasklou skořápku, může být narušena vzduchová komora, což způsobí, že se vejce potopí ve vodě.
• Konečně tlak vzduchu kolem vajíčka může také ovlivnit jeho vztlak. Pokud se voda zahřeje nebo ochladí, může se změnit tlak vzduchu, což může ovlivnit, zda vejce klesne ke dnu nebo vyplave na hladinu.

Struktura skořápky tedy hraje důležitou roli v tom, proč vejce plavou nebo klesají do vody. Díky vzduchové komoře pomáhá vajíčku plavat na hladině a chrání ho před vnějším poškozením. To je důležité vzít v úvahu při kontrole čerstvosti vajec a jejich použití v různých receptech a přípravách.

Stupeň pórovitosti

Stupeň pórovitosti se může lišit v závislosti na různých faktorech, včetně plemene kuřete, podmínek skladování a stáří vejce. Čerstvá vejce mají obvykle nižší stupeň pórovitosti než vejce starší, protože póry se časem zvětšují.

Stupeň poréznosti lze určit pomocí jednoduchého experimentu. Pokud vezmete čerstvé vejce a vložíte ho do sklenice s vodou, mělo by zůstat na dně sklenice. Pokud vejce plave, může to znamenat zvýšenou pórovitost, což zase může znamenat, že ztratilo čerstvost a není vhodné ke konzumaci.

Stupeň pórovitosti vejce je důležitým faktorem při vaření. Pokud chcete uvařit vajíčko medium-rare, je lepší použít starší vejce, protože jsou pórovitější a snáze plavou ve vodě. Čerstvá vejce, která jsou méně porézní, mohou zůstat na dně pánve a déle se zdržovat během procesu vaření.

Otázky a odpovědi:

Proč vejce plavou ve vodě?

Vejce plavou ve vodě kvůli přirozené vzduchové dutině, která se nachází uvnitř skořápky. Tato dutina vzniká během vývoje vajíčka interakcí oxidu uhličitého a vzduchu. Jak vejce stárne, vzduchová dutina se zvětšuje, takže je více nadnášející.

Jak zjistit čerstvost vejce pomocí vody?

Určení čerstvosti vajec pomocí vody je poměrně jednoduché. Čerstvá vejce obvykle klesají a zůstávají na dně, protože mají ve skořápce velmi málo vzduchu. Pokud vejce plave na hladině vody nebo plave, znamená to, že už není příliš čerstvé a je lepší ho nejíst.

Co to znamená, když vejce úplně plave?

Pokud vajíčko plave úplně, může to být známka toho, že se vajíčko pokazilo. Uvnitř skořápky se vytvořilo velké množství plynů, což vedlo ke zvětšení vzduchové dutiny a zvýšení vztlaku vajíčka. Doporučuje se vyvarovat se konzumace takových vajec, abyste si nezpůsobili zdravotní problémy.

Ovlivňuje velikost vejce jeho vztlak?

Velikost vejce není hlavním faktorem ovlivňujícím jeho vztlak. Důležitější je přítomnost a velikost vzduchové dutiny uvnitř pláště. Pokud je vzduchová dutina větší, pak bude vajíčko plavat bez ohledu na jeho velikost. Proto se při kontrole čerstvosti vajec doporučuje používat vodní metodu a nespoléhat se pouze na jejich velikost.

Existují další faktory, které ovlivňují vztlak vajíček ve vodě?

Jejich vztlak může být kromě čerstvosti a velikosti vajec ovlivněn mírou znečištění skořápky. Pokud má vejce chomáč nebo skvrny, může to změnit jeho chování ve vodě. Také stárnutí vajec a tvorba plynů uvnitř skořápky může vést k jejich úplnému vyplavení. Při výběru vajec ke konzumaci je důležité zvážit všechny tyto faktory.

Proč vejce plavou ve vodě?

Vejce plavou ve vodě díky vzduchové komoře umístěné uvnitř. Nové, čerstvé vejce má relativně malou vzduchovou komoru a je hustší, takže klesá ke dnu. Postupem času se vzduchová komora ve vejci zvětšuje, stárne a vlhkost se odpařuje, díky čemuž je vejce lehčí a může plavat na hladině vody.

Jak zjistit čerstvost vejce plavením ve vodě?

Chcete-li určit čerstvost vejce plavením ve vodě, musíte vejce položit do sklenice s vodou. Pokud vejce zůstane úplně na dně, znamená to, že je čerstvé. Pokud jeden konec vejce vyčnívá a druhý zůstane na dně, vejce není příliš čerstvé, ale přesto se dá použít. A pokud vejce úplně vyplave na hladinu vody, pak už není čerstvé a je lepší ho nejíst.

Každá hospodyňka ví, že vajíčko při vaření leží na dně, tak když najednou syrová vejce plavou ve vodě, musí existovat opodstatněné pochybnosti o kvalitě produktu.

Bohužel je obtížné zkontrolovat čerstvost vajec v obchodě, zejména v supermarketech, kde je výrobek nabízen v uzavřených obalech. Ale doma při vaření tuto otázku můžete a měli byste zjistit.

Následující body by měly vyvolat podezření:

• nepříjemný zápach sirovodíku,
• proteinová neprůhlednost.

Pro zajištění čerstvosti není nutné výrobek rozbíjet.

Musíte to dát do pánve s vodou, a pokud vejce plavala ve studené vodě nebo během vaření, což znamená, že se zkazily.

Proč se toto děje?

Mnoho lidí se mylně domnívá, že vejce je hermeticky uzavřeno.

• Ve skořápce jsou totiž póry, kterými do kuřátka vstupuje vzduch. Spolu s ním ale mohou přijít i mikroorganismy, které způsobují hnilobné procesy a také uvolňování plynů. Plyny jsou lehčí než voda, takže vytlačují vajíčko na povrch.

Staré vejce, i když je jedlé, bude v každém případě plavat, protože mezi skořápkou a bílkem se časem hromadí vzduch.

1. Pokud jste vejce hodili do vody a okamžitě kleslo na dno ve vodorovné poloze, pak je výrobek čerstvý.
2. Pokud tupý konec vyplave nahoru, znamená to, že je týden starý a uvnitř proběhly nevratné procesy, díky kterým se žloutek a bílek staly tekutějšími. Ale stále můžete jíst.
3. Pokud vejce zaujalo svislou polohu, je staré asi dva až tři týdny. Úplně vyplavený produkt je starší než měsíc a nedoporučuje se ho jíst.

Je třeba si uvědomit, že sůl přidaná během vaření spolehlivě neurčí čerstvost produktu, protože sůl zhušťuje vodu a plovoucí vejce nemusí být nutně zkažené.

Čtěte také: Jak dlouho vařit vejce naměkko po převaření vody

Pokud ale zůstane ležet na dně, pak o jeho výhodách a dobré chuti nemůže být pochyb.

Křepelčí vejce plavou ve vodě

Nejen kuře, ale také křepelčí vejce plavou ve voděpokud již nejsou vhodné k jídlu.

Abyste se nestali obětí nekvalitního produktu, můžete se před jeho zakoupením pokusit určit stupeň čerstvosti.

1. Datum minimální trvanlivosti. Pro každou třídu produktů je to jiné. Takže u dietních vajec je to až 8 dní, u konzumních vajec, která jsou nejběžnější, až měsíc, u trvanlivých vajec – až šest měsíců.
2. Shell. Měl by být trochu drsný a bez lesku. Hladká je pouze na zašlém produktu.
3. Hmotnost. Vezměte produkt do ruky. Pokud je světlý, znamená to, že je již zastaralý.
4. Vejce protřepejte. Pokud se vám zdá, že je uvnitř něco uvolněné a uslyšíte slabé zvuky, pak produkt není čerstvý.

Abyste předešli poškození již zakoupeného produktu, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.

• Nekupujte výrobek s prasklinami ve skořápce.
• Skladujte je pouze v hlavním prostoru chladničky, nikoli ve dveřích, protože otevření dveří způsobuje změnu teploty.
• Pro skladování vajec zvolte samostatnou nádobu, aby se produkt nedostal do kontaktu s jiným obsahem lednice.
• Optimální vlhkost pro udržení čerstvosti je od 75 do 85 %.
• Pokud je trvanlivost kuřecího vejce až tři týdny, pak křepelčí vejce je až 40 dní při teplotě od 0 do 20 stupňů a při teplotě od 0 do 15 stupňů – až 60 dnů.
• Pokud bylo vejce uvařeno natvrdo, může být skladováno až 7 dní.
• Čím déle je výrobek skladován při nízkých teplotách, tím méně vitamínů v něm zůstane.

Máte-li pochybnosti o kvalitě vajíčka, neriskujte se zdravím a vyhoďte ho, protože otrava jídlem může být velmi vážná, zvláště u malých dětí.

Čtěte také: Jak zmrazit vejce – žloutky a bílky

Autorka článku – Kristina Sekushina