Houba slunečník: popis, složení, výhody, recepty | Jídlo a zdraví

Deštníkové houby jsou vzácnými hosty v košíku houbařů, a to vše kvůli jejich podobnosti s některými druhy nebezpečných muchomůrek. A zatímco méně zkušení milovníci hub se jim většinou buď vyhýbají, nebo je nemilosrdně drtí botami, zkušení houbaři vědí, že houby, se kterými se setkávají, jsou nejen jedlé, ale mají i vynikající chuť. Některé jejich odrůdy jsou obecně považovány za delikatesy. Toto tvrzení však neplatí pro všechny „deštníky“. V této rodině jsou nejběžnější a nejoblíbenější deštníkové houby pro sběr bílé, panašované a červenající – ty můžete nebojácně sbírat, vařit, nakládat na zimu a pak s chutí jíst. A abyste si tyto houby nezaměnili s jejich jedovatými příbuznými, musíte pečlivě prostudovat jejich charakteristické rysy.

Bílý deštník houba: obyvatel lesních okrajů a mýtin

Tento obyvatel lesa s věkem mění svůj vzhled, což je pro houby přirozené. Čepice mladého deštníku je vejčitého tvaru a postupem času se postupně otevírá a získává podobu kopule nebo vlastně deštníku. Otevřená čepice má průměr 7 až 14 cm, barva je bílá, krémová nebo béžová, u mladých jedinců hnědě zaostávající šupiny. Výrazný světle hnědý tuberkul ve středu klobouku je pozůstatkem „závoje“ houby, tedy slupky, která chránila mladý výhonek houby, když rostl.

Stonka deštníku je dutá, válcovitého tvaru, někdy zesílená a zakřivená směrem ke dnu. Bílá barva při dotyku znatelně ztmavne. U mladé houby jsou kloboučkové destičky velmi světlé, rovnoměrné a časté, časem zhnědnou.

Ne všichni houbaři zcela důvěřují svým znalostem a zkušenostem, zvláště pokud houba, kterou najdou, může mít nebezpečné dvojníky. Při sběru deštníku bílého se můžete spolehnout i na svůj čich – jeho bílá dužina příjemně a nepříliš silně houbově voní. Pokud je dužina nakrájena, neztmavne při kontaktu se vzduchem.

Delikatesu najdete od června do října téměř ve všech zemích evropského kontinentu a také v Austrálii, Severní Americe a severní Africe. Deštníková houba miluje okraje lesů, louky a pastviny, tedy volné plochy.

Červenající se „deštník“: jak identifikovat

Tento typ deštníkových hub je větší než jeho bílý „příbuzný“. Klobouk dosahuje v průměru 22-24 cm, je pokrytý vláknitými šedohnědými šupinami a má světle hnědou, béžovou nebo šedou barvu. Zpočátku má tvar vejce, časem se narovná a vypadá jako charakteristický „deštník“, s okraji zahnutými dovnitř.

Deštník načervenalý dorůstá obvykle výšky 30-35 cm, z toho stonek asi 25-28 cm, je hladký, uvnitř dutý, u mladých jedinců má bílou nebo béžovou barvu, u starších jedinců hnědne. Válcový tvar se směrem k uzávěru zužuje a lze jej snadno oddělit.

Tato houba dostala název „červenající se“ z nějakého důvodu – za prvé, její desky, zpočátku bílé, po stisknutí zčervenají nebo zrůžoví. Za druhé, při řezání získává samotná dužina výraznou načervenalou barvu.

Období sklizně této houby je od června do začátku listopadu. Sbírají ho obyvatelé Evropy a Asie, Severní Ameriky a vyskytuje se u lišek listnatých, na půdách bohatých na minerály, na loukách a lesních mýtinách, v městských parcích a na náměstích.

Přečtěte si více

Kdy se objeví modrá noha?

Alergici musí být s tímto přípravkem opatrní – může způsobit alergické reakce.

Barevný obyvatel otevřených oblastí – deštník pestrý

Tato odrůda „deštníků“ je největší z uvedených druhů, protože její otevřená čepice dosahuje průměru 38–40 cm. Stejně jako ostatní deštníkové houby mají mladé exempláře čepici ve tvaru vejce, která se postupem času podobá tvaru deštníku . Barva je béžová nebo světle hnědá, přičemž celý klobouk je pokryt hnědými šupinami, proto se houba nazývá panašovaná. Uprostřed čepice je tmavě hnědý tuberkul.

Lodyha bývá vysoká až 35 cm, uvnitř dutá nebo vláknitá, snadno se odděluje od klobouku. Může mít prstence šupin, zbytky houbové přikrývky ve tvaru prstence, který se volně pohybuje po celé délce nohy. Hnědá barva.

Téměř celé léto a podzim rostou pestré „deštníky“ v Evropě s mírným klimatem, v Severní a Jižní Americe a v Austrálii. Houba miluje písčitou půdu a volná prostranství – louky a okraje v lesích nebo městských parcích.

Jedlé nebo jedovaté: jak poznat rozdíl

Nejnebezpečnější z prospěšných protějšků deštníkových hub jsou muchomůrky. Otrava těmito jedovatými exempláři je téměř vždy smrtelná. Rozdíly mezi škodlivou houbou však houbaři s dlouholetými zkušenostmi snadno pojmenují.

Je třeba okamžitě věnovat pozornost šupinám na uzávěru. U muchomůrek jsou to zbytky obalu a čím je houba starší, tím je snazší je oddělit. Dospělí muchomůrky mají často hladké klobouky nebo málo šupin. „Deštníky“ se vyznačují přítomností hladké střední části čepice a třívrstvého prstence na stonku. Může se na něm volně pohybovat nahoru a dolů. Kroužek na noze muchovníku tuto vlastnost nemá.

Jak rozlišit jedovaté zástupce rodu „deštník“? Všechny mají výrazné nepříjemné aroma. Proto, pokud máte při sklizni pochybnosti, musíte důvěřovat svému čichu: ostrý, nepříjemný zápach je jasným znamením, že tato houba nemá na jídelním stole místo.

Jedovaté odrůdy deštníkových hub:

hřeben lepiota;
kaštan lepiota;
Lepiota rougha.

První na seznamu má červenooranžovou čepici s jasně žlutohnědými šupinami. Noha je okrové nebo světle krémové barvy. Průměr čepice je od 2 do 5 cm, délka stopky do 8 cm.

Lepiota kaštanová má také malou velikost – klobouk má průměr pouze 2-4 cm, noha je tenká, obvykle ne vyšší než 10 cm. Tuto nebezpečnou houbu lze odlišit snadněji než ostatní, protože její barva je tmavě hnědá, načervenalá, a dokonce má maso nahnědlý nebo červený odstín.

Lepiota rougha vypadá velmi výrazně – vyznačuje se oranžově hnědým kloboukem a „rezavým“ odstínem šupin na něm.

Falešné „deštníky“ také představují nebezpečí kvůli jejich podobnosti s jejich jedlými příbuznými. Mezi nimi:

chlorophyllum olovo-struska;
chlorophyllum tmavě hnědé.

Tyto houby, i když jsou velmi podobné „deštníkům“, se mezi houbaři obvykle vyznačují svým řezem, který okamžitě změní barvu, když je vystaven vzduchu: dužina se stává hnědou, načervenalou nebo oranžovou. Olověný struskový chlorofyl také produkuje desky – u dospělých hub získávají nazelenalou nebo tmavě olivovou barvu.

Přečtěte si více

Tříselná kýla

Výhody deštníkových hub pro tělo

Nasbírané jedlé exempláře mají kromě úžasných chuťových vlastností i užitečné vlastnosti: obsahují vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, železo, fosfor, sodík, hořčík, melanin, arginin a tyrosin. Všechny tyto látky mají pozitivní vliv na fungování nervového a kardiovaskulárního systému těla a na stav pokožky. Kromě toho je produkt nízkokalorický. Lékaři jej povolují v dietní výživě při obezitě a cukrovce.

Použití produktu při vaření

Deštníkové houby jsou na stolech vzácnou pochoutkou, mnoho lidí totiž prostě neví, jak rozeznat jedlé houby od nebezpečných a vyhýbat se jim. Pokud však hospodyňka tuto pochoutku přece jen má k dispozici, může ji použít k přípravě polévek, salátů, přesnídávek, nakládání na zimu. Houby se také zmrazují pro dlouhodobé skladování.

Nejoblíbenější recepty na přípravu deštníkových hub jsou smažení v těstíčku a solení na zimu.

Jak smažit deštníky? Nejprve se oloupou a půl hodiny vaří v osolené vodě. Mladé exempláře mají jemnější mastnou chuť, takže je vhodnější vybrat je pro vaření. Kromě toho se obvykle jedí pouze čepice, protože nohy nemají chuťově velkou hodnotu.

Nejprve si připravíme těstíčko: smícháme 2 vejce a dvě lžíce bílé mouky, přidáme trochu vody, podle chuti osolíme a opepříme a všechny ingredience důkladně rozšleháme metličkou nebo vidličkou. Připravené čepice jsou ponořeny do těsta na obou stranách, poté jsou umístěny do vyhřívané pánve s rostlinným olejem. Klobouk se smaží z každé strany asi 3-4 minuty. Smažené deštníky se hodí k příloze brambor nebo rýže, případně se přidávají do salátů.

Nejlepší obsah měsíce

Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
Nejčastější „kancelářské“ nemoci
Zabíjí vodka koronavirus
Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Srolování deštníků na zimu se provádí většinou na podzim, v říjnu nebo listopadu a slouží k tomu čerstvě nasbírané mladé houby, nejlépe nesežrané červy a parazity. Na 1 kilogram produktu vezměte litr čisté vody, 8 lžic octa, 2 lžíce cukru a 3 lžíce soli, hřebíček, bobkový list a kuličky pepře.

Oloupané houby nasypeme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, poté přidáme lžíci soli a vaříme 40 minut. Po uplynutí této doby jsou vhozeny do cedníku a omyty pod studenou vodou. V této době se ze zbývajících přísad, kromě octa, připraví marináda. Po varu tekutiny se přidá ocet a poté se do marinády přidají houby – vaří se dalších 20 minut na mírném ohni. Dalším krokem je poslat houby spolu s tekutinou, ještě horké, do sterilních sklenic. Nádoby se uzavřou víčky, obrátí dnem vzhůru a nechají vychladnout. Roládu skladujte na chladném a tmavém místě.

Deštníkové houby jsou chutnou alternativou k obvyklým žampionům. Mohou se jíst čerstvě připravené nebo připravené na zimu a pak si je dopřát s domácími kyselými okurkami nebo pokrmy z mražených zásob. Hlavním tajemstvím je seznámit se se všemi pravidly, jak rozlišit jedlé „deštníky“ od nepoživatelných.

Přečtěte si více

Proč hrozny nenesou ovoce: důvody a co dělat, preventivní opatření

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis a různé druhy hub. Užitečné vlastnosti a kontraindikace použití deštníku. Vlastnosti vaření a jeho místo ve vaření.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií pestrého deštníku

Houby mají obrovské množství užitečných látek: chemické složení deštníků se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, uhlíků, vlákniny a vitamínů (B3, B5, B9), stejně jako makroprvků (od vápníku po fosfor) a mikroprvků (selen , zinek, mangan).

Obsah kalorií barevného deštníku na 100 g produktu je 26 kcal, z toho:

Bílkoviny – 2,4 g;
Tuk – 1,3 g;
Sacharidy – 0,5 g;
Popel – 1,2 g.

Příroda tyto houby o vitamíny nepřipravila, obsahují: PP (NE), thiamin, riboflavin, kyselinu nikotinovou, pyridoxin, kyselinu listovou. Vitamínů B je mnohem více než v zelenině a obilovinách.

Užitečné vlastnosti pestrého deštníku

Tento druh hub nemá prakticky žádné jedovaté protějšky, navzdory svému podezřelému vzhledu. Ve svém chemickém složení obsahuje mnoho užitečných látek, což určuje jeho důležitost v naší stravě a přínosy deštníku pestrého jako celku.

Příznivý účinek deštníku je následující:

Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému

Zajímavý! Pestrobarevný deštník lze jíst čerstvý, což pomáhá zachovat prospěšné stopové prvky v těle.

Poškození a kontraindikace použití pestrého deštníku

Specifické chemické složení hub vyžaduje při konzumaci této kategorie produktů pečlivou pozornost a deštník pestrý není výjimkou. Nezapomeňte, že dětem je povoleno až od pěti let a dospělí by se měli v porcích omezit. Odborníci na výživu nedoporučují těhotným ženám, aby ho užívaly.

Zde je seznam určitých kontraindikací pro deštník pestrý, abyste se vyhnuli zdravotním problémům:

Nemoci žaludku, střev a slinivky břišní

Recepty na pokrmy s pestrými deštníky

Tyto mimořádně chutné a krásné houby pomohou vašim receptům otevřít „druhý dech“ a udělat pokrmy originální. Kromě estetických vlastností a chuťové bohatosti naplní vaše tělo léčivými látkami, které jej příznivě ovlivní.

Zde jsou nejzajímavější a nejjednodušší recepty na pestrý deštník:

Pečené pestíky

Přečtěte si více

Jak dlouho trvá, než datle vyrostou doma?

Zajímavá fakta o pestrém deštníku

S pestry se lidé zpravidla setkají jen zřídka, a pokud ji najdou, projdou kolem. Z neznalosti se připravují o možnost vychutnat si tuto nádhernou houbu a navíc si neuvědomují některé její vlastnosti.

Pestrobarevný deštník patří do čtvrté kategorie. Je zvykem jej sbírat, když má klobouk vejčitý tvar (znak mládí). Dá se konzumovat čerstvý i sušený.

Deštníci rádi žijí v jehličnatých lesích, v blízkosti křoví, podél cest se také cítí dobře a dokážou vytvářet „čarodějnické kruhy“. Podle roční doby a stanoviště je tato houba vybíravá. Dobře roste od poloviny léta do pozdního podzimu. Pokud pestry rostou v příznivém prostředí, jejich výška může dosáhnout 40 cm.

Existují různé druhy této houby: pestrá, bílá a červená. Oranžová ruměnka na řezu bude známkou toho, že máte co do činění s červenajícím se deštníkem.

K vaření používají hlavně čepici, kýta není potřeba.

V obchodech se vyskytuje zřídka, protože není vhodné jej přepravovat a lidé ho zřídka kupují, protože o něm mají zanedbatelné množství informací. Jediný způsob, jak se hýčkat deštníky, je sejít se s rodinou a jít je sbírat.

Podívejte se na video o houbě pestré deštník:

Fanoušci „tichého lovu“ se málokdy odváží zastavit na tomto krasavci oči. Podezřelý vzhled (podivné šupiny na klobouku a sukni) ho izoluje od zbytku jedlého světa hub. Ale kdo se s ním alespoň jednou setkal při vaření, neodmítne jíst znovu. Koneckonců, deštníky jsou chutné, originální a užitečné.