Proč se vánoční pudink před podáváním zapaluje? Historie anglického pudinku. Co se dává do vánočního pudinku?

Seznamte se s pudinkem! Mléko… Dobré ráno. Fragment čísla z 16.01.2024. XNUMX. XNUMX

16 ledna 2024
https://www.1tv.ru/-/kqfdco
Zkopírováno
Kopírovat vložit

Kód pro vložení videa

Nastavení

Automatické spuštění přehrávače

Přehrávač se automaticky spustí (pokud je to technicky možné), pokud je v zorném poli na stránce

Velikost přehrávače se automaticky přizpůsobí velikosti bloku na stránce. Poměr stran: 16×9

Po přehrání vybraného videa přehrávač přehraje video v seznamu stop

Klasický pudink není dezert, ale hlavní chod z masa nebo jater. Vynalezli ho Angličané ve 14. století! Později začali vyrábět sladké verze, například krupici. Dezert se peče v troubě a podává se vychlazený s máslovým krémem, džemem nebo ořechy.

Vzdušná struktura, stejně jako mléko a cukr ve složení – to je vše, co spojuje originální pudink s tím, co se prodává v obchodech v jogurtových sklenicích. V každé sklenici – v podstatě celá sklenice mléka! Pro konzistenci se přidává i škrob a pro chuť – vanilin, karamel nebo kakao. Další potravinářské přísady jsou zde zbytečné – před koupí si nezapomeňte ověřit složení! Dobrý pudink se dá jíst jako samostatný dezert, nebo si můžete udělat rychlý dort ve sklenici: navrstvit hotový sušenku, pudink a rozinky a ozdobit ořechy nebo lesními plody.

Komentují šéfkuchař Oleg Iljin a potravinářská technoložka, čestná pracovnice potravinářského průmyslu Ljudmila Trufanovová.

viz též

„Severní pól“. Velká premiéra na Channel One. Dobré ráno. Fragment.

1962. Kapitán Živcov a posádka první sovětské jaderné ponorky K-3 dostanou úkol: proplout pod arktickým ledem a vynořit se přímo u pólu. Riziko je kolosální: podle rozvědky se pod ledem nachází americká ponorka s jadernými torpédy na palubě…

„Léto života“ od Ivana Lubennikova. Dobré ráno. Fragment

Ve Velké síni Zvenigorodské manéže se otevřela výstava „Léto života“ věnovaná dílu mistra stojanového a monumentálního malíře Ivana Lubennikova.

„Od vítězství k vítězství“: A tohle je Čeljabinsk! Dobré ráno. Fragment

V Čeljabinsku se setkal štafetový plamen všeruské kampaně „Od vítězství k vítězství“! Závod je věnován 80. výročí vítězství ve Velké vlastenecké válce a vítězství ve druhé světové válce.

Meningitida: Mýty a pravda. Dobré ráno. Fragment.

Prvními příznaky meningitidy jsou vysoká horečka, bolest hlavy a zvracení. Vypadá to podobně jako u mnoha jiných onemocnění! Jak meningitidu rozpoznat a proč je nebezpečná?

Kde začíná svatba? Zasnoubením! Dobré ráno. Fragment

Muži stále častěji dávají přednost žádosti o ruku zásnubním prstenem. Statistiky to potvrzují: v červnu se poptávka po snubních prstenech zvýšila o 8 % a po zásnubních prstenech o 10!

Proč člověk potřebuje daču? Pro fitness, kreativitu… a samozřejmě pro okurky! Dobré ráno. Fragment
23. července Rusko slaví Den letních obyvatel. Moderní letní dům není jen pár set metrů čtverečních a malý dům!

Skupina Ironie osudu blahopřeje k Dni letních obyvatel. Dobré ráno. Fragment
Hudební překvapení od skupiny „Ironie osudu“.

Lopata pro letního obyvatele. Jen dvě části, ale tolik triků! Dobré ráno. Fragment.
Zdá se, že lopata je nejjednodušší nástroj: jen dvě části. Ale vybrat lopatu je celá věda!

„Potvrďte, že nejste robot.“ Proč? Dobré ráno. Fragment

Přijdete na webovou stránku a oni vás požádají o potvrzení, že nejste robot. Znovu, znovu a znovu. Tato metoda se nazývá captcha. Zní podobně jako anglické slovo catch: chytají boty – podvodníky.

Koupání v bouřce? Není to nejlepší nápad. Dobré ráno. Výňatek

Voda, respektive solné nečistoty v ní, je vodivá. Proto je pobyt ve vodě během bouřky, a dokonce i stání na mokrém písku, nebezpečný!

Kreditní prázdniny: co když je více půjček? Dobré ráno. Fragment

Vzali jste si půjčku a pak ji nemůžete splatit? Můžete si vzít pauzu – úvěrové prázdniny. Neexistují žádné sankce ani pokuty, ale účtují se úroky, které můžete splatit později. Pokud máte více půjček, můžete požádat o několik odkladů splátek najednou.

Kosatky, buďme přáteli jako rodiny! Dobré ráno. Fragment

Kapitáni lodí na Kamčatce mají práci snů! Zaprvé, všude kolem je taková krása. A zadruhé, během sezóny kosatky plavou poblíž téměř každý den. Připlouvají do Avačského zálivu pro ryby. Každý rok se objevují ty samé – místní je už poznávají. A turisté jsou vždycky nadšení!

Jak se z masového guláše stal pudink ze sušeného ovoce

Nigel Slater je spisovatel, kuchař a publicista pro The Observer

Nový rok je v obchodech už v plném proudu, což znamená, že si můžeme začít vytvářet novoroční náladu. Zvlášť když za týden začnou míchat vánoční pudink. A předtím by bylo dobré se dozvědět jeho dlouhou historii.

Poslední neděle před adventem, kdy se v Anglii tradičně vyrábí vánoční pudink, se nazývá Stir-up-Sunday (Neděle míchání). Název se zdá být starobylý, spojený s něčím středověkým, ale ve skutečnosti se objevil za doby královny Viktorie a prince Alberta, stejně jako většina tradičních svátečních radovánek.

Tento den obvykle připadá na třetí nebo čtvrtou neděli v listopadu. Toto je jedno z těch proměnlivých dat, kterých je v křesťanském kalendáři tolik. Jako každý „starý“ rituál má i tento den svá vlastní pravidla. Nejdůležitější z nich je, že všichni členové rodiny, nebo alespoň co nejvíce, musí být přítomni u kuchyňského stolu, když se míchá vejce, mouka a ovoce.

Nejmladší člen rodiny by měl být první, kdo se chopí dřevěné vařečky a smíchá všechny ingredience, a nejstarší by měl dokončit hnětení. A těsto se musí hníst ve směru od východu na západ – jako symbol cesty, kterou mudrci podnikli, aby se setkali s malým Ježíškem.

Když jsem psal tuto knihu, překvapilo mě, kolik lidí ctí tradice tohoto nedělního svátku. A to mě velmi dojalo. Zatímco vánoční slavnosti ztrácejí na významu, tento den si na popularitě jen získává.

Zdá se, že je čas, abych vám prozradila malé tajemství. Poslední neděle před adventem zdaleka není jediným dnem, kdy jsem musela péct vánoční pudink. Harmonogramy vydávání knih a televizních vysílání jsou neúprosné a občas jsem se přistihla, že pudink míchám i uprostřed léta. V nejteplejší části léta, samozřejmě. To je jedna ze zvláštností mé práce.

Ze stejného důvodu jsem jednou musel v prudkém letním slunci trhat listy z naprosto zdravých větví nebo přivazovat červené bobule k větvím cesmíny vlascem – to vše kvůli natáčení televizního pořadu. Ale vraťme se k té skutečné zimní magii.

Co dávají do vánočního pudinku?

S vánočním pudinkem se pojí obrovské množství pověr a legend. Jednou z nich je například tato: Pudink musí mít třináct ingrediencí – odkaz na Ježíše a jeho dvanáct apoštolů. Koření – kdysi cenné a drahé – symbolizuje myrhu a kadidlo, které mudrci přinesli do betléma.

Malými překvapeními, která se tradičně přidávala do těsta, bývaly obyčejné fazole (myslím, že se často polykaly bez povšimnutí, takže se musely nahradit něčím lesklým). Dnes jsou to šestipence, třípence, prsten nebo náprstek.

Každý chce najít to drahocenné překvapení, ale Při vyslovování přání je třeba být opatrný. Ten, kdo najde náprstek, stráví celý rok bez partnera (což není vždy špatné). Štěstí bude doprovázet toho, kdo najde minci (ještě lepší). Zlatý prsten věští manželství nebo prosperitu (obojí je docela dobré).

Mimochodem, tradiční šťastnou mincí byl stříbrný šestipence, který byl ukončen v roce 1947. Většině z nás postačí jakýkoli starý šestipence.

Větve cesmíny, které mnoho lidí používá k ozdobení hotového pudinku, symbolizují trnovou korunu.

Zvyk zapalování pudinku je spojován nejen s omamnou vůní brandy, ale připomíná nám i pohanské časy.

Tato sváteční pochoutka si stále uchovává silné vazby na svět folklóru a náboženství, takže se mi každou chvíli pohrouží studený pot, když Google automaticky navrhne dotaz: „Jak připravit vánoční pudink v mikrovlnné troubě?“

Možná nejlepší pudink na světě

Když se vánoční pudink lžící nalije na talíře a polije tradiční pomazánkou z brandy a másla, zvolání „Nedám si, děkuji!“ se zdá být tím nejdepresivnějším zvukem.

Monumentálnost a velkolepost tohoto pokrmu se vzpírá popisu. Sladký a kořeněný, posypaný ořechy a lesními plody, lehce opojný, s větvičkou cesmíny korunující jeho vrchol jako elegantní závoj na hvězdě večera, se slavnostně vznáší do obývacího pokoje, slavnostně planoucí. Nebylo by přehnané říct, že tento dezert zbožňuji, samotný zvuk jeho receptu, prosáklého tradicí, který nepřipouští žádné svobody.

Dlouhý seznam ingrediencí sotva utrpěl od všemožných kreativních (i přehnaně) smýšlejících kuchařů: romantické spojení sušeného ovoce a koření, které se kdysi dalo koupit pouze u benátských obchodníků, zůstalo neotřesitelné.

Vznešený, dýmající pudink s větvičkou lesklých zelených listů a červenými bobulemi měl v mé duši vždycky zvláštní místo. Asi bych se ani neurazil, kdyby tohle jídlo bylo poslední, co jsem v životě ochutnal.

Samozřejmě se nejedná jen o pudink na štědrovečerní večeři. Tohle je nejlepší zimní dezert a jediná věc, kterou bych mohl jíst každý den po zbytek života bez přestávky. Pro mě to předčí melasový pudink, sussexský pudink, pšeničný pudink s rozinkami a kandovaným ovocem, a dokonce i anglický pudink s jablečnou náplní a ovocnou roládu.

Zatímco pudink leží ve svém křupavém bílém rouše, kuchyň naplňuje okouzlující vůně – hřejivá i životodárná zároveň. Má náznaky cukru, brandy, různých koření a alespoň pro mě i labradora vracejícího se z deštivé procházky.

Objevuje se s jistotou hodin (alespoň v tradiční neděli před adventem nebo na Štědrý den ráno). Jeho podávání evokuje ten pocit přetížení a povinnosti, který nás často doprovází během svátků – ne z nejpříjemnějších. Miluji ho, ale nejsem si jistá, jestli je to nejvhodnější recept na Vánoce. Možná by pudink měl mít svůj vlastní svátek.

Ale navzdory všemu je to ten nejradostnější recept – recept, který sblíží blízké u stolu, šance zkusit štěstí při hledání malých překvapení a další důvod k vděčnosti. Pro mě je to také perfektní snídaně ráno po Vánocích.

Jak se z římského guláše stal anglický pudink

Vánoční pudink samozřejmě nebyl vždycky takový, jaký je dnes. V počátcích byl můj oblíbený dezert spíše jako lepkavá ovocná pasta. Neměl žádný výrazný tvar, žádnou cesmínovou korunu, žádné skryté šestipence, žádnou cukrovou náplň, žádné dnešní okouzlující tradice.

Moderní pudink zdědil svůj kulatý tvar, ovocný „obsah“ a zvyk zapálit se před podáváním po starověkém římském ragú – bublajícím kotli z hovězího masa, vína, bylinek, cibule a chleba, někdy okořeněném skořicí a hřebíčkem a při zvláštních příležitostech – rozinkami a vínem.

Zmiňuje se renomovaná historička Maggie Blacková hustá „stojatá“ polévka – ovocný guláš ochucený žloutky a strouhankou. V časopise History Today (číslo 31) píše o přímém předchůdci vánočního pudinku – hustém guláši z telecího, jehněčího nebo kuřecího masa, o kterém se poprvé hovoří kolem roku 1420. Zahušťoval se strouhankou, kořením ze santalového dřeva a rozinkami.

Za vlády Alžběty I. toto jídlo zahrnovalo švestky a samotný pudink dostal své současné jméno – švestkový nákyp (z anglického plum). Pokrm se stal tak populárním, že slovo plum začalo označovat jakékoli sušené ovoce. Odtud pochází tradiční anglický vánoční guláš s přidaným ovocem – švestková polévka.

Tato ovocná kaše, se švestkami nebo bez nich, se začala s Vánoci spojovat až koncem 1600. století. První recepty na vánoční guláš se sherry, bílým španělským vínem, dnes známým jako suché sherry, pocházejí z této doby. V roce 1747 se Hannah Glasse zmínila o receptu kaše se švestkami (švestková kaše) na Vánoce, na bázi hovězího masa se zázvorem a muškátovým oříškem.

Z kaše se pudink vyvinul mnohem později, než si myslíte. Podle knihy účtenek Elinor Fettiplaceové, kterou v roce 1986 vydala Hilary Spurlingová, se muškátový oříšek, vejce, chléb a volský sádlo vařily v ovčím žaludku. Paul Levy poukazuje na to, že kaše a pudink se podávaly odlišně, přičemž kaše byla prvním chodem a pudink závěrem.

To vede k otázce, zda se jedná o původ hovězího vývaru, který se v Anglii často podává jako první chod na štědrovečerní večeři.

Na začátku 1800. století získal recept, který známe dnes, hustší konzistenci, skládá se téměř výhradně ze sladkých ingrediencí a často se podává na konci jídla, nikoli na jeho začátku. Nyní neobsahuje maso, obsahuje méně koření a více cukru, což je nyní mnohem dostupnější.

V tomto období se pudink nepřipravoval jen v zimě, ale podával se na jakékoli oslavě, od narozenin až po sklizeň. Eliza Actonová, kuchařka, básnířka a autorka knihy Moderní vaření pro soukromé rodiny (její recept na pudink je základem pro ten můj), se o tomto dezertu pod názvem „Švestkový pudink“ poprvé zmínila v roce 1845.

Ovocný pudink s charakteristickým konvexním tvarem se stal populárním v roce 1843. Stalo se to poté, co to Charles Dickens popsal ve své knize Vánoční koleda. A v roce 1861 představila velká a hrozná Isabella Beetonová veřejnosti svůj recept s názvem „Vánoční švestkový pudink“, který se později stal oblíbeným dezertem královny Viktorie.

Recept na pudink je na příště.