Proč se okurky ve sklenicích po zavařování zakalí a explodují: co dělat, jak je zachránit? Pokud se okurky zakalí, lze je znovu zpracovat? Je možné jíst nakládané a konzervované okurky v kalném nálevu?
Příčiny zákalu ve sklenicích na konzervované okurky. Tipy, jak se takovému incidentu vyhnout.
Letní čas je horký nejen teplotně, ale i počtem příprav na zimu pro každou hospodyňku.
Letní chata nebo zeleninová zahrádka uprostřed horkého období produkuje stabilní úrodu, kterou chceme déle uchovat. Proto se bez zavařovacích sklenic, pasterizace a nakládání zeleniny neobejdete.
Snad jedním z mých oblíbených zimních jídel jsou okurky ze zavařovací sklenice. Jsou ale nepříjemné chvíle, kdy se solanka zakalí a sklenice dokonce explodují.
Promluvme si podrobněji o příčinách takových problémů a tajemství jejich prevence.
Proč se okurky ve sklenicích po zavařování zakalí a explodují: důvody
fotografie sklenic nakládaných okurek, ve kterých se solný roztok zakalil
Existuje několik důvodů, proč se lák ve sklenicích od okurek, které jste úspěšně připravili na zimu, může zakalit:
- závisí na technologii konzervace
- nezávislý na ní
Pojďme označit důvody z nové kategorie:
- Příprava okurek a bylinek.
Čím důkladněji a pečlivěji umyjete a očistíte ingredience pro domácí zavařování, tím je pravděpodobnější, že se lák nezakalí.
Pozor, okurky byste měli drhnout razantněji, například kartáčem. Žádná špína pak nespustí hnilobný proces pod víkem. - Ocet nebo kyselina citronová.
Zajišťují zachování kyselého prostředí, které je nepřátelské k růstu hnilobných bakterií. Ale kvůli porušení proporcí, poměru se solí a cukrem a použití prošlého produktu je zřejmá tvorba zákalu v konzervovaných okurkách. - Sůl.
Pro zimní přípravy používejte pouze kuchyňskou sůl. Jodizované a mořské soli obsahují nečistoty, které mohou narušit průhlednost láku z okurek. - Příprava marinády.
Zkušené hospodyňky doporučují dvakrát převařit a těsně před uzavřením sklenic přidat ocet. - Výběr, mytí a zpracování sklenic.
Sklenice na zavařování vybírejte pečlivě. Nejlepšími kandidáty jsou ty bez třísek nebo prasklin na krku. Umyjte přípravky, které lze snadno opláchnout studenou vodou. Ideální variantou je jedlá soda. Sterilizace horkou párou je také povinná.
A pokud navíc zavaříte sklenice se zeleninou a okurkami v horké vodě, pak rozhodně zvýšíte jejich šance na přežití do zimy bez zakalení. - Víčka.
Po vybalení na nich zkontrolujte měkkost pryže. Pokud je to těžké, vyměňte jej za jiné. Před válením je ošetřete ponořením do vroucí vody na 3 minuty. Tato rada platí i pro šroubovací uzávěry. - Svařovací zařízení.
Stává se, že se časem opotřebuje a jeho části přestanou správně fungovat. Pak jsou nevyhnutelné problémy s nedostatečnou těsností a špatným usazením víčka k hrdlu nádoby. - Proces před uzávěrem.
Pokud budete okurky a zeleninu umístěnou ve sklenicích cvičit 2-3x polévání vroucím lákem, výrazně zvýšíte šanci, že zavařeniny vydrží do požadovaného data, aniž by se tekutina zakalila.
Druhou kategorií důvodů jsou nekvalitní produkty. To znamená, že v okurkách je nadměrný obsah dusičnanů, které zůstávají i po namočení ve studené vodě. Nebo pokud se rozhodnete uchovat rané odrůdy okurek na zimu. Na takový úkol se také nehodí.
V důsledku toho mohou vaše zakalené sklenice s okurkami začít explodovat. Důvodem je zvýšení koncentrace kyseliny mléčné a odpadních produktů hnilobných bakterií a nárůst počtu těchto bakterií. Jinými slovy, oxid uhličitý najde výstup pouze přes víko. I když existují případy, kdy se dno plechovky rozbije.
Pokud se okurky zakalí a zkvasí: lze je znovu zpracovat?
Na stole je talíř a otevřená sklenice nakládaných okurek v kalném roztoku
Odpověď je jasná – ano. Pořadí akcí se však liší v závislosti na tom, co se stalo zakaleným:
Za prvé, zkušené ženy v domácnosti poznamenávají, že čerstvé konzervované okurky mohou ztratit svou průhlednost první den po uzavření víčky. Po 3-4 dnech zmizí a usadí se na dně.
V ostatních případech, kdy se tvoří zákal, pokud víčko nenabobtná, postupujte následovně:
- otevřete plechovky
- vypusťte solný roztok a vyjměte obsah
- Pokud se rozhodnete ji nevyndat, několikrát ji opláchněte vroucí vodou
- pokud jste je vyndali, ošetřete sklenice a okurky se zeleninou horkou vodou odděleně od sebe
- vložte ingredience zpět a zalijte osolenou vroucí vodou
- Po 10-15 minutách sceďte do varné nádoby, přidejte cukr, ocet nebo kyselinu citronovou podle receptu
- přivedeme k varu a znovu nalijeme do sklenic s okurkami
- srolujte s novými sterilními víčky
Když se barva okurek ve sklenicích zakalí, nečekejte, až zmizí. Postupujte následovně:
- otevřete sklenice a vypusťte solný roztok do hrnce
- Okurky a zeleninu zalijte vroucí vodou a naplňte sklenice až po okraj
- vypusťte horkou vodu
- Solanku v hrnci přiveďte k varu a zvyšte koncentraci octa
- nalijte zpět do sklenic a srolujte
Pokud se sklenice okurek 2-3 dny po zavařování zakalí, dejte ji na týden do lednice. Sledujte solanku.
Pokud se stala světlejší a objevila se usazenina, zatímco víko zůstává ploché, bez bobtnání, pak klidně ponechte sklenici ke skladování.
Možností pro líné je nechat zakalené okurky bez přepracování. Pokud nevybuchnou, klidně je přidejte do hrnce s budoucí kyselou polévkou.
Je možné jíst nakládané a konzervované okurky v kalném nálevu?
Na stole jsou dvě sklenice okurek ve velmi zakaleném nálevu
Odpověď závisí na:
- stupně zákalu solanky
- počet dní jeho vzhledu po uchování
- absence bobtnání víka na sklenicích
Když se pár dní po hermetickém uzavření okurek objeví zákal, můžete je buď otevřít a sníst, nebo je dát do lednice, abyste mohli nadále sledovat barvu tekutiny. Mimochodem, tyto okurky budou chutnat jako lehce osolené.
Pokud jste ze sklepa vyndali sklenici okurek v zakaleném nálevu a víko zůstalo bez vyboulení a hermeticky uzavřené, snězte je po dodatečné tepelné úpravě. Například v kyselé polévce.
V případě nabobtnání víčka a zejména jeho výbuchu je třeba okurky ze zavařovací sklenice pouze vyhodit. Jinak riskujete zdraví lidí, kteří je jedí.
Jednou z nepříjemných nemocí způsobených konzumací nekvalitních potravin je botulismus.
Tajemství správného solení a nakládání okurek
lahodné a křupavé nakládané okurky na stole v misce obklopené hlavami česneku a bylinek
- Vezměte si okurky pěstované ve vlastní zahradě, s výjimkou raných odrůd salátů.
- Pečlivě je roztřiďte a zlikvidujte jakékoli známky zkažení – měkkost a hnilobu.
- Namočte okurky na jeden den do studené vody tak, aby vyplnila všechny vnitřní prostory produktů. Vzduch s nimi pak neskončí pod pokličkou.
- Používejte dobrou vodu. Nejlepší variantou je pramenitá voda, studniční voda, nebo v krajním případě balená voda.
- Nezanedbávejte všechny manipulace se sterilizací sklenic, víček, okurek a zeleniny před položením a utěsněním.
- Do sklenice vložte malé rajče nebo zelené jablko, které spadlo ze stromu.
- Pečlivě dodržujte technologii přípravy nádob, produktů a proces marinování. Věnujte pozornost odstranění příčin špatných výsledků uvedených v první části článku.
- Přidejte pár stroužků česneku. Neutralizuje proces tvorby plynu a dodá okurkám ze sklenice pikantnost.
- Před nalitím do sklenic přidejte do nálevu špetku hořčičných semínek a pod víkem pár kousků kořene křenu, aby se netvořila plíseň.
- Experimentujte s přidáním 1 polévkové lžíce alkoholu nebo vodky do sklenice před uzavřením.
- Srolované sklenice od okurek otočte, zabalte do kožichu a nechte úplně vychladnout nebo alespoň den. Tímto způsobem provedete dodatečnou sterilizaci víček a zkontrolujete těsnost jejich usazení ke krčkům.
- Poraďte se s maminkou nebo babičkou. Rozhodně nashromáždili svá vlastní časem prověřená tajemství pro lahodné, křupavé nakládané okurky připravené na zimu. A také vám řeknou, jak se vyhnout zakalení solanky a konzervovat konzervy bez bobtnání nebo výbuchů.
Podívali jsme se tedy na důvody vzniku zákalu ve slaném nálevu ve sklenicích od okurek po jejich konzervaci. Vzali jsme v úvahu rady zkušených hospodyněk, jak vznik těchto příčin neutralizovat. Zjistili jsme, jak bezpečné je jíst okurky ze sklenice s neprůhledným lákem.
Léto je v plném proudu. Každý den sklízíte ze svého pozemku. Máte proto dostatek praxe na to, abyste vyzkoušeli rady na uchování okurek na zimu.
Lahodné přípravky pro vás!