Proč se lískové ořechy praží?

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zobrazení tohoto článku: 61 595.

Lískové ořechy (také známé jako lískové ořechy nebo lískové ořechy) se obvykle praží, čímž se odpaří vlhkost z ořechů a dodá jim křupavou texturu. Tuky obsažené v ořeších navíc při pražení mění svou barvu a dodávají jádrům lískových oříšků příjemnou hnědou barvu. Pražené lískové ořechy mají bohatou oříškovou chuť, ale pokud je převaříte, velmi zhořknou. Pražené lískové oříšky se dají jíst jen tak, navíc se z nich připravují různé pokrmy. V tomto článku vás naučíme, jak vařit pražené lískové ořechy vlastníma rukama.

V troubě opražíme lískové ořechy

Lískové ořechy opražíme v troubě.

Vyloupané ořechy rozložte v jedné vrstvě na plech.

Troubu předehřejte na 180°C.

Když je trouba horká, umístěte plech na kovový rošt nastavený na střední rošt trouby.

• Pokud lískové ořechy vydávají příjemnou oříškovou chuť a zbarví se do světle hnědé barvy, jsou ořechy hotové. Pokud jsou ořechy ještě syrové, vraťte plech do trouby a asi za minutu znovu zkontrolujte, zda jsou hotové.

• Pokud chcete, aby se ořechy pekly déle, nastavte troubu na nižší teplotu 125 °C a ořechy opékejte 15 až 20 minut.

Ořechy opražíme na pánvi

Lískové ořechy orestujte na pánvi. Tato metoda umožňuje získat ořechy s příjemnou, bohatou chutí. Do pánve můžete přidat trochu rostlinného oleje, aby se ořechy nepřipálily, ale snažte se to nepřehánět – pokud použijete příliš mnoho oleje, chuť lískových oříšků se změní. Při pražení ořechů na pánvi postupujte podle níže uvedených pokynů.

Vezměte litinovou hlubokou pánev a na dno rozprostřete ořechy v jedné vrstvě.

Umístěte pánev na sporák na střední teplotu.

Asi jednou za minutu ořechy promíchejte.

Pečlivě sledujte proces pražení, protože ucítíte příjemnou oříškovou chuť a lískové ořechy začnou hnědnout. Je nutné na minutu odvrátit – a ořechy se mohou převařit.

Lískové ořechy opékejte asi 5–10 minut, dokud nebudou hnědé a bohaté na aroma.

Když ořechy zhnědnou, ihned je přendejte do jiné mísy, aby se ořechy nepřipálily. Při pražení ořechů na pánvi postupujte podle níže uvedených pokynů.

Ořechy opražíme na otevřeném ohni

Na otevřeném ohni opražíme lískové ořechy. Opékání ořechů na otevřeném ohni (jako je pánev nebo gril) jim dodá příjemnou kouřovou chuť. Oříšky si dokonce můžete vzít s sebou na výlet a uvařit svým přátelům u táboráku lahodnou pochoutku. Při pečení ořechů na otevřeném ohni postupujte podle níže uvedených pokynů.

Umístěte vyloupané ořechy do pánve nebo hrnce, který je vhodný pro použití na otevřeném ohni. Nádobí opatrně položte na žhavé uhlíky.

Ořechy za stálého míchání opékejte 2-3 minuty (podle teploty grilu), dokud nebudou hnědé a voňavé.

Odstraňte skořápky z ořechů

Odstraňte slupku z ořechů. Pokud si nechcete věnovat čas loupáním lískových ořechů, můžete ořechy jíst i se slupkou, ale většina lidí dává přednost vyloupaným ořechům, aby si vychutnali původní chuť pražených lískových oříšků. Mějte na paměti, že z pražených ořechů je mnohem snazší odstranit slupky než ze syrových, proto vám doporučujeme lískové ořechy loupat po pražení. Všimněte si také, že některé odrůdy lísky (např. americká odrůda Oregon) mají slupku pevněji přichycenou k jádru, takže bude docela obtížné je od slupky oloupat. O odstranění se nemusíte snažit celý slupka na nejmenší kousek – slupka dodává ořechům sytější barvu a obsahuje užitečné látky. Chcete-li loupat ořechy ze slupek, použijte následující doporučení.

Horké opražené ořechy opatrně přendejte na čistou kuchyňskou utěrku.

Ořechy zabalte do ručníku a poté oříšky jemně třete, aby se v ručníku vzájemně pohybovaly.

Tím se odstraní suchá slupka nebo se oslabí její přilnavost k povrchu jader. (Slupka lískových ořechů je mírně nahořklá, proto se jí snaží zbavit).

• mléčný koktejl s banány a lískovými ořechy; [1] X Zdroj informací
• domácí Nutella čokoládová oříšková pomazánka;
• banány s lískovými oříšky; [2] X Zdroj informací
• čokoládové oříškové bochánky; [3] X Zdroj informací
• zázvorové muffiny s lískovými oříšky a meruňkovým džemem. [4] X Zdroj informací

Lískový ořech pro mnohé, tento konkrétní ořech je mezi mnoha ostatními nejoblíbenější. Tato zdravá pochoutka se dá jíst přímo ze stromu, syrová, smažená nebo se z ní připravují různé pokrmy a dezerty.

Pražení pomáhá k tomu, aby chuť ořechu byla jemnější a jasnější. V článku odpovíme na otázky, jak upéct lískové ořechy, aby se nespálily, jaký způsob, teplotu a čas zvolit.

Proč pražené lískové ořechy?

Mnohé trápí otázka, zda je nutné péct lískové ořechy? Tento ořech lze konzumovat jak syrový, tak pražený. Obvykle se ořechy praží, aby se zlepšila jejich chuť, vůně a příjemně křuplo.

Výhoda pražených lískových ořechů ve srovnání se syrovými:

1. Má příjemnější chuť a vůni. Ořech se stává křupavější a méně drobivý kvůli odpařování vlhkosti.
2. Pečené lískové ořechy se kombinují s velkým množstvím jídel: se saláty, teplými masovými pokrmy a sýrovými svačinami.
3. Neobsahuje patogenní bakterie. Patří sem salmonela a E. coli. Objevují se na povrchu lískových ořechů v důsledku kontaktu se zemí při sklizni nebo při nedodržení podmínek skladování. Při tepelném zpracování dochází ke zničení patogenních bakterií.

Funkce pražení

Existují dva hlavní způsoby, jak správně upéct lískové ořechy:

1. Suché pečení: bez oleje. Ořechy lze sušit v troubě nebo na pánvi.
2. Pečení s olejem. Ořechy lze také smažit na oleji v troubě nebo na pánvi.
   Kromě těchto dvou metod lze ořechy pražit v mikrovlnné troubě.

Loupané nebo ve skořápce?

Nemá smysl smažit lískové ořechy ve skořápce, proto se před smažením odstraní tvrdá skořápka.

Ale slupka může být vyčištěna nebo ponechána na jádře. Odstranění slupek z povrchu lískových ořechů je nezbytné pro nepřítomnost hořkosti. Pokud máte rádi hořké tóny v chuti ořechů, pak by se slupka neměla odstraňovat.

Nejrychlejší metodou pražení je pražení ořechů ve slupce. Není třeba je předem čistit, namáčet ve vodě, sušit a loupat.

S olejem nebo bez?

Pokud to recept nevyžaduje, nedoporučujeme smažit lískové ořechy na oleji. Výhodou použití oleje je, že se lískové ořechy méně připálí. A mínusy jsou podle nás mnohem významnější. Olej přidá do produktu zbytečný tuk. Při vysokých teplotách se z oleje uvolňují nebezpečné chemikálie, které ze zdravé lísky udělají produkt, který je zdravotně závadný.

Kolik smažit?

Množství pražených lískových ořechů ovlivňuje dobu vaření. Lískový ořech rovnoměrně rozprostřený na plech dosáhne stupně připravenosti mnohem rychleji než oříšek složený do několika vrstev. Ale v tom druhém případě budete smažit velké množství ořechů najednou. Doba smažení závisí na zvolené metodě.

Na smažení můžete použít:

• pánev;
• mikrovlnná trouba;
• plynová nebo elektrická trouba.

Metody smažení

Před pražením je třeba lískové ořechy vyloupat. Tvrdá skořápka se nejsnáze odstraní louskáčkem na ořechy nebo jiným vhodným nástrojem. Po odstranění skořápky je nutné odhalit plesnivé a zkažené ořechy a odstranit je z celkové hmoty.

Vyčištěno

Lískové ořechy se loupou z hnědé slupky, aby neměly hořkou chuť. Pokud se má péct ořech bez slupky, musí být připraven:

1. Zahřejte vodu k varu.
2. Vypněte hořák a lískové ořechy vložte do vroucí vody.
3. Udržujte jádra ve vodě po dobu 7-10 minut. Vaření ořechů se nevyplatí, protože přijdou o mnoho živin.
4. Vodu slijte cedníkem, jádra osušte na ručníku.
5. Odstraňte tenký film.

Dále se ořechy praží jedním z vybraných způsobů.

Na pánvi

Pro smažení na pánvi vybírejte pokrmy se silným dnem. To je nezbytné pro rovnoměrné zahřívání a zabránění spálení. Způsob pražení:

1. Dobře rozehřejte pánev.
2. Ořechy vložte do suché vyhřáté pánve.
3. V první fázi smažení zmenšete oheň pod pánví.
4. Pravidelně mícháme vařečkou nebo špachtlí.
5. Restujte asi 7–8 hodin nebo dokud se na povrchu jader neobjeví ořechová chuť a zlatavá barva.
6. Zvyšte teplotu na vysokou a za stálého míchání po dobu 1-2 minut přiveďte lískové ořechy do připravenosti.

Celková doba vaření je 10 minut.

Důležité! Nemusíte používat rostlinný olej, ořech tak bude hořký a méně užitečný.

V troubě

Proces přípravy je jednoduchý a nenáročný. Vyloupané ořechy rozložte v rovnoměrné vrstvě na plech a vložte do předehřáté trouby.

V plynové troubě: teplota vaření – 250 stupňů. Doba pečení – 15 minut. Pokud nejsou ořechy po tuto dobu uvařené, vypněte oheň a nechte ořechy v troubě dalších 5-10 minut. V elektrické troubě: 180 stupňů. Doba pečení – 15 minut.

Během pečení plech několikrát vyndejte z trouby a jádra důkladně promíchejte. Ořechy se tak opraží rovnoměrněji, bez připálených stran.

Upozorňujeme, že parametry vaření platí pro ořechy, které byly předtím ošetřeny vodou, aby se odstranila slupka. Zkrátí se doba předepraných, sušených a vyloupaných ořechů.

Výše jsme uvedli nejběžnější způsob pražení lískových ořechů. Pro zachování vitamínů a živin smažte ořechy při nižších teplotách, ale mějte na paměti, že v tomto případě budete potřebovat mnohem více času. Přečtěte si o výhodách a škodách pražených lískových ořechů.

V mikrovlnné troubě

Vaření v mikrovlnné troubě se příliš neliší od vaření v troubě:

1. Jádra rozložte v tenké vrstvě na talíř nebo vhodný talíř.
2. Vložte do mikrovlnné trouby.
3. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon.
4. Vařte 10 minut. Během této doby je třeba lískové ořechy několikrát promíchat.

Charakteristickým rysem této metody je absence pražené chuti lískových oříšků při zachování křupavé textury.

ve slupce

Všechny tři způsoby jsou vhodné pro smažení lískových ořechů ve slupce: na pánvi, v troubě i v mikrovlnné troubě. Nejprve je třeba vytřídit lískové ořechy, a pokud jsou poškozená jádra, vyhodit.

Na pánvi

Pražení probíhá na principu loupané:

1. Nasypte ořechy do dobře rozehřáté suché pánve.
2. Založte malý oheň, smažte, dokud se neobjeví vůně a zlatavá barva.
3. Poté nastavte oheň na maximum a pokračujte ve smažení ořechů po dobu několika minut.

Pokud chcete odstranit slupku, je to snadné. Hotové lískové ořechy nasypte na ručník a přikryjte je nahoře a utřete. Po upražení se slupka stává křehkou a snadno se vzdaluje od jádra.

V troubě

Lískové ořechy dejte v tenké vrstvě na plech a vložte do plynové trouby vyhřáté na 250 stupňů, nebo elektrické trouby vyhřáté na 180 stupňů. Za stálého míchání smažte 10-15 minut.

V mikrovlnné troubě

Najednou se ukáže, že smaží ne více než 200–300 gramů ořechu. Teplota vaření je stejná jako u vyčištěného produktu – maximum. Vaření probíhá ve 3 fázích:

1. Zahřívejte 3-5 minut a vyjměte ořechy z mikrovlnné trouby.
2. Nechte několik minut vychladnout a vložte zpět do mikrovlnné trouby.
3. Držte dalších 3-5 minut, dokud nezískáte zlatý odstín.

Užitečné videa

Užitečné a velmi podrobné video, viz níže:

Když víte, jak péct lískové ořechy, můžete si vybrat nejvhodnější metodu pro sebe. Díky tomuto ořechu bude vaše tělo zdravější a váš jídelníček pestřejší.

Líbil se vám článek? Hodnotit