Proč jsou lískové ořechy škodlivé?

Pojďme se s odborníky podívat na to, proč zařadit tyto ořechy do svého jídelníčku.

• Kalorická hodnota
• Výhody
• Kontraindikace
• Jak jíst a skladovat
• Komentáře odborníků

Odborníci na tento materiál:

Alexandra Razarenova, dietoložka, nutriční terapeutka, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu;

Dmitrij Shilov, PhD, alergolog-imunolog na klinice Hadassah Moskva.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Stejně jako ostatní ořechy jsou lískové ořechy bohaté na živiny. Obsahuje velké množství bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů:

• Kcal: 628
• Protein: 15 g
• Tuky: 60,8 g
• Sacharidy: 16,7 g
• Vlákno: 9,7 g.

Polynenasycené tuky činí ořech užitečným pro mnoho metabolických procesů v těle, a to i přes vysoký obsah kalorií v produktu. Obsahuje omega-3 a omega-9 mastné kyseliny, jako je kyselina olejová [1], [2]. Lískové ořechy obsahují železo, vápník, hořčík, draslík, zinek, selen, vitamíny A, E, C, B6 a B12.

Výhody lískových oříšků

Lískové ořechy se osvědčily při cukrovce, jsou dobré pro srdce, snižují záněty a používají se k prevenci nádorů.

Lískové ořechy se ukázaly jako účinné při cukrovce, dobré pro srdce, snižují záněty a používají se k prevenci nádorů.

1. Bohaté na antioxidanty

Lískové ořechy obsahují fenolické sloučeniny – antioxidanty, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi [3], [4]. Volné radikály v krvi vedou k mnoha zdravotním problémům [5]. Antioxidanty pomáhají zpomalit tyto procesy a dokonce opravit poškozené buňky. Studie, která trvala dva měsíce, potvrdila, že umírněná konzumace lískových ořechů (ať už se slupkou nebo bez ní) výrazně snižuje oxidační proces v těle [6]. Mějte na paměti, že syrové a sušené ořechy obsahují více antioxidantů než pražené [7], [8].

2. Dobré pro srdce

Některé studie prokazují přínos lískových ořechů pro kardiovaskulární systém [9]. Lékaři tedy měsíc pozorovali 21 pacientů s vysokým cholesterolem. Účastníci jedli lískové ořechy denně: ořechy tvořily 18–20 % denních kalorií ve stravě. Výsledky ukázaly, že došlo ke snížení hladiny triglyceridů a „zlého“ LDL cholesterolu [10]. Kromě toho vysoký obsah mastných kyselin, dietní vlákniny, antioxidantů, draslíku a hořčíku v lískových oříšcích pomáhá normalizovat krevní tlak, což je také důležité pro správnou činnost srdce [11].

3. Pomáhá v prevenci rakoviny

Ve srovnání s jinými ořechy, jako jsou pekanové ořechy a pistácie, mají lískové ořechy nejvíce antioxidačních proanthokyanidinů [12]. Studie prokázaly, že tyto látky pomáhají předcházet některým typům rakoviny [13], [14]. Lískové ořechy jsou navíc bohaté na vitamín E, další silný antioxidant, který chrání před poškozením buněk [15]. Obdobnou vlastnost má mangan, který v porci lískových ořechů obsahuje 87 % denní hodnoty [16], [17].

4. Snižuje zánět

Vysoká koncentrace zdravých tuků pomáhá snižovat zánět. Experimenty potvrdily, že konzumace 60 g lískových ořechů denně po dobu tří měsíců pomáhá snižovat markery zánětu u lidí s nadváhou a obezitou [18]. U 50 lidí s metabolickým syndromem došlo ke zmírnění zánětu po konzumaci 12 g kombinace syrových ořechů – 30 g vlašských ořechů, 15 g mandlí a 7,5 g lískových ořechů – po dobu 7,5 týdnů ve srovnání s kontrolní skupinou [19].

5. Snižuje hladinu cukru v krvi

Lískové ořechy snižují hladinu cukru v krvi
© Artem Podrez/Pexels

Lékaři zkoumali účinky lískových ořechů na hladinu cukru v krvi nalačno u 48 lidí s cukrovkou 20. typu. Polovina respondentů jedla lískové ořechy jako svačinu, zatímco zbytek se stal kontrolní skupinou. O osm týdnů později všichni účastníci experimentu podstoupili krevní test, který potvrdil pokles hladiny cukru u těch, kteří jedli ořechy. Skupina, která neměla svačinu, neměla žádné změny zdravotního stavu [XNUMX].

6. Ovlivňuje citlivost na inzulín

Bylo prokázáno, že mastná kyselina olejová, hlavní v lískových oříšcích, ovlivňuje citlivost na inzulín [21], [22]. Tato látka se nachází i v oblíbených rostlinných olejích – většině lidí zná olivový, řepkový, mandlový, arašídový a slunečnicový. Dvouměsíční studie ukázala, že strava bohatá na kyselinu olejovou je účinná pro lidi s diabetem 23. typu [XNUMX].

7. Podporuje normalizaci hmotnosti

Studie zjistila souvislost mezi konzumací ořechů, sníženým přírůstkem hmotnosti a rizikem obezity [24]. Během experimentu měli účastníci ve skupině, kteří jedli ořechy, méně pravděpodobné, že přiberou na váze než ti, kteří je nejedli.

Alexandra Razarenová:

„Spotřeba lískových ořechů se pohybuje od 20 do 30 g denně. To znamená, že pro lidi s nadváhou je přípustné jíst nejvýše 10-14 jader denně. Před použitím se doporučuje ořechy na chvíli namočit do vody. Můžete přidat trochu citronové šťávy a soli. To je nutné pro snížení koncentrace fytových kyselin, které jsou bohaté na všechny ořechy včetně lískových (až 1 g na 100 g). Ořechy oloupejte ze skořápky, opláchněte, jádra naplňte vodou a nechte 6-8 hodin. Tímto způsobem aktivujeme enzym fytázu, který napomáhá uvolňování fytových kyselin. Po namočení je potřeba ořechy oloupat. Tato metoda je použitelná pouze pro surová jádra, která nebyla tepelně zpracována.

Aktivované ořechy můžete přidat do salátů, hlavních jídel, nebo je použít jako výživnou svačinu. Pamatujte však na rozumné použití: pro muže – ne více než 14-16 kusů denně, pro ženy – ne více než 10-12. Aktivované ořechy lze vložit do skleněné nádoby a uchovávat v chladničce ne déle než 3-4 dny.

Kontraindikace

I přes blahodárné vlastnosti ořechů byste jich neměli jíst příliš mnoho, zejména lískových. Dmitrij Shilov, alergolog-imunolog z moskevské kliniky Hadassah, se domnívá, že přecitlivělost na tento ořech je zcela běžná a může být velmi obtížná. Důvodem je, že jádra lískových oříšků obsahují jak nestravitelné bílkoviny, tak alergeny související s pylem břízy.

Dmitrij Shilov:

„Ořechy jsou považovány za jednu z nejvíce alergenních potravin. Nejčastěji se první projevy alergie na lískové ořechy objevují v dětství. U většiny alergie na ořechy s věkem zmizí, ale u některých přetrvává po celý život.“

Jak jíst a skladovat

Mleté a drcené ořechy se přidávají do polévek, smažených brambor, dušeného masa, salátů a nápojů.
© Shutterstock

Je snadné zpestřit jídelníček lískovými oříšky jak jako svačina, tak jako součást pokrmů. Mleté a drcené ořechy se přidávají do polévek, smaženek, dušených pokrmů, salátů a nápojů – jak je libo. Maximální koncentrace živin je ve slupce. Ale mnoho receptů vyžaduje loupané ořechy. Pro odstranění slupky je lze zapéct v troubě na 10 minut. Z loupaných lískových ořechů se vyrábí mouka, která se používá při pečení nebo jako výživná pasta. K ořechu se hodí běžné koření jako skořice, černý pepř a kurkuma. S jejich pomocí snadno připravíte několik druhů přesnídávek – od sladkých s medem až po pikantní pálivé. Lískový olej lze přidávat do salátů a připravovaných masitých pokrmů, omáček a dresinků.

Lískové ořechy ve skořápce se skladují déle než bez ní. S loupáním ořechů proto nespěchejte, pokud je nebudete brzy jíst. Skladovací místnost by měla mít nízkou vlhkost a teplotu 5–10 °C. Loupané ořechy rychle absorbují pachy; nenechávejte je v blízkosti silně páchnoucích potravin. Pro skladování se nejlépe hodí skleněné nádobí se vzduchotěsným víkem. Lískové ořechy můžete umístit do plátěných sáčků nebo kameninových květináčů.

Komentáře odborníků

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Navzdory skutečnosti, že ořechy obsahují velké množství užitečných antioxidantů, vitamínů a mikroelementů, mají vysoký stupeň nasycení díky obsahu tuků a rostlinných bílkovin, lískové ořechy patří do kategorie alergenních potravin. Neměli byste je proto zavádět do jídelníčku dětí do tří let a i v mladším předškolním věku by mělo být jejich užívání omezeno na 50 g týdně. Výjimkou jsou děti se zvýšeným alergickým pozadím; v tomto případě stojí za to opustit používání ořechů a výrobků, ve kterých jsou obsaženy (müsli, tyčinky, pekařské výrobky).

Lískové ořechy budou skvělým zpestřením jídelníčku. Kromě toho jsou vitamíny, stopové prvky a antioxidanty obsažené v jeho složení nezbytné pro imunitní systém v období nemoci. Navzdory zjevným výhodám ořechů není jejich použití všelékem v prevenci SARS. Je nutné dbát na vyváženou stravu bohatou na potraviny s vysokou nutriční hustotou, dodržovat osobní a sociální hygienická opatření, střídat pracovní a odpočinkový režim. Neméně důležitými faktory jsou prevence stresu, správný spánek, míra aktivity a dostatečný pitný režim.

Dmitrij Shilov, PhD, alergolog-imunolog na klinice Hadassah Moskva

Lískové ořechy patří mezi 14 nejnebezpečnějších potravinových alergenů na světě. Kromě prevalence se alergie na ořechy vyznačuje také zvýšeným nebezpečím. Právě ona může často vést k anafylaxi – těžké, rychle progredující alergické reakci, která může být smrtelná. Ale v zásadě se alergie na lískové ořechy projevuje ve formě orálního alergického syndromu, při kterém je svědění nebo pálení v ústech, na rtech, pocit otoku krku, jazyka.

Jak poznáte, že máte přecitlivělost na lískové oříšky? Provádění alergických testů má smysl pro ty, kteří jsou ohroženi:

• lidé s příznaky orálního alergického syndromu;
• ti, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, protože líska patří do rodiny bříz a jejich alergeny jsou velmi podobné;
• lidé alergičtí na arašídy – u 30–40 procent z nich je vysoká pravděpodobnost vzniku alergie na lískové ořechy;
• ti, kteří mají příznaky podobné alergii na jakékoli jiné stromové ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle, kešu.

Proteiny z lískových oříšků jsou podobné sezamovým proteinům, takže ti, kdo trpí přecitlivělostí na sezam, by měli „otestovat“ i lískové ořechy.

Provádění alergických testů má smysl pro ty, kteří jsou ohroženi
© Shutterstock

Lidé s alergií na ořechy si musí dávat pozor na připravená jídla. Lískové oříšky se často přidávají do čokolády, zmrzliny, sladkostí, pečiva, dortů, salátů, druhých chodů, jogurtů, müsli, čokoládových pomazánek a dokonce i likérů. Nezáleží na tom, zda jsou ořechy čerstvé, syrové nebo pražené. Alergeny lískových oříšků jsou odolné vůči vysokým teplotám a časem se nerozkládají. Pokud má tedy člověk anafylaxi na lískové ořechy, neměl by tento ořech jíst v žádné podobě. I tato varianta je možná: člověk omylem snědl bonbón s lískovým oříškem, ale žádná alergie nebyla, to znamená, že místo lískových oříšků se do něj přidal další oříšek, který naštěstí není alergický.

Všem ostatním lidem, kteří lískové ořechy zkoušejí poprvé, stačí být opatrný a umírněný. Pokud jste neměli příznaky orálního alergického syndromu a anafylaxe, pak můžete bezpečně jíst ořechy, hlavním pravidlem je nepřejídat se. Pokud nedojde k žádné reakci, snězte příště o něco více. Toto pravidlo je však třeba dodržovat nejen u lískových oříšků, ale i u jakéhokoli neznámého jídla.

Lískové ořechy jsou považovány za docela těžké jídlo: jejich bílkoviny jsou špatně stravitelné, takže se nedoporučuje pro exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako pro lidi s dnou a diabetem 2. typu. Také byste neměli často jíst lískové ořechy pro obezitu, protože jejich obsah kalorií je asi 650 kcal na 100 g.

Který ořech je lepší jíst – syrový nebo pražený? Výběr závisí na vašich gastronomických preferencích. Volitelně: jezte ořechy pražené, aby se lépe trávily, a do stravy přidejte čerstvé ořechové máslo, protože saláty ochucené jím kromě užitečných živin získávají příjemnou ořechovou příchuť.

Interfax-Russia.ru – Lískové ořechy jsou známé svým bohatým nutričním složením a jsou užitečné při „nemocích stáří“. Kolik jich můžete denně sníst a proč jsou sušené lískové ořechy zdravější než pražené?

© RIA Novosti. Sputnik. Thomas Thaitsuk

Popis produktu a historie

• obyčejný,
• velký,
• Pontic.

Za nejběžnější je považována líska obecná (jiný název je líska). Na Kavkaze a na Krymu se pěstuje líska velká (ořech lombardský). Pontine líska se pěstuje v Ázerbájdžánu, Gruzii, Turecku, Itálii, Řecku, Kypru, španělském Katalánsku, Kentu ve Spojeném království, kanadské provincii Ontario a také v amerických státech Oregon a Washington.

Viz také:

Podle archeologických údajů se lískové ořechy staly součástí lidské stravy před mnoha tisíci lety. Tento produkt je například zmíněn ve starých čínských kronikách jako jeden z pěti posvátných plodů, které Bůh dal lidem. Uvádí také, že lískové ořechy byly poprvé pěstovány v Číně v roce 2838 před naším letopočtem. O takových oříšcích psal i starořecký historik Herodotos (žil v letech 490 až 425 př. n. l.). Ve svém díle nazvaném „Historie Herodota“ říká, že lískové ořechy rostly na východním pobřeží Černého moře, a také popisuje, jak se z nich v dávných dobách získával ořechový olej. V té době se toto ovoce také nazývalo Pontský ořech. Kromě toho archeologové našli lískové ořechy během vykopávek poblíž Pompejí, římského města zcela zničeného erupcí Vesuvu v roce 79 našeho letopočtu.

Je pozoruhodné, že během Osmanské říše byly lískové ořechy používány jako lék: slavný vědec a dvorní lékař Avicenna psal o léčivých vlastnostech lískových plodů ve své práci s názvem „Kitab El Qanun Fit-Tibb“ (Al-Qanun fi t-Tibb ) z roku 1012. Lékař věřil, že lískové ořechy jsou zvláště užitečné pro „nemoci stáří“.

Lískové ořechy se do Evropy dostaly v roce 1403. První zemí, která získala lískové ořechy od Turků, bylo Španělsko. Pak se lískové ořechy začaly vozit i do Francie. Výrobek přišel do Ruska v letech 1773-1782, rovněž z Turecka.

Obsah kalorií a nutriční hodnota lískových ořechů

100 g lískových ořechů obsahuje:

• bílkoviny – 15 g,
• tuk – 60,8 g,
• sacharidy – 16,7 g,
• vláknina – 9,7 g,
• kalorie – 628 kcal.

Součástí produktu je také:

• vitamíny: A, E, C, B6 a B12.
• minerální látky: železo, vápník, hořčík, draslík, zinek, selen,
• omega-3 a omega-9 mastné kyseliny,
• fenolové sloučeniny (antioxidanty).

Denní příjem lískových ořechů: kolik ořechů můžete sníst denně?

Dospělému se doporučuje sníst asi 30 g vyloupaných ořechů (8-10 kusů) denně. Lidé, kteří chtějí zhubnout, by měli snížit porci na 20 g denně.

Příznivé vlastnosti lískových ořechů

Vitamíny, minerály a další látky, na které jsou lískové ořechy bohaté, jsou nezbytné pro normální fungování všech systémů a orgánů lidského těla. Zejména ořech:

Dobré pro srdce

Draslík a vápník, které jsou součástí lískových ořechů, zlepšují stav cév a hladkého svalstva srdce, čímž jsou pružnější a zdravější.

Bohaté na antioxidanty

Antioxidanty, které lískové ořechy obsahují, pomáhají tělu bojovat s tzv. oxidačním stresem, částečně obnovují poškozené buňky, čímž zpomalují proces stárnutí v orgánech. Mimochodem, takových sloučenin je v syrových a sušených oříšcích více než v pražených.

Pomáhá v prevenci rakoviny

Vzhledem k antioxidačním proanthokyanidinům ve svém složení mohou být lískové ořechy dobrou prevencí některých forem rakoviny, pokud ořechy konzumujete pravidelně. Plody dále obsahují vitamín E a mangan, které chrání kožní buňky před vlivem různých nepříznivých faktorů.

Snižuje záněty v těle

Díky svému biochemickému složení jsou lískové ořechy schopny ovlivnit zánětlivé procesy v těle a snížit jejich projevy.

Snižuje hladinu cukru v krvi

Lískové ořechy obsahují hořčík, látku, která podporuje plynulé snižování krevního cukru a aktivní vstřebávání volné glukózy svaly.

Ovlivňuje citlivost na inzulín

Lískové ořechy jsou bohaté na kyselinu olejovou, která ovlivňuje citlivost na inzulín.

Pomáhá normalizovat váhu

Navzdory vysokému obsahu kalorií jsou lískové ořechy dobrou svačinou pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Produkt dává pocit plnosti po dlouhou dobu, díky čemuž člověk nemůže po dlouhou dobu pociťovat hlad.

Dobré pro sportovce

Kombinace vysoce kvalitních bílkovin a vitamínu E v lískových oříšcích podporuje rychlý růst a rozvoj svalové tkáně, což je důležité pro sportovce.

Výhody pro ženy i muže

Lískové ořechy v mužské stravě pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu, který je důležitý pro zdraví srdce a cév. Lískové ořechy mají také pozitivní vliv na kvalitu mužského spermatu. Ženám produkt pomáhá prodloužit mládí. Tohoto efektu je dosaženo díky „koktejlu“ hořčíku, vápníku a vitamínů A, C, E. Kombinace těchto složek pomáhá zpomalit proces stárnutí, posilovat vlasy a také zmírňovat bolesti při menstruaci.

Výhody během těhotenství

Lískové ořechy jsou užitečné pro nastávající maminku i miminko, protože obsahují komplex vitamínů, minerálů, kyselinu listovou a také omega-3 a omega-9 mastné kyseliny, které podporují zdraví ženy a napomáhají správnému vývoji plod. Výrobek je také bohatý na železo, což znamená, že jeho konzumace pomáhá předcházet anémii, kterou těhotné ženy často trpí.

Viz také:

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

Nedoporučuje se jíst lískové ořechy, pokud:

• onemocnění slinivky břišní,
• střevní patologie,
• nemoc jater,
• alergie na jídlo.

Viz také:

Lékaři také nedoporučují podávat lískové ořechy dětem s chronickým onemocněním jater a těžkými formami cukrovky.

Viz také:

Jak jíst a skladovat lískové ořechy?

• drsný,
• osolené
• potěr,
• kandovaný
• používá se k výrobě mouky, pasty, ořechové halvy,
• rozetřete na olej.

Lískové ořechy jsou univerzálním produktem a hodí se téměř ke všemu – k masu, drůbeži, rybám, zeleninovým jídlům, salátům nebo přesnídávkám. Přidává se také do cereálií, dezertů a pečiva.

Lískové ořechy je lepší skladovat v plátěných sáčcích na chladném a suchém místě nejdéle dva měsíce od data nákupu. Ale neměli byste lískové ořechy uchovávat v plastových sáčcích – to by mohlo způsobit růst plísní v ořechách. Rovněž se nedoporučuje uchovávat přípravek na slunci.

Recenzent Natalja Ponomarevová