Proč med pění? Proč se na medu tvoří bílá pěna? | Blog Babnika

Abyste předešli problému s pěněním medu při skladování, je důležité vybrat ten správný med. Zkušení včelaři doporučují věnovat pozornost některým bodům.

Proč med pění?

Pokud budete s chutným a aromatickým medem zacházet opatrně, zachová si mnoho pozitivních vlastností po dlouhou dobu. I drobné poruchy při sběru, zrání, filtraci nebo skladování však mohou vést ke změnám vzhledu a chuti tohoto včelařského produktu.

Často je na povrchu medu vidět bílý pěnivý povlak, připomínající druhou vrstvu pěny. Pro vznik pěny může být několik důvodů. Co může znamenat napěněný med? Kdy je pěnivý med škodlivý a měl by se odstranit a kdy je zdravotně nezávadný a lze jej konzumovat spolu s medem? Je med sám o sobě pokrytý bílou vrstvou vždy vhodný k vnitřnímu užití? To je přesně to, co chceme zjistit v tomto článku.

Důvody pro pěnění medu

Proč med na povrchu pění? V závislosti na podmínkách skladování a procesech, kterým byl podroben, přispívají k pěnění následující faktory:

Kvašení. Med, který není dostatečně vyzrálý nebo skladovaný v nevhodných podmínkách (v netěsné nebo nečisté nádobě, ve vlhké nebo velmi horké místnosti), je náchylný k tomuto procesu. Fermentující pěna je podobná šlehanému tekutému mýdlu. Je způsobena množstvím kvasinek produkujících zápach a tvorbou oxidu uhličitého, alkoholu a kyseliny octové.

Produkt, který kvasí a pění, má výrazné chmelové aroma a nepříjemnou dochuť, přičemž se zvětšuje jeho objem.

Zkvašený med ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, ale neměl by se vyhazovat: Lze z něj připravit máty, pečivo, marinády na maso nebo ryby a další slaná jídla. S úspěchem se používá i jako přísada do pleťových a tělových masek.

Opakovaně přelévejte z jedné nádoby do druhé nebo míchejte. V tomto případě se do medu často dostane vzduch, který nasytí proteiny a enzymy produktu a na povrchu vytvoří bílou „pěnovou čepici“ vzduchových bublin. Nejnáchylnější k pěnění jsou odrůdy s vysokým obsahem bílkovin, jako je pohanka, cesmína a vřes. Med se nekazí a zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti.

Banán – kalorie a vitamíny. Jaké jsou zdravotní přínosy. Kolik cukru je v jednom banánu.

Filtrační technika (drenáž) je narušena. Výsledná pěna se skládá z pylu, vosku a peří. Nezpůsobuje újmu na zdraví.

Cukrování. Když med krystalizuje, vysoká koncentrace glukózy způsobí, že se med oddělí: na povrchu se vytvoří volná bílá pěnová vrstva a pod ní je cukrová usazenina ve formě krystalů.

Samotný výrobek má kyselou chuť, ale zcela si zachovává své vlastnosti a účinné látky. Odrůdy s vysokým obsahem fruktózy, které obsahují více fruktózy než glukózy (jako je limetka), se zcukernatí pomaleji než jiné odrůdy. Přečtěte si více o sacharifikaci zde.

Vysoký obsah vlhkosti. Čím lepší druh medu, tím méně vlhkosti obsahuje. Měření vlhkosti produktu je poměrně jednoduché: kvalitní med nestéká z okraje lžíce. Čerstvé, nezralé včelí produkty mají vždy vyšší obsah vlhkosti, než vyžadují normy kvality. Někdy se však čerpá podle potřeby, než dozraje.

To podporuje tvorbu pěny. Řezaný med by měl být uměle inkubován asi měsíc v těsně uzavřené nádobě při optimální teplotě 15-20 °C. Tím se neliší od medu z plástu. Výrobek s vysokým obsahem vlhkosti nemá příznivé vlastnosti.

Co dělat, když med pění

S pěnícím medem nemusíte vždy něco dělat. Pokud pěnění není způsobeno fermentací, výrobek nepoškodí vaše zdraví. Pěna by měla být odstraněna a produkt skladován na chladném místě, aby se zachovaly jeho příznivé vlastnosti. Pokud to nepomůže a opět dojde k pěnění, pak je med pravděpodobně nekvalitní a není vhodný ke konzumaci.

Med s vysokým obsahem vlhkosti je také zdraví škodlivý. Pěnu lze odstranit čistou lžičkou. Pěna vzniklá při filtraci se musí také odstranit, ale med si zachovává všechny své léčivé vlastnosti.

Aby nevznikaly vzduchové bubliny, nezakrývejte med pokličkou, ale přikryjte ho gázou.

Pro tělo nezávadná je i pěna, ke které při slazení dochází. Trvanlivost takového produktu je nepochybná. Vzhledem k tomu, že pěna na povrchu nevypadá příliš esteticky, v tomto případě ji můžete jednoduše smíchat s medem.

Vzhled pěny v důsledku fermentace naznačuje, že produkt je zkažený a může vést k otravě.

Co dělat, když med pění?

Pokud se ve sklenici vytvořila pěna a není důsledkem kvašení, nemusíte se o své zdraví bát. Aby nedošlo k poškození chuti, opatrně odstraňte bílý povlak z víčka a poté sklenici umístěte na chladné a tmavé místo. Opakované pěnění medu naznačuje, že výrobek je nízké kvality a neměl by se konzumovat.

Mokré a suché zrání mramorovaného hovězího masa. Suché zrání ribeye s kostí.

Bílá pěna v medu typická pro cukrový produkt včel je zdravotně nezávadná, ale ve sklenici nevypadá esteticky. V tomto případě je lepší ho vyjmout lžící a jantarový nektar dobře promíchat a uložit znovu na chladné místo.

Při filtraci se na povrchu tvoří i bílá pěna. Pro zachování blahodárných vlastností přípravku ihned odstraňte pěnu. Pokud je proces filtrace přerušen, jantarový nektar akumuluje hodně vlhkosti, což ovlivňuje jeho příznivé vlastnosti a chuť. Lžící sbírejte pěnu, ale nezařazujte včelí produkt do své každodenní stravy.

Stává se, že jantarová kompozice během fermentace pění. V tomto případě je lepší jej nepoužívat. Mezi potenciální zdravotní rizika patří otravy a zažívací potíže.

Jak se pěně vyhnout?

Fermentovaný přírodní produkt by se neměl konzumovat jako potravina. V ostatních případech není pěna na povrchu medu univerzálním problémem, ale je vhodné jejímu vzniku předejít. Cenné rady od včelařů:

• Pokud med pění a bublá, nepřikrývejte nádobu plastovým víčkem. Místo toho obtočte několik vrstev gázy kolem hrdla skleněné nádoby a dejte ji na chladné místo.
• Jantarový nektar skladujte v suchých skleněných nebo keramických nádobách, vždy v tmavé chladné místnosti. Současně kontrolujte úroveň teploty a vlhkosti.
• Uchovávejte přírodní produkt s vlhkostí 20% při teplotě do 10 stupňů a při nižší vlhkosti – do 20 stupňů. Při zahřívání se med odděluje, kvasí a rychle se kazí.

Aby nedošlo k pěnění medu, kupujte pouze certifikované produkty od profesionálních včelařů a kontrolujte jejich homogenitu.

Příčiny

Proč med pění? Důvody spočívají v technologiích skladování a zpracování tohoto přírodního produktu.

Nedostatečná filtrace medu

Když směs projde jemným sítem, může obsahovat voskovou drť nebo včelí pyl. Pak je jasné, proč se v medu tvoří bílá pěna – přípravek je samočistící. Ale nesprávné síto (s příliš mnoha otvory) není jediným důvodem pro výskyt bílé pěny na povrchu. Existují další:

• nekvalitní filtrační materiál, díky kterému se zařízení rychle ucpe;
• lidský faktor (neopatrnost včelaře).

Je možné jíst tomel s cukrovkou 2. typu, omezení a výhody. Tomel obsahuje hodně cukru.

Nezralý med s vysokou vlhkostí

Při časném sběru jantarového nektaru se na povrchu tvoří pěna. Bílá barva je způsobena vysokým obsahem vlhkosti, 1-2% nad normou. Pokud se toto procento zvýší na 4 % nebo více, nektar se stane nepoživatelným, ztratí své vlastnosti a nelze jej „zachránit“ doma. Za nižší ceny může být přípravek i samotuhnoucí, ale s pěnou v plechovce.

Vzduchové bubliny v medu

Pokud vyměníte sklenici a budete ji často míchat, med bude bublat. Během procesu dekantace padají sloučeniny dusíku do jiné nádoby a postupem času se usazují ve formě bublin v různých vrstvách. Nebojte se, i starý nektar je stále užitečný a neškodný.

Aby nedošlo ke ztrátě vnější atraktivity, je důležité homogenní kompozici po přípravě promíchat a distribuovat do nádob různých kapacit. Při dalším skladování jej nerušte.

Vysoký obsah glukózy

Jantarový nektar s vysokým obsahem cukru vyžaduje speciální podmínky skladování, jinak se rychleji kazí. Skleněná nádoba by měla být pevně uzavřena a teplota by neměla přesáhnout 15 stupňů.

Pokud je glukózových sloučenin přebytek, odstraňte bílý povlak lžící, poté dobře promíchejte a kočku opět pevně přikryjte. Chuť se nemění a léčivé vlastnosti nejsou ovlivněny.

Fermentace medu

Vysoká vlhkost a skladovací teplota vytváří příznivé podmínky pro rychlé množení kvasinkových plísní, které způsobují kvašení (oxidaci) medového produktu. Charakteristickým znakem je pěnová kopule na povrchu. V tomto případě by se včelí produkt neměl konzumovat, hrozí vysoké riziko otravy.

Ke škodlivému kvašení dochází nejen v důsledku nesprávného skladování, ale také v důsledku nesprávného postupu přípravy. Škodlivé kvasinkové houby rostou častěji na umělém medu než na medu přírodním.

Falešné

Pokud si koupíte certifikovaný produkt od profesionálního včelaře, nebude pěnit. Pokud však problém přeci jen nastane, je možné, že si koupíte napodobeninu. Například cukrová odrůda je méně užitečná a umělá odrůda (z Číny) je zcela zbytečná. Před použitím špatného nektaru se doporučuje poradit se s lékařem a s rozpuštěným medem už vůbec nepracovat.

Pokud je med pokrytý bílou pěnou, nespěchejte ho označit jako kontaminovaný a vyhoďte ho. Začněte identifikací pravděpodobné příčiny a odstraněním povlaku. Dodržujte základní pravidla pro skladování tohoto včelařského produktu.