Přepepřili jste jídlo – co dělat

28. srpna 2019 15:53 15 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Pocit pikantní chuti jídla je velmi individuální. Co je pro jednoho příliš pikantní, může druhému připadat nevýrazné. Pálivost pepře je dána přítomností speciální látky v něm – kapsaicinu. Paprika ho obsahuje v minimálním množství. Kajenský pepř je na něj velmi bohatý.

Pálivá paprika zlepšuje chuť k jídlu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je výborným přírodním antioxidantem. Proto jsou kořeněná jídla nejen chutná, ale i zdravá. Jsou však situace, kdy je pokrm příliš pikantní pro každého, kdo ho plánuje podávat. Co dělat v tomto případě? Můžete se pokusit situaci napravit. Vše ale bude záležet na pokrmu.

Jak opravit polévku

Zvažme, jaké akce pomohou zachránit přesolenou polévku.

1. Pokud je polévka světlá – zeleninová, kuřecí nebo rybí polévka, můžete ji nechat uležet. Pepř a další koření se postupně usadí na dně. Polévku opatrně přelijeme do jiné nádoby, na dně necháme trochu vývaru a usazené koření.
2. Polévku lze ředit. K tomu byste neměli používat vodu. Postačí masový nebo zeleninový vývar. Zároveň můžete do polévky přidat trochu rýže nebo brambor, pokud to chuťově moc neublíží.
3. Zeleninovou polévku lze proměnit v pyré tak, že vše rozdrtíte v mixéru a přidáte smetanový sýr nebo smetanu s vysokým obsahem tuku. Výsledkem bude úplně jiné jídlo, než bylo zamýšleno, ale smetanový sýr zneutralizuje pálivost papriky.
4. Pokud je boršč přepepřený, můžete přidat oloupaný, ale ne nakrájený na plátky, brambory, celou mrkev a nechat dusit. Zeleninu lze z polévky vyjmout. Škrob a cukr částečně neutralizují pepř. A přidání zakysané smetany při podávání zcela odstraní efekt „pálení“.

Oprava salátu

Podívejme se na způsoby, jak pomoci ušetřit přesolený salát.

1. Nejjednodušší metoda, ale může být také nejdražší. Pokrm musíme znovu vařit, ale zcela bez pepře. Obě porce spojte. V celém objemu pak bude pepře o polovinu méně. Nebudou žádné odchylky od receptury, výsledek bude podle očekávání.
2. Pokud je zeleninový salát opepřený, je potřeba do něj přidat více olivového oleje. Paprika se spolu se zeleninovou šťávou může smíchat s olejem a usadit se na dně.
3. Místo másla můžete salát obléknout zakysanou smetanou. Všechny mléčné výrobky obsahují kasein, protein, který neutralizuje horkost paprik.
4. Pomůže i přidání mladého měkkého sýra do salátu, ale bude to úplně jiný salát.
5. Možná bude jednou z ingrediencí salátu vařená rýže. Ne nadarmo ho asijská kuchyně používá tak široce, dokonale neutralizuje pálivost pepře.

Důležité! Při přidávání nových ingrediencí byste je měli zavádět v malých porcích a neustále ochutnávat pokrm.

Opravte hlavní chody

Pojďme se podívat, co můžete udělat s přesoleným druhým chodem.

1. Pokud uvařené maso přepepřímíte, můžete si k němu udělat běžnou omáčku. Pokud už ji máte, zvětšete její objem bez přidání soli a koření. Do omáčky můžete přidat nakrájená rajčata, snažte se při krájení zachovat veškerou šťávu.
2. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky dobře neutralizují horko pepře, můžete si připravit omáčku na pepřené maso na bázi zakysané smetany nebo termostatického jogurtu s přidáním bylinek, ale bez přidání soli, pepře a česneku. V kombinaci s touto omáčkou se pikantní chuť masa zjemní.
3. Nevýraznou přílohu můžete podávat s pikantními rybami a masem. Může to být vařená rýže, brambory nebo dušená zelenina.
4. Pokud guláš přepepřímíte, budete ho muset zachránit salátem ze syrové zeleniny. Například rajčata a okurky. Opět se bude hodit dresink ze zakysané smetany. Ale může fungovat i rostlinný olej. Jakákoli listová zelená bude fungovat také.
5. Paprikové maso můžeme použít jako náplň do cukety nebo lilku smaženého bez koření.
6. Paprikové maso se skvěle doplňuje s mraženou zeleninovou směsí. Společným dušením vznikne zeleninový guláš. Pokud to neodstraní přebytečnou ostrost, může znovu přijít na pomoc smetana nebo mléko.
7. Maso nebo ryby, pokud jsou opepřené, můžeme dodatečně dusit na smetaně s nejnižším obsahem tuku. Tím je změkčíte a odstraníte přebytečnou ostrost.
8. Příliš opepřené ryby můžeme ošetřit šťávou z poloviny citronu nebo limetky. Kyselá chuť se hodí k té pikantní. Rybám tato kombinace prospěje.

Pokud pokrm nelze zachránit, je lepší jej zlikvidovat. Je těžké se otrávit pepřem, ale je možné si popálit sliznice. Pokud by pikantnost nebyla příjemná, pak je třeba použít buď jiné papriky, nebo v menším množství.

Co dělat, když vás všechno v ústech pálí od pepře?

Pokud velmi kořeněné jídlo skončí v ústech a dojde k požáru, musíte ho uhasit.

Důležité! Kapsaicin ve velmi vysokých koncentracích může způsobit křeče dýchacích cest, zvracení a křeče. Ovlivňuje receptory, které přenášejí bolest a teplo do mozku. Proto tělo začne hojně vylučovat vlhkost – pot a slzy.

Nespoléhejte na vodu. Pouze rozšíří kapsaicin po celé dutině ústní, zvýší se pálení a situace se zhorší.

1. Jakékoli mléčné a fermentované mléčné výrobky. Mléko, sýr, tvaroh, zakysaná smetana, kefír, jogurt. Pomoci může i zmrzlina, ale pouze ze smetany, nikoli z rostlinných náhražek. Protože mléčný protein kasein neutralizuje pálivost paprik.
2. Vařená rýže Kromě kaseinu se neutralizátorem může stát další bílkovina, lepek. Kromě rýže se nachází také v chlebu. Rýže a chléb tedy mohou pomoci s pálením v ústech od feferonek.
3. Citrusové plody. Plátek citronu pomůže zklidnit pálení snížením aktivity kapsaicinu na receptorech.
4. Alkohol – saké, pivo a dokonce i silné nápoje na chvíli otupí pocit feferonky.

Závěr

Při pravidelném užívání si člověk postupně vypěstuje závislost na feferonkách a feferonkách. Ale u jakýchkoliv návyků se může stát, že je ho v jídle příliš mnoho. Není ale vůbec nutné takový produkt hned vyhazovat. Můžete to zkusit opravit.

Změnou proporcí, přidáním mléčných výrobků nebo citrusové šťávy. Možná to výrazně změní chuť zamýšleného pokrmu nebo jeho konzistenci. Ale bude jedlé a nebude způsobovat bolest ani slzy.

Při přípravě pokrmů můžete udělat chybu tím, že přidáte příliš mnoho koření, pepře a soli. Existuje mnoho způsobů a doporučení, jak potraviny uchovat a odstranit přebytečnou ostrost v chuti. Při výběru možnosti je důležité zvážit kompatibilitu přísad.

Jak z pokrmu odstranit pikantnost?

Článek představuje nejběžnější způsoby, jak opravit pepřový pokrm.

Po výběru kterékoli z uvedených možností byste měli komponenty zavádět postupně, v malých porcích, abyste nezkazili chuť jídla.

Zřeďte kapalinou

Nejdostupnější a nejjednodušší způsob, jak snížit pikantnost pokrmu, je zvýšit objem přidáním tekutiny. Polévku nebo omáčku se doporučuje zředit vydatným masovým nebo zeleninovým vývarem.

Pro přípravu vývaru jsou zvláště vhodná tato masa:

• kuře;
• hovězí maso;
• vepřové maso.

Bohatý vývar neutralizuje nadměrnou pikantnost a celkově zlepší chuť hotového pokrmu. V závislosti na objemu pokrmu a množství přidaného pepře budete potřebovat 1 až 2 polévkové lžíce. vývar.

Čistá voda není schopna snížit koncentraci pepře. To je způsobeno skutečností, že horká sloučenina v paprikách (kapsaicin) je rozpustná ve vodě. Pokud neexistují žádné jiné možnosti, měla by se použít voda. Voda se musí čistit a vařit. Pokud potřebujete snížit pikantnost polévky, přidávejte vodu, dokud se do pokrmu nepřidá smažená zelenina. Pokud již bylo smažení zavedeno, doporučuje se přidat do polévky další porci smažení bez koření.

Citrusová šťáva

Účinek pálivé sloučeniny kapsaicinu můžete částečně neutralizovat pomocí citrusové šťávy.

Metoda neutralizace horkosti kyselinou pochází z thajské kuchyně, kde se ve většině případů pro zjemnění pálivosti chilli papriček přidává:

• kyselina citrónová;
• ocet;
• přírodní kečup.

Stačí 1-2 lžičky. Kyselým kořením bude chuť vyváženější. Citrusové plody nejen neutralizují štiplavost, ale dodávají i pikantní chuť a vůni. Citrusová šťáva by měla být přidávána postupně, aby se nezkazila chuť pokrmu, přidávejte po 1 lžičce, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku. Poslouží čerstvě vymačkaná šťáva z limetky, citronu nebo pomeranče. Tyto komponenty se hodí zejména k marinovanému masu, rybám a jakémukoli guláši. Citrusová šťáva nezkazí chuť některých salátů a polévek (zelná polévka, boršč). Podobně působí i jakékoli další produkty obsahující organické kyseliny (rajče, ocet).

Syrové brambory

Pikantnost pokrmu odstraníte použitím syrových brambor. Díky poréznosti struktury jsou hlízy jako houba schopny absorbovat přebytečné koření. Tato metoda je vhodná pro první chody při přípravě omáčky.

Postupujte takto:

1. V závislosti na pikantnosti pokrmu je třeba požadované množství brambor umýt a oloupat.
2. Hlízy se nechají celé a vloží se na 60 minut do horké nebo vroucí pánve s polévkou nebo omáčkou.
3. Brambory se vyjmou a vyhodí.

syrová mrkev

Pikantnost pokrmu odstraníte pomocí syrové mrkve. Díky své struktuře je mrkev schopna vytáhnout z pokrmu přebytečné množství pepře a dalšího koření.

Zelenina se zavádí takto:

1. Několik kořenových zelenin (1-2 kusy v závislosti na velikosti misky a množství přidané papriky) důkladně omyjte tekoucí vodou a oloupejte.
2. Mrkev se vloží do hrnce s vroucím vývarem a nechá se vařit 30-60 minut. Mrkev není potřeba krájet.
3. Poté musíte zeleninu vyjmout a vyhodit.

Podobně funguje i syrová řepa. Červená řepa se hodí k úpravě chuti boršče nebo polévky z červené řepy. Řepu lze přidat do vroucího vývaru nebo po dokončení procesu vaření. Kořenová zelenina je také předem omytá, oloupaná a nakrájená na velké plátky.

Pokud je řepa umístěna ve vroucím vývaru, měla by být uchovávána po dobu nejméně 15 minut, v hotové misce – od 30 minut. Dále musíte odstranit zeleninu a vyhodit ji. V případě potřeby můžete použít několik druhů zeleniny najednou: mrkev, řepa, brambory.

Rýže

Rýžová zrna mohou pomoci upravit chuť pepřového pokrmu.

Postupujte takto:

1. Přibližně 150 g cereálií se zabalí do gázy, několikrát se přeloží a složí do sáčku. Můžete použít porcované balíčky rýže.
2. Sáček nebo sáček cereálií se ponoří do vroucího vývaru a nechá se vařit do měkka.
3. Vyjměte sáček vařené rýže. Rýži můžeme buď vyhodit, nebo nechat jako přílohu.

Papriková příloha a salát se ředí zrny rýže, pokud jsou zrna kompatibilní se složkami pokrmu. K tomu přidejte do pokrmu již uvařenou rýži bez koření a koření, promíchejte a podávejte. Chuť opepřeného masa a ryb zjemní připravená nekynutá příloha z potravin s vysokým obsahem škrobu (rýže, brambory).

Mléčné výrobky

Fermentované mléčné výrobky si dobře poradí s hořkostí a kořenitostí, dodávají chuti příjemný chladivý efekt a krémový nádech.

Následující typy jídel se ředí zakysanou smetanou, přírodním jogurtem a matsoni:

• polévky;
• saláty;
• dusit;
• Přílohy;
• grilovaná zelenina;
• pilaf;
• pokrmy z masa a ryb.

Na 1 porci potřebujete průměrně 25 g kysaného mléčného výrobku.

Zálivku se doporučuje přidat těsně před podáváním. Je povoleno přidávat fermentované mléčné výrobky během procesu vaření, ale je důležité vzít v úvahu, že při delší tepelné úpravě se mohou srazit. Když pečete maso nebo ryby v troubě, můžete zakysanou smetanu nebo jogurt položit navrch několik minut předtím, než jsou hotové.

Sýr

Slaná smetanová chuť sýra dokáže zjemnit chuť pikantního pokrmu.

Sýr se hodí téměř ke všem druhům jídel:

• maso;
• pták;
• ryby;
• dusit;
• zelenina;
• obiloviny;
• krémové polévky.

Sýr můžete nastrouhat a pokrm zapéct v troubě do křupava. Pokud se bavíme o zelenině, pak můžete hrát na kontrast přidáním měkkých nekynutých sýrů (ricotta, mozzarella) do pikantního pokrmu.

Rajčata

Vzhledem k přítomnosti kyseliny v rajčatech se tato zelenina používá k neutralizaci hořkosti. Chuť pokrmu bude složitější a méně pikantní.

Přidáme drcený rajčatový protlak:

Chcete-li připravit pyré, musíte udělat následující:

1. Rajče se oloupe: na slupce se křížem naříznou mělké řezy a ponoří se na 1 minutu do nádoby s vroucí vodou.
2. Je třeba opatrně vyjmout rajčata a držet za okraj naříznuté slupky a oloupat zeleninu.
3. Loupaná rajčata se rozmixují na kaši pomocí mixéru a přidá se 1 lžička. k hlavním ingrediencím.
4. Rajčatový protlak můžete předem smíchat s malým množstvím cukru, což zvýrazní neutralizační vlastnosti.

Dalším způsobem je orestovat rajčata na pánvi bez přidání koření s trochou cukru a přidat rajčata do opepřeného pokrmu.

Cukr

Cukr dokáže nejen snížit pikantnost pokrmu, ale také zlepšit jeho chuť.

Cukr se přidává:

• v polévkách (boršč, zelná polévka, rajčata);
• dusit;
• ke kuřeti;
• v pokrmech ze zeleniny a fazolí.

Výrazný neutralizační účinek cukru se zvýší, pokud se použije další kyselina. Můžete použít rajčatový protlak nebo čerstvý rajčatový protlak, pár kapek citronové šťávy nebo octa.

Stejně jako ostatní ingredience přidávejte cukr opatrně, abyste nezkazili chuť, počínaje 1 lžičkou. žádná skluzavka.

Přidejte přísady

Jedním z nejjednodušších, ale časově náročných způsobů, jak upravit chuť pokrmu, je připravit stejný pokrm bez koření a smíchat jej se zkaženou verzí. V závislosti na receptuře je povoleno zvýšení podílu určitých složek: obiloviny, brambory, zelenina.

V tomto případě nemusí výsledné jídlo chutnat tak dobře, jak bylo původně zamýšleno.

ořechy

Ořechy dokážou pokrmu přidat pikantnost a neutralizovat pikantnost. Upozorňujeme, že tuto složku nelze použít jako přísadu do všech typů pokrmů. Některé druhy ořechů mají mimo jiné nasládlou chuť, zejména kešu, makadamové a lískové ořechy. Tyto ořechy se přidávají jako sladidlo a je nejméně pravděpodobné, že se kombinují s polévkami a rybami.

Vhodné k drůbežím pokrmům, zelenině a salátům:

Cereální přílohy jsou ochuceny ořechy.

Jablečný jablečný ocet

Jablečný ocet může snížit horkost černé a červené papriky. Tato složka funguje na principu citrusové šťávy. Na objem 3 litrů vystačí průměrně 5 ml octa.

mléko

Mléko a kysané mléčné výrobky pomáhají zbavit se pálení v ústech a šetří sliznici. Pokud jste snědli něco pikantního, stačí to zapít mlékem. Pokud to recept umožňuje, můžete do pokrmu přidat mléko, čímž bude jeho chuť jemnější. Mléčný protein může blokovat kapsaicin, látku obsaženou v feferonkách. Mléko musíte přidávat postupně, dodržujte proporce, jinak můžete ostrost zcela odstranit.

Je třeba mít na paměti, že mléko se sráží při vysokých teplotách zahřívání.

Tradiční kravské mléko lze nahradit mlékem rostlinným (sójové, kokosové, mandlové). Rostlinné mléko se dobře hodí k asijským pokrmům, kterým dodává krémovou, sladkou chuť.

Tuk

Tuk může připravit pepř o jeho přirozené vlastnosti. K již připraveným surovinám postačí přidat pár kapek slunečnicového nebo olivového oleje, obsah promíchat a nechat 5-7 minut působit. Tato metoda je vhodná zejména pro druhé kurzy.

Arašídové, mandlové, sezamové máslo

Existují doporučení pro použití arašídové, sezamové a mandlové pasty pro zjemnění chuti. Tato přísada je vhodná k masovým, rybím a dušeným pokrmům. Přibližně 1 polévková lžíce. l. schopný absorbovat hořkost pepře.

Bulharský pepř

Sladká chuť papriky může pomoci zachránit pokrm. Za tímto účelem se do misky během procesu vaření přidávají nakrájené papriky a ingredience jsou připraveny. Pokud je jídlo již připraveno, je třeba několik paprik smažit na pánvi na oleji a smíchat se zbývajícími přísadami. Po upražení se nasládlá chuť pepře zvýrazní.

Počkejte

Tato metoda je vhodná pro přípravu polévky:

1. Vypněte hrnec s polévkou a počkejte, až se pepř a ostatní koření usadí.
2. Polévka se nalije do jiné nádoby. Část tekutiny se zbytečným pepřem a kořením by tak měla zůstat na dně.

Opláchněte

Pokud bylo do marinády na maso, drůbež nebo ryby přidáno příliš mnoho pepře, můžete kousky vyjmout, opláchnout pod tekoucí vodou a znovu vařit.

Konzervovaná zelenina

Paprikové jídlo lze zředit konzervovanou zeleninou: kukuřicí, hrnec, žampiony. Potřebné množství přísad se přidá v poslední fázi přípravy.

konzervovaný ananas

Pomocí konzervovaného ananasu můžete vylepšit pokrmy z kuřecího masa, rýže a masa. Ananas je vhodný i jako přísada do některých salátů. Do hotového pokrmu se přidávají kousky ananasu v objemu nezbytném k neutralizaci štiplavosti.

Krém

Smetana odstraní pikantnost a zjemní chuť pokrmu. Chuť již připravené ryby nebo masa můžete upravit několikaminutovým dušením ve smetanové omáčce.

Čerstvá příloha

Ke kořeněnému masu nebo rybě si můžete připravit čerstvou přílohu.

Pro tyto účely,

• rýže;
• pohanka;
• brambory;
• těstoviny;
• jakákoli zeleninová směs;
• salát z čerstvé zeleniny.

Přílohu stačí dochutit olejem bez přidání koření a soli a podávat k hlavnímu jídlu.

Zeleň

Čerstvé bylinky vyváží pikantnost, zlepší chuť a dodají pokrmu svěží vůni. K tomu nakrájejte nadrobno veškerou zeleň vhodnou k pokrmu (kopr, petržel, koriandr), případně ještě promíchejte s citronovou šťávou a hotový pokrm zakryjte.

Alkohol

Existují možnosti, jak do opepřeného pokrmu přidat malé množství piva a vína. Alkohol se kombinuje s pokrmy z masa, drůbeže a ryb.

Med

Med, stejně jako cukr, může pomoci upravit pikantnost a přidat zvláštní tóny chuti a vůně. Med by měl být přidán v malých porcích, počínaje 1⁄2 lžičky.

Užitečné tipy

Odstranit pikantnost z pokrmu není obtížné, pokud zvolíte správnou metodu. Níže uvádíme základní doporučení, jak udělat chuť vyváženější.

Jak opravit polévku?

Tabulka poskytuje informace o nejvhodnějších metodách neutralizace pikantnosti v prvních chodech.

metoda	Charakterizace
Zvýšený objem tekutiny	Do pánve hotové polévky je nutné přidat až 500 ml vydatného masového vývaru bez koření.
Zavedení dalších komponent	Chcete-li snížit pikantnost polévky, můžete:

· zvýšení množství složek obsažených v kompozici; Pro tyto účely jsou zvláště vhodné fazole, paprika a rajčata;

· připravit další porci smažení bez koření; Na polévku kharcho se hodí dresink z osmažené cibule a medu;

· použití zálivky z rajčatového protlaku a malého množství cukru, několika kapek citrusové šťávy nebo octa (stolního, jablečného, ​​hroznového);

· Doporučuje se přidávat 1 polévkovou lžíci po částech. l. zakysaná smetana nebo přírodní jogurt;

Jak opravit salát?

Pikantní pokrm můžete odstranit následovně:

• pokud se jedná o salát z čerstvé zeleniny, pak ingredience pouze propláchneme: zeleninu zalijeme převařenou vodou a přecedíme přes cedník, salát opět osolíme a opepříme;
• zvyšte počet složek přípravou podobné porce salátu bez dresinku a smícháním s opepřenou verzí pokrmu, nebo pokud to recept umožňuje, zvyšte množství některé ze složek (brambory, rýže, vejce);
• dresink vyrobený z fermentovaných mléčných výrobků (zakysaná smetana, přírodní jogurt) nebo citrusová šťáva zjemní chuť pokrmu;
• Do salátu můžete přidat jemný měkký sýr (mozzarella, ricotta).

Jak opravit druhé kurzy?

Tabulka poskytuje základní doporučení pro úpravu pikantnosti hlavních chodů:

Komponenty	Doporučení
maso	· opepřené syrové maso je nutné oddělit od kosti, oloupat a podusit v omáčce bez soli a koření;

· můžete kousky syrového masa namočit na 15-20 minut do mléka, zakysané smetany nebo vody;

· k mletému masu s pepřem se doporučuje přidat další přísady: rýže, strouhané brambory, cuketa;

· těstoviny, rýže, pohanka lze omýt vodou;

· Můžete přidat malé množství vody smíchané s citronovou šťávou;

Prezentované metody pomohou odstranit horkost, učinit chuť jemnější, vyváženější, s výjimkou případů, kdy je množství pepře mnohonásobně vyšší než normálně. Opravit takové jídlo nebude možné.

Video o tom, jak odstranit pikantnost z pokrmu

Co dělat, když je pokrm přepepřený: