Pórek, kdy sbírat a jak ukládat video

Takzvaná perlová cibule (také známá jako pórek) byla jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin ve starověku a na území moderní Evropy se objevila přibližně ve středověku. V Rusku si pórek získal relativní oblibu až v polovině dvacátého století.

Proč je to tak cenné a užitečné? V čem se liší od známější cibule? Pórek ožírají mladé ploché listy a ztluštělá bílá část stonku. Mají jemnou vůni a jemnou příjemnou chuť, nasládlou s „kořenitostí“. Účel je univerzální, používá se jak čerstvý, tak sušený a konzervovaný. Pokud vezmeme v úvahu chemické složení rostliny, je to hojnost vitamínů C, E, PP a prospěšných solí draslíku, vápníku, sodíku, fosforu, železa a silic.

Ve středních a severních oblastech se pór pěstuje v sazenicích. Aby dobře vyzrála, je potřeba ji vydatně zalévat, určitě zahrnout a pravidelně přihnojovat. Kdy vyjmout pórek určený ke skladování? Sklizeň obvykle začíná za suchého počasí od konce srpna do začátku října (v závislosti na rané zralosti odrůdy a venkovní teplotě) – opatrně ji vyhrabávají, aniž by rozdrtily stonky a listy. Nejlépe a nejdéle se skladují pozdní odrůdy póru.

Pórek pro oblast Moskvy: nejlepší odrůdy s fotografiemi a popisy

„Královská cibule“ je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Zjistěte, které odrůdy jsou považovány za nejlepší.

Ale nestačí získat dobrou sklizeň perlových cibulí, musíte je také správně uchovat! Jak to udělat? Pro začátek byste měli správně připravit pórek ke skladování: čerstvě vykopaný opatrně setřeste ze země (v žádném případě neklepáním na tvrdou podložku!), poté se odříznou kořeny rostliny a nadzemní část se zkrátí o 2/3, otře vlhkým hadříkem nebo cibulky omyjí a dají Rostliny je dobré sušit na vzduchu.

Skladování pórku doma

Při pokojové teplotě – v suchých, tmavých, poměrně chladných a vlhkých podmínkách – zůstane perlová cibule čerstvá a použitelná asi jeden až dva týdny.

V běžné chladničce vám pórek perfektně vydrží minimálně dva až tři měsíce, pokud jej zabalené v pergamenu nebo potravinářské fólii vložíte do přihrádky na zeleninu, před umytím důkladně osušíte a odříznete všechna zavadlá a zažloutlá místa listů.

Pór má cennou vlastnost, která není charakteristická pro velkou většinu zeleninových plodin: během skladování se množství kyseliny askorbové v bělené části nejen nesníží, ale dokonce se zvýší více než jedenapůlkrát.

Pórek se dobře udrží čerstvý i na balkóně – vložený do truhlíků a zakrytý izolačním materiálem vydrží bez poškození teploty do -5-9°C. I když cibule při poklesu teploty zmrzne, nemusíte se bát – po rozmrazení při pokojové teplotě neztratí své prospěšné vlastnosti a chuť.

A pokud jste zastánci kulinářských úprav, pak se o bezpečnost pórku nemusíte vůbec bát – tuto zeleninu (pečlivě omytou a nakrájenou na kolečka) lze s úspěchem sušit, mrazit nebo nakládat.

Jak skladovat pórek ve sklepě, kůlně nebo sklepě

Ve sklepě či sklepě (a dalších podobných místnostech) bez světla, při teplotě cca 0°C a vlhkosti alespoň 75-80% můžete skladovat pórek čerstvý i déle, doslova celou zimu.

K tomu budete potřebovat vysoké krabice nebo kbelíky s čistým, mírně vlhkým pískem. Pórek se do tohoto substrátu pouští ve svislé poloze – tak mimochodem jeho zploštělé peří zůstane dlouho zelené. Důležité je pouze zajistit, aby byl písek neustále mírně vlhký, ale ne mokrý (!), aby kořeny neuhnívaly.

Stejně tak – zahrabaný v zemi – lze pórek skladovat v drážkách pod širým nebem. Jen nadzemní část by se s příchodem opravdového chladného počasí lépe zakryla například vrstvou slámy, suchým stelivem nebo jehličnatými smrkovými větvemi.

Můžete zkusit i jiný způsob skladování ve sklepě – pórek vyskládáme vodorovně v jedné vrstvě na rošty nebo do plastových boxů s roštem (pro umožnění přístupu vzduchu). V tomto případě je vhodné rostliny čas od času obrátit a zkontrolovat stav cibulí.

Jak vidíte, na dlouhodobém skladování pórku není nic složitého.

Pokud jste zvládli pěstování a skladování perlorodek, možná vás budou zajímat další druhy a odrůdy této rostliny, které lze snadno pěstovat na vaší dači ve středním pásmu.

Pór je rostlina ceněná pro svou příjemnou chuť a vysoký obsah vitamínů. Má dlouhé ploché listy a bílý nepravý stonek neboli „pedi“. Právě kvůli této části se pór pěstuje v průmyslových a osobních farmách.

Pokud s touto plodinou teprve začínáte, možná vás bude zajímat, jak skladovat pórek, abyste jej mohli používat po celou zimu a dokonce i příští jaro. Pár jednoduchých způsobů přípravy této zeleniny vám umožní mít ji na stole po celý rok.

Kdy a jak čistit

Přírodní produkty jsou nejvýhodnější v zimě, proto je nejlepší skladovat pórek čerstvý. K tomu jsou vhodné pouze odrůdy středního a pozdního zrání:

• Obsahují méně vlhkosti a více sušiny, což zajišťuje dobrou trvanlivost.
• Takové rostliny lze skladovat až 3 měsíce bez ztráty kvality a doba sklizně připadá na září nebo říjen – to znamená, že před Novým rokem budete mít na stole čerstvou zeleninu.

Rané odrůdy v tomto ohledu ztrácejí. Mají jemnou poloostrou chuť a jsou velmi produktivní, ale mají krátkou trvanlivost. Na zimu nemá smysl připravovat takový pórek čerstvý, ale dá se zmrazit nebo usušit.

Pór je jedinou zeleninou, ve které se během skladování zvyšuje obsah vitaminu C.

Mezi středními a pozdními odrůdami lze pro pěstování doporučit tyto odrůdy:

• Kazimír;
• Pikola;
• Tango;
• Asgeos;
• Kamus;
• Premiér;
• Elefant čs.

Tyto odrůdy mají slabou žárovku, což značně usnadňuje čištění.

Začněte v létě připravovat pórek na zimní uskladnění. Postup:

• Rostoucí cibuli postupně zahrňte zeminou až k prvnímu pravému listu, abyste získali vybělenou, vysokou stopku.
• Nebo použijte tmavou fólii, kterou od druhé poloviny září pečlivě zabalte spodní část každé rostliny.

Mimochodem, odrůda Columbus nevyžaduje hilling.

Nejvhodnější okamžik, kdy již můžete sklízet pórek, přichází začátkem nebo v polovině října. V této době rostliny na záhonech plně rostou a dosahují zralosti.

V každém regionu však bude doba sklizně individuální. Důležité je vykopat cibuli ze zahrady co nejpozději, ale ještě před nástupem přetrvávajícího chladného počasí. Zmrazené rostliny nejsou vhodné ke skladování.

Víš, že…

Nejlepší počasí pro sklizeň póru je slunečné, klidné a suché počasí. V období dešťů to nelze udělat, protože ve vlhkém stavu se zelenina špatně skladuje a může snadno hnít.

Pórek je třeba sbírat velmi opatrně, abychom jej nepoškodili. Každou rostlinu nejprve podryjte ostrou lopatou nebo vidlemi, poté ji uchopte za listy a vyjměte z půdy, rukama setřeste zeminu z kořenů a odložte stranou. Tyto kroky provádějte, dokud neshromáždíte všechny výhonky.

Veškerá hodnota pórku je v bílé části stonku. Čím déle se vám podaří tuto část získat, tím více živin si dodáte.

Jak se připravit na zimu

Po sklizni pórek připravte ke skladování:

• U každého exempláře opatrně, ve snaze nerozdrtit rostlinu, ořízněte kořeny na polovinu jejich délky ostrým nožem nebo nůžkami.
• Vršky raději nezastřihávejte, uvolní živiny do vybělené natě. Odstraňte pouze jednotlivé zažloutlé nebo poškozené listy.
• Stonky pečlivě prozkoumejte. Odložte nemocné cibuloviny a ty s mechanickým poškozením. Lze je použít i ke sklizni v zimě, například k mrazení.
• Zbytek ihned odešlete do úložiště.

Víš, že…

Je přísně zakázáno mýt pórek za účelem jeho uchování v přirozené podobě. To povede k tvorbě hniloby a předčasnému znehodnocení produktu.

Jak správně skladovat čerstvé

V suterénu, ve sklepě a na balkoně

Jak doma skladovat sklizený pórek, záleží na tom, kde bydlíte.

V soukromém domě je nejlepší uchovávat žárovky po celou zimu v krabicích s vlhkým pískem. Budete také potřebovat chladný sklep nebo sklep, kde je teplota a vlhkost stabilní kolem 0 ° C, respektive 80-85 %.

Chcete-li uložit cibuli:

1. Vezměte čisté a suché krabice. Měly by být dostatečně vysoké, aby do nich mohly rostliny ve stoje.
2. Do nádoby vložte plastovou fólii.
3. Na dno nasypte tenkou vrstvu mírně vlhkého písku tak, aby do něj pronikly pouze kořeny cibule.
4. Připravenou zeleninu pokládejte do truhlíků ve svislých nebo mírně nakloněných řadách vedle sebe.
5. Prostor mezi rostlinami vyplňte pískem do výšky asi 15 cm tak, aby zcela zakryl bílé stonky.

V zimě krabice čas od času zkontrolujte a odstraňte všechny scvrklé nebo shnilé rostliny spolu s pískem, který je obklopuje, abyste zabránili dalšímu šíření mikroflóry.

Tip dne

Pokud používáte cibuli na jídlo, vyplňte prázdný prostor vlhkým zásypem.

S touto možností skladování neztratí čerstvý pór 3 měsíce šťavnatost.

Jak odstranit pórek a jak jej připravit ke skladování, podívejte se na toto krátké video:

Pokud bydlíte v městském bytě, hodí se na zimní uskladnění čerstvého pórku zateplený balkon nebo lodžie, kde je teplota pod pokojovou teplotou.

Nemusíte vymýšlet nic zvláštního, cibule tam přezimuje v pohodě. Dodržujte stejná pravidla jako při skladování ve sklepě. Truhlíky s rostlinami udržujte na stojanech nebo policích a pravidelně písek lehce navlhčete.

Tip dne

Ve velkých mrazech dbejte na zateplení truhlíků s cibulí. K zakrytí nádoby použijte staré přikrývky. Pokud teplota za oknem příliš klesne, vezměte pórek na chvíli dovnitř.

V ledničce

Jak v soukromém domě, tak v bytě lze malé množství cibule skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu. Tato metoda má velkou výhodu: rostliny jsou zcela připraveny k použití a v případě potřeby je lze snadno získat.

1. Z celé sklizně vybírejte jen ten nejlepší pórek.
2. Z cibulí odstraňte vrchní část listů, odřízněte kořeny a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Sušte je na kuchyňské lince a pár stonků najednou zabalte do igelitových sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie.
4. Zbývá jen dát přípravky do lednice.

Takto zabalené rostliny lze používat měsíc.

Tepelná úprava jako možnost skladování

Zmrazení

Mražení zeleniny je další pohodlný a snadný způsob, jak v zimě uchovat vzrostlý pórek. K tomu jsou vhodné jakékoli rostliny, například mírně poškozené při sklizni nebo malé.

Chcete-li získat polotovar:

1. Vybrané stonky dobře oloupejte, omyjte a osušte.
2. Nakrájejte je na kroužky široké 1-2 mm (čím tenčí, tím efektněji to vypadá) a nechte zaschnout.
3. Plátky cibule balíme do sáčků v tenké vrstvě do 5 cm.
4. Umístěte je v řadách do mrazáku.

Zmražený pórek tam bez problémů vydrží déle než šest měsíců. Připravte se ale na to, že v mrazáku bude nějakou dobu přítomna výrazná cibulová vůně. Po 2-3 týdnech zmizí a neovlivní aroma jiných produktů.

Sušení

Sušení je další cenově dostupný domácí způsob skladování pórku v zimě.

K sušení stonků:

1. Umyjte je a položte na kuchyňskou linku, aby uschly.
2. Nakrájejte na malé kousky a dejte na plech.
3. Vložíme do trouby vyhřáté na 60°C. Nezavírejte dveře.
4. Cibuli sušte půl hodiny a pravidelně ji míchejte.
5. Suchý pórek rozemelte rukama.

Připravenou směs nalijte do skleněných nebo keramických nádob na koření. Sklenice uzavřete víčky a postavte je na tmavé a vždy suché místo: do kuchyňské skříňky, stolu nebo spíže.

Pórek můžete sušit i v elektrické sušičce nebo mikrovlnce. Postup:

1. Omyjte ji a nakrájejte na malé kousky.
2. Nechte uschnout a poté vložte do elektrické sušičky.
3. Nastavíme teplotu na 65-70 °C a pórek sušíme 0,5 hodiny.

Hotový produkt vložte do kořenek a položte na polici.

Technologie sušení a mrazení pórku je znázorněna na videu níže.

Víš, že…

Dobrá kombinace se získá, když se vrchní část, zelená, zmrazí a spodní, vybělená, se vysuší.

Jak vidíte, zimní skladování póru je ziskové a není nijak zvlášť problematické. Kdokoli může vypěstovat úrodu chutné a zdravé zeleniny a také ji uchovat až do jara. Vyzkoušejte různé metody, abyste si vybrali tu nejlepší možnost pro sebe.

Skladujte správně a buďte zdraví!