Věda za tím, proč zkažená vejce vyplouvají na povrch

Každý pekař nebo kuchař to zažil: máte recept, který chcete udělat, a jste v polovině, když je čas vytáhnout karton vajec a uvědomit si, že jsou prošlá.

Pro ty pilnější z nás to může být dostatečná motivace zamířit do obchodu a popadnout si nové balení. Ale většina lidí by pravděpodobně zjistila, že si myslí: “Myslím, že je to v pořádku, že?” A to je asi pravda.

Ale v případě, že jsou vaše vejce zkažená, riskujete zničení celého receptu. A celou noc ji strávíte nakloněnou nad záchodem. co dělat?

Naštěstí někdo přišel s plovákovým testem. Při této metodě musíte vejce vložit do nádoby s vodou, abyste zkontrolovali jejich čerstvost. Vejce, které leží na boku na dně nádoby, je čerstvé. Zatímco vejce, které plave na hladině vody nebo je ve vodě svislé, je staré. A asi by se to nemělo používat.

Proč ale vejce plavou? A je to opravdu dobrý způsob, jak zjistit, zda jsou vaše vejce špatná?

Vejce obsahují vzduch

I když si můžete myslet, že vejce jsou zcela naplněná, ve skutečnosti obsahují trochu vzduchu. Jak vejce dozrává, množství vzduchu uvnitř vejce se zvyšuje. Proč?

Některé změny jsou způsobeny rozkladem. Když se obsah vajíčka rozloží, dochází k bakteriálním reakcím. Což může také vést k uvolnění plynu. Myslete na to hnijící jídlo ve vašem odpadkovém koši, které vydává skutečný zápach. Tento zápach může být způsoben nějakým druhem plynu, který vydává.

Svou roli hrají i chemické reakce. Jak vejce stárne, síra a vodík uvnitř vejce reagují. Tato chemická reakce uvolňuje žluklý plyn jako vedlejší produkt.

Mějte na paměti, že to není existence samotného plynu, kvůli kterému se vejce vznáší. S největší pravděpodobností část tohoto plynu uniká ze skořápky, protože vejce nejsou vzduchotěsná. Postupem času to způsobí, že vejce ztratí hmotu a stane se méně hustým.

Až nakonec bude méně hustá než voda. Jakmile dosáhne této fáze, bude vejce moci plavat ve vodě. To znamená, že stará vejce budou plavat, ale velmi čerstvá ne. Díky tomu je plovákový test dobrým měřítkem toho, zda chcete riskovat snězení vajíčka nebo zda je staré a mělo by být vyhozeno.

Když plovoucí test nefunguje

Je důležité si uvědomit, že test vztlaku by neměl být považován za evangelium. Existuje mnoho případů, kdy to nebude fungovat. Například plovákový test funguje pouze se sladkou vodou. Slaná voda je hustší než sladká voda, což znamená, že i čerstvé vejce bude plavat ve slané vodě.

I když použijete správný typ vody, zkažená vejce se mohou potopit, zatímco čerstvá mohou plavat. Float test určuje stáří vejce, ale nemůže nutně určit, zda se zkazilo z jiných důvodů.

Protože však neexistuje způsob, jak stoprocentně říci, že vejce není shnilé, stáří vejce může dobře napovědět, zda se jeho použití vyplatí za riziko. Chcete-li mít větší jistotu, zkontrolujte nejprve, zda se vejce potopí ve vodě. Poté je rozklepněte do samostatné misky a uvidíte, zda vejce změnilo barvu nebo vůni oproti tomu, co jste očekávali.

Jak správně skladovat vejce, aby vydržela déle čerstvá?

Vejce skladujte vždy špičatou stranou dolů. Když se podíváte na vejce, všimnete si, že tento oválný tvar má špičatý konec a zaoblený konec. Pokud otevřete nádobu, všimnete si, že zaoblenější konec je obvykle nahoře a špičatý konec je dole.

Je to víc než jen dobrý vzhled. Všechna vejce se skládají ze tří hlavních částí: žloutek, bílek a vzduchová dutina. Vzduchová kapsa je umístěna na zaoblené koncové straně.

Když je vejce umístěno špičkou dolů se zaobleným koncem nahoru, žloutek, který je obvykle ve středu bílku a může se pohybovat, je ve středu vejce. A nedotkne se vzduchové kapsy. Když špičatá strana směřuje nahoru, vaječný žloutek se dotkne vzduchové dutiny.

Vzduchová kapsa může ve skutečnosti urychlit zkažení vajíčka. Vzduch je nepřítel, protože bakterie se do vajíčka mohou dostat vzduchovou kapsou.

Vaječné bílky podléhají zkáze méně než žloutky. Proto, aby vejce vydržela déle čerstvá, je třeba vaječný žloutek konzervovat. Čerstvost prodloužíte umístěním vajíčka kapsou nahoru, aby byl žloutek dále od něj.

Vejce jsou jednou z nejvýživnějších potravin, které můžete najít a obsahují téměř všechny vitamíny a minerály, které potřebujete. Ke všemu jsou vejce levná, chutnají úžasně a hodí se téměř ke každému jídlu.

Jsou opravdu výjimečnou superpotravinou.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Lidé, kteří občas zajdou do kuchyně, nejen aby se najedli, ale i aby něco uvařili, si časem všimnou užitečných drobností. Například to, že vejce při vaření neplavou, ale leží na dně. Proto nejsou vágní podezření, která vznikají, když syrové vejce plave ve vodě, neopodstatněná.

Co je vlastně uvnitř?

Obtíže s určením čerstvosti takového produktu při nákupu jsou zřejmé. Zejména v hypermarketech, kde se vejce často prodávají v uzavřených, neprůhledných obalech. Všechno se ale vyjasní, když si je přineseme domů a začneme vařit. Pokud je musíme rozbít, pak by vás měly zamyslet následující znaky:

1. Vůně sirovodíku.
2. Neprůhledná bílá.
3. Když ho rozlámete na pánvi nebo do misky, žloutek se okamžitě rozteče.

Ale jak zkontrolujete čerstvost vejce, aniž byste ho rozbili? Stačí ho dát do vody. Pokud vejce plave ve vodě, je zkažené nebo není čerstvé.

Proč plave zkažené vejce?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není vejce hermeticky uzavřené. Ve skořápce jsou póry, aby kuře mohlo dýchat. Kromě kyslíku se však dovnitř dostávají i drobné organismy. V důsledku životně důležité činnosti některých z nich se rozvíjejí hnilobné procesy a uvolňují se plyny. Pokud vejce plave ve vodě, znamená to, že se v něm nahromadilo mnoho plynů, které jsou lehčí než voda.

Mimochodem, i když uvnitř nejsou žádné škodlivé mikroby, které způsobují rozklad a nepříjemný zápach, staré vejce bude stále plavat. Vzduch se na tupé straně rovnoměrně hromadí mezi bílkovinnou a skořápkovou membránou. Ze stejného důvodu je staré vejce velmi lehké.

Mimochodem, proto se doporučuje skladovat vejce tupým koncem nahoru, aby se žloutek nedostal do kontaktu se vzduchovou komorou. A je lepší je nedávat do přihrádky ve dveřích chladničky, protože časté otevírání dveří vede k jejich rychlejšímu znehodnocení.

Pokud vejce neplave na sto procent

Když vejce klesne ke dnu a po ponoření do vody zaujme vodorovnou polohu, jedná se o velmi čerstvý produkt. Postupem času však chemické procesy probíhající uvnitř mění konzistenci bílku a žloutku a činí je vodnatějšími. Pokud tedy vejce plave ve vodě tupým koncem nahoru, znamená to, že je staré asi týden. Proto se stále může jíst. Pokud zaujme svislou polohu, je staré asi 2–3 týdny. Vejce starší než měsíc vyplave na XNUMX % a nelze ho jíst.

Klamavá sůl

Znalci při vaření vajec přidávají trochu soli, aby náhodně rozbitá vejce nevytekla. Proto je nutné zdůraznit, že pokud jste původně do vody přidali sůl, bude správné určení čerstvosti sporné. Faktem je, že sůl zvyšuje hustotu vody. Pokud vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že není čerstvé. Pokud ale leží vodorovně i v osolené vodě, pak produkt nemůže být čerstvější.

Jak zjistit kvalitu vajec v obchodě

Abyste zabránili tomu, aby všech tři 10 koupených vajec náhle vyplavalo ven, měli byste se při nákupu pokusit zkontrolovat jejich čerstvost.

1. Podívejte se na datum spotřeby. Musíte pochopit, že třída produktu by měla být uvedena na obalu. Existují dietní vejce, která se skladují méně než 8 dní, a existují konzumní vejce (s modrou pečetí), která kupujeme ve většině případů. Jejich nejdelší trvanlivost je měsíc. Existuje také třída dlouhodobého skladování. V chladničce se dají skladovat asi šest měsíců, ale ta se v obchodech vyskytují jen zřídka.
2. Prohlédněte povrch. Skořápka by měla být matná a mírně drsná. Hladkou a lesklou skořápku mají pouze stará vejce.
3. Zvažte vejce v ruce. Pokud je staré, bude velmi lehké.
4. Zatřepejte vejcem. Když je čerstvé, žloutek se uvnitř nepohybuje. To znamená, že při zatřesení necítíte nic volného ve skořápce ani neuslyšíte žádné zvuky.

No, teď jsme přišli na to, co je co, a uvědomili jsme si, že pokud vejce plave ve vodě, rozhodně to znamená, že není čerstvé, nebo dokonce shnilé. Obecně platí, že vařené vejce může plavat, pokud je omylem umístěno vedle syrového, ale takový nepořádek se stává jen zřídka. Proto je lepší nešetřit na zdraví a vyhodit starý produkt.