Pohanka | Vše o jídle

Pohanka (pohankové krupice) vyrobeno z dušeného nebo nedušeného zrna pohanky oddělením zrna od plodových slupek.

Pohanka — obilnina, rostlina z čeledi pohankovitých. Pohanka slouží jako surovina pro výrobu pohankových krupic a pohankové mouky. Pohanka je vynikající medonosná rostlina. Pohankový med je známý svými léčivými vlastnostmi.

Domovinou pohanky jsou horské oblasti Indie a Nepálu, kde se začala pěstovat asi před 4 tisíci lety.

Pohanka se do Ruska dostala z Řecka, a proto dostala své jméno – „grechka“ – „řecká obilovina“.

Pohanková kaše – hodnotný dietní produkt, nepostradatelný pro správnou výživu dětí i dospělých.

Pohankové krupice se prodávají ve dvou druzích: yadritsa a prodel (nasekané)Krupice se získávají loupáním pohankových semen z jejich plodových slupek.

Při dalším zpracování – rozdělení na kousky – se získá výřez, který může být větší (polovina jádra) nebo menší (méně než polovina jádra).

Použitím hydrotermální úpravy (napařování, sušení, chlazení) získáváme rychle varné krupice a krupice.

Yadritsa se kupuje na výrobu drobivé kaše, příloh, krupice a také na nádivku. Prodel se kupuje na výrobu viskózní kaše, řízků, krupice, zapékaných pokrmů a také tekuté kaše pro děti.

Do pohankové kaše se často přidávají různé ingredience (maso, kuře, zelenina, cibule, ryby, houby, játra, vejce a sýr). Pohanka se také smaží pro některé pokrmy.

Zelená pohanka

Zelená pohanka se také nazývá syrová (nepražená). Říká se, že v 21. století se stane královnou obilovin: obsahuje vše (nebo téměř vše) potřebné pro tělo. Při výrobě této obiloviny se pohankové zrno čistí bez tepelného zpracování. Zachovává si svou přirozenou sílu: je schopná klíčit.

Zelená pohanka se namáčí, naklíčí a vaří v páře – tyto metody vaření s minimálním tepelným zpracováním umožňují zachovat její prospěšné látky. Nemá smysl vařit z ní pokrmy tradičním způsobem, protože její jedinečná užitečnost se pak snižuje na obvyklou úroveň.

Pohanka Smolenskaya

V Rusku se pěstuje pohanka smolenskaja, což je speciální druh pohanky. Má malá, až 2 mm velká, kulatá zrna bílé barvy.

Na rozdíl od běžné pohanky má minimální množství vlákniny, ale vysoký obsah škrobu. Je velmi snadno a rychle stravitelná. Kupuje se na výrobu řízků, zapékaných pokrmů a náplně do koláčů.

Sortiment pohankových krupic dostupných k prodeji v Rusku

pohankové krupice;
pohanková nit;
pohankové krupice s přísadami;
pohankové vločky atd.

Prodává se jak běžná (nepařená), tak dušená (v sáčcích) pohanková krupice.

Jadritsa navštěvuje první, druhou a třetí třídu.

Výhody a poškození pohanky

Užitečné vlastnosti pohanky

Pohankový protein obsahuje osmnáct aminokyselin a svým složením se blíží vyváženým proteinům slepičích vajec a sušeného mléka. Proteiny, které tvoří pohanku, pomáhají čistit tělo od radioaktivních látek a normalizují růst dětského těla.

Pohanka obsahuje komplex minerálů nezbytných pro zdraví – vápník, železo, zinek, měď, mangan, fosfor.

Pohanka obsahuje ve srovnání s jinými obilovinami větší množství vitamínů PP, B1, B2, E a rutinu.

Pohanková kaše se doporučuje při ateroskleróze, hypertenzi, kardiovaskulárních onemocněních, obezitě, cukrovce a onemocněních trávicího traktu.

Přečtěte si více

Je možné chovat husy a kachny pohromadě?

Odborníci na výživu již dlouho propagují pohankovou kaši. Nízký obsah kalorií a schopnost pohanky odstraňovat z těla cholesterol a těžké kovy z ní činí vynikající pokrm pro dietní a zdravou výživu.

Pokud k hubnutí používáte nízkokalorickou pohanku, měli byste vařit pohankovou kaši bez přidání soli a oleje. Do pohankové kaše můžete přidat koření nebo zeleninu.

Škodlivost pohanky

Pohanka má mnoho výhod, ale má i své nevýhody.

Vědci zjistili, že lidé, kteří jedí pohankovou kaši, často začínají trpět bolestmi hlavy.

Pohanka může způsobit značné škody v případě individuální nesnášenlivosti. Příznaky onemocnění jsou poměrně standardní. Na kůži se objevuje svědění a podráždění, v některých případech se pozoruje olupování.

Během těhotenství byste měla být s pohankou opatrná. Při konzumaci se do těla dostává velké množství bílkovin. Enzymy mohou mít škodlivý vliv na funkci ledvinového systému.

Kalorický obsah pohanky

Kalorická hodnota pohanka 308 kcal.

Energetická hodnota pohankových krupic (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – BJU):

Bílkoviny: 12.6 g (~50 kcal).

Tuk: 3.3 g (~30 kcal).

Sacharidy: 57.1 g (~228 kcal).

Energetický poměr (b|w|y): 16 %|10 %|74 %.

Jak vybrat pohanku

Při výběru pohanky nezapomeňte věnovat pozornost tomu, zda je na obalu uvedena GOST. To je důležitý ukazatel kvality produktu.

Přečtěte si obal cereálií, abyste zjistili, o jakost se jedná. Pokud je tam uvedeno „Extra“ nebo „Vyšší“, znamená to pouze, že cereálie jsou nízké kvality.

Podle GOST takové odrůdy pohanky neexistují. Obvykle se za obaly s názvy „Extra“ a „Vyšší“ skrývají obiloviny od asijských výrobců nebo obiloviny s prošlou trvanlivostí.

Pohanka se velmi často prodává v obalu (celofán je nejlepší na ochranu před vlhkostí). Nezapomeňte zkontrolovat, zda v ní nejsou nějaké trhliny – to je velmi častý jev.

Věnujte pozornost hmotnosti uvedené na obalu: kupující často porovnává balení s různou hmotností 1000 g a 900 g. Při porovnávání cen zvažte tento marketingový trik.

V balení kvalitní pohanky neuvidíte žádné nečistoty ani úlomky. Mělo by se jednat o dobře vyčištěné zrno a samotná zrna by měla mít stejnou velikost díky pečlivé kalibraci na moderním zařízení.

Hodně ti to řekne vzhled a barva zrna. Pokud se pohanková krupice vyrábí z dušených pohankových zrn, pak je její barva hnědá v různých odstínech.

Vysoce kvalitní pohanka má jednotnou barvu: její zrna mají hladké okraje a neliší se barvou. Zároveň je barva okrajů zrn světlejší než barva jádra.

Tmavě hnědá nebo načervenalá pohanka je obilovina, která výrazně ztratila své užitečné vlastnosti. Nejčastěji se získává v malých farmách, kde nemohou provádět kvalitní moderní zpracování a místo napařování ji smaží. Okraje zrn zde naopak mohou mít tmavší barvu než jádro.

Pokud jsou přítomna světlá i tmavá zrna, znamená to, že se mísí různé druhy zrn a ty se při vaření budou chovat odlišně.

Přečtěte si více

Jaké materiály je nejlepší zvolit pro venkovní schodiště

Dušená pohanka v sáčcích je rychle se vařící kaše, která bude mít jemnější chuť, kaše bude drobivější, ale v důsledku zpracování při vysoké teplotě se její prospěšné vlastnosti poněkud sníží, ale nemusí se nutně jednat o horší produkt, často i lepší než běžné kaše.

Takový výrobek je balen v kartonové krabici, obvykle se vyrábí dle technických specifikací a je dražší.

Pokud se pohanka vyrábí z nepařeného zrna, pak je její barva světlá, krémová s mírně nažloutlým nebo nazelenalým odstínem. Vaření takových obilovin trvá déle, ale živiny v nich jsou maximálně zachovány.

Vůně by měla být typická pro pohanku: ne plesnivá ani zatuchlá, bez dalších cizích příměsí.

Správná chuť není ani kyselá, ani hořká, bez jakýchkoli cizích pachutí.

Nicméně není možné plně posoudit kvalitu pohanky bez jejího vaření.

Skladování pohanky

Pokud je cereálie skladována v otevřené nádobě, mohou se v ní tvořit toxické látky, a to i přesto, že tuk v pohance je považován za víceméně odolný vůči rozkladu.

Je důležité si uvědomit, že v průběhu času se chuť obilovin zhoršuje, její prospěšné vlastnosti se snižují, proto se nedoporučuje je dlouhodobě skladovat.

Pohanka by měla být skladována na suchém, tmavém a chladném místě, ve skleněné nebo keramické nádobě s vzduchotěsným víkem.

Nejvhodnější obilovinou pro dlouhodobé skladování je krupice.

Trvanlivost je obvykle 12 měsíců od data výroby.

Nejlepší výrobci a značky pohanky:

Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).

GOODWILL, SHEBEKINSKAYA, YARMARKA, GRECHA, MAKFA, 365 DAYS, GLOBUS, DON GUSTO, MELKRUP, MISTRAL, ALTAISKAYA KAZKA, AGRO-ALLIANCE, FINE LIFE, NATIONAL, PROSTO, AZBUKA, PROSPETO, USTKAARVEL CHISTAYA KRUPA, MARKET PEREKRESTOK, TO CHTO NADO!, EUROZLAK, OKEY, D (DIXI), KAŽDÝ DEN, NATURA BIO, ZDRAVÉ OBILO a další.

Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.

Více podrobností na webových stránkách

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/krupy/grechnevaya-krupa/
https://www.syl.ru/article/198122/new_krupa-grechnevaya-poleznyie-svoystva-i-kaloriynost
http://findfood.ru/product/grechnevaja-krypa
http://edaplus.info/produce/buckwheat.html