Recenze

Petržel a koriandr jsou totéž.

Na pultech obchodů najdete dva podobné svazky zelené: petržel a koriandr (alias koriandr). Při rychlém vyšetření je lze snadno splést, a to může vést k incidentům při přípravě pokrmů nebo tradiční medicíně.

Taková chyba může být potenciálně zdraví nebezpečná, protože účinky těchto bylin na tělo jsou různé. V tomto článku vám prozradíme, jak rozeznat petržel od koriandru a jaké je složení těchto podobně vypadajících rostlin.

1 Popis petržele a koriandru

1.1 Charakteristika petržele
1.2 Charakteristika koriandru

Popis petrželky a koriandru

Vonná petrželka a kyselý koriandr, které najdete v zimě na pultech obchodů a v létě na zahradních záhonech, mají různé chemické složení a původ. Chcete-li pochopit, jak se jedna rostlina liší od druhé, zvažte jejich vlastnosti.

Charakteristika petržele

Petržel kadeřavá (Petroselinum crispum) je bylinná rostlina pocházející ze skalnatých půd jižního Řecka. Samotné jméno „petroselinum“ je přeloženo z řečtiny jako „rostoucí na kameni“.

Botanické vlastnosti:

čeleď Umbelliferae, třída Dicotyledons;
vegetační období 2 roky;
výška rostliny 30-100 cm;
kořenový systém je kůlový, kořen má vřetenovité ztluštění;
stonek vzpřímený;
listy jsou dvakrát lichozpeřené, trojúhelníkového tvaru, tmavě zelené s lesklým povrchem;
květy jsou zelenožluté, shromážděné v květenstvích ve složitých umbelech na vrcholcích stonků;
plody jsou podlouhle vejčité;
Doba květu je od června do července, období plodů je v srpnu.

Výhonky prvního roku vegetačního období produkují větší úrodu zeleně, výhony druhého roku jsou na semena vydatnější.

Chemické složení semen:

silice (až 7 %) obsahující apiol, furokumarin, bergapten a apiin;
živiny – tuky (až 22 %), bílkoviny, sacharidy;
vitamíny A, E, C, skupiny B a H;
minerální složky – draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a železo.

Semena petržele se používají k získávání silice, a také jako surovina pro výrobu technického oleje, při vaření – jako koření na pečení chleba. V lékařství se výhonky a semena používají jako složky močopudných přípravků, získává se z nich řada léků užívaných při plynatosti, neuralgii a dysmenorei.

Chemické složení čerstvé zeleniny:

živiny – bílkoviny, tuky, sacharidy;
vitamíny – A, E, K, C, H, skupina B;
esenciální olej (až 0,3 %);
biologicky aktivní látky – flavonoidy a fytoncidy;
minerální látky – draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, měď, mangan a selen.

Čerstvá a sušená zelenina se používá při vaření jako koření do masa, rybích pokrmů, polévek a salátů. Deštníky a sušené listy se přidávají do konzervovaných pokrmů.

Z čerstvých výhonků se získává šťáva, která se v lidovém léčitelství používá jako profylaktický prostředek zlepšující funkce kůry nadledvin a štítné žlázy. V tradiční medicíně se z petržele vyrábí doplňky stravy a léky, které mají močopudný účinek.

Přípravky z petržele podporují tonus hladkého svalstva dělohy, střev a močového měchýře.

Léky a pokrmy s petrželkou jsou v těhotenství kontraindikovány kvůli zvýšenému riziku děložního krvácení v důsledku odtržení placenty a kontrakcí dělohy, což může způsobit vážné poškození těla a vést k potratu.

Charakteristika koriandru

Koriandr (Coriandrum sativum) je bylina pocházející ze starověkého Říma. Název rostliny pochází z mykénského řeckého „κoρις“, což znamená slovo „chyba“, protože nezralé listy mají specifický zápach podobný tomu, který vydávají štěnice, když jsou v nebezpečí.

Koriandr je název pro zelený koriandr sbíraný před dozráním semen. Slovo „koriandr“ pochází z gruzínského jazyka; toto koření je široce používáno v gruzínských národních pokrmech.

Botanické vlastnosti:

čeleď Umbelliferae, třída Dicotyledons;
vegetační období 1 rok;
výška rostliny 40-70 cm;
kořen je kohoutkovitý, vřetenovitý;
stonek je holý, rovný, s větvemi v horní části;
tvar listů se liší podle polohy na lodyze – přízemní listy mají širokolaločnou, trojčetnou, hrubě členitou listovou čepel, ve spodní části lodyhy jsou listy s krátkým řapíkem dvakrát zpeřeně děleným, ve střední a horní části lodyhy jsou listy přisedlé, zpeřeně členité s čárkovitými laloky;
květy jsou bílé nebo růžové, shromážděné v květenství složitého deštníku na vrcholcích stopek;
plody jsou nerozpadající se vejčitě kulovité plody vejčitého tvaru;
Doba květu je od června do konce července, doba zrání plodů je od srpna do září.

Koriandr se pěstuje všude, včetně centrálních oblastí Jakutska. Distribuován nejen v mírném a subtropickém klimatickém pásmu Eurasie, ale také v Americe, Austrálii a na Novém Zélandu.

Chemické složení semen:

silice (až 1,6 %) obsahující linalool, geraniol, borneol, geranylacetát a další těkavé složky;
živiny – bílkoviny, tuky (až 28 %), sacharidy;
vitamíny B1, B2, C, PP;
minerální složky – vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík, železo, mangan, měď, selen, zinek;
biologicky aktivní látky – steroly, třísloviny, organické kyseliny, rutin.

Plody se používají při vaření jako koření do pokrmů z masa a ryb, chleba Borodino a konzervovaných přípravků. V lékařství se semena používají k získávání léků, které mají choleretické, expektorační, karminativní, antihemorrhoidní, projímavé, chuťové stimulační a hojivé vlastnosti.

Esenciální olej ze semen koriandru se používá v parfumerii a při výrobě kosmetiky. Mastný olej se používá při výrobě mýdla.

Chemické složení koriandru:

živiny;
vitamin A, skupiny B, C, E, K, PP;
aldehyd trans-tricedenol-2, který dává rostlině nepříjemný zápach;
biologicky aktivní látky – cholin, karoteny, rutin;
minerální látky – vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.

Zelení se používají jako koření do masitých pokrmů, polévek a salátů. Mladé listy se konzumují dříve, než se začne tvořit výhonek stonku. V lidovém léčitelství se šťáva a odvar z koriandru používá ke zlepšení zraku, při nervových poruchách, poruchách trávení a vysoké hladině cholesterolu.

Srovnávací charakteristiky petržele a koriandru

Rostliny patří do stejné čeledi Apiaceae, ale do různých rodů. Rozdíly mezi koriandrem a petrželkou jsou uvedeny v tabulce.

punc	petržel	Cilantro
tvar listu	Dvojitě zpeřeně členitý	Trifid, hrubě členitý a dvojitě zpeřený
Zápas	Příjemné, pikantní	Nepříjemná, štiplavá “chyba”
Použití během těhotenství	Zakázáno	Povoleno v omezeném množství
Denní míra spotřeby	50 g, překročení normy může vést k otravě, halucinacím a křečím	105 g, překročení normy vede u žen k poruchám spánku, oslabené paměti a hormonální nerovnováze
Obsah vitamínů (kromě A, skupiny B, E, K a C, které jsou obsaženy v obou rostlinách)	Obsahuje biotin – vitamín H	Obsahuje niacin – vitamín PP, cholin – B4
Barva květu	zelenožlutá	Bílé nebo růžové
Výška stonků	Až do 100 cm	Až do 70 cm
Délka života rostlin	2 let	1 rok

Na fotografii můžete vidět rozdíl ve vzhledu těchto dvou bylin, ale nejvýmluvnějším znakem, podle kterého poznáte koriandr a petržel, je vůně. Pokud zelí voní jako brouci, držíte v ruce koriandr, ne petržel.

Semena těchto rostlin se ještě snadněji rozlišují. V koriandru mají podobu malého žlutohnědého kulatého hrášku a u petržele hruškovitého tvaru se snadno oddělitelnými segmenty.

Závěr

Koriandr a petržel nejsou totéž, ale zcela odlišné rostliny. Zelení těchto rostlin lze rozlišit podle vůně a vzhledu. Tyto typy mají různé chemické složení, takže oblasti jejich použití jsou různé.

V tradiční medicíně se koriandr nepoužívá, ale jsou známé lidové recepty s touto rostlinou. Petržel se používá v tradiční medicíně jako surovina pro přípravky a léčivé přípravky. Obě rostliny se používají v kulinářském a kosmetickém průmyslu.

Voňavý koriandr je mnohým známý pro svou charakteristickou vůni borodinského chleba. A čerstvé listy koriandru jsou jednou z nich.

Zobrazení: 174687
Youtube — @Semena Partner

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a cilantrem? | Pitgrill.ru

Rychlé odpovědi

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou?

Vůně koriandru trochu připomíná lesního ploštici a tím se liší od petržele. Navíc má listy, které jsou na dotek jemnější. Petržel má větší list a nemá tak výrazné zvlnění jako koriandr. Petržel roste pouze tam, kde je zasazena.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou?

Koriandr má mírně péřovité a dlouhé listy, zatímco petržel má o něco kratší, tmavě zelené listy. Koriandr má také kulatější listy, zatímco petržel má špičaté listy. Celer má dlouhé, úzké stonky. Jsou mnohem delší než petržel nebo dokonce koriandr.

Lze petržel nahradit koriandrem?

Například stejné množství petrželky, estragonu, kopru nebo jejich kombinace lze použít jako alternativu, a to i za sušený koriandr. Je však třeba si uvědomit, že tyto bylinky se nemohou stát plnohodnotnou náhradou koriandru, protože jejich chuť je stále mírnější.

Jaký je jiný název pro petržel?

Kadeřavá petržel, neboli kadeřavá petržel (latinsky: Petroselinum crispum), je jednoletá nebo dvouletá rostlina z čeledi okounčitých, vysoká 50–80 cm. Kořen je dužnatý, kůlový, válcovitý.

Kdo by neměl jíst koriandr?

Ale s peptickými vředy, tromboflebitidou, gastritidou a cholecystitidou byste měli být opatrní při konzumaci koriandru. Těhotné ženy, děti a lidé, kteří utrpěli mozkovou mrtvici, je lepší s koriandrem neexperimentovat. Nadměrné množství koriandru může vést k poruchám spánku a způsobit poruchy menstruačního cyklu u žen.