Olivový olej: jak vybrat, jak zkontrolovat, nejlepší značky, tipy

Olivový olej patří mezi 10 nejčastěji padělaných produktů. Je to také nejprodávanější gastronomický suvenýr ve Španělsku, Itálii, Řecku, Turecku, Tunisku a dalších „ropných“ zemích. Prozradíme vám, jak se při výběru produktu nemýlit. Poradíme s výběrem olivového oleje v obchodě a s určením kvality doma. Odborné komentáře, znaky kvalitního produktu, taháky pro turisty – vše nejdůležitější jsme shromáždili na jednom místě.

Jak vybrat olivový olej

Pětileté sledování trhu s olivovým olejem ukázalo, že každá druhá lahev v ruských supermarketech je padělek. Oficiální studie produktů v USA přinesla podobné výsledky. Nezávislé expertízy zjistily, že v Turecku je situace ještě horší. Máme podezření, že by neuškodilo zkontrolovat olivový olej v Tunisku nebo na Kypru. V Evropě je všechno „čistší“ – místní certifikáty kvality maximálně ochránily trh. Prozradíme vám, jaké značky vám pomohou vybrat dobrý olivový olej.

Produkt můžete zkontrolovat na přítomnost nečistot a po zakoupení vynést 100% verdikt v laboratoři nebo doma. Láhev však může hodně prozradit. Produkt si pozorně prohlédněte. Věnujte pozornost následujícím znakům.

Nápis Extra panenský

Tedy za studena lisovaný, prémiové kvality. Toto označení by mělo být na etiketě kvalitního olivového oleje. Pokud je na lahvi uvedeno Extra Virgin + cokoli jiného, je produkt vhodný pouze na smažení – žádný z něj užitek. Bezohlední výrobci však mohou skrýt nečistoty a vydávat padělek za za studena lisovaný olej. Označení „Extra Virgin“ není zárukou, ale dobrým znamením.

Označení DOP (PDO)

To platí pro olivový olej ze Španělska, Itálie, Řecka a dalších evropských zemí. Kategorie DOP je přiřazena produktu s potvrzeným původem. Zaručuje, že olivy byly sklizeny a zpracovány ve stanovené zeměpisné oblasti podle všech pravidel. Aby výrobce získal toto čestné označení, musí splnit desítky, a někdy i stovky požadavků. Například toskánský olej musí splňovat více než 1200 XNUMX kritérií.

Pokud si kupujete olivový olej v Evropě, hledejte označení DOP – to je záruka kvality. Buďte si jisti, že jakékoli testy potvrdí jeho bezchybnost. Cena olivového oleje s prestižním certifikátem nemůže být nízká: láhev o objemu 0,5 litru zpravidla stojí nejméně 8–10 eur.

Mimo Evropu může mít produkt značku kvality BIO. Je také obtížné ji získat, ale je zde menší kontrola. Proto turecký nebo tuniský olivový olej může mít na etiketě takovou značku, ale stále může být padělkem.

Formát lahve

Olivový olej se plní do 3 typů nádob: skleněných, plastových a plechových. Pokud kupujete produkt ve skleněné lahvi, je lepší nebrat průhlednou. Olivový olej se vlivem světla kazí.

Je lepší se plastu úplně vyhnout: trochu slunečního záření – a obsah se zkazí i v tmavé lahvi. Pokud kupujete olivový olej v plechovce nebo kanystru, berte “mladý”. Po šesti měsících v takové nádobě olej začne oxidovat a vyhořet. Doma se s tím snažte co nejrychleji vypořádat nebo ho nalijte do tmavých lahví.

datum výroby

Trvanlivost olivového oleje není delší než 2 roky. Olivy se sklízejí na podzim a ihned se zpracovávají. Nejlepší olivový olej je z října, listopadu nebo zimy. Pokud je na lahvi uvedena trvanlivost 1 rok, může to znamenat, že byl produkt přelit do nové nádoby ze starých zásob.

Standardy MOV

V 60. letech minulého století byla založena Mezinárodní rada pro olivy. Vypracovala řadu označení charakterizujících kvalitu oleje. Výrobci nejsou povinni dodržovat normy IOC. Mnozí tak však činí a na lahev poctivě píší, co kupujícího uvnitř čeká. Zapamatujte si tato označení:

1. extraVirgin – přírodní olej nejvyšší kvality, kyselost maximálně 0,8 %.
2. Panna – přírodní olivový olej s kyselostí nejvýše 2 %. Je vhodný do salátů nebo na vaření.
3. Pure – směs rafinovaného a přírodního oleje.
4. Olivový olej – jedná se také o směs čištěného a nerafinovaného, která nemá silnou vůni a chuť.
5. Olivové výlisky – olej z výlisků, který je vhodný pouze k pečení nebo smažení. Nemá žádné zdravotní přínosy.
6. Lampante olej – lampa, nevhodná pro potraviny.

Kyselost

Toto je hlavní ukazatel kvality extra panenského olivového oleje. Čím nižší procento, tím je produkt zdravější. Kyselost je ovlivněna řadou faktorů:

• kvalita půdy;
• způsob sklizně;
• kvalita oliv a doba zpracování;
• čistota lisů;
• lisovací teploty.

Bezohlední výrobci mohou uvést, že ukazatel jejich produktu je 0,2 % nebo mírně vyšší. Proto při výběru oleje prostudujte všechny vlastnosti v kombinaci.

Jak zkontrolovat kvalitu oleje doma

Tyto metody neposkytují 100% záruku, ale i tak toho hodně napoví. Zkontrolujte olej, abyste se ujistili, že jste si koupili užitečný produkt. Nemůžete ho vrátit, ale můžete se z něj poučit do budoucna. Proveďte následující testy.

1. Nalijte olej do průhledné sklenice a zhodnoťte barvu.Pokud je světlý nebo bledý, máte rafinovaný produkt. Olivový olej se těžko vejde do barevného rámce, ale produkt lisovaný za studena má vždy mírně nazelenalý odstín. Tekutina může být slunečně žlutá nebo zakalená, světle zelená – hledejte „ten“ světlý odstín olivy.
2. АроматExtra panenský olivový olej vždy voní po olivách nebo čerstvých bylinách. Někteří bezskrupulózní výrobci však této znalosti využívají a do tekutiny přidávají vhodná aromata.
3. Oceňujte chuťNalijte olej do sklenice na víno, zahřejte ho v dlaních a usrkněte. Pokud jste si koupili dobrý olivový olej, bude hořký. Držte olej v ústech – ucítíte lehké šimrání v krku.
4. Nejlepším testem doma je ochlazení. Nalijte olivový olej do průhledné nádoby s víkem. Dejte ji do lednice. Pokud tekutina po 24 hodinách ztuhne, máte před sebou pravý za studena lisovaný olivový olej. Nechte nádobu na stole – dobrý produkt se vrátí do původního vzhledu.

Podívejte se na toto video, kde italský šéfkuchař Marco Cervetti poskytuje odborný komentář a rady ohledně výběru olivového oleje.

Hlavní výrobci

Lidé vyrábějí olivový olej již 5 XNUMX let. Věří se, že nejlepší produkt se vyrábí v Toskánsku. Místní produkt je považován za léčivý. Právě díky němu začali vědci hovořit o léčivých vlastnostech olivového oleje. Proto rostoucí popularita středomořské stravy, díky které se podle výzkumů Italové a Řekové dožívají vysokého věku a vedou aktivní životní styl. Tento boom se stal důvodem pro aktivizaci podvodníků, kteří zaplavili trhy padělaným olivovým olejem.

Největším světovým producentem olivového oleje je Španělsko. Odborníci odhadují, že místní obyvatelé spotřebují více než 13 litrů produktu na osobu a rok.

7 největších zemí světa produkujících olivový olej a jejich největší značky:

1. Španělsko (Maestro de Oliva, Borges, Iberica).
2. Itálie (Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi).
3. Řecko (Delfy, Gaia, Mana Gea).
4. Turecko (Selatin, Komili, Özgün Zeytin, Fora Zeytin, Laleli).
5. Tunisko (Rivière d’Or).
6. Maroko (Olea Moresca).
7. Portugalsko (Esporão, Gallo).

Podle hodnocení nejlepších olivových olejů na světě je nejlepším olivovým olejem na světě:

• portugalský Almazaras de la Subbética – 1. místo;
• Ital Franci Snc – 2. místo;
• Portugalský Sovena Portugal Consumer Goods SA – 3. místo.

Podívejte se na krátké video o tom, jak se v Toskánsku vyrábí olivový olej. Ruční sběr, důkladný výběr surovin, bezchybné lisy – není divu, že cena konečného produktu může dosáhnout stovek dolarů.

Doporučujeme nakupovat olivový olej ve specializovaných prodejnách, v továrně nebo v supermarketech. V obchodech se suvenýry jsou ceny nadsazené a pravidla skladování se ne vždy dodržují. Vybírejte olivový olej pečlivě a bude vám jen prospěšný!

Související příspěvky:

1. „All inclusive“: co turista potřebuje vědět
2. Karob: vše o ovoci rohovníku
3. Top 7 online prohlídek města po celém světě
4. Pravý med: jak neudělat chybu při nákupu
5. Vše o sušeném ovoci: co potřebujete vědět před nákupem

Jen zřídka se stane, že si host vracející se z Řecka nevezme s sebou lahev olivového oleje – místní hrdost a bohatství. Jakmile jednou ochutnáte některý z pokrmů ochucených olivovým olejem, už nechcete vzpomínat na náhražku, která se prodává za neadekvátní ceny ve vašich vlastních supermarketech. V řeckých obchodech je výběr olejů tak velký, že je čas na paniku: jak si vybrat ten správný? Proto se Grekoblog v tomto článku rozhodl věnovat tématu oleje obecně a zejména užitečným tipům, které vám mohou pomoci zorientovat se ve světě zelených lahví.

Řecko a olivový olej

Pro většinu lidí jsou slova „olivový olej“ a „Řecko“ prakticky identické pojmy. Kde jinde by olivy rostly, když ne tady!

Strom, který do starověkého Řecka přivezli Féničané před mnoha tisíci lety, zde doslova zapustil hluboké kořeny a stal se klasikou řecké krajiny.

Starověké mýty dokonce tvrdí, že olivu přinesla obyvatelům Attiky jako dar bohyně Athéna. O Féničanech legenda mlčí, ale to opět potvrzuje fakt, jak velká byla hodnota tohoto stromu již tehdy.

Když se naučili z plodů získávat olej, Homér mu dal jméno „tekuté zlato“ a nějakou dobu skutečně sloužil jako tvrdá měna.

Každý řecký region je známý svou vlastní odrůdou olivovníků. Z každé sklizně se na trh vysílá asi 7 % plodů, zatímco zbytek je určen k výrobě oleje.

Ukazatele kvality olivového oleje

Existují dva objektivní ukazatele, podle kterých lze určit kvalitu oleje: hladina organických kyselin v něm a způsob výroby.

Kyselost oleje

Kyselost je měřítkem chemického rozkladu oleje. Měří se v hmotnostních procentech a v řečtině se píše jako οξύτητα. Čím nižší je, tím lépe pro vás.

V produktu používaném k dochucování pokrmů by kyselost neměla překročit 0,8 %.

Výrobní metody

Pokud jde o produkci, existuje ještě několik dalších nuancí. V roce 1959 byla pod záštitou OSN zřízena speciální organizace – Mezinárodní rada pro olivy (MOV), která rozhodovala o všech otázkách týkajících se oliv a olivového oleje.

Vyvinul standardy, podle kterých dnes můžeme určit jakost produktu – stačí se podívat na etiketu.

Nejcennější v každém ohledu je samozřejmě olej získaný přírodním, „staromódním“ způsobem, bez jakýchkoli chemických postupů nebo tepelného zpracování.

Na trh se dostane méně než 10 % sklizené úrody

Jedná se o tzv. první lisování za studena, při kterém se vylisují vybrané olivy a olej se extrahuje v čisté formě. Na etiketě ho poznáte podle slov Extra panenský olivový olej (řecky Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο).

K získání litru „extra panenského“ produktu je potřeba 10 až 30 kg suroviny, a proto je nejdražší.

Kromě prvního lisování za studena existuje i druhé a třetí. Tento olej je sice kvalitou horší než první lisování, ale stále je považován za velmi dobrý, protože se získává nejpřirozenější cestou. Na etiketě je uvedeno panenský olivový olej (Παρθένο Ελαιόλαδο).

Další olej je směsí rafinovaných a za studena lisovaných olejů. Má mírnou kyselost, je ideální na smažení a má jemnou chuť – méně intenzivní než čistý za studena lisovaný olej.

Jeho cena je mnohem atraktivnější a z vlastní zkušenosti můžeme říci, že skvěle zní i v salátu. Jeho označení je Pure Olive Oil, nebo Ελαιόλαδο – Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα καιΌΌΌδθιλι πααραθϭλνι

Existuje i několik dalších podskupin nižší kvality, ale z úcty k vašemu vkusu nepovažujeme za nutné je v článku zmiňovat. Pro dobrý výběr budou uvedené odrůdy zcela postačující.

Co je třeba věnovat pozornost

I na první pohled snadno poznáte kvalitní olej podle nazelenalé barvy a husté konzistence. Snažte se, pokud možno, kupovat produkt ve skleněných lahvích, i když je to dražší – ale lépe si tak zachovává své užitečné vlastnosti.

Ale ani ve skle dlouhodobé skladování oleji neprospívá, takže se ho nesnažte šetřit, saláty štědře dochuťte a pánev navlhčete.

Pokud máte v rodině hodně krků, které musíte nakrmit, vezměte si s sebou z cesty (samozřejmě v zavazadle) pětilitrový plechový kanystr a doma ho postupně přelévejte do skleněné lahve. Je to mnohem ekonomičtější a na Řecko budete nejednou vzpomínat laskavým slovem.

Výběr oleje v Hellasu je pozoruhodný svou rozmanitostí

Při koupi krásné lahve v obchodě se suvenýry mějte na paměti, že i když vypadá atraktivně, mohla být skladována mnohem déle, než je předepsaná doba, a dokonce i vystavena slunci, což žádnému oleji neprospěje. Na suvenýr se hodí, ale k jídlu je lepší ji nepoužívat.

Velkým plusem řeckého oleje oproti například španělskému oleji je naprostá absence hořkosti i při smažení a bohatá, harmonická chuť.

Co se týče výběru konkrétních značek, v Řecku platí jedno jednoduché pravidlo, které vám okamžitě usnadní život: v Řecku NEEXISTUJE špatný olivový olej. Ať už si koupíte cokoli, budete spokojeni.

• Řecké sýry: 5 nejoblíbenějších
• Jak překvapit hosty po návratu z Řecka
• Co ochutnat v řecké taverně
• Káva a kavárny v Řecku

Autor: Eleni Pavlidi. Fotografie: RobW_, Kirk Siang a Mrs Magic

Poslední změna článku: 29. července 2021