Na co se zaměřit při výběru červeného vína

Červené víno má relaxační a uklidňující vlastnosti, zmírňuje únavu, vyčerpání, působí antisepticky a baktericidně. Léčivé dávky nápoje pomáhají obnovit sílu po nemoci a zvyšují hemoglobin. A to vše díky obsahu takových látek jako:

• vitamíny P, C, B1, B2;
• chemické prvky: železo, draslík, mangan, zlato, hořčík, jód;
• esenciální aminokyseliny;
• přírodní antioxidanty (flavonoidy).

Díky těmto vlastnostem se nápoj používá v onkologických ambulancích pro prevenci a léčbu rakoviny. Látka resveratrol, která je přírodním biostimulantem, slouží jako ochrana buněk před negativními účinky ultrafialového a rentgenového záření. Ředěním krve zabraňuje tvorbě trombů. Jeho účinek na tělo je podobný jako u hormonu estrogenu. Antioxidanty (saponiny a katechiny) pomáhají molekulám DNA bojovat s volnými radikály.

Užívání léčivých dávek nápoje je dobrým prostředkem k prevenci aterosklerózy, mrtvice a infarktu; doporučuje se při anémii a nedostatku vitamínů, akutních respiračních infekcích a akutních respiračních virových infekcích, zápalu plic, bronchitidě, tuberkulóze, průjmu a nespavosti.

Chcete-li se zotavit z vážné nemoci nebo bronchopulmonální choroby, pijte svařené víno – horký nápoj vyrobený z vína, medu a koření. A chladivé obklady zmírňují bolest při zraněních, podvrtnutích a zlomeninách.

Když se připravujeme na přijetí hostů nebo jdeme na návštěvu k přátelům, často musíme koupit víno. A když se začneme dívat na nápoje prezentované v regálech, často se cítíme zmateni. Většina z nás nezná kritéria, podle kterých vybíráme hroznový nápoj; musíme spoléhat na názory přátel, známých a prodejců. Zkusme přijít na to, jak vybrat kvalitní světlý alkohol.

Hlavní rozdíly od bílého a růžového vína

Všechny nápoje vyrobené z hroznů jsou podmíněně rozděleny do několika skupin:

První z nich jsou vyrobeny z červených odrůd hroznů, což vysvětluje jasnou barvu, bohatou chuť a poměrně vysokou sílu nápoje. Obsahují velké množství antioxidantů – mnohonásobně více než bílé a růžové. Které z těchto nápojů jsou nejzdravější? Vyplatí se vybrat ty vyrobené z odrůd Cabernet a Sauvignon.

Při výrobě bílých vín se kromě bílých používají hrozny červené nebo růžové. Pomáhají také čistit oběhový systém a působí proti rozvoji řady nemocí.

Růžové vinné produkty chutnají jako bílá vína a jejich obsah látek je podobný jako u červených vín. Pití růžového vína zabraňuje vzniku onemocnění jako je zánět žaludku a žlučníku a snižuje krevní tlak.

Vlastnosti

Na světě existují desítky tisíc různých značek vín. Vzhledem k tomu, že se k jejich výrobě každoročně používají nové hrozny, chuťové a aromatické vlastnosti se neopakují. Správné posouzení je dáno degustací, při které specialisté zkouší chuťové a organoleptické vlastnosti všemi smysly: zrakem, čichem, hmatem, sluchem. Degustátoři ale nejvíce dbají na chuť a vůni nápoje, protože ty jsou jeho základem. Hodnocení je založeno na součtu řady ukazatelů:

Внешний вид

Nápoj se hodnotí podle barvy a průhlednosti. Ale sediment obsažený ve starých vínech nesvědčí o nízké kvalitě, ale spíše o elitářství a mnohaletém zrání.

Barva je považována za jeden z hlavních ukazatelů kvalitního nápoje a škála tónů je poměrně široká. Jakou barvu zvolit? Mladá vína vynikají sytou barvou a fialovým odstínem. Letité nápoje jsou lehčí.

Аромат

Aroma je vytvářeno éterickými oleji a těkavými látkami obsaženými v každé odrůdě hroznů. Jaké druhy vůní existují? Je jich mnoho:

• víno;
• ovoce;
• muškátový oříšek;
• květinové atd.

Aroma se liší intenzitou: od slabé, střední, silné až po jasné. Pojem „kytice“ se používá při hodnocení stařených nápojů.

Chuť

Chuťové vjemy se tvoří působením těkavých a netěkavých látek na receptory jazyka. Základní chutě: hořká, slaná, sladká, kyselá.

Hlavní chuťové vlastnosti nápoje jsou: kyselost, sladkost, obsah alkoholu, svíravost a plnost. Pokud je dochuť příjemná, je nápoj považován za harmonický a žádná z jeho složek nevyčnívá. Harmonie je narušena nadbytkem nebo nedostatkem byť jen jedné složky.

Jaké termíny se používají k popisu chuti vína? Je jich mnoho:

• hořký;
• dortík;
• elegantní;
• čerstvé;
• naživu;
• světlo atd.

Jak si sami vybrat víno v obchodě

Kritéria výběru by měla být kvalitativními rysy. Jaké víno preferujete: suché nebo sladké? V suchu není žádný cukr. Ale jeho přítomnost ve sladkostech je mínus, protože nápoj je zachován. Cukr ztěžuje proces fermentace.

Pokud chcete kvalitní nápoj, vybírejte podle ceny. Výrobci, kteří si váží své pověsti, přísně dodržují technologii, takže láhev dobrého vína stojí nejméně 7-8 eur. Prostudujte si štítek, měl by na něm být uveden výrobce. Pokud název společnosti chybí, měli byste se zdržet nákupu takového nápoje.

Jaké další údaje by měly být k dispozici? Pokud vidíte nápisy „Vielles Vignes“, „Gran Reserva“, znamená to, že při výrobě byly použity vybrané bobule a nápoj zrál v sudech. Musí být uveden rok sklizně. Pokud toto označení chybí, můžete si být jisti, že produkt není přírodní.

Dobré víno se skladuje v sudech, ale nekvalitní nápoje jsou dodávány v 10tunových plastových nádobách a zasílány velkoodběratelům, kteří před lahvováním přidávají barviva a cukr.

Která nádoba je lepší? Skleněná láhev, která dokonale zachová chuť a vůni svého obsahu.

Korek nemusí být nutně přírodní; plast také neumožňuje průchod vzduchu a nápoj si zachovává své původní aroma.

Důležité! Opravdoví znalci po otevření láhve jistě ucítí korek. Nepříjemný zápach naznačuje nízkou kvalitu nápoje nebo nesprávné skladování.

Existují dvě kategorie vín podle doby zrání a kvality:

Obyčejná vína zrají několik měsíců po zpracování bobulí, ročníková vína zrají minimálně 2-6 let a při výrobě se používají vysoce kvalitní hrozny. Vína zrající déle než 6 let se nazývají sběratelská. To je volba opravdových fajnšmekrů.

Hodnocení červeného vína (země)

Výroba vína probíhá po celé planetě. Nápoje kterých zemí jsou považovány za nejlepší?

Existuje opodstatněný názor, že nejlepší víno se vyrábí ve Francii, ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Francouzské nápoje jsou velmi komplexní a zrají dlouhou dobu. Vinařská legislativa země, která definuje klíčové ukazatele kvality, je nejstarší na světě. Kvalita vyvážených produktů je přísně kontrolována a závisí především na značce. Proto jsou takové nápoje dost drahé.

Itálie

Italská vína se vyznačují bohatou chutí. Země vyrábí širokou škálu dobrých nápojů. Díky středomořskému klimatu rostou hrozny po celý rok, což umožňuje producentům experimentovat a dosahovat nových výsledků.

Itálie produkuje asi 25 % veškerého vína a většina produkce jde na export. Jsou kladeny velmi přísné požadavky na kvalitu, což vysvětluje poměrně vysokou cenu italských výrobků.

Španělské vinné nápoje jsou vynikající. Země zaujímá třetí místo na světě co do objemu produkce a vede co do rozlohy vinic. Ve Španělsku se již několik tisíc let pěstuje mnoho národních odrůd révy vinné. Které jsou nejlepší? Pro výrobu červených vín (tinto) v provinciích Navarra, Priorat, Rioja, Ribera del Duero se pěstují odrůdy Carignano, Garnacha, Tempranillo.

Produkty španělských vinařů jsou považovány za klasiku. Láhev nápoje od renomovaného výrobce může v ruských obchodech stát několik desítek a dokonce i stovek tisíc rublů.

Latinská Amerika

Evropané si vysoce cení aromatického alkoholu ze zemí Latinské Ameriky; nepohrdnou jí ani obyvatelé Francie, opravdoví znalci dobrého alkoholu. Bohatou chuť lehkých nápojů z Chile nebo Argentiny vysvětluje ideální klima pro pěstování hroznů. Koupit je nebude těžké, ale pokud lehkému alkoholu nerozumíte, vyplatí se vybrat si levné latinskoamerické nápoje, mají vynikající chuť.

Klima černého kontinentu na první pohled není úplně vhodné pro pěstování hroznů. Historie výroby vína v Africe začíná okamžikem, kdy osadníci z Holandska vysadili první vinice v Jižní Africe. První sklizeň byla v roce 1659. Postupně se rozvíjelo vinařství a nyní jsou africké nápoje ve světě velmi ceněné. Z jakých nápojů si ale můžete vybrat v místním supermarketu? Pouze levné padělky, pravý africký produkt lze sehnat pouze ve specializované vinotéce.

Za nejlepší příklady ruských vín jsou považovány produkty vyrobené v Kubanu a Donu, na pobřeží Černého moře v Krasnodarském kraji a na Krymu. Ruské vinařství sahá až do 19. století a nyní jsou nejlepší nápoje známé po celém světě, o jejich vysoké kvalitě výmluvně svědčí obrovské množství medailí získaných na mezinárodních výstavách.

Pravidla pro ukládání

Pokud je potřeba nápoj krátkodobě skladovat, stačí láhev umístit na chladné a tmavé místo. Ale pokud je požadováno dlouhodobé skladování, bude nutné vytvořit optimální podmínky. Který?

Speciální vinný sklep, tmavý, chladný, vlhký a tichý. Optimální teplota je 10-12°C, vlhkost 65-80%. Suterén musí být vybaven dobrou ventilací.

Lahve potřebují úplný odpočinek.

Průměrná trvanlivost červených vín je od 2 do 10 let, ale slavné produkty vinařů z Burgundska a Bordeaux lze skladovat i 100 let.

Ne každý milovník dobrého alkoholu má samozřejmě sklep, a tak si můžete pořídit speciální skříňky vybavené funkcí klimatizace.

Otevřenou láhev vína můžete skladovat v lednici po dobu 1-5 dnů. Zbylý nápoj můžete přelít do menší nádoby. Je třeba jej naplnit až po samý vrchol a těsně uzavřít vakuovou zátkou. A přesto nejlepším východiskem ze situace je dopít láhev co nejrychleji.

Odborníci z Roskačestva, Ministerstva zemědělství a Ministerstva průmyslu a obchodu provedli rozsáhlou studii červených vín vyráběných v Rusku. Spotřebitelům bylo představeno 12 nejlepších značek, které podle odborníků stojí za vyzkoušení. Stručný přehled je určen pro vaši pozornost.

Suchá vína

Suché víno je nápoj, ze kterého byl odstraněn veškerý cukr, téměř „do sucha“. Konečný produkt obsahuje maximálně 1 % této složky.

údolí Alma

Víno má intenzivní rubínově červenou barvu a voňavou ovocno-bobulovou vůni s náznaky koření. Chuť je bohatá a tříslová.

Cena – od 500 XNUMX rublů.

Pro informaci. Taniny vytvářejí strukturu vína a jsou jeho „duší“. Jsou obsaženy ve formě polyfenolů v různých částech rostlin – listech, dřevě, kůře, semenech a slupce plodů.

Piknik s vínem v údolí Alma

Víno má bohatou tmavě rubínovou barvu s výraznou harmonickou vůní zralého ovoce. Chuť je vyvážená, jemně tříslová s náznaky koření.

Cena – od 800 XNUMX rublů.

Lycuria

Nápoj má hustou konzistenci, víno je poměrně viskózní, tříslové, se sametovou chutí.

V průměru je cena lahve Likuria Reserve 1 tisíc rublů.

Zámek Le Grand Vostock

Ať spotřebitele nezmátne cizí název, víno se vyrábí v Rusku z odrůdy Krasnostop. Víno má třešňově rubínovou barvu s výraznou bobulovou vůní a ovocnými tóny. Chuť je bohatá bobulová s tóny granátového jablka.

Cena – od 500 XNUMX rublů.

Burnier

Víno vyrábí na pobřeží Černého moře švýcarský vinař Renaud Burnier. Jeho produkty se na ruském trhu objevily poměrně nedávno, ale již si stihly získat oblibu mezi znalci suchých vín. Chuť je kyselá, tříslová s náznaky koření.

Cena — od 486 rublů.

Autochton Saperavi Phanagoria

Odborníci z Roskachestva poukázali na intenzitu a vyváženost chuti tohoto nápoje.

Ruské pohádky Rajevskoe

Nejdražší exemplář z těch, které jsou uvedeny v hodnocení. Nejlepší víno této značky je uznáván jako vzorek s názvem „Firebird“. Víno má tmavě vínovou barvu s perleťovým odstínem a výraznou vůní zralých bobulí. Chuť je ovocná a bobulová s tóny koření.

Polosladká vína

Polosladké je víno, ve kterém zůstávají přirozené hroznové cukry, v průměru do 50 g/l. Během výroby je proces kvašení záměrně přerušován právě proto, aby se zachovala zbytková sladkost.

Podle toho, jak!

Často se to dělá proto, aby se nedostatky vína zamaskovaly cukrem.

Protože bylo kvašení přerušeno, mošt si zachovává cukr, ale nemá čas nabrat sílu, takže polosladká vína mají obvykle nízký obsah alkoholu.

Slunečné údolí

Průhledné víno, tmavě třešňové barvy s rubínovými tóny. Odborníci oceňují bohatost komplexní ovocné vůně s náznaky koření. Chuť je hluboká, trpká s ovocně-kořeněnými tóny.

Vybrat

Víno tmavě vínové barvy s jasně červenou barvou. Má hlubokou ovocnou vůni s tóny rybízu, ostružin a švestek. Chuť je třešňová, hluboká, s kořeněnými tóny.

Průměrná cena vín z řady Select je 330 rublů.

Merlot Sauk-Dere

Víno je průhledné, intenzivní třešňové barvy. Vůně je komplexní, výrazná s tóny bobulovin a koření a třešňovým odstínem. Chuť je vyvážená, jemná, odrůdová. Dochuť je krátká.

Ročník Merlotu

Víno je sytě červené, rubínové barvy, průhledné. Má hlubokou a čistou vůni a bohatou chuť s tóny ovoce a koření.

Směs Saperavi – Bastardo – Cabernet Sauvignon „Bakkal Su“

Červené víno s rubínovým odstínem má středně intenzivní, čistou a vyváženou ovocno-bobulovou vůni. Chuť je komplexní s tóny hořké čokolády, tóny zralého ovoce a lesních plodů, jemná, ne přeslazená sladkost.

V evropských zemích není výrobce povinen uvádět množství cukru na etiketě.