Oddělování kuřecích stehýnek – co dělat

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 33 195.

Nakrájet celé kuře se může zdát jako skličující úkol, ale jakmile to pochopíte, budete s ptákem zacházet jako skutečný profík. Chcete-li oddělit jednotlivé části kuřete, postupujte podle jednoduchých a účinných kroků uvedených v tomto článku.

Příprava kuřete na krájení

• Pokud jste právě uvařili celé kuře, můžete ho také nakrájet. Pokud jste právě vařili celé kuře, nechte ho alespoň 10 minut vychladnout. Ptáček pokračuje v pečení, i když ho vytáhnete z trouby. Kuře bude plně propečené, pokud ho necháte odpočinout. Pokud krájíte celé vařené kuře, přeskočte následující dva kroky.

Zkontrolujte vnitřek ptáka, zda neobsahuje žaludek, krk a další droby. Mohou být v samostatném balení nebo bez něj. Pokud je uvnitř najdete, pak je vyjměte a buď je nechte pro jiné účely, nebo je vyhoďte.

Opláchněte kuře pod studenou vodou. Nepoužívejte teplou nebo horkou vodu, protože jakákoli zvýšená teplota vody podporuje rychlý růst bakterií. Kuře osušte papírovou utěrkou. [1] X Zdroj informací

Odříznutí kuřecích stehýnek

Kuře položte prsy nahoru na prkénko. Umístění kuřete prsy nahoru vám poskytne lepší přehled o tom, co děláte.

• Můžete použít vykrajovací vidličku, abyste kuře drželi na místě, když zatáhnete za nohu.

Pomocí ostrého řezbářského nože prořízněte kůži. Proříznutím kůže těla kuřete lépe uvidíte, kde se noha připojuje k tělu.

Odtáhněte nohu od těla co nejdále. Pomocí řezbářského nože odstraňte celou nohu a odřízněte ji v kloubu. Když nohu přitáhnete, získáte správný úhel, ve kterém je nejjednodušší nohu od těla odříznout.

Přeřízněte chrupavku spojující kyčelní kosti a nohy. Naříznutím chrupavky mezi kostmi se vyhnete úlomkům kostí v mase. Opakujte tyto kroky s druhým kuřecím stehnem.

Oddělení stehna od nohy

Položte chodidlo kůží dolů na prkénko. Obecně platí, že je snazší nejprve nakrájet maso a pak naložit s kůží (kterou může být potřeba naříznout jiným nožem.) Kuřecí stehno je menší část celé nohy, zatímco stehno je větší, masitější část. [3] X Zdroj informací

Uchopte nohu na obou koncích oběma rukama. Natáhněte nohu v opačném směru, než je její přirozený ohyb. Tímto způsobem můžete určit místo na vnitřní straně kolenního kloubu, kde se noha a stehno setkávají – to bude nejjednodušší místo pro řezání nohy.

Najděte tukovou vrstvu. Tuk na polštáři je tenká bílá vrstva v kloubu mezi nohou a stehnem. Řez podél něj: kloub se oddělí a oddělí nohu od stehna. Opakujte tyto kroky s druhou nohou.

Oddělení prsou od zad

Najděte místo, kde se prsa a záda setkávají. Tato oblast je podél žeber, kde se rozšiřuje bílé maso prsou.

• Můžete také řezat podél hrudní kosti, počínaje spodní částí ptačího těla. Až se dostanete k rozvětvené kosti, rozřízněte ji. Nůž nakloňte pod úhlem ke křížové kosti a maso podélně nařízněte ke křídlu. Proveďte řez mezi prsy a křídlem. [4] X Zdroj informací
• Dalším způsobem je ohýbat obě poloviny prsou od sebe, dokud nevyjde kýlová kost. Odstraňte kýlovou kost a rozřízněte prsa na dvě části, prořízněte křížovou kost.

Položte celé prso na prkénko a přitiskněte dlaní dolů na prso. Tento pohyb pomůže oddělit hrudní kost.

Filet z prsou odřízněte od kosti. Přejeďte nožem středem prsou podél kosti.

• Pokud chcete v mase ponechat kost, oddělte ji nožem a poté, držte prsa rukama z obou stran, kost zlomte.

Oddělte křídla

Ohněte křídlo směrem od těla. Ohněte jej v opačném směru od přirozeného záhybu. To vám usnadní nalezení ramenního kloubu.

Pomocí řezbářského nože odřízněte křídlo podél spoje. Opět se snažte řezat podél chrupavky spojující kosti, aby v mase nezůstaly úlomky kostí.

Zkušené hospodyňky to vědí.
A pro začátečníky – moje rada a mistrovská třída.
Doufám, že vám to pomůže při přípravě nových kuřecích jídel.
Good luck!

Technika řezání kuřecích paliček (nohy)

Navíc:
nůž
prkénko

1. Začněte ze strany kloubu a ostrým nožem oddělte maso od kosti, nakrájejte ho nožem a prsty odsuňte.

2. Když je filet oddělený po celé délce kosti, otočte jej naruby (kůží dovnitř) a spusťte „punčochou“ dolů.

3. Pevně ​​ji utáhněte a držte ji levou rukou a pravou rukou opatrně prořízněte kost.

4. Otočte kůží nahoru – získáte „pytel“.

Výsledný „pytel“ lze naplnit náplní (podle chuti), přišpendlit nebo zašít otvor a upéct v troubě.

Provést p.p. 1-4.
Další
5. Odstřihněte „svazek“ a rozložte jej.

Ze vzniklého filetu připravte řízky nebo závitky – podle vašeho oblíbeného receptu.

• Očistěte kosti od všech zbývajících peří a dejte je do mrazáku. Z nich si pak můžete udělat vývar nebo je při vaření přidat do rosolovitého masa.

• Kuřecí stehna (a další drůbež) můžete filetovat podobným způsobem.

Kuřecí stehenní řízky „pod kožichem“

Kuřecí stehna plněná

Pargiet (kuřecí stehenní řízky) s bramborem a sladkými bramborami

Vždy se bavte při vaření!

22. října 2008 13:34
Lyudochko, děkuji za mistrovskou třídu!
A fotka „tašek“ je skvělá! Ptají se přímo do vašich úst!
22. října 2008 13:46
Valentina47

Lumana napsal:

Zkušené hospodyňky to vědí. A pro začátečníky – moje rada a mistrovská třída.

Nikdy není na škodu se ještě jednou podívat, jak se věci dělají.

Napsal jsem):

A fotka „tašek“ je skvělá! Ptají se přímo do vašich úst!

PŘESNĚ Zvláště když se blíží čas oběda
22. října 2008 13:51

Ludmilo, bravo!
Skutečná mistrovská třída!

Dnes uvařím stehýnka k obědu. Vybrala si, co z nich vytvoří – první nebo druhé.
Nyní je vše jasné: dostanete polévku a originální řízky.

22. října 2008 14:16

62 let
Izrael
tohle je waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaay
22. října 2008 19:46

60 let
Kazachstán
Děkujeme za mistrovský kurz, na učení není nikdy pozdě!
22. října 2008 19:52

Ach, právě včas jsem to přečetl))) Dnes jsem chtěl udělat pilaf z vykostěného kuřete. a nohy a stehna jsou k dispozici))) děkuji!)))))

22. října 2008 20:41

Lumanochko, moc děkuji za vědu! Zdá se, že to není tak těžké, jak by se mohlo zdát! Určitě se o to pokusím!

22. října 2008 21:28

43 let
Moskva
oh, jak skvělé, děkuji. a po fotkách uvařených se vám budou slintat!
22. října 2008 21:40

45 let
Irkutská oblast

Děkuji moc Lyumano, ukázalo se, že to není tak děsivé a můžete to dokonce zkusit!
Pro nás začátečníky proveďte více takových mistrovských kurzů.

22. října 2008 21:46

64 let
Petrohrad
Díky za mistrovskou třídu.
23. října 2008 0:48

Tak tohle by mě asi nikdy nenapadlo! a pokud vaříte pro hosty, nebudou se obtěžovat s kostmi. Děkuju

23. října 2008 1:59
MMM_Galyna

66 let
Ukrajina, Brovary

Ludmila! Hmmm. Studujte, studujte a studujte! A vy – sdílejte, sdílejte a ještě jednou sdílejte s námi jak recepty, tak triky. Udělej to – udělal jsem to, ale ukaž to, tak podrobné a jasné! Ty, jako vždy, jsi především chvála!

23. října 2008 12:10

Recept jsem viděla včera a hned jsem se rozhodla, že ho zkusím uvést do praxe, jelikož balení nožiček už bylo v lednici.

Oddělit kost nebylo vůbec těžké. Hlavní je maso nejprve oříznout nožem a pak už jen přejet nožem po kosti a maso samo jde dolů. Ořízněte také na konci.

Jediné, co jsem před otočením „pytle“ vzhůru nohama, z něj vytáhl i všechny bílé stužky šlach.

Poté stáhla kůži, nakrájela kuličky na řízky, hodinu je marinovala ve směsi majonézy, másla a koření podle rady Ludmily http://forum.say7.info/topic8482.html?sid=c1d8940cbabba28ff0e9411bff3c0334

Pak jsem ho obalila ve strouhance a opražila na pánvi s pokličkou, jak to při smažení filátek obvykle dělám. Kůže jsem také opražila.

Všem chutnalo, nikdo si ani neuvědomil, že to není filet. Když řekla, že to jsou stehýnka, řekli, že je to chutnější, křehčí a šťavnatější a ať to určitě zopakujeme a dokoupíme stehýnka.

A pro mě bylo nejpříjemnější, že to můj syn s chutí snědl, i když obyčejné nohy s kostí nejí.

Obecně vše dopadlo skvěle. Za to, Lyudochko, mnohokrát děkuji!

A toto je moje fotoreportáž: