Ořechy. Druhy a názvy s fotografiemi

Ořechy jsou skupinou různých druhů ovoce, které se skládají ze suché dřevnaté skořápky (slupky) a v ní uzavřeného jedlého jádra (semene). V běžném životě a obchodu patří mezi nejběžnější ořechy: arašídy (podzemnice olejná), vlašské ořechy, lískové ořechy (lískové ořechy), lískové ořechy, piniové oříšky, mandle a pistácie.

Ořechy jsou ceněny jako chutné a kalorické potraviny, bohaté na tuky, bílkoviny, minerální soli a další prospěšné látky.

Obsah živin v ořeších (průměrné procento na 100 g jedlé části)

Druhy ořechů

Sacharidy

minerální soli

V kuchyni se ořechy často používají k přípravě sladkých pokrmů (náplně, krémy, zmrzlina atd.), moučných cukrovinek, omáček (například ořechové omáčky gruzínské kuchyně). Z ořechů se také vyrábí velmi cenný ořechový olej, který se používá při vaření, v potravinářském průmyslu a pro technické účely. Ořechy v jejich přírodní formě se hojně používají jako oblíbený dezert.

Арахис (mletý nebo čínský ořech) je plod jednoleté bylinné rostliny z čeledi bobovitých; v SNS se pěstuje na Ukrajině, Kavkaze, ve Střední Asii, Gruzii a Arménii. Arašídy se obzvláště hojně vysévají v Číně (odtud název „čínský ořech“).

Arašídy se sklízejí pozdě na podzim tak, že se keř spolu s boby vytáhne ze země (boby se vyvíjejí v zemi), poté se boby (lusky) suší a skladují v suché místnosti.

Plody arašídů jsou protáhlé válcovité plody, 2 až 6 cm dlouhé a 1–2 cm v průměru; boby jsou zvenku pokryty skořápkou (slupkou), uvnitř které se nachází 1–2 velká dvouděložná jádra (semena). Slupka tvoří asi 25 % a jádro 75 % celkové hmotnosti ořechu.

Pražené arašídy se používají jako pochoutka, ale i v domácí kuchyni a cukrářské výrobě k výrobě dortů, pečiva, chalvy, bonbónů a různých sladkostí; solí se a podávají se šampaňským.

Většina arašídů se zpracovává na arašídový olej, který se používá pro potravinářské a technické účely; výlisek získaný jako vedlejší produkt při extrakci oleje se používá v cukrářské výrobě k výrobě čokolády (smíchané s kakaem), chalvy a dalších výrobků.

Arašídová mouka se používá k výrobě muffinů, sušenek a dalších výrobků pro diabetiky.

Vlašské ořechy (Voloshskie) – plod stromu z čeledi vlašských ořechů, rostoucího v jižních oblastech SNS. Sbírají se, když jsou zralé, když vnější skořápka vyschne, praskne a ořech vypadne, sestávající z tvrdé skořápky s jádrem uzavřeným uvnitř; jádro je rozděleno 2-4 neúplnými přepážkami.

Sbírané ořechy se po oloupání suší na slunci nebo v sušičkách, což napomáhá jejich skladování.

Podle stupně tvrdosti a množství skořápky se vlašské ořechy dělí na tenkoskořápkové (tloušťka skořápky do 1,5 mm, jádro váží asi 50 % celkové hmotnosti ořechu) a silnoskořápkové (skořápka silnější než 1,5 mm, jádro – 30-35 % celkové hmotnosti ořechu). Velikost ořechů je od 3 x 2,8 cm do 5,5 x 4 cm a hmotnost je od 8 do 15 g.

Vlašské ořechy jsou bohaté na vitamín C (až 85 mg %). Nezralé ořechy obsahují obzvláště mnoho vitamínu C (až 3000 mg %), což je mnohem více než obsah tohoto vitamínu ve všem ovoci a bobulovinách. Zelené vlašské ořechy se používají k přípravě různých léčivých vitamínových přípravků, cukrářských výrobků a k vaření džemů.

Vlašské ořechy se prodávají celé (ve skořápce) a loupané (s jádrem).

Drcená, mletá a nasekaná jádra vlašských ořechů se používají k přípravě některých salátů (jablečný, celerový atd.), ale i k přípravě mnoha pokrmů, omáček a šťáv.

Jádra vlašských ořechů pražená se solí se podávají k šampaňskému a hroznovému vínu.

Nabízíme několik receptů na pokrmy z vlašských ořechů.

Ořechová omáčka. Jádro vlašských ořechů rozdrťte s česnekem, přidejte sůl a mletou červenou papriku, nakrájenou cibuli nebo zelenou cibulku, petrželku, vše důkladně promíchejte a zřeďte octem (podle chuti). Omáčku podávejte jako omáčku k různým pokrmům.

Na 100 g vlašských ořechů: 100 g cibule nebo zelené cibulky, 50 g petrželky, česnek, ocet, sůl, mletá červená paprika – dle chuti.

Ořechová náplň (vyrobeno z vlašských ořechů nebo jiných ořechů). Pražené ořechy rozemeleme s máslem, moučkovým cukrem nebo oplatkovou drobenkou, dokud nevznikne hustá hmota.

Tato náplň se používá do dortů, pečiva, koláčů a dalších výrobků.

Piniové ořechy — plody sibiřského cedru, přesněji řečeno sibiřské borovice, která roste převážně v sibiřských lesích (cedrových lesích), jsou v severních oblastech evropské části Ruské federace méně běžné.

Semena (ořechy) cedru jsou uzavřena v šiškách, z nichž každá obsahuje až 100 semen. Cedr plodí za 3-4 roky. Ořechy se obvykle sklízejí v září až říjnu, před mrazy, protože ořechy sklizené po mrazu se špatně skladují, plesniví a získávají hořkou chuť.

V prodeji jsou dva druhy piniových oříšků: tajga – malé (2-6 mm), v červenohnědé nebo tmavě hnědé skořápce, a větší, tzv. plné, o velikosti 9-7 mm, lišící se od tajgy svým hranatým tvarem, světle hnědou barvou a pevnější skořápkou; jádro tvoří asi 13 % hmotnosti ořechu.

Cedrové ořechy se používají k extrakci cedrového oleje, který se používá především k výrobě cukrovinek. Výlisky získané lisováním oleje se používají k výrobě koláčů, pečiva, chalvy atd.

Čerstvé a zejména sušené piniové oříšky se konzumují čerstvé jako pochoutka.

Lískové ořechy — plody keřů, méně často stromů, z čeledi břízovitých, rostoucích v hustých lesích téměř všude na Ukrajině a v SNS. V severních a středních oblastech jsou lískové ořechy menší (0,5–1,0 g) než na jihu (1–2,5 g).

Jádro tvoří asi 40 % hmotnosti ořechu, je bohaté na tuk a bílkoviny, používá se k výrobě vysoce kvalitního oleje s dobrými nutričními vlastnostmi a hojně se používá v cukrářské výrobě.

Jádra lískových ořechů se používají syrová jako pochoutka, ale také celá a drcená v domácím vaření a cukrářské výrobě pro různé druhy kulinářských výrobků.

Lískové ořechy — pěstovaná nebo zahradní odrůda lískového ořechu; široce pěstovaná v jižních oblastech – na Krymu, v Zakavkazsku, na severním Kavkaze a ve Střední Asii.

Podle tvaru a velikosti ořechů se v obchodě dělí do dvou skupin: bademové lískové ořechy – s většími ořechy o rozměrech 2-2,5 x 3,0 cm; kerasundové (kudrnaté) neboli pololískové ořechy – s malými ořechy o rozměrech 1,5 x 1,6 cm. Každá z těchto skupin se prodává ve skořápce i bez skořápky.

Stejně jako jiné druhy ořechů jsou lískové ořechy cenným nutričním produktem; konzumují se syrové, používají se v domácí kuchyni a při výrobě cukrovinek.

mandle — plod mandloně; roste divoce ve Střední Asii a plodí hořké jádro a velmi tvrdou skořápku.

Sladké mandle se pěstují na Krymu, v Zakavkazsku a Střední Asii; dělí se na tvrdé a měkké; skořápka druhých se snadno drtí rukou. Měkké mandle jsou cennější, protože jejich jádra jsou větší. Mandle dozrávají v srpnu až září.

Plodem mandloně je protáhlý vejčitý tvar, bočně stlačený, dlouhý 10 až 60 mm. Po dozrání vnější skořápka vyschne a praskne, čímž se ořech uvolní. Ořech se skládá ze skořápky a v ní uzavřeného jádra (semene). Vnější skořápka tvoří 25 až 48 %, skořápka 37 až 50 % a jádro 11 až 17 % hmotnosti plodu.

Mandle se prodávají ve skořápkách (mandlové ořechy) a loupané (mandle).

Jádro mandle obsahuje cenné éterické oleje, které dodávají jádru mandle specifické aroma. Hořké mandle mají vysoký obsah (od 2 do 4 %) glukosidu – amygdalinu, který po rozemletí s vodou tvoří jedovatou kyselinu kyanovodíkovou. Proto se hořké mandle mohou jíst pouze ve velmi malém množství (až 5-6 % z celkového množství sladkých mandlí) a používat pouze k dochucování cukrářských výrobků.

Sladké mandle se používají k čerstvé konzumaci; v cukrářské výrobě – k výrobě sušenek, dortů, marcipánu, karamelových náplní a také k získání velmi cenného jedlého mandlového oleje. Hořký mandlový olej se získává z hořkých mandlí pro speciální technické účely.

Pistácie — rod rostlin (stromů nebo keřů) z čeledi škump, rostoucí v Zakavkazsku, Moldavsku, na pobřeží Černého moře na Kavkaze a Krymu, ve Střední Asii.

Plody jsou malé, o hmotnosti 0,6 až 1 g, mají tenkou, ale tvrdou skořápku, která praská napůl, z níž vypadne dvouděložné jádro (semeno) nazelenalé barvy s tenkou hnědou slupkou. Jádro tvoří asi 48 % hmotnosti ořechu.

Pistácie produkují velmi cenný jedlý olej používaný při výrobě cukrovinek.

V kuchyni se pistácie používají strouhané nebo drcené (napůl) při přípravě dortů, pečiva, krémů atd. Přidávají se také do některých masových pokrmů, do drůbeží polévkové pyré; připravuje se kachna a kuře plněné pistáciemi. Pistácie se podávají pečené a solené se šampaňským a silnými dezertními víny.

Советы

• Chcete-li odstranit tenkou slupku z ořechů, namočte je krátce do studené osolené vody. Poté je opláchněte a osušte.

• Aby se mandle snadněji loupaly, zalijte je na 1–2 minuty vroucí vodou, poté opláchněte studenou vodou a osušte.

Pokud budete ořechy péct v troubě 8–10 minut při 200 °C, jejich chuť a vůně se výrazně zlepší.

• Pokud vlašské ořechy vyschly a ztratily svou charakteristickou chuť, nechte je bez rozlámání 2–15 hodin v mírně osolené vodě. Jádra znovu získají svou konzistenci a chuť.

• Chcete-li lískové ořechy oloupat, položte je na plech a na několik minut je pečte ve velmi horké troubě. Horko způsobí, že slupka praskne a oddělí se od jádra. Poté je oloupejte jako obvykle, loupejte je mezi prsty. Lískové ořechy by měly být skladovány na chladném a suchém místě, jinak rychle žluknou.

• Pistácie se prodávají s popraskanou skořápkou, kterou lze snadno odstranit, slupka se odstraňuje stejným způsobem jako u mandlí. Pistácie nelze dlouho zahřívat, jinak se jejich barva zhorší.

• Arašídy mají tvrdou, ale křehkou skořápku, kterou lze po upražení snadno odstranit prsty.

Ořechy jsou neuvěřitelně zdravý produkt, který obsahuje spoustu různých vitamínů a mikroelementů, které tělo potřebuje. Dají se dlouho skladovat a dobře se přepravují, ale neměli by je konzumovat ve velkém množství ani dospělí, ani děti, protože v některých případech mohou způsobit alergickou reakci. Níže se dozvíte o druzích ořechů a jejich popisu.

Druhy ořechů: Brazilské ořechy

Druhy brazilských ořechů: Fotografie odrůdy

Tento druh ořechů obsahuje velké množství zdravých tuků, mnoho různých makroprvků a mikroprvků, stejně jako vitamíny A a B. Tento produkt také normalizuje hladinu glukózy v těle, pomáhá povzbudit a uklidnit nervový systém.

Druhy ořechů: Vlašský ořech

Vlašský ořech podporuje fungování lidského mozku, protože obsahuje velké množství zdravých tuků, vitamínů A, B, C, E, makro- a mikroprvků.

Tento produkt se doporučuje užívat v případech oslabené imunity a vysokého krevního tlaku.

Piniová oříška

Tyto druhy ořechů obsahují velké množství zdravých tuků, bílkovin, mikro- a makroprvků, vitamínů a aminokyselin, které zlepšují zdraví a zvyšují imunitu. Piniové oříšky by měly být součástí jídelníčku teenagerů a těhotných žen.

Арахис

Druh ořechu Arašídy: fotografie odrůdy

Arašídy rostou pod zemí a patří k nejoblíbenějším ořechům. Jsou bohaté na antioxidanty, zdravé tuky, vitamíny E a B.

Právě díky tomuto ořechu dokázali Američané vyřešit problém s nedostatkem potravin během druhé světové války.

Pistácie

Pistácie obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, škrob, vitamíny A, B, E, stejně jako draslík, hořčík, fosfor a různé užitečné aminokyseliny. Rychle a účinně uspokojují hlad a pomáhají se povzbudit.

oříšek kešu

Druh kešu ořechů: Fotografie odrůdy

Ořechy obsahují malé množství zdravých omega-3 mastných kyselin, ale i toto množství stačí k udržení krásy pleti a vlasů. Obsahují také mnoho vitamínů E, P, B a mikroelementů.

Macadamie

Plody tohoto druhu ořechů, makadamie, dozrávají asi 7 měsíců, obsahují mnoho užitečných mikroprvků a makroprvků, vitamíny, aminokyseliny, nenasycené tuky a další látky nezbytné pro tělo. Ořechy pomáhají posilovat stěny cév, snižují bolesti hlavy, zlepšují stav pokožky a vlasů.

Vodní kaštan

Rostlina roste ve vodních plochách a je jednoletá. V lékařství se používá jako diuretikum, pocení a choleretikum.

Ořechy obsahují mnoho různých vitamínů a živin.

Druhy ořechů: Kaštan

Druh ořechů Kaštan: fotografie odrůdy

Jakkoli to může znít podivně, takový druh ořechů, jako jsou kaštany, lze konzumovat jako potravinu. K tomu se používají sladké odrůdy, které se pečou na uhlí. Ořechy obsahují vitamín C, karotenoidy, třísloviny, glukosidy atd.

Pecan

Tento druh ořechů je vhodný pro lidi, kteří se vzdali masa. Obsahuje velké množství pekanových ořechů a také potřebné antioxidanty, mikroelementy a makroelementy. Nasycené mastné kyseliny, které jsou také součástí pekanových ořechů, posilují lidský kardiovaskulární systém a vitamíny skupiny B zlepšují stav pokožky, nohou a vlasů.

Druhy ořechů: lískové ořechy

Neuvěřitelně zdravý a chutný druh ořechů, který by měl být součástí jídelníčku každého. Ořechy obsahují velké množství polynenasycených mastných kyselin, různé vitamíny a mikroelementy. To vše zlepšuje fungování lidského centrálního nervového systému, zlepšuje metabolismus a pomáhá udržovat mládí.

Všechny druhy ořechů pomáhají tělu zotavit se z nemocí a vyrovnat se s anémií. Různé druhy ořechů také snižují hladinu cholesterolu v krvi, zabraňují křečovým žilám a čistí játra od odpadních látek a toxinů.