Ochutnávka vajíček století

I nadále zažíváme zručné metody „samočištění“. Tentokrát podáváme „stoleté vejce“, známé také jako „císařské“, „páchnoucí“, „borovicové“, „shnilé“. No, chápete. Bez ohledu na to, kolik názvů má tato pochoutka, vše nasvědčuje tomu, že s největší pravděpodobností zapáchá, hnusně chutná a je vyrobena ze sazí, oleje nebo krému na boty. Tento plod ptačí lásky svou oblibou doslova převyšuje všechna ostatní vejce na planetě a nemilosrdně vítězí téměř v každém výběru těch nejhnusnějších pokrmů pozemšťanů. Je ale spravedlivé to dávat na stejnou úroveň jako nakládané švédské sledě, smažené šváby a sýr s červy? Zjistili to naši degustátoři.

Ne, kachna nemusí vykouřit ani blok kanálu Bílého moře, aby si to prosedla. Stará legenda říká, že Číňan objevil kachní vejce v hromadě hašeného vápna, které se používalo při stavbě. Kachní výtvor tam ležel asi dva měsíce. A ačkoliv byl objevitel docela bohatý (stavěl dům) a vejce vonělo dost nukleárně, přesto je zkusil.

Gurmánovi se chuť opravdu líbila, ale nebylo dost soli. Pak si s receptem ještě trochu pohrál – a zrodil toto mistrovské dílo.

Pojem „lahodné“ je samozřejmě relativní. Je možné, že někomu může být i špatně z uzenin. „Stoletá vejce“ mají ale ještě jednu důležitou vlastnost: téměř nikdy se nezkazí. Jak jsem pochopil z křivého překladu z čínštiny do angličtiny az angličtiny do ruštiny, takové vejce, pokud neodstraníte skořápku, může být skladováno měsíce (a s polyethylenem, jako na fotografii výše, na věčnost) .

V průmyslovém měřítku se již nepřipravují podle staré tradice – potahují se a zakopávají do země. Nyní existuje rychlejší způsob: vejce se máčí v alkalickém roztoku, někdy s přídavkem oxidu zinku nebo olovnatého. Tyto složky samy o sobě jsou poměrně toxické, ale nebezpečné jsou pouze tehdy, když proniknou do skořápky kvůli prasklinám.

Hlavním katalyzátorem je hydroxid sodný, při procesu fermentace se uvolňuje sirovodík, amoniak a další prvky periodické tabulky. Salmonela, bakterie a další svinstvo v nich nežijí: prostě nepřežijí, takže je můžete jíst.

V Evropě se toto vejce nazývá „shnilé“. Recenze gurmánů a turistů naznačují, že tento produkt je stále žádaný, zejména v asijských zemích. Samozřejmě se najdou apoštolové nostalgie, kteří řeknou, že prý vejce bývalo velké jako pěst, černější a ráznější – ale teď to říkají o čemkoli.

Pět až sedm vajec denně – a tělo bude spokojené

Chcete-li si koupit „stoleté vejce“, nemusíte chodit do Číny, Moskvy nebo Evropy: už se k nám dostali. Ty jsme koupili v čínském obchodě na Komarovce. Jedno stojí stejně jako dva tucty kuřete – 6 rublů.

– Jsou trochu konkrétní, — prodejce se snaží varovat; Cítil jsem nebezpečí ve svých útrobách, ale přesto jsem uzavřel dohodu. — Budou mít velmi nepříjemný zápach. Kdysi jsme se báli plísňového sýra, dali jsme ho do lednice s úzkostí – je to stejné jako s těmito vejci. Ale jsou velmi užitečné. Hlavní je nenechat ho na slunci, jinak se zkazí.

Ukazuje se, že zkažené vejce může být dokonce shnilé.

Z hlediska výživy se neliší od běžných vajec. Jejich výhody jsou však téměř jako med (ačkoli nechutnají jako med). Je zde mnohem více bílkovin, méně sacharidů, jsou bohaté na železo, selen, fosfor, vitamín D. Energetická hodnota je 150 kcal na 100 gramů výrobku. Pět až sedm vajec pokryje denní potřebu bílkovin v těle.

Přes všechny tyto výhody jim stále něco brání zaujmout místo v našich lednicích (nebo zahradních záhonech). Za všechno může.

Kriminální smrad

Analogicky ke slepičímu vejci je „stoleté“ vejce o něco větší (díky kachně) a bledší (díky Číňanům). Skořápka je zvonivá, křehká a snadno se hodí k noži. Zatím není cítit zápach. Ale tohle je zatím.

Za mušlí je poslední obrannou linií, která chrání čistý vzduch v našich nosních dírkách, skvrnitý béžový film. Roztrháme ji a tma vykoukne.

Kdyby Koschey měl v tomto vejci jehlu, rozhodně by zůstal naživu: takový zápach by porazil více než tucet statečných rytířů. Když odstraníte skořápku z vejce, všimnete si silného zápachu čpavku. Připomíná mi kočičí pelíšek, jiným vůni slepičí líhně nebo čpavek, ale v tomto aroma jsou i tóny obyčejného vajíčka.

Na povrchu můžete vidět vzory připomínající námrazu na okně. Na slunci se bílo stává zcela průsvitným, ve vodě se vejce třpytí hnědými odstíny. Je těžké nazvat žloutek žloutkem: zde má mramorovou barvu a krémovou konzistenci (jakoby nedovařená).

Samozřejmě není třeba zacházet do extrémů. Pokud opravdu natáhnete svou fantazii, dokonce i slupky brambor vám mohou být užitečné pro řemesla pro mateřskou školu (sakra, tato řemesla). Ale není to přesně tak. Ale voda po uvaření vajec se tady a teď může opravdu hodit. A tady je přesně to, jak to můžete použít.

Kolik je potřeba uvařit vejce?

Během vaření vajec dochází pravděpodobně k jednomu z nejsložitějších chemických procesů vaření. A to vše kvůli síře v bílkovinách. Ve spojení s vodíkem vytváří toxický sirovodík, který při zahřívání proniká do produktu. Žloutek zase obsahuje železo. Když reaguje se sirovodíkem, objevují se sulfidy. V hotovém výrobku jsou velmi dobře vidět – dodávají žloutku šedozelený odstín. Podle toho, čím déle se vejce vaří, tím více jich je a odborníci nedoporučují vařit vejce déle než deset minut.

Ideální doba pro vejce natvrdo (když je vejce zcela uvařené) je devět minut po uvaření vody, „pošírovaná“ vejce (plně uvařený protein a již ne tekutý, ale ještě ne tuhý žloutek) se vaří tři minuty a na vejce naměkko (bílek a žloutky sotva ztuhly) bude stačit minuta a půl ve vroucí vodě.

– Vajíčko naměkko a omeleta jsou nejstravitelnější variantou. Přesmažená míchaná vejce nám dodají další množství kalorií, které nepotřebujeme, a sražené bílkoviny a vejce natvrdo vařené déle než 10 minut, když okraj žloutku již zčernal, je lepší ne. vůbec jíst. V historii medicíny samozřejmě nebyly zaznamenány žádné případy úmrtí na převařená vejce, ale toxiny mohou vést k otravě nebo udušení, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Můžete si také pamatovat, že sirovodík je docela jedovatý a vede k různým účinkům, od závratí a bolesti hlavy až po křeče a plicní edém.

Proč nemůžete po uvaření vajec vylít vodu?

Faktem je, že vaječná skořápka obsahuje mnoho vitamínů a minerálů: fosfor, železo, hořčík a nejdůležitější — uhličitan vápenatý. Ten je v kompozici přítomen v maximální koncentraci. To vše se dostane do vody, ve které se vejce vaří. Proto by pouhé vylití do dřezu bylo skutečným zločinem. Pojďme si tedy říci o jeho alternativním využití.

Kam dát tuto tekutinu?

Nečekaně, ale je možné zalévat pokojové rostliny a tím zlepšit jejich “pohodu”. Pouze jeden uhličitan vápenatý bude schopen udržet pH půdy na optimální úrovni.

Podívejme se, jaké rostliny mohou takovou podporu potřebovat. Například s nedostatečně vyjádřenou barvou, se zvadlými listy a pokud dlouho nedávají výhony.

Takovou vodou je nutné hnojit půdu rostlin ne více než jednou za měsíc, jinak to můžete jednoduše přehánět. A to za předpokladu, že neexistují žádné další doplňky. Pokud to přeženete, můžete to jen zhoršit.

Lékaři vysvětlují, jak nebezpečná mohou být vajíčka

Pokud se bojíte vajec kvůli salmonele, pamatujte, že na každých třicet tisíc vajec je pouze jedno kontaminované. A obecně se infekční agens nachází na skořápce. Závěr se naznačuje sám: nejezte vejce se skořápkou. Nebo je před jídlem umyjte.

“Musíme vzít v úvahu, že jde o kuřata (a vůbec ne vejce), která jsou přenašeči salmonely,” říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. “To znamená, že pokud infekční agens může být kdekoli, je to na skořápce.” Pokud není poškozený. Před vařením pak neuškodí vejce umýt teplou vodou a mýdlem. Pokud je skořápka poškozena, pak žádné mytí nepomůže – může se infikovat samotné vejce.

Kvůli nadbytku cholesterolu se vajec není třeba bát: aby na vás měla alespoň trochu cholesterolový efekt, budete jich muset sníst hodně.

Kde ale mohou být vejce skutečně škodlivá, je avidin, který obsahují. Jedná se o protein, který se v lidském těle váže na biotin a vede k jeho nedostatku.

– Ve skutečnosti je to vitamín B7, který má vynikající antioxidační účinek, – vysvětluje Galina Bartashevich. — A pokud biotin nestačí, objeví se problémy s kůží (seboroická dermatitida atd.) a vlasy. A jelikož se jedná o vitamín skupiny B, pak se mohou objevit křeče – svalová dystonie. Také biotin je schopen snížit hladinu glukózy v krvi pacientů s cukrovkou, používá se při léčbě roztroušené sklerózy, je potřebný pro energii a metabolismus.

K neutralizaci škodlivých účinků stačí vejce jednoduše uvařit. Tepelná úprava anuluje všechny její účinky a vy se již nemusíte bát o svůj biotin.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
korespondent
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
20. dubna 2023 20:15

Nikdy nevyhazujte vodu po uvaření vajec, rýže a těstovin! Je to velmi užitečné! Můžete v ní znovu uvařit vejce, rýži a těstoviny! ☝️

20. dubna 2023 20:47

Vejce po koupi nemusíte mýt, pak se na skořápce zachová více vitamínů. Kupujte taková vejce, na kterých jsou vitamíny viditelné pouhým okem.

Připomíná mi to Spojené arabské emiráty. Odhalení turisty, který navštívil Groznyj
Marina Vlasová
„Lidé si myslí, že jsem narkomanka.“ Obyvatelka Jekatěrinburgu vypráví, jak 25 let žila s cukrovkou
Olga Čigi
Mínus nohy, plus… Co? Novinář E1.RU dokončil masivní náboženský průvod: Upřímný příběh
Vasilina Berezkinová
Hlavní noční korespondent
Dokonce je možný i infarkt. Co se stane s vaším srdcem, když si budete nesprávně čistit zuby
Albert Iščenko
„V tomto chaosu je klid.“ Turek v Jekatěrinburgu šokován řidiči – upřímný pohled na město
Umut Alintas
Doporučené

„Obecně platí, že pacienti ve vašem věku mívají vysoký cholesterol,“ vyprávěla obyvatelka Jugry o své první lékařské prohlídce v životě.

Choval se ke svým studentům jako k dětem. Moskva se loučí s režisérem Jurijem Karou

Bastrykin znovu požaduje zprávu o ženě z Permu, jejíž tělo bylo nalezeno na vrcholcích plotu – stále není známo, jak se tam dostala

Po operaci bude moci normálně chodit. Malý Mark z Temruckého okresu potřebuje 1,7 milionu rublů na léčbu dětské mozkové obrny.

„Chtěla jsem pochopit, co je tohle za kouzlo.“ Specialistka na něžné terapie z Irkutska radikálně změnila svůj život a stala se psycholožkou – její příběh

Marina Ponomarevová, 43 let

Půjčení auta Škoda Rapid

Pronájem automatické převodovky Hyundai Solaris LPG (propan).

Služby jeřábových manipulátorů

Připomíná mi to Spojené arabské emiráty. Odhalení turisty, který navštívil Groznyj
Marina Vlasová
„Lidé si myslí, že jsem narkomanka.“ Obyvatelka Jekatěrinburgu vypráví, jak 25 let žila s cukrovkou
Olga Čigi
Mínus nohy, plus… Co? Novinář E1.RU dokončil masivní náboženský průvod: Upřímný příběh
Vasilina Berezkinová
Hlavní noční korespondent
Dokonce je možný i infarkt. Co se stane s vaším srdcem, když si budete nesprávně čistit zuby
Albert Iščenko
„V tomto chaosu je klid.“ Turek v Jekatěrinburgu šokován řidiči – upřímný pohled na město
Umut Alintas
Doporučené

„Obecně platí, že pacienti ve vašem věku mívají vysoký cholesterol,“ vyprávěla obyvatelka Jugry o své první lékařské prohlídce v životě.

Choval se ke svým studentům jako k dětem. Moskva se loučí s režisérem Jurijem Karou

Bastrykin znovu požaduje zprávu o ženě z Permu, jejíž tělo bylo nalezeno na vrcholcích plotu – stále není známo, jak se tam dostala

Po operaci bude moci normálně chodit. Malý Mark z Temruckého okresu potřebuje 1,7 milionu rublů na léčbu dětské mozkové obrny.

„Chtěla jsem pochopit, co je tohle za kouzlo.“ Specialistka na něžné terapie z Irkutska radikálně změnila svůj život a stala se psycholožkou – její příběh

Marina Ponomarevová, 43 let

Půjčení auta Škoda Rapid

Pronájem automatické převodovky Hyundai Solaris LPG (propan).

Služby jeřábových manipulátorů

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “E1.RU Yekaterinburg Online” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci č. FS77-84675 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktorka: Marina Andreevna Malkova
Adresa redakce: 620000, Jekatěrinburg, st. Sheinkmana, 10, 3. patro,
Telefony (8/343): 379 (49) 95-34-555, 34-XNUMX-XNUMX,
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected], [email protected]
Technická podpora: [email protected] nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (343) 379-49-10, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Kontakt ohledně partnerských záležitostí: [email protected]

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.