O bylince stévie: jak rostlina vypadá, prospěšné vlastnosti, rozsah.

V dávných dobách, kdy Ameriku ještě neobjevil Kolumbus, vynalezli indiáni Guarani báječný nápoj – maté, jinak nazývaný paraguayský čaj. Aby mate sladkou chuť a neobvykle příjemnou vůni, přidali Guarani listy tajemné rostliny, kterou nazývali „kaa-ehe“, což znamená „sladká tráva“ nebo „medové listy“. Dva nebo tři malé lístky stačily k tomu, aby byl šálek maté nebo jiného nápoje sladký.

Název tajemné rostliny zní jako jméno zámořské princezny – Stevia rebaudiana. Je to malý keř původem ze severovýchodní Paraguaye a přilehlých oblastí Brazílie. Listy stévie jsou 10-15x sladší než běžný cukr. Indiáni žárlivě střežili tajemství rostliny. Stévie se do povědomí vědců dostala teprve od roku 1887, kdy ji „objevil“ jihoamerický přírodovědec Antonio Bertoni. Jako ředitele agronomické vysoké školy v hlavním městě Paraguaye Asunción ho zaujaly příběhy o neobvyklé rostlině sladké chuti.

Po získání svazku větviček se Bertoni pustil do práce, ale nakonec byl schopen tento druh identifikovat a popsat až o 12 let později, když v roce 1903 dostal od kněze darem živý exemplář. Ukázalo se, že se jedná o nového zástupce rodu stévie; objevitel ji pojmenoval po svém příteli chemikovi Dr. Ovidovi Rebaudim, který pomáhal s výrobou extraktu, takže konečným výsledkem byla Stevia rebaudiana Bertoni. Později se ukázalo, že v Americe roste téměř 300 druhů stévie. Ale jen jedna – stévia rebaudiana – má sladkou chuť, to je její charakteristický rys.

Tajemství sladkosti této rostliny spočívá v tom, že obsahuje komplexní látku – steviosid, což je glykosid. V roce 1931 jej izolovali francouzští chemici M. Bridel a R. Lavey. Jeho složení zahrnuje glukózu, sacharózu, steviol a další příbuzné sloučeniny. Steviosid je dosud nejsladší přírodní produkt. V čisté formě je 300x sladší než cukr. Bez obsahu kalorií a dalších negativních vlastností cukru je steviosid ideální náhradou jak pro zdravé lidi, tak pro ty, kteří trpí cukrovkou, obezitou a jinými metabolickými poruchami.

Studie také prokázaly, že tato rostlina nezpůsobuje fermentaci, nepřispívá k tvorbě plaku na zubech ani bakterií způsobujících zubní kaz a také neměla negativní vliv na zvířata, která byla použita při pokusech během laboratorních studií. Při zahřívání nedochází k ničení prospěšných látek rostliny, což je důležité pro lidi, kteří používají převážně tepelně upravené a lyofilizované produkty apod.

V polovině roku 2004 odborníci WHO také dočasně schválili stévii jako potravinářskou přísadu s přípustným denním příjmem glukosidů do 2 mg/kg. V přepočtu na cukr to zdaleka není pytlík – pro průměrného člověka 40 g denně.

Stévie je vytrvalá rostlina z čeledi hvězdnicovitých. V přírodě dosahuje výšky 60-80 cm, pěstované odrůdy dosahují 90 cm Keř stévie je vysoce rozvětvený, listy jsou jednoduché a uspořádané do párů. Květy jsou bílé, drobné. Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý. V současné době se množství stévie v přírodě poněkud snížilo díky zvýšenému sběru listů, pastvě a také díky vývozu některých rostlin k pěstování na kulturní plantáže.

Stévie roste hlavně na neplodných kyselých píscích nebo na bahně, které leží v pruhu podél okraje bažin. To naznačuje, že se dokáže přizpůsobit různým půdním podmínkám. Stévie se vyskytuje v oblastech s mírně vlhkým subtropickým klimatem v rozmezí teplot od -6 do 43 °C. Optimální teplota pro růst stévie je 22-28 °C. Místní srážky jsou poměrně vysoké, takže půda je tam neustále vlhká, ale bez dlouhodobých záplav.

V přírodě se stévie rozmnožuje semeny, oddělováním růžiček listů nebo zakořeňováním zlomených větví, které se náhodně zapíchly do půdy nebo do ní zašlapal dobytek. Výhonky stévie se objevují brzy na jaře a na konci léta dosahuje plného rozvoje a rychle mizí. Bylo zjištěno, že délka denního světla ovlivňuje růst a vývoj stévie. Krátké dny podporují kvetení a tvorbu semen. Období květu v Paraguayi je od ledna do března, což na naší polokouli odpovídá období od července do září. Delší dny podporují růst nových větví a listů a tím zvyšují výtěžnost sladkých glykosidů.

Stévie se pro svou plasticitu úspěšně pěstuje v mnoha částech světa – v Jižní Americe, Japonsku (od roku 1970), Číně (od roku 1984), Koreji, Velké Británii, Izraeli a dalších. Komerční využití stévie v Japonsku probíhá od roku 1977, používá se v potravinářských výrobcích, nealkoholických nápojích a ve formě stolů, 40 % celkového trhu se stévií je v Japonsku – více než kdekoli jinde. Stévie se v Rusku objevila díky akademikovi N.I. Vavilovovi, který ji do Ruska přivezl z expedice do Latinské Ameriky v roce 1934.

Vzorky jím přinesených rostlinných druhů jsou uloženy ve Všeruském institutu pěstování rostlin. Při pěstování se rostliny stévie nemohou v přítomnosti plevele dobře vyvíjet a vyžadují pravidelné pletí. Upřednostňuje se také hustá výsadba, aby se zabránilo poškození deštěm a větrem v exponovaných oblastech. Těsně vysazené rostliny se navzájem podporují a chrání. Stévie potřebuje neustále vlhkou půdu, špatně snáší sucho, ale stagnující vlhkost jí škodí.

Sklizeň se provádí na začátku květu, kdy je největší hmota listů a maximální obsah steviosidu. Výtěžnost steviosidu z vypěstovaných listů stévie je obvykle 6-12 %. Za optimálních podmínek může úroda stévie ze sta metrů čtverečních nahradit 700 kg stolního cukru!

V podmínkách středního pásma stévie nepřezimuje a pěstuje se jako letnička, v sazenicích. Semena pro sazenice se vysévají v březnu až dubnu (možná dříve, pokud používáte osvětlení) do lehké půdy, aniž byste je zakrývali. Horní část je pokryta sklem. Sazenice se vysazují na otevřeném prostranství, když pomine hrozba jarních mrazů (konec května – začátek června). Vzdálenost mezi rostlinami je 25-30 cm Místo pro výsadbu stévie by mělo být slunečné, chráněné před studenými severními větry. Půda je přednostně lehká, volná, vápnění je kontraindikováno.

Kvetení nastává 16-18 týdnů po výsevu. Použití skleníků a skleníků zvyšuje výnos. V případě potřeby lze stévii pěstovat jako trvalku. V tomto případě je oddenek na zimu vykopán a uložen v chladné místnosti pokryté zeminou. Na jaře se rostlina zcela vysadí na otevřeném terénu nebo se použije pro řízky. Četné studie prokázaly, že stévie je bezpečný přírodní produkt. V současné době je jeho prodej povolen téměř ve všech zemích. Silným argumentem ve prospěch její bezpečnosti je také používání stévie indiány Guarani po staletí.

Kromě toho se v posledních čtyřiceti letech stévie a steviosid hojně konzumují po celém světě ve velkém množství. Během této doby se však nevyskytl jediný případ jeho nepříznivých účinků na člověka. Tím se stévie odlišuje od umělých sladidel, jejichž použití často vede k nebezpečným vedlejším účinkům.

Vlastnosti stévie se při zahřívání nezhoršují, proto může být přítomna ve všech pokrmech, které jsou podrobeny tepelné úpravě. Při vaření se používají jak čerstvé listy stévie, tak produkty z ní zpracované (průmyslová výroba nebo domácí).

Čerstvé listy. Výhonky se stříhají na začátku květu. Malé množství listů pro čerstvé použití lze však trhat po celou dobu vegetace. Používají se například ke slazení nápojů nebo zdobení dezertů.

Sušené listy. Listy stévie se oddělí od větví a suší se obvyklým způsobem. Pokud sušené listy rozdrtíte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu, získáte zelenou stévii v prášku, která je asi 10x sladší než cukr. 1,5-2 lžíce. l. prášek nahrazuje 1 šálek (sklenici) běžného cukru.

Extrakt ze stévie. Prodává se ve formě bílého prášku, který se skládá z 85-95% steviosidu. Je 200-300krát sladší než cukr. 0,25 lžičky extrakt nahradí 1 šálek cukru. Extrakt se získává vodnou extrakcí, odbarvováním a čištěním pomocí iontoměničových pryskyřic nebo srážedel. Extrakt ze stévie si můžete připravit sami, ale bude méně koncentrovaný a při přípravě pokrmů je ho potřeba přidat více než průmyslově vyráběného extraktu. Nechte se vést svým vkusem.

Příprava extraktu. Celé listy stévie nebo zelený prášek (lze použít i vodku nebo brandy) zalijte čistým jedlým lihem a nechte 24 hodin působit. Poté tekutinu z listů nebo prášku přefiltrujte. Obsah alkoholu lze snížit zahříváním extraktu na velmi mírném ohni (nevařit), čímž se výpary vína rozptýlí. Tímto způsobem lze připravit kompletní extrakt, ale sladké glykosidy nejsou extrahovány tak úplně jako s alkoholem. Kapalný extrakt, buď vodný nebo alkoholický, lze odpařit a zahustit na sirup.

Přečtěte si více na toto téma:

• Léčivé rostliny 175
• .