Nské zelí v korejském stylu: recept na zimu krok za krokem

Čínské zelí je považováno za jedno z nejoblíbenějších mezi zeleninou, kterou je potřeba připravit na zimu. Samotnou zeleninu lze skladovat poměrně dlouho. Jeho hlavní výhodou oproti jiným typům je navíc to, že neztrácí vitamíny a užitečné prvky. Čerstvý by ho samozřejmě chtěl jíst jen málokdo. K tomu doporučujeme zvážit recepty na přípravu čínského zelí na zimu.

Než přistoupíte ke konzervování, je nutné připravit hlavní složku: odstranit stopku na samém základu, vyčistit špinavá místa a odstranit uschlé listy. Důkladně opláchněte. Hlávka zelí není tak hustá, takže v listech můžete najít hmyz. Není třeba se bát, dají se rychle a snadno odstranit. Chcete-li to provést, nalijte do velké mísy nebo umyvadla slanou studenou vodu. Vložte do ní zeleninu a nechte ji tak čtvrt hodiny. Po uplynutí doby zelí důkladně opláchneme.

Jednoduchá volba

Korejské pokrmy se vyznačují vynikající chutí a jasným kořením. Z tohoto důvodu jsou saláty pikantní a pikantní. Recept na čínské zelí na korejský způsob je rychlý a snadný, vhodný pro domácí kuchyni. Dobře se skladuje na chladném místě, dokud nenastane chladné počasí.

• zelí – 1,5 kg;
• kamenná sůl – 45 g;
• filtrovaná voda – 1,5 l;
• chilli paprička – 60 g;
• česnek – 13 stroužků.

1. Čínské zelí oloupejte a připravte. Nakrájejte na velké plátky. Do hrnce nalijeme čistou tekutinu, přidáme konzervační sůl a přivedeme k varu. Vařte do úplného rozpuštění.
2. Zelí zalijte horkým nálevem, přikryjte a nechte 24 hodin na kuchyňském stole. Obsah musí zcela vychladnout.
3. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Papriku zbavíme stopky a semínek a nakrájíme na proužky. Vložte do malé skleněné nádoby a přidejte 2 lžíce čisté vody.
4. Vzniklou šťávu a lák ze zelí sceďte. Klínky namažte směsí česneku a pepře. Umístěte pod tlak na 2 dny a dejte na chladné místo. Po uplynutí času dejte pikantní salát do sklenic a srolujte.

Slané zelí

Zeleninu lze nakládat a osolit. Předkrm je jasný a aromatický. Pojďme zjistit, jak nakládat čínské zelí v korejském stylu, lahodně a rychle.

• čínské zelí – 1,5 kg;
• kamenná sůl – 150 g;
• sladký hrášek – 9 ks;
• vavřín – 2 listy;
• hřebíček – 4-5 ks.

Důležitý proces řezání

Zelí oloupeme, omyjeme a nakrájíme na nudličky. Dejte do vhodné misky, přidejte kuchyňskou sůl, hřebíček, pepř a bobkový list. Důkladně promíchejte.

Směsí koření naplňte sklenice, dobře zabalte. Zakryjte gázovým ubrouskem a položte na něj těžkou váhu. Umístěte na chladné místo a nechte 30 dní. Pokud se na povrchu tvoří pěna, je třeba ji pravidelně odstraňovat a obsah propíchnout, aby se uvolnil přebytečný vzduch. Opláchněte gázu v tekoucí vodě.

Kimchi

Existuje mnoho způsobů, jak tento pokrm připravit. Podívejme se na podrobný a klasický recept na kimchi z čínského zelí na zimu. Přípravek se skladuje, dokud nenastane silné chladné počasí.

• čínské zelí – 1,5 kg;
• filtrovaná voda – 2,2 l;
• kamenná sůl – 45 g;
• česnek – 10 stroužků;
• kořen zázvoru – 35 g;
• cibule tuřín – 80 g;
• zelené cibulové peří – 60 g;
• granulovaný cukr – 10 g;
• koriandr – 6 g;
• červená mletá paprika – 8 g;
• černá – 15 g.

Postup je následující:

1. Nalijte tekutinu do hrnce, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Zelí zpracujeme, opláchneme a nakrájíme na 4 díly, nakrájíme na středně velké nudličky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Smíchejte veškerou připravenou zeleninu v samostatné misce a zalijte studenou nálevem. Přikryjeme a necháme 2 dny na chladném místě. Sceďte lák.
3. Česnek a kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložíme do mísy mixéru, přidáme koření a mixujeme do podoby pyré.
4. Zeleninu spojte s připravenou pikantní pastou a důkladně promíchejte. Vložte do čistých, suchých nádob a uložte na chladné místo.

Z bílého zelí

Přípravek lze vyrobit nejen z čínského zelí, ale i z jiných druhů. Podívejme se, jak vyrobit kimchi z bílého zelí na zimu.

• zelí – 2 kg;
• filtrovaná voda – 2 l;
• stolní sůl – 100 g;
• česnek – 100 g;
• chilli – 15 g;
• granulovaný cukr – 10 g.

1. Hlávku zelí oloupeme, zbavíme stopky a nakrájíme na 4 kusy. V samostatném hrnci vařte vodu. Mírně ochlaďte a rozpusťte v kuchyňské soli.
2. Kousky vložte do osolené vody tak, aby zcela pokryla zeleninu. Nechte 12 hodin. Plátky vyjmeme a propláchneme ve vařené vychladlé tekutině. Nakrájejte na čtverce nebo proužky, jak chcete.
3. Přejděme k přípravě pikantního dresingu. Očistěte horké ingredience a rozdrťte je mixérem. Pro zvýraznění chuti a vůně přidejte krupicový cukr. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Zelí a horkou směs dejte do smaltované nádoby. Míchejte plastovou lžičkou nebo rukama, nejprve v rukavicích.
5. Nahoru položte lis a položte obrobek na 2 dny na chladné místo. Vložte do sterilních sklenic a uzavřete. Udržujte v chladu.

Čínské zelí s rajčaty

Nakládané čínské zelí na korejský způsob má jasnou, kořeněnou chuť. Zaujme především milovníky pikantních pokrmů. Zelí je připraveno rychle za pouhé 2 dny, ale může být skladováno 3-4 měsíce.

• zelí – 1 kg;
• rajčata – 1,5 kg;
• chilli – 45 g;
• kamenná sůl – 75 g;
• česnek – 12 stroužků.

Dále postupujeme následovně:

1. Připravte zelí a opláchněte je. Nakrájejte na dlouhé plátky, spojte se solí a lisujte 24 hodin. Vzniklý lák sceďte, surovinu prohněťte rukama a vymačkejte.
2. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Česnek a chilli oloupeme a nakrájíme. Smíchejte ingredience a pyré kuchyňským mixérem.
3. Horký rajčatový protlak dejte do nádoby se zelím, promíchejte a znovu vložte pod lis na 24 hodin. Svačinu dejte do čistých suchých sklenic, uzavřete a dejte do lednice.

Čamča

Příprava je jasná, bohatá a chutná. Může být vyroben s různou zeleninou, proto se recept každé hospodyňky může mírně lišit. Zvažme další možnost solení čínského zelí.

• čínské zelí – 2 kg;
• čistá voda – 3 l;
• stolní sůl – 90 g;
• sladká paprika – 0,6 kg;
• chilli – 70 g;
• česnek – 2 hřebíček;
• sójová omáčka – 20 ml;
• koriandr – 10 g;
• kořen zázvoru – 20 g;
• mletý černý pepř – 10 g.

1. Tekutinu nalijte do hrnce, přiveďte k varu a přidejte trochu soli (2 lžičky). Zelí zpracujeme, opláchneme a nakrájíme na středně velké nudličky. Vložíme do horké vody, přikryjeme, přitlačíme a dáme na chladné místo vychladnout. Po vychladnutí odstraníme otlak a necháme 2 dny kvasit.
2. Po uplynutí doby ze zelí vymačkáme lák a tekutinu vylijeme.
3. Sladkou papriku oloupeme, omyjeme a nakrájíme na proužky. Položte se zelím. V mixéru smíchejte oloupané chilli, česnek, kořen zázvoru a další koření. Rozemlete do podoby pyré.
4. Smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte. Zakryjte a nechte na stole čtvrt hodiny. Vložte do sterilních sklenic a dejte na teplé místo, dokud se v nádobách nezačnou objevovat bublinky. Poté ihned dejte do chladu.

Korejské zelí s octem

Čínské zelí naložené na zimu má úplně jinou chuť. Je pikantní, s kořenitou vůní. Skladuje se mnohem lépe a déle než všechny výše popsané přípravky.

• čínské zelí – 2 kg;
• granulovaný cukr – 100 g;
• stolní sůl – 30 g;
• čistá voda – 1,2 l;
• chilli paprička – 2 ks;
• stolní ocet – 200 ml.

1. Hlavní surovinu zpracujeme, omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Papriku oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Zelí dejte do hrnce, osolte a opepřete. Promíchejte a dejte na 60 minut do lednice.
3. Tekutinu nalijeme do hrnce, přidáme zbylou sůl, krystalový cukr a okyselíme. Přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a míchejte, dokud se přísady úplně nerozpustí.
4. Zeleninovou směs dejte pevně do sterilních sklenic a naplňte horkou marinádou. Pevně ​​srolujte a nechte zabalené vychladnout. Dejte do sklepa nebo do lednice.

Možností, jak čínské zelí uchovat, je mnoho. Místo bylinek můžete použít hotovou kořenící směs na korejské saláty. Hlavní je to nepřehánět. V opačném případě nebude možné produkt sníst.