Nakládané a fermentované ředkvičky na zimu jsou v mé rodině velmi oblíbené – naše osvědčené recepty

Ocet používám při nakládání různé zeleniny včetně ředkviček. Potřebnou koncentraci získám z esence (70%). Pokud to naředím filtrovanou vodou 1:11, vznikne 6% ocet. Při poměru 1:7 dostanu koncentraci octa 9%.

Nakládaná ředkev

Používám různé možnosti vaření. Jsou jednoduché, ale výsledkem je neobvyklá, slaná svačina.

Se zelení

Na pět půllitrových sklenic umyji a vytřu ubrouskem 1,5 kg ředkviček. Odřízl jsem kořeny a apikální část. Nakrájím to na kolečka. Dal jsem to do misky s přidáním jemně nasekané zeleniny: peří cibule (0,4 kg) a petrželky (malý svazek). míchám. Zahřeji rafinovaný olej (15 polévkových lžic) a poté jej ochladím. Nalévám do sterilních sklenic. Plním je zeleninou a zelenou směsí.

Do smaltované pánve s 1 litrem vroucí vody za aktivního míchání nalijte 4 polévkové lžíce. l. sůl. Přidám feferonku nakrájenou na malé kousky. Na mírném ohni nechte tekutinu 10 minut vařit. Po vychladnutí přidám ocet o koncentraci 6% (100 ml). Plním nádoby. Steriluji je ve vroucí vodě 20 minut. Po utěsnění kovovými víčky je zabalím do teplé deky.

Se celerem

Připravené ředkvičky (1,5 kg) vložte zcela do vroucí vody. Po 3 minutách zeleninu scedím v cedníku. Rozdělím do sklenic (používám objem 0,5 litru).

V hrnci přiveďte k prudkému varu 1 litr vody. Zavádím sůl (30 g). Poté za míchání kapaliny dřevěnou špachtlí přidejte cukr (50 g). Umyji kořen celeru. Nakrájím nadrobno a dám na pánev. Směs dále vařím 10 minut. Přidávám 25 ml octové (70%) esence. Ihned plním nádoby, které po půl hodině sterilování sroluji v misce s vroucí vodou.

Se sojovou omáčkou

Ředkvičky (30 středně velké kořenové zeleniny) nakrájím na tenké plátky. Dal jsem to do smaltované misky. Samostatnou pikantní zálivku připravuji ze sójové omáčky a octa (9%, po 2 PL) s přídavkem jemné soli (1 ČL) a cukru (1 ČL).

Jemně promíchejte ředkvičky s dresinkem. Nechám v lednici jeden den, 2-3x promíchám. Balím to do malých skleniček. Po pevném utěsnění skladujte v chladu.

Zimní ředkvový salát

Omyté a nakrájené ředkvičky (1 kg) nakrájím na kolečka a dám do sklenic, vrstvy posypu nasekaným česnekem (4 velké stroužky) a nasekaným koprem (6-7 stonků).

V hrnci přiveďte k varu 1 litr filtrované vody. Vmíchám do něj sůl (2 lžíce). Přidám semínka koriandru (1/4 lžičky), nové koření (4-5 hrášek). Položím střední bobkový list. Po 5 minutách za horkého přelévání naplním nádoby zeleninovou a zelenou směsí. Rychle nalijte 1 polévkovou lžíci do každé sklenice. l. ocet (9%). Sroluji a chladím pod dekou. Salát lze konzumovat 5.–6. den.

Nakládaná ředkev

Na půllitrovou sklenici budete potřebovat 15 umytých, ořezaných, středně velkých ředkviček nakrájených na kolečka. Na dno sterilní nádoby položím oloupané stroužky česneku (3-4 ks), libovolná zrnka pepře (20 ks) a střední vavřínový list. Přidám ředkvičky.

Sůl (1 polévkové lžíce) rozpusťte v převařené vodě (2 l). Přeliji do nádoby se zeleninou. Kapalina by měla mírně přetékat. Nádobu uchovávám na talíři při pokojových podmínkách po dobu 14 dnů. Poté hermeticky uzavřu a dám do lednice.

Nakládání ředkviček

Poměry v tomto receptu si můžete zvolit sami. Ředkvičky omyté a vytřené plátěným ubrouskem po oříznutí vršků a kořenových částí nakrájím na malé kostičky. Smíchejte ve smaltované misce se solí. Stojím, dokud se neobjeví šťáva.

Oloupaný česnek (používám střední hlavičku) spolu s omytým luskem feferonky propasíruji mlýnkem na maso (používám jemné pletivo). Pikantní směs roztírám po ředkvičkách zároveň s nakrájenou šťavnatou cibulkou. Balím to do malých skleniček, každou vrstvu ucpávám. Je důležité, aby se navrchu pustila šťáva. Srolované nádoby nechám v místnosti 3 dny, poté je přemístím do chladu.

Ze šťavnatých, kvalitních kořenů ředkviček lze připravit pikantní chutné přípravky, které se dobře skladují a umožňují zpestřit jídelníček v zimním období.