Nakládaná zelená rajčata na zimu: recepty s fotografiemi, které si olíznete prsty

Téměř každý zahradník na konci léta stojí před otázkou, co dělat s rajčaty, která nestihla dozrát na keřích. Ve středním pásmu se musí sklizeň kompletně sklidit poměrně brzy, aby plody nepoškodila všudypřítomná plíseň a ne vždy je možné dozrát v interiéru. Přípravky z nakládaných zelených rajčat na zimu přicházejí na pomoc horlivým ženám v domácnosti, jejichž recepty jsou popsány v našem článku.

Rajčata sbíraná zelená lze nakládat nebo marinovat samostatně a také je používat do konzervovaných salátů, zeleninového kaviáru, omáček a dalších přípravků.

Výběr surovin a vlastnosti přípravy konzerv

Při výběru nezralých rajčat k sešívání je důležité si uvědomit, že plody, které ztuhly krátce před sklizní, mohou obsahovat zvýšené množství látek nebezpečných pro lidské zdraví. Abyste předešli problémům, měli byste dát přednost rajčatům, která již dosáhla stádia mléčné zralosti a mají bělavou nebo mírně nahnědlou slupku (jako na fotografii níže).

Chcete-li vytvořit nejjednodušší přípravky, můžete snadno použít jeden z receptů na nakládání okurek a provést v něm malé změny kvůli přítomnosti některých specifických vlastností v surovinách (zelená rajčata). Nezralá rajčata mají totiž velmi silnou slupku a hustou dužninu, která chuť a aroma náplně nasává příliš pomalu. Proto Před vložením do sklenic se doporučuje blanšírovat plody ve vroucí vodě po dobu 30-40 sekund. Pro urychlení „zrání“ hotového produktu se každé středně velké rajče na několika místech (obvykle v oblasti stopky) napíchne nebo nařízne a větší exempláře se rozdělí na několik částí. Nezralé plody navíc obsahují málo cukru a mají spíše kyselou chuť, s čímž je třeba počítat při výpočtu množství kyseliny v marinádách.

Rajčata červenoplodých odrůd ve fázi mléčné zralosti získávají bělavou barvu

Jinak se způsoby zavařování zelených rajčat příliš neliší od způsobů domácí přípravy jiné zeleniny. Z této zajímavé suroviny můžete vyrobit nejen jednoduché a chutné marinády, ale také velmi neobvyklé svačiny, které dokážou zapůsobit na ty nejnáročnější gurmány.

Nakládaná zelená rajčata („klasický“ recept)

Tento recept je považován za základní, protože jej používá mnoho generací žen v domácnosti, a pokud je to žádoucí, je snadné jej modernizovat a „upravit“ podle vašeho vkusu.

Výkon: 3 l (lepší je použít litrové sklenice)

Složení:

• rajčata – 2 kg;
• česnek – 6-9 stroužků;
• pálivá chilli paprička – 1 ks. (podle chuti);
• voda – 1,5 l;
• kamenná sůl – 3 lžíce l.;
• cukr – 1,5 st. l;
• kyselina octová, 70% – 1,5 lžičky;
• kořeněné bylinky, čerstvé (deštníky z kopru, listy křenu a černého rybízu, estragon atd.) – podle chuti;
• suché koření (bobkový list, černý pepř a nové koření, pupeny hřebíčku, semínka koriandru, kmín atd.) – podle chuti.

Příprava:

1. Rajčata omyjte, každý plod na několika místech napíchněte a blanšírujte 30 sekund ve vroucí vodě. Pokud jsou plody velké, nakrájíme je na několik částí a neblanšírujeme.
2. Suché koření, česnek, feferonky a čerstvé (omyté a sušené) bylinky dáme na dno sterilizovaných sklenic. Na ně se položí rajčata a nádoby se pravidelně protřepávají, aby plody ležely hustěji. Do každé nádrže se nalije půl lžičky kyseliny octové.
3. Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru.
4. Naplňte sklenice až po vrch horkou solankou, zakryjte víčky a pasterizujte nádoby ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut.
5. Sklenice se srolují, převrátí na víčka a nechají vychladnout.

Chcete-li změnit chuť hotového výrobku, můžete upravit složení náplně a sadu součástí obrobku. Některé ženy v domácnosti například dělají konzervy křehčí, sladší a „jako dezert“. Chcete-li to provést, přidejte do marinády více cukru (až 4 polévkové lžíce na litr) a méně soli (nebo se bez ní úplně obejděte), vyřaďte z receptu feferonky a česnek, přidejte tyčinky skořice, trochu mleté ​​kurkumy a dalšího koření do sklenic, aby náplň byla pikantní.

Pikantní plněná rajčata „Olízneš si prsty“

Pro tuto přípravu je lepší vzít malá rajčata, nejlépe kulatého tvaru (ne „krémová“). Konzervované jídlo je chutné a neobvyklé: kořeněné, aromatické a velmi chutné.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výkon: 3 l

Složení:

• rajčata – asi 2 kg;
• česnek – 2 hlavy;
• čerstvá feferonka (velké lusky) – 2 ks.;
• sladká paprika (bulharská) – 2-3 ks;
• kopr – 1 svazek (velký);
• voda – 1,5 l;
• kamenná sůl – 3 lžíce l.;
• cukr – 3 st. l;
• ocet 9% – 100 ml;
• bobkový list, hrášek z černého a nového koření – podle chuti;
• křenové, třešňové a rybízové ​​listy, koprové deštníky – podle chuti.

Příprava:

1. Rajčata se umyjí. Na každém se provede příčný řez shora (strana proti stopce) přibližně do středu nebo 2/3 výšky plodu. Malou lžičkou opatrně odstraňte část dužiny skrz štěrbiny.
2. Oloupejte stroužky česneku. Papriky (pálivé i sladké) jsou zbaveny ocásků a semen.
3. Pepř, česnek a kopr procházejí mlýnkem na maso nebo nasekají v mixéru. Výsledná hmota se po důkladném promíchání vloží skrz řezy uvnitř rajčat.
4. Suché koření se umístí na dno připravených sklenic. Poté se plněná rajčata těsně položí. Prázdné prostory v nádobách jsou vyplněny čerstvými bylinkami a listy.
5. Solanka se vyrábí z vody, cukru a soli. Před koncem varu přidejte do pánve ocet.
6. Zavařením naplňte sklenice až po vrch. Nádoby zakryjte víčky a pasterizujte 18-20 minut. Poté srolujte, překlopte na poklice a nechte vychladnout.

Navzdory skutečnosti, že proces přípravy je poměrně pracný, ani jedna hospodyňka neodmítne dát takový předkrm na sváteční stůl.

Rajčata blanšírovaná v marinádě

Originální receptura, která se neliší ani tak složením surovin, jako technologií přípravy domácí konzervy.

Výkon: 3 l

Složení:

• rajčata – asi 2 kg (malá);
• česnek – 3 hlavy;
• feferonka (střední lusky) – 1-2 ks.;
• kořen křenu – 2 ks. (10-15 cm každý);
• čerstvá petržel – 1 svazek (velký);
• voda – 2 l;
• cukr – 5 st. l;
• kamenná sůl – 2 lžíce l.;
• hrášek z nového koření – 9 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• mletý koriandr – 1,5 lžičky.

Příprava:

1. Rajčata se umyjí. Každý je napíchnut na několika místech v oblasti stonku.
2. Feferonky se zbaví semínek, křenu se oloupe kořen a stroužky česneku se oloupou. Spolu s petrželovou natí vše prochází mlýnkem na maso.
3. Do připravených sklenic dejte bobkové listy (po 1 kusu), nové koření a mletý koriandr.
4. Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru. Když se vaří, přidejte do pánve mletou směs pepře, křenu, česneku a petrželky a znovu přiveďte k varu.
5. Blanšírujte rajčata v omáčce a po malých porcích je vhazujte do pánve (každá část po dobu 30 sekund). Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí cedníku.
6. Zpracované ovoce se těsně umístí do předem sterilizovaných sklenic.
7. Náplň opět přiveďte k varu, přidejte do ní ocet.
8. Sklenice naplňte vroucí marinádou až po vrch, srolujte horké víčka, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Zkušené hospodyňky nikdy nevylévají marinádu, která zbyla z domácí konzervované zeleniny konzumované v zimě. Taková tekutina obvykle obsahuje nejen cukr, sůl a kyselinu: ve skutečnosti jde o směs výtažků z aromatického koření a bylin. Náplň se skvěle hodí do polévek a hlavních jídel. Kromě toho jej můžete použít k marinování masa, drůbeže nebo ryb před pečením nebo smažením.

Zelená rajčata marinovaná s adjikou

Pikantní aromatický přípravek, který pomůže zpestřit zimní jídelníček a doplní ho o základní vitamíny.

Výkon: 3 l

Složení:

• rajčata – 1,5 kg;
• mrkev – 2 ks;
• čerstvá feferonka (velké lusky) – 2 ks.;
• sladká paprika – 1-2 ks;
• česnek – hlava 1;
• kořen křenu – kousek asi 10 cm (volitelně);
• bobkový list – 3 ks;
• semena kopru / velké deštníky – 3 lžičky. se sklíčkem/3 ks;
• voda – 1 l;
• cukr – 3 st. l;
• kamenná sůl – 1,5 lžíce l.;
• ocet 9% – 100 ml.

Příprava:

1. Rajčata se omyjí, napíchají a blanšírují.
2. Mrkev nastrouháme na struhadle na co nejtenčí proužky (můžeme použít jemné struhadlo).
3. Papriky zbavte stopek a semen. Rozdrťte v mixéru spolu se stroužky česneku a oloupaným kořenem křenu.
4. Paprikovou směs spojte s mrkví a dejte stejným dílem na dno předem připravených sklenic.
5. Sklenice naplňte zelenými rajčaty až po ramena. Navrch položte bobkový list a posypte semínky kopru.
6. Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru. Po uvaření přidejte do pánve ocet.
7. Sklenice naplňte až po vrch, zakryjte víčky a pasterujte 18–20 minut.
8. Nádoby srolujte, otočte na víčka a nechte vychladnout.

S křenem se příprava ukáže jako velmi pikantní – „pro každého“. Můžete to udělat křehčí a pikantnější bez přidání této přísady, ale vložením 2-3 pupenů hřebíčku do sklenic.

Příznivcům slaných pochutin se jistě budou hodit recepty na uchování zelených rajčat v korejštině na zimu, které jsou zveřejněny v článku na našem webu.

Video

Pokud vás zajímá téma článku, doporučujeme také sledovat několik videí, ve kterých zkušení zahradníci a kuchaři sdílejí své recepty:

Emma Murga

Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.62 (49 hlasů)
Víš, že:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.