Můžete jíst tuřín syrový?

Pro naše předky byl tuřín hlavním jídlem na jídelním stole. Ale v moderním světě se zájem o tuto zeleninu ztratil a marně, protože tuřín je pokladnicí vitamínů a prospěšných mikroelementů. Než začnete tuto zeleninu jíst syrovou, měli byste si zjistit, zda ji jedí i ostatní lidé.

Je možné jíst tuřín syrový?

Tuto kořenovou zeleninu lze konzumovat syrovou i pečenou. Z čerstvé zeleniny se doporučuje připravovat saláty bohaté na vitamíny a šťávu. Syrová zelenina má analgetický a hojivý účinek, šťáva z ní působí imunostimulačně. Obsahuje kyselinu jantarovou, která je biostimulantem, a proto je tuřín považován za vynikající antidepresivum. Tato zelenina však obsahuje cukr, takže by se neměla přehánět.

Chemické složení

Podle botanických charakteristik se jedná o jednoletou nebo dvouletou kořenovou plodinu z čeledi Brassica, blízkého „příbuzného“ ředkviček a ředkviček. Na světě se pěstuje asi 50 odrůd této zeleniny. Chemické složení zeleniny ovlivňuje její prospěšné vlastnosti. Obsahuje poměrně hodně mikroelementů a vitamínů, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Tuřín neobsahuje prakticky žádný tuk (0,1 g na 100 g).

100 g zeleniny obsahuje tyto minerální látky:

• sodík – 58,00 mg;
• draslík – 238,00 mg;
• vápník – 49,00 mg;
• hořčík – 17,00 mg;
• fosfor – 34,00 mg;
• železo – 0,90 mg.

Kořenová zelenina obsahuje také látky bez dusíku a dusíku. Jejich podíl je 6,5 a 1,1 %.

Vlastnosti surového tuřínu

Po mnoho tisíciletí tvořila tato kořenová zelenina spolu s chlebem a obilovinami základ jídelníčku obyvatel většiny evropských zemí. Vitamíny a mikroelementy nacházející se v zelenině určují přítomnost prospěšných vlastností v ní. Tuřín je zelenina ženské krásy. Neutralizuje kyselost krve a podporuje rozpouštění kyseliny močové.

Posiluje také vlasy a nehtovou ploténku. Dříve se v severních oblastech Eurasie mohla tato kořenová zelenina konzumovat v boji proti kurdějím, nyní se používá k prevenci nedostatku vitamínů. Při používání kořenové zeleniny k utišení hladu buďte opatrní, protože nadměrné používání tohoto produktu může poškodit vaše zdraví.

Výhody

Tuřín obsahuje pro lidský organismus nezbytný prvek – glukorafanin, který zabraňuje vzniku rakoviny a reguluje hladinu glukózy v krvi. Pojďme se blíže podívat na to, zda je syrový tuřín zdravý. V této zelenině najdete všechny pro tělo potřebné mikroelementy a minerály (síra, hořčík, sodík, draslík, betakaroten). Pomocí síry dochází k odbourávání ledvinových kamenů a čištění krve. Hořčík pomáhá tělu absorbovat potřebné množství vápníku a posilovat kostní tkáň. Současně se kosti stávají elastickými. Zelenina obsahuje také zinek a jód. Díky obsahu kyseliny askorbové dochází k posílení imunitního systému, proto by se tato zelenina měla konzumovat při nachlazení a virových onemocněních.

Výše zmíněná vzácná a cenná látka, kyselina jantarová, se aktivně podílí na metabolismu. Aktivně působí i na zdraví mužů. Při použití tohoto produktu se jejich potence zvyšuje, sexuální funkce se obnovují a hormonální rovnováha se normalizuje. Kořenová zelenina je schopna bojovat proti zvýšenému pocení, odstraňuje toxiny z těla.

Škody a kontraindikace

Nadměrné zneužívání tuřínu může vést ke špatnému zdraví v důsledku určitých onemocnění. Kořenová zelenina obsahuje silice, které mohou dráždit střevní sliznici, což vede k gastrointestinálním onemocněním. Kořenová zelenina je kontraindikována u pacientů se žaludečními a dvanácterníkovými vředy. Tato zelenina by měla být vyloučena z jídelníčku pro lidi trpící potravinovými alergiemi, nemocemi centrálního nervového systému a také poruchami jater a ledvin. Toto ovoce je kontraindikováno pro osoby s onemocněním štítné žlázy. Pacienti s cukrovkou musí důsledně dodržovat nejen míru spotřeby, ale dávat přednost i neslazeným odrůdám. Kořenovou zeleninu se doporučuje konzumovat vařenou, pokud onemocnění není v akutní formě rozvoje. V každém konkrétním případě je nutné užívání tuřínu konzultovat se svým lékařem.

Kalorický obsah syrového tuřínu

Pro lidi, kteří jedí tuřín, je užitečné vědět, kolik kalorií obsahuje tato zelenina. Obsah kalorií v syrovém tuřínu je tedy pouze 30-32 kcal / 100 g, protože 90% tvoří voda. S tuřínem byste se neměli nechat unést, protože je klasifikován jako potraviny s vysokým glykemickým indexem (70 jednotek). Po tepelném zpracování se obsah kalorií v produktu zvýší na 33 kcal a glykemický index se zvýší na 85 jednotek. Zelenina dále obsahuje 0,5 g tuku, 2,9 g sacharidů a 3,2 g bílkovin.

Jak správně jíst tuřín syrový

Tuto kořenovou zeleninu byste neměli ve své každodenní stravě nadměrně používat. Dospělému člověku bude stačit sníst 200–300 g zeleniny denně. Abyste se vyhnuli zažívacím potížím, je vhodné konzumovat ji vařenou nebo dušenou.

Využití tuřínu

Živiny obsažené v zelenině mají léčivý účinek na lidské vnitřní orgány. Léčivé vlastnosti má nejen kořenová zelenina, ale i zelené natě. Pro přípravu salátů a boršče se doporučuje používat listy jako vitamínový komplex. Kořenová zelenina může být dlouhodobě skladována, aniž by ztratila své léčivé vlastnosti, a je také snadno absorbována lidským tělem. Dá se nakládat a sušit. Pro jeho jasnou chuť se doporučuje vařit bez přidání koření.

V dietetice

V lidové medicíně

Tradiční léčitelé obvykle používají nejužitečnější produkt z tuřínu – jeho šťávu. Když se vaří, je to vynikající expektorans. Zelenina je ideální pro kuřáky a ty, kteří trpí plicními chorobami. Léčitelé doporučují konzumaci syrového tuřínu pro zlepšení kardiovaskulárního systému, protože normalizuje krevní tlak. Odvar z tuřínu se také používá k léčbě bolesti zubů a nespavosti. Chcete-li v noci rychleji usnout, musíte před spaním vypít 1 sklenici odvaru.

Základní pravidla pro výběr a skladování

Nejčastěji na trhu najdete tři druhy této kořenové zeleniny:

• zahrada (se žlutou dužinou),
• bílá
• Černá.

Nejzákladnější vlastností zeleniny je její dlouhodobá skladovatelnost v čerstvém stavu. Před prvním mrazem musí být kořenová plodina vykopána a uložena. Přechlazená kořenová zelenina není vhodná ke skladování. Vodnice také není náchylná k hnilobě nebo plísni. Před uložením musí být vysušen pod krytem, ​​protože pod otevřeným sluncem začne vadnout. Existuje několik účinných způsobů skladování zeleniny:

1. Kořenovou zeleninu lze skladovat v lednici až 1,5 měsíce.
2. Aby se tuřín v zimě uchoval co nejdéle, musí se po odříznutí vršků zasypat suchým pískem.

Všichni jsme slyšeli výraz „snazší než dušená tuřín“. Ale kdo doopravdy vystoupal na tuto tuřín? Trsy jasně žluté tuříny se na podzim prodávají na trzích, nejčastěji se kupují na salát. Tuřín se konzumuje syrový vcelku, nebo nastrouhaný s medem. A můžete z něj připravit obrovské množství pokrmů. Přestože příprava tuřínu není tak jednoduchá, jak se říká, je třeba vědět, jak s ním zacházet. A pak získáte nezapomenutelnou chuť vašich pokrmů a výhody, které tato prastará zelenina obsahuje.

Tuřín obsahuje poměrně hodně vitamínu C, jsou tam vitamíny skupiny B. Žlutý tuřín má vysokou koncentraci provitamínu A. Kořenová zelenina obsahuje mnoho mikroprvků: měď, železo, mangan, zinek, jód a další. Z hlediska obsahu síry vede mezi ostatní zeleninou tuřín.

Kořenová zelenina je ceněna pro vysoký obsah vlákniny, která stimuluje činnost střev, a pro nízký obsah kalorií: pouze 32 kcal na 100 g.

Tuřín má protiplísňové a antibakteriální vlastnosti. Obsahuje rostlinné antibiotikum, které inhibuje růst některých hub, a také lysozym (látka s antimikrobiální aktivitou).

Ale ne každý může jíst tuřín syrový (vařený nebo pečený, tato zelenina nezpůsobí škodu). Tuřínovému salátu byste se měli vyhnout, pokud máte onemocnění trávicího traktu, jater nebo ledvin. Také velké množství syrového tuřínu může způsobit zvýšenou tvorbu plynu a nadýmání.

Šéfkuchaři vyhlášených restaurací nám prozradili, jak vařit tuřín.

Maxim Tarusin, šéfkuchař restaurace Voskhod

Tuřín není nejjednodušší produkt na výrobu. Nebudeme to jíst jen tak, musí tam být doplňky. Tuřín, syrový i pečený, je akcentován medem, křenem, něčím kyselým, octem nebo citronovou šťávou, sójovou omáčkou. Můžete použít omáčky z asijské a čínské kuchyně, do tuřínových jídel přidat zázvor, česnek, koriandr, chilli papričku, škrob. Do tohoto dresinku můžete dát syrové vodnice, nebo je můžete předem osmažit a nakrájet na tenké plátky. V této asijské směsi můžete tuřín marinovat a poté přidat do salátu.

Tuřín má specifickou štiplavou chuť, myslím, že by se neměla odstraňovat, ale zdůrazňovat.

Z tuřínu můžete vařit spoustu různých pokrmů: můžete ho dusit na smetaně, v zakysané smetaně nebo zapékat se sýrem. Tuřín používám jako přílohu k masitým jídlům. K tuřínu přidám med, rýžový ocet, máslo, česnek a provařím. Jen přidám trochu vody, přivedu k varu, pak pánev odstavím a tuřín se sám vaří a nasává vůně koření. A pak orestuji na oleji a podávám k masu.

Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař vinárny Blush

Klasikou je syrový tuřín s medem. Marinuji tuřín: na litr vody dám 50 g medu, přidám trochu řebříčku a marinádu zahřeji. Můžete přidat i šťávu z řapíkatého celeru, urychlí to proces marinování. Tato marináda vyhladí hořkost a dodá tuřínu sladkost. Po nakládání lze tuřín dávat do salátů nebo z něj dělat carpaccio.

Dělám i krémové tuřínové polévky. Zde se ale musí nejprve namočit do solného roztoku. Vzhledem k tomu, že vodnice, čím déle je vaříte, tím více hořkosti dávají, to je fakt. Solný roztok je následující: na litr vody – 100 g soli. Tuřín nakrájím náhodně a nechám je v roztoku několik hodin. Sůl vytáhne hořkost. Potom tuřín uvařím, ale nevařím, podusím. Dá se upéct i v troubě. Nikdy nedávám do polévky jen tuřín, vždy jej kombinuji s jinou kořenovou zeleninou, celerem a pastinákem, chcete-li něco sladšího. Tato zelenina obsahuje hodně cukrů, sladkostí je trochu podobná batátům.

Můžete udělat i něco jako carpaccio: tuřín marinujte v kyselině nebo medu, přidejte obyčejnou pastu ze žampionů s kapkou lanýžového oleje.

polévka z kořenové zeleniny

Recept od šéfkuchaře Jurije Lamonova

• 300 g kořenu celeru
• 100 г моркови
• 100 g tuřínu
• 100 g brambor
• 100 ml rostlinného oleje
• 1 velká cibule
• Sůl
• 12 g cherry rajčat
• petržel
• 4 g pražených sekaných lískových ořechů

Krok 1. Smažte mrkev a cibuli v rostlinném oleji.

Krok 2. Poté k nim přidejte nadrobno nakrájený celer a brambory.

Krok 3. Zeleninu podlijeme vodou a dusíme, dokud nebude hotová.

Krok 4. Zeleninu promíchejte se zbylou vodou, dokud nebude kaše v mixéru. Podle chuti dosolíme.

Krok 5. Rozmixovanou polévku nalijte na talíř. Navrch posypeme opraženými ořechy a ozdobíme cherry rajčátky a petrželkou. Podávejte s několika plátky chleba.

Salát s hovězí svíčkovou a tuřínem

Recept od šéfkuchaře Kirilla Yeseleva

• 100 g hovězí svíčkové
• Sůl
• 1 zuby. česnek
• 2 větvičky tymiánu
• ¼ ks. tuřín
• ¼ kořen celeru
• ½ hříbku
• 6 ks. lískové oříšky
• 1 lžička brusinky
• 1 snítka máty
• 3 polévkové lžíce. l. kukuřičný olej
• 1 st. l. zlato
• 1 Art. l. citronová šťáva

Krok 1. Panenku opečte na kukuřičném oleji, předem osolte, s tymiánem a česnekem 1,5-2 minuty z každé strany.

Krok 2. Maso nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 3. Smíchejte kukuřičný olej, citronovou šťávu a med v samostatné misce.

Krok 4. Tuřín a celer nakrájíme na tenké plátky, přidáme vzniklý dresink a vše důkladně promícháme.

Krok 5. Roštěnku nakrájíme na plátky napříč zrnem. Poté maso položte na kopeček kořenové zeleniny.

Krok 6. Salát ozdobte mátou, brusinkami, lískovými oříšky a osmaženými na kostičky nakrájenými hříbky.