Nakládaná dýně: recept na zimu s fotkami, lízání prstů dobré

Marinovaná dýně je lahodný předkrm a skvělá alternativa cukety a cukety. Od svých protějšků se liší bohatší chutí, hustou dužinou a bizarním talířovitým tvarem. Plody se nejčastěji zavařují celé a získávají pak jednoduše „výbušnou“ chuť – kombinaci křupavé kůrky a šťavnaté dužniny namočené v marinádě. Při rolování cuket nebo okurek nelze tak zajímavé textury nijak dosáhnout.

Nejbarevnější a nejchutnější občerstvení jsou vyrobeny z malého žlutého ovoce (jako na fotografii)

Nejběžnější odrůdy tykve, které jsou vhodné pro konzervaci, jsou „Kopeyka“, „Sunny Delight“, „Western Sunrise“ a „Solnyshko“.

Obecná doporučení

Před vařením věnujte pozornost některým nuancím:

• Pro sklizeň jsou vhodné téměř všechny odrůdy plodin; nejdůležitější je vybrat nezralé, malé ovoce o průměru nejvýše 7 cm (vaječníky ne starší než 5-7 dní). Velké zralé plody mají hustší slupku a tvrdá semena, proto se hodí pouze k dušení a smažení;
• Plody se nemusí loupat – ztratí svůj vzhled a texturu. Stačí je omýt a vyříznout stonky;
• Na rozdíl od jiné zeleniny se tykev nemusí po zavaření balit – ztratí křupavost a chuť. Pokud skladujete obrobky při pokojové teplotě, můžete tento krok přidat;
• aby byla dužina dobře nasycená marinádou, je třeba před sklizní ovoce několikrát propíchnout párátkem na základně;
• Aby si zelenina zachovala pružnou hustotu dužiny a křupavou kůrku, podrobí se minimálnímu tepelnému zpracování – 5 minut blanšíruje, zalije horkým nálevem, zalije octem a sroluje;
• Při přípravě marinád se doporučuje použít ovocný nebo vinný ocet. Ale stojí za zmínku, že takové odrůdy dávají zelenině charakteristickou vůni a chuť. Pokud jste příznivci klasické marinády, dejte přednost běžnému stolnímu octu.

Z tykve si můžete udělat slanou svačinu na korejský způsob. Způsoby přípravy a složení marinád jsou podobné receptům, které najdete v našem článku „Cuketa na zimu na korejský způsob“.

Рецепты

Dýni lze konzervovat samostatně i s jinou zeleninou: okurkami, rajčaty, mrkví, cibulí, zelím, paprikou a jablky. Pro přípravu jsou vhodné stejné poměry a sady koření, jaké se používají při zavařování okurek a cuket.

Ovoce lze marinovat v marinádě bez cukru s přidáním pár snítek máty peprné – dodá zelenině jemnou sladkost a osvěžující chuť.

Marinovaná dýně s koprem a hořčicí

Lahodná křupavá dýně v pikantní marinádě bez pasterizace. Rychlý a snadný recept a chuť je na smrt. Pokud se obáváte, že sklenice explodují, pasterizujte je 5–10 minut. Plody však nemusí být tak křupavé. Srolujte několik sklenic s pasterizací a bez ní a porovnejte výsledky.

Čas přípravy: 30 minut
Částka: 2 l

Složení:

• malá squash – 1,5 kg;
• voda – 1 l;
• kopr – 2-4 deštníky;
• česnek – 6 denticles;
• směs paprik, hrášek – 0,5 lžičky;
• bobkový list – 4 ks;
• hřebíček – 4-6 ks;
• semena kopru – 2 špetky;
• hořčičná semínka – 2 lžičky;
• cukr – 2 st. l;
• kamenná sůl, hrubá – 2 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet, 9% – 4-6 polévkových lžic. l.

V receptuře je uvedeno přibližné množství surovin a koření na 1 litr vody. V závislosti na velikosti ovoce můžete potřebovat trochu více nebo méně zeleniny a marinády. Ovoce doporučujeme stočit do 0,5-1litrových sklenic a připravit si předem několik malých sklenic na zbytek přípravy. Pokud nemáte dost marinády, přidejte do sklenic vroucí vodu a přidejte další lžíci octa.

Příprava:

1. Umyjte a sterilizujte sklenice a víčka.
2. Dýni omyjte, odřízněte zbývající vaječník a stopku. Vařte vodu a blanšírujte ovoce po dobu 5 minut. Sceďte v cedníku a ponořte do hrnce se studenou vodou na 5–10 minut. Každý plod propíchněte párátkem u základny.
3. Česnek oloupeme, omyjeme a stroužky rozpůlíme.
4. Kopr zalijeme vroucí vodou a osušíme.
5. Vařte 1 litr vody, přidejte cukr, sůl a koření. Vařte 5 minut.
6. Do sklenic dejte dýni, česnek a kopr. Do každé sklenice nalijte ocet a nalijte vroucí marinádu až po samý vrchol hrdla. Srolujte víčka, obraťte a nechte úplně vychladnout.

Sklenice skladujte ve sklepě nebo na jiném chladném tmavém místě.

Do marinád s hořčicí je lepší přidávat standardní stolní ocet a nepoužívat octovou esenci.

Squash marinovaný s chilli papričkami a mrkví

Squash v této marinádě se ukáže jako pikantní a velmi aromatický. Pikantnost upravte množstvím feferonky.

Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 2,5-3 l

Složení:

• squash – 1,8 kg;
• mrkev – 0,6 kg;
• pálivá chilli paprička – 3-6 ks/podle chuti;
• česnek – 2 hlavy;
• řapíkatý celer – 4 ks;
• vrcholky mrkve – 6 větví;
• bobkový list – 6 ks;
• nové koření, hrášek – 0,5 lžička;
• stolní ocet (9%) – 100 ml;
• cukr – 2 st. l;
• kamenná sůl, hrubá – 3 polévkové lžíce. l.;
• voda – 1,5 l.

Příprava:

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Dýni omyjte, odřízněte zbývající vaječník a stopku. Nakrájejte na libovolné kousky.
3. Mrkev oloupejte, omyjte a nakrájejte na kolečka silná 1-1,5 cm.
4. Omyjte feferonky, odřízněte ocásky. Velké lusky nakrájejte na 2-4 části.
5. Omyjte a osušte vršky mrkve. Odstraňte všechny suché a žluté listy.
6. Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
7. Česnek oloupeme a omyjeme. Nakrájejte plátky na polovinu.
8. Na dno každé sklenice dejte 3-4 stroužky česneku, 2 snítky mrkve a stejné množství mrkve a celeru. Položte squash a feferonky. Sklenicemi protřepejte, aby byla zelenina pevnější.
9. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl a koření. Vařte 5 minut. Odstraňte z tepla. Do každé sklenice nalijte ocet (1-2 lžíce na půllitrovou sklenici, 2-3 lžíce na litrovou sklenici) a naplňte marinádou až po hrdlo. Zakryjte víčky, vložte do hrnce s horkou vodou a pasterujte 10 minut (1litrové sklenice). Srolujte víčka, obraťte a nechte úplně vychladnout.

Kdo nemá rád silné marinády s octem, může do marinády přidat 1 lžičku kyseliny citronové.

Squash s rajčaty a okurkami

Klasický předkrmový talíř ve voňavé silné marinádě. Abyste zajistili, že zelenina bude marinovat rovnoměrně, zkuste vybrat malé ovoce podobné velikosti.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 2 l

Složení:

• squash – 0,5 kg;
• rajčata – 0,5 kg;
• okurka – 0,5 kg;
• česnek – hlava 1;
• kopr – 0,5 svazku;
• bobkový list – 4 ks;
• květy – 4 ks;
• nové koření, hrášek – 0,5 lžička;
• semena kopru – 0,5 lžičky;
• třešeň, rybíz, listy křenu – každý po 2 ks;
• jablečný ocet, 6% – 150 ml;
• cukr – 2 st. l;
• kamenná sůl, hrubá – 3-3,5 lžíce. l.;
• voda – 1,5 l.

Příprava:

1. Okurky předem namočte na 2-4 hodiny do studené vody. Pokud chcete, odřízněte ocasy.
2. Rajčata omyjeme a každé u základu propíchneme párátkem (aby slupka při sypání nepopraskala).
3. Dýni omyjte, odřízněte zbývající vaječník a stopku. Ovoce u základny napíchneme párátkem nebo vidličkou.
4. Zeleninu omyjte a osušte.
5. Česnek oloupeme, omyjeme a stroužky nakrájíme na plátky.
6. Sklenice a víčka sterilizujte.
7. Na dno sklenic dejte část česneku, bylinek a koření. Položte zeleninu, střídejte vrstvy a zasypte zbývajícími bylinkami a česnekem.
8. Převařte vodu a nalijte do sklenic až po hrdlo, zakryjte víčky a nechte 5-10 minut. Poté nalijte vodu do hrnce, provařte a znovu nalijte do sklenic.
9. Do pánve vraťte druhou náplň, přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 5 minut.
10. Do sklenic nalijte ocet (2-3 lžíce na litrovou sklenici) a zalijte vroucí marinádou. Srolujte víčka, obraťte a nechte úplně vychladnout.

Domácí rozmanité konzervy je velmi vhodné použít jak pro zpestření každodenního jídelníčku, tak pro slavnostní hostinu.

Smažená dýně na zimu

Svačina se ukáže jako výživná, chutná a aromatická – zkuste připravit několik sklenic a nebudete litovat. Pro přidání koření přidejte 1-2 feferonky (před krájením přelijte vroucí vodou). Před smažením můžete kousky zeleniny obalit v mouce – tak budou mít křupavou kůrku a uvnitř zůstanou šťavnaté.

Čas přípravy: Hodiny 1,5-2
Částka: 2 l

Složení:

• squash – 3 kg;
• slunečnicový olej (rafinovaný) – 300 ml;
• česnek – hlava 1;
• stolní ocet, 9% – 100 ml;
• čerstvé bylinky (bazalka/kopr/petržel) – 2 svazky;
• sůl a pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Dýni omyjte, odřízněte zbývající vaječník a stopku. Nakrájejte na pláty střední tloušťky (1,5-2 cm). Posypte solí a pepřem z obou stran.
2. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem a smažte zeleninu z každé strany, dokud nebude napůl uvařená a lehce dozlatova.
3. Zeleninu omyjeme, zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme nadrobno.
4. Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
5. Sklenice a víčka sterilizujte.
6. Na čisté pánvi rozehřejte olej rychlostí 2-4 lžíce. l. oleje na každou 0,5litrovou sklenici.
7. Nalijte 1-2 polévkové lžíce na dno každé sklenice. l. máslo a 0,5 lžíce. l. ocet. Přidejte nějaké bylinky a česnek. Dýni rozložte do vrstev, každou vrstvu naplňte česnekem a bylinkami. Kusy pevně přiložte a lehce přitlačte lžící. Nakonec nalijte do sklenic ještě 0,5 polévkové lžíce. l. ocet a 1-2 polévkové lžíce. l. horký olej. Přikryjeme víčky a pasterizujeme 10 minut (1 l). Srolujte, otočte a nechte úplně vychladnout.

Proces pasterizace lze vynechat, ale v tomto případě musí být zelenina smažena až do úplného vaření. Talíře nekrájejte příliš tenké, aby se svačina nezměnila na kaši. Ujistěte se, že zahřejte olej, kterým budete zeleninu nalévat, a zvyšte dávkování pro každou sklenici, čímž vyplňte všechny dutiny olejem.

Zeleninový salát s tykví

Lahodný salát z nakládané tykve, okurek, mrkve a cibule. Upravte chuť náplně podle vlastních preferencí: udělejte několik sklenic s bohatou a pikantní marinádou a několik sklenic se sladší, středně pikantní.

Čas přípravy: 1,5 hodin
Částka: 3-3,5 l

Složení:

• malá squash – 1 kg;
• okurka – 1 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• česnek – 2 hlavy;
• pálivá chilli paprička – 2-3 ks.;
• zelenina (bazalka, kopr, petržel) – každý 1 svazek;
• list křenu – 4-6 kusů;
• hřebíček – 0,5 lžičky;
• nové koření, hrášek – 2 lžička;
• hořčičná semena – 100 g;
• stolní ocet, 9% – 200 ml;
• cukr – 5 st. l;
• kamenná sůl, hrubá – 4 polévkové lžíce. l.;
• voda – 2 l.

Příprava:

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Okurky omyjte, ořízněte ocasy a nakrájejte na velké plátky.
3. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velká kolečka.
4. Dýni omyjte, odřízněte zbývající vaječníky a stonky. Nakrájejte na velké plátky.
5. Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli na velké kroužky.
6. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
7. Česnek oloupeme a omyjeme.
8. Feferonky omyjeme, odřízneme ocásky a nakrájíme na kolečka.
9. Vložte zeleninu a koření do sklenic. Na každou litrovou nádobu vezměte 1 list křenu, 3-4 snítky kopru, petrželky a bazalky, 1 lžičku. hořčičná semínka, 5-7 kuliček pepře a 3-4 poupata hřebíčku. Zeleninu rozložte do vrstev, vrstvy několikrát opakujte.
10. Převařte vodu a nalijte do sklenic až po hrdlo. Nechte 10-15 minut a nalijte do hrnce. Opakujte postup.
11. Po druhém nalití znovu nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl, vařte 3-4 minuty. Do každé sklenice nalijte ocet (2-3 lžíce na každou litrovou sklenici) a zalijte vroucí marinádou. Srolujte, otočte a nechte úplně vychladnout.

Zeleninové saláty konzervované metodou „trojitého zalévání“ se dobře skladují v chladu.

Video

Doporučujeme zhlédnout výběr videoreceptů od zkušených hospodyněk – dýně s bylinkami a česnekem, v chilli kečupu a s paprikou ve sladké marinádě:

Anastasia Dorošenková

V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.78 (45 hlasů)
Víš, že:

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.