Mýty o jídle: jak si vybrat rajčata a kolik jich můžete sníst – Profil obchodního časopisu.

Rajčata – jedna z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Jsou obklopeny mnoha mýty a mylnými představami, například že rajčata byste si měli vybírat podle vůně stopky, nebo že rajčata přispívají k rozvoji artritidy a neměli by je jíst lidé s onemocněním kloubů. Neobsahují solanin, který způsobuje, že zelené brambory a nezralé bobule lilku jsou jedovaté. Rajčata lze považovat buď za zeleninu, nebo za bobule. Přečtěte si níže o mýtech o rajčatech, které provázejí moderního člověka, jaké jsou výhody této zeleniny a jak si vybrat ta nejchutnější a nejzdravější rajčata na trhu nebo v obchodě.

Největší mylné představy o rajčatech

Jeden z přetrvávajících mýtů o rajčata – stejně jako některé jiné lilky obsahují solanin. Tato látka způsobuje otravu při konzumaci zelených bramborových hlíz nebo nezralých bobulí lilku černého. Ve skutečnosti v rajčatech žádný solanin není. Obsahují podobnou látku, tomatin, která je mnohem méně toxická. Někteří nutriční specialisté se domnívají, že rajčata přispívají k zánětu kloubů a jsou škodlivá pro lidi s artritidou. Nagima Semčukovová, členka Ruského svazu nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu, uvedla, že neexistují žádné vědecké důkazy, které by tento názor podporovaly. Bezlektinová dieta a autoimunitní protokol naznačují, že pacienti s artritidou by se měli vzdát rajčat a mnoha dalších potravin, ale takové diety nelze dodržovat dlouhodobě – vytvářejí v těle nedostatek živin. Odbornice se domnívá, že je zdravější snížit množství nasycených tuků v potravinách, vyloučit přidaný cukr a trans-tuky. Jedním z rozšířených mýtů o rajčatech je, že by se měla vybírat podle vůně stopky. Pokud je čerstvá, pak jsou rajčata kvalitní. Ve skutečnosti tato metoda téměř nikdy nefunguje, říká Michail Glushkov, výkonný ředitel Národní unie ovoce a zeleniny Ruska. Vůně po několika dnech zcela zmizí a rajčata se často prodávají vůbec bez stopek. Je možné a nutné si rajčata před nákupem přivonět, říká odborník: neměla by zapáchat plísní, hnilobou ani nekvalitním obalovým polyethylenem. Z botanického hlediska jsou rajčata, stejně jako jejich příbuzný lilek, bobule. Ale v zemědělství a vaření jsou rajčata již dlouho považována za zeleninu. Slavný britský novinář a spisovatel Miles Kington k tomuto tématu řekl: „Vědomí je pochopit, že rajče je ovoce; moudrost je nedávat ho do ovocného salátu.“

Jaké jsou výhody rajčat?

• 268 mg draslíku;
• 27 mg fosforu;
• 12 mg hořčíku;
• 11 mg vápníku;
• 4 mg sodíku;
• 0,6 mg železa.

Rajčata obsahují pouze 19 kcal na 100 g. Stejně jako jiná zelenina neobsahují cholesterol, který je škodlivý pro cévy. Rajčata jsou dobrým zdrojem vitamínu C (kyseliny askorbové) a vitamínů skupiny B.

Proč jsou rajčata nebezpečná a jak se vyhnout poškození zdraví?

Stejně jako jiná zelenina, rajčata mohou být nositeli mikroorganismů nebezpečných pro člověka, jako je salmonela. Hygieničtí lékaři doporučují nekupovat poškozená rajčata, před konzumací je důkladně omýt, skladovat je odděleně od masa a mořských plodů a udržovat kuchyň v čistotě.

Plísňové houby se objevují na rajčatech, zejména na těch s poškozenou slupkou. „Mezi nimi je i houba nebezpečná pro lidské zdraví – Alternaria. Je to toxická houba, a ačkoli její toxiny nejsou nejstrašnější, kdo by chtěl, aby se hromadily v těle a ničily zdraví?“ – řekl vedoucí laboratoře mykologie a fytopatologie Všeruského výzkumného ústavu ochrany rostlin Philip Gannibal.

Rajčata mohou obsahovat škodlivé látky, které byly použity při jejich pěstování. Mnoho pěstitelů ošetřuje rostliny chemikáliemi, aby je chránili před chorobami, škůdci a plevelem. Čím levnější rajčata, tím více pesticidů se obvykle používá.

Rajčata mohou hromadit toxické prvky, jako jsou těžké kovy – rtuť a olovo. Odborníci se domnívají, že taková nebezpečná rajčata jsou v Rusku vzácná.

Zcela jistí si můžete být pouze rajčaty z vlastní zahrady. Odborníci doporučují sledovat výsledky kontrol ze strany regulačních orgánů a nekupovat rajčata od producentů, kteří byli přistiženi při používání zakázaných látek.

Rajčata obsahují kyselinu jablečnou a askorbovou. Nadměrná konzumace rajčat může způsobit kyselé říhání, zejména u lidí s gastroezofageální refluxní chorobou. Rajčata mohou také vyvolat syndrom dráždivého tračníku a problémy s močením. Existují případy, kdy rajčata způsobují potravinové alergie. V takových případech odborníci doporučují omezit konzumaci rajčat nebo je úplně vynechat.

Jak vybrat perfektní rajče?

GOST stanoví devět základních požadavků na kvalitu rajčata:

• zralý;
• hustý;
• celý;
• tvar odpovídá odrůdě;
• zbarvení je jednotné;
• bez poškození škůdci;
• bez spálení sluncem a mechanického poškození;
• bez prasklin a zelených skvrn;
• venku není moc mokro.

Ruští odborníci radí vyhýbat se rajčatům se stopami plísně nebo hniloby, tlaku a tlaku. Pokud plíseň není viditelná, ale rajče po ní zapáchá, je také lepší zeleninu odložit. Příliš měkká rajčata jsou obvykle přezrálá a příliš tvrdá ještě nezralá.

Italský šéfkuchař Mirko Zago, který pracuje v Rusku, se podělil o tajemství výběru lahodných rajčat. Řídí se pěti pravidly.

• Sezónní rajčata jsou chutnější než zimní.
• Rajčata by neměla být příliš tvrdá, ale ani příliš měkká.
• Rajčata s nerovným tvarem chutnají lépe než ta hladká.
• Nemůžete koupit rajčata s poškozenými stonky.
• Dobrá rajčata nemohou být příliš levná.

Kvalitativní rajčata – zdravá a chutná zelenina. Jezte pro své zdraví!

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.