Můžete jíst skutečný zimolez?
Zimolez už dávno není zvláštní rostlinou. Každý rok jej stále více letních obyvatel vysazuje na svých zahradních pozemcích. Kultura je nenáročná na pěstování, přizpůsobuje se jakýmkoli klimatickým podmínkám a potěší ranou sklizní. Z modrých plodů se připravují lahodné džemy a kompoty na zimu, vitamínové tinktury a odvary. Zvažme, jaké druhy keřů existují, jak nezaměňovat zimolez modrý a vlka a který z nich je jedovatý.
- 1 Jsou všechny zimolezy jedlé?
- 2 Jak vypadá zimolez?
- 2.1 Jedlé
- 2.2 Nejedlé
- 3.1 Je nejedlý zimolez jedovatý?
Jsou všechny zimolezy jedlé?
Existuje zimolez jedlý i dekorativní. Pokud slovo „jedlé“ mluví samo za sebe, pak bobule ozdobného zimolezu nejsou vhodné k jídlu ani použití při vaření (jako poleva nebo dekorace). Jsou nejedlé a dokonce jedovaté, a proto životu a zdraví nebezpečné.
Jak vypadá zimolez?
Je snadné rozeznat zimolez jedlý od nejedlých; Hlavní věc je znát vlastnosti každého typu.
Dekorativní se vyznačuje vícebarevnými květy a nadýchanou hustou korunou.
Jedlý
Jedlé odrůdy se pěstují na zahradě nebo na venkově. Bobule se používají k výrobě dezertů nebo se konzumují čerstvé. Zimolez má originální chuť: hořkou a kyselou, sladkokyselou. Podle odrůdy převažuje kyselost nebo cukernatost. Zimolez vyrábí chutné a zdravé kompoty, džemy, zavařeniny, šťávy a marmelády.
Vzhled keře je nevýrazný: rozložitá rostlina až 2,5 m vysoká s malými zelenými listy a tenkými hnědými výhonky. Plody jsou tmavě modré, s namodralým květem, kapkovité nebo hruškovité, protáhlé. Průměrná hmotnost bobule je asi 1,2 g. Dužnina je purpurově červená, šťavnatá. V závislosti na odrůdě dozrává zimolez v červnu až červenci.
Jako příklad si popišme vlastnosti zimolezu jedlého různých odrůd:
- Bakcharský obr. Keře jsou mohutné a rozložité, s velkými tmavě zelenými listy. Výhony jsou pýřité, husté, rovné. Květy jsou světlé a malé. Bobule jsou oválné, modré, s voskovým povlakem, průměrná hmotnost – 1,8 g.
- Modré vřeteno. Keře jsou středně velké, se stlačenou korunou. Výhonky jsou husté a hladké. Květy jsou bílo-žluté. Bobule jsou vřetenovité, černé, s voskovým povlakem. Hmotnost – asi 1 g, chuť sladkokyselá, s hořkostí.
Nejedlé
Plody nejedlého zimolezu jsou červené, žluté a oranžové. Takové keře rostou nejen ve volné přírodě, v bažinách a lesích, ale také na zahradě – letní obyvatelé používají rostliny jako dekoraci pro své pozemky.
Nejedlý zimolez může být podle druhu a odrůdy vysoký, středně velký nebo nízký (do 0,5 m). Výhonky keřů jsou pubescentní, listy jsou hladké. Zimolez existuje i v podobě liány. Charakteristickým znakem všech nejedlých odrůd jsou jejich krásné a velké květy. Kvetení nastává v květnu a trvá 1-2 měsíce. Květiny jsou bílé, červené, žluté, fialové a růžové.
Známé druhy a odrůdy:
- Zimolez. Výška lezeckého keře dosahuje 5-6 m, listy jsou husté, tmavě zelené, s namodralým nádechem. Květy jsou růžově žluté nebo bílé, vonné. Po odkvětu se objevují červené plody.
Okrasné keře se používají pro terénní úpravy altánů, oblouků, grilovacích ploch a zahradních budov. V závislosti na vlastnostech druhu a odrůdy se používá vertikální nebo horizontální zahradnictví.
Jak rozeznat zimolez jedlou od nejedlé
Jak zjistit, zda je zimolez jedlý nebo ne? Všechny jedlé keře dosahují výšky 2,5 m. Jejich tvar je klasický, jako u většiny zahradních rostlin, bez lián, popínavých výhonků a dalších vlastností. Barva bobulí je vždy modrá nebo fialová, s voskovým nebo namodralým povlakem. Neexistují žádné jedlé zimolezy ve žlutých, červených nebo oranžových odstínech.
Plody nejedlých rostlin se velmi liší nejen barvou, ale i tvarem a velikostí. Skutečnému zimolezu, nebo zimolezu lesnímu, říkají lidé vlčí. Jeho tmavě červené kulovité plody srůstají na bázi společně. Jsou jedovaté, protože obsahují xylostein. Květy jsou žlutavě bílé, rostou v párech a objevují se v květnu až červnu. Listy jsou protilehlé, celokrajné, svrchu tmavě zelené, zespodu šedavé, se silným ochlupením. Keř se pěstuje pro dekorativní účely.
Je nejedlý zimolez jedovatý?
Glykosid xylostein, který se nachází v bobulích, způsobuje otravu jídlem: nevolnost, zvracení, horečka, průjem, bolest břicha. Při konzumaci takového ovoce je důležité vypláchnout si žaludek nebo vypít aktivní uhlí. Poté zavolejte sanitku a podrobně popište lékaři, co přesně, kdy a v jakém množství bylo snědeno.
Divoký, nejedlý zimolez se nejčastěji vyskytuje ve stinných lesích, na okrajích lesů, podél břehů potoků nebo v bažinách.
Která zimolez je zdravější?
Který zimolez je zdravější – zahradní nebo lesní? Plody jedlé rostliny obsahují vitamíny A, C, K, skupinu B, organické kyseliny, fruktózu a sacharózu a mikroelementy. Bobule mají protizánětlivé, antimikrobiální, regenerační vlastnosti a podporují zdraví jater a srdce. Používá se jako antioxidant, choleretikum a diuretikum. Používají se k přípravě tinktur, odvarů, obkladů, čajů. Hlavní věcí je dodržovat dávkování a doporučení pro přípravu lidových léků.
Zajímavé! Plody zimolezu jsou bohaté na antokyany, které zlepšují kognitivní schopnosti a cévní tonus. Plody minimalizují negativní účinky cukrovky a onemocnění nervového systému.
Přestože se vlčí bob nejí, používá se k přípravě „léčivých“ přípravků. Používají se pouze na doporučení a pod dohledem lékaře. Výhonky, listy a květy mají hojivé, analgetické a antiseptické vlastnosti. Výrobky z nich se používají jako obklady na abscesy, vředy, ekzémy a další kožní léze.
Je důležité zajistit, aby se kustovnice nedostala do potravy a byla izolována od dětí a ostatních členů rodiny. Je nebezpečné připravovat tinktury a odvary doma. Dokonce i toxické listy keře mohou způsobit poškození, pokud se konzumují vnitřně.
Závěr
Jaký je rozdíl mezi zimolezem jedlým a nejedlým? Jedlé se vyznačují nízko rozložitými keři, světle žlutými květy a modrými podlouhlými plody. Nejedlý (dekorativní) dosahuje výšky 6 m, jeho květy jsou vícebarevné, velké, s příjemnou vůní. Bobule jsou velké, sytě červené nebo oranžové. Nechybí ani divoká odrůda nejedlé zimolezu – vlčice. Roste hlavně v lesích, na svorech a na dně řek. Její plody jsou pro člověka toxické.
Pokud vám chybí šťavnaté čerstvé bobule, podívejte se blíže na zimolez. Jeho plody se objevují na konci května a potěší celý červen. Historie konzumace zimolezu je stejně úžasná jako jeho nutriční přínosy. Co potřebujete vědět o tomto bobule a jaké pokrmy s ním vařit?
Zobrazení 38567
podíl
Přidat do oblíbených
Zimolez: jaký druh bobule je to?
Zimolez (lat. Lonícera) je plodina z čeledi zimolezovitých. V přírodě její zástupci čítají více než dvě stě druhů. Rostlina dostala svůj latinský název na počest německého lékaře a botanika Adama Lonitzera a známý „zimolez“ pochází ze staroslovanského „zimolist“ („stálezelený keř“).
Viz také:
V Rusku se pěstuje asi padesát odrůd zimolezu, ale ne všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Za jedlé se považuje zimolez modrý, zimolez kamčatský, zimolez jedlý, zimolez Pallas, zimolez Turchaninova a zimolez altajský. Zbývající odrůdy se používají k ozdobení ulic a zahradních pozemků, nelze je jíst. Nebezpečný je zejména zimolez pravý (Lonicera xylosteum). Lidé mu říkají „vlčí bobule“ a je jedovatý.
Na fotografii: Alexandra Noev, gastroenterolog, dietolog, nutriční specialista
„Dospělí mohou každý den sníst 100–120 gramů jedlých plodů zimolezu (půl sklenice) bez poškození zdraví; děti starší 5 let mohou sníst maximálně 50 gramů,“ říká. Alexandra Noev, gastroenterolog, dietolog, nutriční specialista.
K poznámce! Není těžké rozeznat jedlé odrůdy zimolezu od jedovatých. Pokud jsou bobule kulaté a červené, žluté nebo černé, neměly by se jíst. A pokud jsou podlouhlé, podlouhlého tvaru a modré nebo tmavě modré s namodralým nádechem, pak jsou jedlé.
Zajímavá fakta o zimolezu
- Ve viktoriánské době Britové vysazovali keře zimolezu poblíž svých domovů, věřilo se, že odhánějí zlé duchy.
- V tradiční čínské medicíně se rostlina dodnes používá k léčbě bolestí hlavy, horečky, vysoké hladiny cukru v krvi a dalších patologií.
- Existuje názor, že květy zimolezu umístěné pod polštářem před spaním vyvolávají příjemné sny. Proto se používají při výrobě bylinných polštářků.
- O lahodných plodech se zpívá i v literatuře. Anglický dramatik William Shakespeare a středověký básník Geoffrey Chaucer zmínili zimolez ve svých dílech: Sen noci svatojánské a Canterburské příběhy.
Užitečné vlastnosti zimolezu
„Medovka je velmi zdravá bobule, obsahuje velké množství vitamínu C, který má antivirový a imunomodulační účinek, posiluje cévy a stimuluje tvorbu kolagenu,“ říká Alena Barredo, nutriční specialistka-endokrinoložka. — Bobule jsou bohaté na draslík, který je prospěšný pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému. Obsahuje velké množství jódu, takže na své si přijdou pacienti, kteří trpí onemocněními štítné žlázy, konkrétně hypotyreózou, nedostatkem jódu. Zimolez obsahuje také hodně hořčíku, který je nezbytný pro každého, zvláště ve stresových obdobích, neboť se podílí na procesech relaxace nervového systému, svalové vodivosti, odstraňování křečového syndromu. Bobule je indikována pro pacienty s neurologickými problémy.“
Na fotografii: Alena Barredo, nutriční specialistka-endokrinoložka
100 g bobulí obsahuje 1669 mg anthokyanů. Studie prokázaly, že tyto látky 50krát převyšují antioxidační přínosy vitamínu C. Proto je zimolez výborným vitaminovým doplňkem pro imunitu a podporu zdraví.
Pro svůj vysoký obsah selenu je zimolez prospěšný pro silnější pohlaví. Selen zvyšuje hladinu mužských pohlavních hormonů – testosteronu, což znamená, že má pozitivní vliv na potenci a libido.
„Medovka je známá svým velkým množstvím tříslovin, katechinů a polyfenolů,“ říká Alena Barredo. — Tyto látky příznivě působí na imunitní systém a ochranu sliznic, posilují cévy, jsou antioxidanty, mají protinádorové vlastnosti a také povzbuzující účinek. Plody se proto mohou konzumovat při zvýšených teplotách a krevním tlaku a při problémech s ledvinami. Navíc obsahují velké množství kyselin, které napomáhají trávení potravy a zlepšují činnost trávicího traktu.
Zimolez je také užitečný pro velké množství křemíku, který se podílí na syntéze kolagenu. Ten je nezbytný pro chrupavky, vlasy a nehty. Měď obsažená v zimolezu v poměrně vysoké dávce pomáhá při nachlazení, anémii a zlepšuje růst vlasů a nehtů.“
Nízký obsah kalorií z bobulí (42 kcal na 100 g) z nich dělá zdravou svačinku pro ty, kteří si hlídají váhu a/nebo se snaží zhubnout. Při dobré snášenlivosti lze zimolez jíst denně.
Pozor! Bobule by se neměly podávat dětem do tří let, protože kvůli nedostatku trávicích enzymů se mohou špatně trávit a způsobit problémy v trávicím traktu.
Jak chutnají bobule zimolezu?
Zralé bobule mají příjemnou jemnou vůni a jemnou sladkou chuť s kyselostí. Zimolez je podobný borůvkám a borůvkám zároveň, i když každý člověk má své vlastní asociace. Plody se konzumují čerstvé, sušené a skladují se pro budoucí použití ve formě džemu, džemu a želé.
Chuť zimolezu se zmrazením neztratí. Mražené bobule lze použít jako náplň do koláčů nebo k ozdobení dezertů a koktejlů.
Zimolez využijete k přípravě hlavních chodů, omáček k masu, vínu, želé a mnoho dalšího.
Co tvoří hořkost v bobulích
„P-aktivní polyfenoly (až 2800 mg na 100 g), taniny a pektinové sloučeniny dodávají bobulím pikantní hořkost,“ říká Alexandra Noev. — Miluji s ním odrůdy zimolezu, jsou jedny z nejužitečnějších. V lidovém léčitelství se často používají hořké plody. Pomáhají předcházet stagnaci žluči, zlepšují metabolismus a pomáhají snižovat krevní tlak u hypertoniků, zvyšují odolnost organismu proti pronikání a rozvoji infekčních lézí a zmírňují bolesti hlavy. Pokud nemáte rádi hořkost, dejte bobule na chvíli do mrazáku – nízké teploty tuto chuť odstraní.“
Stává se, že sladké odrůdy zimolezu získávají hořkou chuť. K tomu dochází, když keř nemá dostatek zalévání nebo výživy, pokud roste na půdě s vysokou kyselostí nebo pokud květy rostliny nemají dostatek opylení. Pro zajištění sladké chuti bobulí zimolezu se doporučuje vysazovat keře v párech. V tomto případě by na jednom místě měly být dvě různé odrůdy.
Existuje však také využití pro hořké bobule. „Dělají džemy, zavařeniny, kompoty nebo je jednoduše melou s cukrem a pak přidávají do dezertů,“ říká Alexandra Noev. – Ale musíte být opatrní při používání produktů obsahujících cukr. Nadměrná konzumace vede k problémům s metabolismem sacharidů: diabetes XNUMX. typu, obezita, dysbakterióza a dokonce neplodnost.“
Kdo by neměl jíst zimolez?
„Kontraindikací konzumace zimolezu jsou alergické reakce, peptické vředy (kvůli vysokému obsahu kyselin, které mohou onemocnění zhoršit),“ říká Alena Barredo. – Pacienti s exacerbací žaludečních vředů nebo gastritidou s vysokou kyselostí by neměli jíst bobule. Pokud se kyselost žaludku sníží, bobule budou prospěšné.“
Co vařit z zimolezu
Želé s čerstvým ovocem
Má jemnou příjemnou chuť. Bude to výborný vitaminový doplněk do čaje nebo pokrmu na sváteční stůl. Tento dezert osloví děti i dospělé.
- 150 g zimolezu
- 2 lžičky želatina
- 1 Art. voda
Pokyny. Bobule dobře opláchněte. Ujistěte se, že kůže je bez plaku a nepoškozená. Nalijte želatinu do sklenice a zalijte horkou vodou. Míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Připravené bobule vložte do misek, nalijte roztok želatiny nahoru a vložte do chladničky, dokud úplně neztuhne.
Zimolezová omáčka k masu
Obvyklá masová jídla budou chutnější, pokud se podávají s touto aromatickou omáčkou. Lze jej připravit pro budoucí použití a uložit do sklenic.
- 500 g zimolezu
- 2 bulharský pepř
- 1 feferonka
- 1 hlava česneku
- 3 snítky máty, petržel, bazalka
- 6 st. l. cukru
- 4 polévkové lžíce. l. rafinovaný olej
- 1 polévková lžíce. l. hroznový ocet
- Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
Pokyny. Zimolez, papriky a čerstvé bylinky opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte zkažená místa. Česnek a papriky oloupeme. Rozdrťte zimolez, česnek, papriku pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, výslednou hmotu přeneste do hluboké pánve. Do hrnce nalijte ocet a vařte na mírném ohni 20 minut. Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno a přidejte do omáčky. Nalijte rostlinný olej, přidejte cukr, sůl a mletý černý pepř. Vařte dalších 20 minut na mírném ohni. Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčkem. Sklenice otočte dnem vzhůru a počkejte, až vychladnou. Omáčku je třeba skladovat na chladném místě.
Zimolezová limonáda podle receptu Alexandry Noev
Nápoj skvěle uhasí žízeň a prospívá zdraví.
- 1 l. voda s plynem
- 1 polévková lžíce. zimolez sladké odrůdy
- 2 polévkové lžíce. l. med (lze nahradit sladkým jahodovým pyré)
Pokyny. Jahody oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Nalijte do džbánu, přidejte vodu a med (nebo pyré). Jahody rozmačkejte, aby pustily šťávu a nechte pár hodin za občasného promíchání. Nápoj pijte vychlazený.
Tvarohový dezert s zimolezem
Nejlépe se připravuje ráno: je ideální na snídani, i když jsou doma malí.
- 150 g tvaroh
- 50 g zimolezu
- 80 ml kefír
- 50 г изюма
- 50 g loupaných slunečnicových semínek
Pokyny. Bobule zimolezu a rozinky dobře omyjte. Aby byly rozinky v dezertu měkčí a křehčí, namočte je nejprve na 15–20 minut do teplé vody. Pár bobulí zimolezu si odložte na ozdobu, zbytek smíchejte v hluboké nádobě s tvarohem, kefírem, rozinkami a semínky, důkladně promíchejte. Dezert přendejte do misek a podávejte ozdobený celými bobulemi.
Německý koláč s jablky a zimolezem
Lahodný, vzdušný koláč. Při přípravě můžete použít čerstvé i mražené bobule zimolezu.
- 700 g malých jablek
- 1 citron (šťáva)
- 50 g sušených plodů zimolezu
- 30 g rozpuštěného másla
- 125 g másla pokojové teploty
- 200 g cukru
- 1 sáček vanilinu
- 1 polévková lžíce. l pomerančová nebo citronová kůra
- 3 vejce
- 1,5 lžíce. + 5 polévkových lžic. l. mouka
- 2 st. l. prášek do pečiva
- 2 Art. l mléko
- 2 polévkové lžíce. l. meruňkový džem
- 2 st. l. vody
- Sůl – na špičce nože
Pokyny. Připravte si kulatou koláčovou formu o průměru 28 cm, kterou vymažte rostlinným olejem a vyložte pergamenem. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Omytá jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtyři části. Každou čtvrtinu otočte masovou stranou dolů a nakrájejte na tenké plátky, které neprořízněte úplně, aby se nerozpadly. Jablka pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla.
V hluboké nádobě smíchejte mouku a prášek do pečiva. V jiné míse ušlehejte máslo pokojové teploty s cukrem, vanilkou a citrusovou kůrou. Po jednom přidejte vejce a pokračujte ve šlehání. Přidáme mouku s práškem do pečiva, 2 lžíce mléka, zašleháme. Vmíchejte dalších 5 lžic mouky. Těsto by mělo mít texturu zakysané smetany. Pokud je tekuté, přidejte více mouky, pokud je husté – 1 polévkovou lžíci vody.
Těsto nalijeme do připravené formy a uhladíme. Ustoupíme 1,5 cm od stran a zatlačíme čtvrtky jablek do těsta ve stejné vzdálenosti od sebe. Vršek budoucího koláče potřeme štětcem rozpuštěným máslem, posypeme bobulemi zimolezu. Vložte do trouby na 45-50 minut.
Hotový koláč vyjměte z trouby. V misce smíchejte meruňkový džem s 1 lžící vody a dobře promíchejte. Směsí potřeme vrch koláče. Získá krásný pískový odstín. Vyjměte koláč z formy a ochlaďte. Nakrájejte na porce a podávejte.
