Můžete jíst artyčok celý? Artyčoky: můžete je jíst celé a jak je správně vařit – Telegraph

Artyčoky – to je populární a zdravou zeleninu rostlina, který se v mnoha zemích široce používá při vaření. Ale, ne každý ví, jaké části artyčoků se dají jíst v potravinách a jak je správně vařit. V tomto článku vám to povíme O, jaké části artyčoků jedlý, a které nea podělíme se s vámi o užitečné tipy, jak si ho připravit lahodné a výživný produkt.

Chcete-li přejít do konkrétní sekce, klikněte na odkaz níže:

⭐ Jedlé a nejedlé části artyčoku

⭐ Vaření artyčoků: různé metody

⭐ Zdravotní přínosy artyčoků

⭐ Závěry a doporučení

⭐FAQ

Co říkají čtenáři

Artyčoky jsou zelenina, která se v mnoha zemích používá k vaření. Ne všechny artyčoky jsou však jedlé. K jídlu se používají pouze spodní části artyčoků a báze listů, zatímco vršky listů se považují za nepoživatelné. Pro přípravu artyčoků je třeba odříznout stonek u báze a ořezat tvrdé části listů, aby zůstaly pouze jedlé části. I když lze artyčok použít v různých pokrmech, měli byste pamatovat na správnou přípravu a na to, že ne všechny části rostliny lze jíst.

Které části artyčoků můžete jíst?

K jídlu se používají pouze spodní části artyčoků a báze jejich listů. Tyto části rostliny mají jemnou chuť a obsahují mnoho prospěšných látek. Vršky listů artyčoků jsou naopak nepoživatelné, protože mají drsnou strukturu a při konzumaci mohou způsobovat nepříjemné pocity.

Jak správně vařit artyčoky

Vaření artyčoků vyžaduje určitou dovednost a opatrnost. Zde jsou základní kroky, které je třeba dodržovat:

1. Odřízněte artyčokovou stopku u báze. To usnadní práci a odstraní všechny nežádoucí části.
2. Odřízněte tvrdé části listů. To je nutné k odstranění nepoživatelných částí a k tomu, aby artyčoky byly chutnější a snadněji stravitelné.
3. Artyčoky omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré zbytky hlíny nebo nečistot.
4. Vyberte si způsob vaření, který vám vyhovuje: Artyčoky lze péct, vařit nebo smažit. V závislosti na zvoleném způsobu může být nutná další úprava, například marinování nebo potření zeleniny máslem.
5. Připravte si artyčoky podle zvoleného receptu a vychutnejte si chuť a výhody tohoto skvělého produktu.

Užitečné tipy a závěry

1. Vyberte si artyčoky, které jsou zralé a pevné, bez známek zčernalých nebo vrásčitých listů.
2. Artyčoky skladujte v chladničce v rukavicích nebo v těsně zabalených nádobách, aby nezčernaly.
3. Artyčoky spotřebujte co nejdříve po zakoupení, protože rychle ztrácejí svou chuť.
4. Nebojte se experimentovat s různými recepty a způsoby vaření artyčoků, abyste našli ten, který vám nejvíce chutná.

Nejčastější dotazy

• Které části artyčoků se dají jíst? jeJedlé jsou pouze dna. artyčoky a základnu jejich listů.
• Které části artyčoků by se neměly jíst? jeVršky listů artyčoku jsou nepoživatelné.
• Jak vařit artyčokyOdřízněte artyčokovou stopku úplně u kořene základy, odřízněte tvrdé části listy, umýt zelenina a zvolte vhodný způsob vaření.
• Jak uložit artyčokySkladujte artyčoky v chladničce. rukavice nebo v těsném obalu.
• Jak vybrat kvalitu artyčoky? Vybrat zralý a husté artyčoky bez známek zčernalý nebo vrásčité listy.

Bez nadsázky jej lze nazvat „Zimním králem“ italské kuchyně. Italové milují artyčok ze tří důvodů: má výraznou jedinečnou chuť, je všestranný v přípravě a je bohatý na látky užitečné pro tělo. V Itálii jsou čerstvé artyčoky k dispozici osm měsíců v roce, od října do června. Existuje mnoho jejich odrůd, z nichž některé plodí několikrát do roka. Artyčoky jsou všudypřítomné, ale světovou jedničkou v jejich produkci je Itálie.

Artyčoky se pěstují pro své neotevřené květy. Ve své zralé formě tato rostlina připomíná bodlák, k jídlu se používají mladé, neotevřené košíky květenství. Proto je velmi důležité, aby zakoupená „zelenina“ byla mladá, bez sušených špiček: koneckonců, čím je květenství starší, tím méně je jedlá. Mimochodem, spolu s košem je často odříznuta významná část stonku artyčoku, ale před vařením je obvykle odříznuta spolu s nejvyššími nejtužšími listy.

Na trhu najdete různé druhy artyčoků. Mají kulaté a protáhlé tvary, sytě zelené barvy a různé odstíny, dokonce i s fialovými žilkami. Některé jsou opatřeny trny na vnějších listech, jiné takovou ochranu postrádají. Na světě existuje více než 90 (podle některých zdrojů – 140) různých druhů artyčoků.

Užitečné vlastnosti artyčoků

Podle nedávných vědeckých studií má konzumace artyčoků velké výhody a pomáhá vyhnout se mnoha nemocem. Tyto plody mají tonizující vlastnosti, tiší kašel, pomáhají čistit krev, rozpouštějí ledvinové kameny a jsou silnými antioxidanty.

Artyčoky obsahují pro tělo potřebné látky, jako je železo, sodík, draslík, vápník, fosfor, vitamíny A, B1, B2, C, PP, kyselinu jablečnou, citrónovou, třísloviny a cukr, vhodné i pro diabetiky.

Jak na to?

Nejněžnější a nejcennější částí artyčoku je jeho jádro, skryté pod vrstvou tužších a hořkých listů. Přitom v samotném středu tohoto jádra je ukrytý trs sena, který je navíc nepoživatelný.

Mladé artyčoky lze konzumovat i syrové, ale ve většině případů se ještě vaří ve vodě s přidáním octa nebo citronové šťávy (aby nedocházelo ke zčernání listů). Před vařením se artyčok oloupe z několika horních vrstev listů a vnitřní vrstvy se rozříznou doprostřed. Je třeba mít na paměti, že po uvaření artyčoky dlouho nevydrží. Voda nasycená minerálními solemi po převaření může být uložena a později přidána do polévky nebo vývaru, čímž získá zvláštní aroma.

Italové připravují stovky jídel pomocí artyčoků. Smaží se, vaří a pečou, přidávají se na pizzu, těstoviny, rýži, polévky a saláty. Ale možná jedním z nejznámějších artyčokových jídel jsou “Artyčoky římského stylu” (Carciofi alla romana).

Složení

• 4 artyčoky (nejlépe římský mammole)
• 1 banda petrželky
• citronová šťáva
• několik listů melízy
• extra panenský olivový olej
• 2 lžíce strouhané strouhanky
• 1 stroužek česneku
• pepř
• sůl

Recept na římský artyčok

Z artyčoku odstraňte suché vnější listy, ponechte pouze jádra. Rozemlejte jádřince a odstraňte z nich seno. Ponechte 5 cm stonku artyčoku a očistěte jej i samotný artyčok od zbytečných vnějších vláken, při této operaci se snažte, aby stonek artyčoku nebyl kratší než 5 cm Artyčoky vložte do nádoby naplněné studenou vodou s přidanou citronovou šťávou tak, aby listy nečernají.

Česnek, meduňku a petrželku společně rozemelte. Smícháme se strouhankou, pepřem, solí a zředíme trochou olivového oleje.

Vezměte artyčok a prsty „načechrajte“ listy co nejvíce a vypusťte z něj všechnu vodu. Artyčok naplňte směsí strouhanky a bylinek. A vyplňte nejen střed očištěný od sena, ale i prostor mezi listy. Postup opakujte se všemi artyčoky.

Naplněné artyčoky vložte do hlubokého plechu nebo pánve (výška stran by se měla rovnat výšce artyčoků) tak, aby jejich „hlava“ byla dole a stonky byly nahoře. Ujistěte se, že artyčoky pevně stojí a během vaření nespadnou. Artyčoky pokapejte směsí vody a olivového oleje (50/50). Přikryjte a vařte na středním plameni 10 minut a poté na mírném ohni dalších asi 20 minut v závislosti na velikosti artyčoků.

Artyčoky podávejte zalité v omáčce, ve které se vařily.

Velmi častou možností je podávat toto jídlo spolu s ančovičkami v oleji (bez oleje) nebo soli (bez soli). Ančovičky nakrájené na malé kousky se jednoduše vloží mezi listy artyčoku.

Artyčoky v římském stylu se nejčastěji podávají horké, ale jsou dobré i jako studený předkrm.

Artur Jakucevič
Autor: Artur Jakucevič

Tvůrce webu ITÁLIE PRO MĚ. Žiji v Římě přes 10 let. Organizuji zájezdy s profesionálními průvodci po hlavních italských městech. Autor průvodců, průvodkyně, cestovatelka, maratonka, novinářka.

Vaše dotazy, připomínky a komentáře k tématu článku

Váš názor je důležitý! Ohodnoťte prosím článek!

http://facebook.com/profile.php?id=100005535611749 Nadezhda Fedenko
Díky za nový recept!
http://facebook.com/profile.php?id=100002287665154 Elena Suvorova
Ne pro každého. Ale mě se to líbí!
http://facebook.com/profile.php?id=737622597 Vladimir Novikov

Velmi chutné věci. Objevila jsem je před pár lety na svatbě kamarádky. Pravda, artyčoky byly ze sklenice a vypadaly alespoň tak. Letos, když jsem navštívil Itálii, vyzkoušel jsem několik velmi chutných možností. Škoda, že v Praze mají přes den rušno.
Díky za článek a recepty!

http://facebook.com/profile.php?id=100002197606489 Артур Якуцевич
Vladimíre, vždy vás rádi uvidíme v Itálii.
http://facebook.com/profile.php?id=100000663582038 Олег Татков

Jsou zásobárnou vitamínů a mikroprvků a při správné úpravě i chuti. Faktem je, že šupiny (ne suché) jádro a nať jsou chuťově zcela odlišné. Jsou vařené, dušené, smažené. A vůbec, artyčoky jsou jídlo, které Římané jedli ode dne založení města. Musíte je ale sníst v Itálii a pěkně je zapít bílým hroznovým vínem, které se vyrábí z hroznů sušených na slunci a sklizených spolu se stopkami – aniž by se tyto stopky odtrhávaly, vyrábí se víno. Barva je slabě růžová, viskózní, chuť je úžasná – ceny jsou neúnosné.

http://facebook.com/profile.php?id=100004287001416 Zida Wolf

Vše jsem udělala přesně podle doporučeného receptu. Nebylo prakticky co jíst, zbylé šupiny byly ještě vyhozeny jako tvrdé a nejedlé, naděje na malinký střed nebyla opodstatněná – vyplivly se nějaké drobné ostny. Možná se v supermarketu našeho hlavního města prodávaly nějaké „špatné artyčoky“.

http://facebook.com/profile.php?id=1533610914 Svetlana Ilyashenko

Nikdo v Itálii artyčoky takhle nečistí. Žiji v Římě 20 let. Podívejte se na jakýkoli italský web a i když neumíte jazyk, všemu rozumíte.

http://vk.com/id320557736 Natalia Khromova

Dobré odpoledne Zida. V artyčoku toho opravdu k jídlu moc nezbývá, v tom máte pravdu a čím starší artyčok, tím víc ho budete muset vyhodit. Samozřejmě i my, co žijeme v Římě, se často „potýkáme“ se starými artyčoky a vůbec si neumím představit, co cestuje po světě. Co se týče vnitřních trnů. Měli byste vědět, že téměř u všech artyčoků, když se tento pupen otevírá, začíná v jeho vnitřní části růst chmýří, které se pak mění v jehličí. Tento vnitřek by se měl zpravidla vyškrábat. Zda jsou tyto ostny/chmýří uvnitř artyčoku, poznáte tak, že se ho dotknete, když jsou odříznuty vršky listů. Hodně štěstí! Natálie.