Muškátový oříšek – popis, užitečné a škodlivé vlastnosti, složení, kalorický obsah, aplikace, foto

Muškátový oříšek (Nutmeg, muškátový strom) (latinsky Myrīstica) – stálezelené stromy patřící do rodu Nutmeg, čeledi Myristicaceae. Zdrojem koření je vonný muškátový oříšek (latinsky Myristica fragrans). Šíření rostliny začalo z Moluk, přibližně do 19. století byly jedinými dodavateli Portugalsko a Holandsko, v současnosti se ořech pěstuje v Jižní Americe, východní Africe, jižní a jihovýchodní Asii, na Madagaskaru.

Muškátový oříšek dorůstá výšky 10-15 m. Koruna je rozložitá pyramidální. Pod šedozelenou kůrou se skrývá načervenalé dřevo. Kožovité listy jsou eliptického tvaru s protáhlou špičatou špičkou, celokrajné, zpeřeně nerovné, střídavé, bez palistů, dosahují délky 13 cm. Horní strana listů je lesklá tmavě zelená, spodní strana je bílá nebo sivastá.

Dvoudomé, méně často jednodomé, žlutobílé květy jsou shromažďovány v postranních nebo zasněných květenstvích, která se nacházejí v paždí listů.

Plodem je vejčitě kulovitá bobule s hustou oranžovožlutou slupkou. Slupka a dužnina se po dozrání rozdělí na dvě poloviny a odhalí semeno. Semeno má kulovitý protáhlý tvar, dorůstá do průměru 2–3 cm, je pokryto tmavě hnědou tvrdou lesklou skořápkou a jasně červenou rozvětvenou dužnatou lupínkou (arilem). Slupka a lupínek se při získávání muškátového oříšku odstraňují.

Životnost muškátového oříšku je asi 100 let, ale plodí pouze prvních 40–60 let, počínaje 6.–8. rokem. Sklizeň se ze stromu sklízí až třikrát ročně.

Chuť je dřevitá a kořeněná se silným aroma.

Výhody a škody muškátového oříšku

Muškátový oříšek normalizuje trávicí trakt. Pomáhá snižovat tvorbu plynů, pomáhá při průjmu i zácpě. Zlepšuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu, pomáhá při vředech.

Muškátový oříšek se používá při nespavosti; k tomu vypijte hodinu před spaním sklenici mléka se špetkou koření.

Pomáhá posílit imunitu, doporučuje se užívat při prvních příznacích nachlazení.

Má blahodárný vliv na kardiovaskulární systém, normalizuje srdeční rytmus a krevní tlak.

Doporučuje se také k léčbě artritidy, křečových žil a revmatismu. Zlepšuje celkový stav při migréně.

Je užitečný pro ženy během menstruace, protože muškátový oříšek obsahuje eugenol, který má analgetické vlastnosti. Železo ve složení podporuje množení červených krvinek. Pomáhá při léčbě mastopatie.

Muži používají muškátový oříšek při impotenci a k normalizaci ejakulace.

Kontraindikace a možné poškození

Muškátový oříšek je kontraindikován v případě alergií a individuální intolerance.

Je také kontraindikován u dětí mladších tří let v syrové formě, žen během těhotenství a kojení, osob trpící epilepsií a osob s těžkými duševními poruchami.

Muškátový oříšek je přírodní antibiotikum, proto byste se měli zdržet jeho užívání v kombinaci s alkoholem a léky.

Ořech obsahuje myristicin, elemicin a safrol, které mají ve vysokých dávkách psychotropní účinek. Norma pro dospělého je maximálně 10 g koření denně, pokud je překročena, mohou se objevit následující příznaky:

• nevolnost a zvracení;
• závratě;
• bolest žaludku a pocit svírání na hrudi a v žaludku;
• žízeň.

Čtěte také: Pistácie – kde a jak rostou, popis, užitečné a škodlivé vlastnosti, složení, kalorický obsah, výsadba

Překročení prahové hodnoty 30 g je život ohrožující a může mít za následek:

• zmatenost a halucinace;
• dezorientace;
• selhání srdečního rytmu;
• dvojité vidění.

Konzumace 60 g nebo více ořechů může být smrtelná.

Důležité: Muškátový oříšek je návykový a měl by se používat s maximální opatrností.

Složení a obsah kalorií muškátového oříšku

100 gramů muškátového oříšku obsahuje 475 kcal.

Makronutrienty:

• bílkoviny – 6,71 g;
• tuky – 32,38 g;
• uhlohydráty – 50,5 g.

• Vitamín C – 21 mg;
• Vitamin B1 – 0,3 mg;
• Vitamin B2 – 0,4 mg;
• Vitamin B3 – 1,4 mg;
• Vitamin B6 – 0,2 mg;
• Vitamín B9 – 76 mcg;
• Vitamín A – 40 mcg.

Minerály:

• Vápník – 252 mg;
• Železo – 13,9 mg;
• Hořčík – 163 mg;
• Fosfor – 110 mg;
• Draslík – 463 mg;
• sodík – 80 mg;
• Zinek – 2,3 mg;
• Měď – 2,5 mg;
• Selen – 2,7 mcg;
• Mangan – 1,5 mg.

Jak používat muškátový oříšek

Muškátový oříšek je koření. Jeho příprava trvá asi 2–3 měsíce. Nejprve se sklidí plody, poté se ořech oddělí od květu. Dalším krokem je sušení ořechů, k tomu se umístí na bambusové rošty ve speciálních místnostech, pod rošty se zapálí nízký oheň bez kouře a během procesu se muškátový oříšek denně míchá. Jakmile se zrno začne ve skořápce chrastí, koření je hotové.

V regálech najdete mletý muškátový oříšek nebo celé ořechy ve skořápce. Mleté koření se skladuje rok nebo méně a má méně intenzivní chuť. Ve skořápce je trvanlivost až 9 let, chuť je svěží a trvalá, což umožňuje používat méně koření při přípravě různých pokrmů.

Muškátový oříšek se používá při přípravě široké škály pokrmů:

• v dezertech;
• v pečení;
• ve sladkých, kyselých a kořeněných omáčkách;
• při přípravě masa a ryb;
• v pastě;
• v krémech;
• v horkých nápojích;
• v koktejlech a podobně.

Koření se hodí zejména k dýni, špenátu, rajčatům, houbám, pečenému ovoci, sýrům a sýrovým pokrmům, rybám a masu.

Důležité. Muškátový oříšek se přidává na konci vaření, aby nezhořkl a neztratil svou vůni. Při přípravě pokrmů z těsta se však koření přidává až ve fázi hnětení.

Podle legendy se při dozrávání muškátového oříšku uvolňuje tak silná vůně, že rajští ptáci padají za letu. Je rozšířený v tropických lesích Starého světa a zahrnuje více než sto druhů. Používá se jako afrodiziakum a lék.

Historické informace

Domovinou koření je indonéské souostroví Moluky. Muškátový oříšek byl poprvé objeven v 7. století. Arabští obchodníci přivezli koření do Evropy, odkud se rozšířilo všude. Hodnota pikantních oříšků byla srovnatelná s cenou plnokrevných dostihových koní.

V 15. a 16. století považovaly přední mocnosti Evropy za svou povinnost mít svá vlastní vazalská území s tímto zázračným ořechem. Vzhledem k hodnotě rostliny a jejích plodů zahájili Portugalci, Nizozemci a Angličané militantní kampaně za ovládnutí území, kde muškátový oříšek rostl.

Růstové funkce

Muškátový oříšek neboli muškátový oříšek je plod stálezeleného stromu z čeledi dvouděložných. Oblast pěstování je dnes všude. Stromy se cítí dobře na ostrovech Indického oceánu, na africké pevnině a v zeměpisných šířkách Jižní Ameriky. Výška keřů je až 20 metrů a délka plodnosti je až 75 let. Muškátový oříšek kvete malými kartáčky květenství.

Plody vypadají jako dužnaté mlže pokryté nadýchanou žlutou skořápkou. Každá z nich má velikost až 4-5 cm. Uvnitř se nachází muškátové semínko. Po dozrání se plod částečně rozlomí na dvě části a po dosažení zralosti se zcela otevře.

Roční výnos z jednoho stromu může dosáhnout až 10000 XNUMX ořechů.

Užitečné vlastnosti

Známé koření má vynikající vůni a prospěšné vlastnosti. Lékaři orientální medicíny používají ořech jako součást tinktur a bylinných nálevů, jako lék proti bolesti.

Muškátový oříšek obsahuje organické kyseliny, vitamíny a minerály:

Stejně jako všechny ořechy je kalorický obsah muškátového oříšku poměrně vysoký – asi 550 kcal na 100 gramů. Kromě toho je obsah esenciálních olejů v celém ořechu velmi vysoký – od 25 do 40 %. Při takové kombinaci je lepší přidávat muškátový oříšek do jídla v minimálním poměru – ne více než 3 g denně, ale systematicky.

Kontraindikace

Při konzumaci muškátového oříšku by se nemělo zapomínat na jeho toxicitu. Ve velkých dávkách, více než 3 oříšky na dávku, může muškátový oříšek způsobit narkotickou intoxikaci. Emilicin, látka obsažená v muškátovém oříšku, působí na principu amoniaku. Když jeho koncentrace v krvi překročí normu, dochází k následujícímu:

• závratě;
• halucinace;
• nevolnost;
• bolesti hlavy;
• ztráta vědomí

Toxický šok může být smrtelný.

Vzhledem k této vlastnosti koření by se neměla překračovat jeho koncentrace v potravinách a léčivých nálevech. To je zvláště důležité pro starší lidi trpící cévními onemocněními a neurologickými poruchami.

Vyloučit tento produkt z jídelníčku dětí mladších 12 let, těhotných a kojících žen.

Upozornění: Používejte s opatrností u osob náchylných k alergickým reakcím a u osob s dýchacími potížemi (astma).

Specifičnost chuti

Muškátový oříšek si nelze splést s žádným jiným kořením. Chuť je svěží, pálivá, s hořkým pepřovým nádechem. Kořeněná dochuť v kombinaci se svěžími nasládlými tóny. Vůně je trpká, vonná, připomínající zázvor a hřebíček.

přihláška

Muškátový oříšek se používá nejen při vaření. S úspěchem se používá v:

1. kosmetologie;
2. aromaterapie;
3. parfumerie;
4. lék.

Pro každý směr se koření používá s ohledem na jeho vlastnosti, chuťové vlastnosti a chemické složení.

Медицина

Muškátový oříšek se používá k léčbě různých onemocnění:

1. Úzkostné poruchy a deprese. Koření stimuluje produkci endorfinů – hormonů radosti.
2. Toto koření je účinným prostředkem proti bolesti hlavy, menstruační bolesti, bolesti zubů a křečí.
3. Špetka muškátového oříšku přidaná do čaje pomáhá zbavit se nespavosti.
4. Čerstvé ořechové skořápky mají antiseptický účinek.

Upozornění: Jakákoli léčba by měla být zahájena minimálními dávkami, aby se vyloučily alergické reakce a ověřila tolerance přípravku.

Kosmetologie

Olej získaný z muškátového oříšku obnovuje zářivost a elasticitu pokožky, hydratuje a vyživuje. Díky stimulačnímu účinku se zvyšuje průtok krve do horních vrstev kůže, zrychlují se metabolické procesy. Léčba dermatóz nebo lišejníků urychluje proces regenerace tkání, zmírňuje svědění a odstraňuje podráždění.

Použití muškátového oleje v čisté formě není povoleno, bezpečná koncentrace je 2 ml na 1 litr vody.

parfumerie

Většina večerních vůní, pánských i dámských, obsahuje tóny muškátového oříšku. Dodává parfému trvanlivost, umocňuje vůni a zdůrazňuje linii značky.

Kuchařství

V této oblasti se muškátový oříšek používá téměř ve všech pokrmech:

• pečení;
• dezerty;
• omáčky;
• nápoje;
• sladkosti;
• saláty.

Koření dodává pikantnost a štiplavost, takže je lepší to s dávkováním nepřehánět. V pokrmech se muškátový oříšek přidává v množství 1 g na 7-10 kg hmotnosti jídla.

Přesnost výběru

Pro výběr čerstvého a aromatického muškátového oříšku je třeba věnovat pozornost následujícím znakům kvality:

1. Povrch plodu. Měl by být hladký, bez odštěpků nebo prasklin. Tmavé skvrny nebo stopy plísně jsou nepřijatelné.
2. Hmotnost. Při stejných rozměrech se hmotnost plodu může lišit. To závisí na odrůdě. Je vhodné dát přednost těžšímu ořechu – není přesušený a zachovává si všechny užitečné vlastnosti.
3. Aroma. Toto je nejzřetelnější ukazatel čerstvosti. Muškát by neměl mít žádné ostré cizí pachy. Pokud aroma „udeří do nosu“ s tóny, které nejsou pro toto koření typické, pak byla porušena pravidla skladování.
4. Tovární balení. Musí být vzduchotěsné, bez vad nebo propíchnutí;
5. Datum spotřeby. Dejte přednost kořením s čerstvým datem výroby. Zboží s prošlou trvanlivostí je vyloučeno. Muškátový oříšek v jádrech se skladuje déle než mletý. Jeho skladovatelnost může dosáhnout 5–7 let, zatímco mletý je pouze 1 rok.

Podmínky skladování

Abyste si vůni koření vychutnali při každém použití, je důležité ho správně skladovat. Při výběru obalu je třeba zvážit několik jemností:

• Kovové nádoby – plechové nebo nerezové, s pevně přiléhajícím víkem. Nepropouštějí světlo, cizí pachy ani vlhkost. Muškát lze v takové nádobě skladovat několik měsíců.
• Skleněné nádoby jsou hermetičtější než kovové, ale propouštějí světlo. Měli byste dát přednost sklenici z tmavého skla nebo v látkovém obalu.
• Keramika je nejvhodnější možností skladování, za předpokladu, že je nádoba hermeticky uzavřená.
• Plast – vhodný pro krátkodobé skladování, protože tento materiál absorbuje pachy.
• Dřevo je ekologický materiál, ale stejně jako plast může znehodnotit muškátový oříšek tím, že absorbuje jeho aroma.

Ořech si v tmavých místnostech, bez teplotních změn, dlouho zachovává svou chuť a vlastnosti.

Částečně použitý nebo drcený muškátový oříšek by měl být zabalen do fólie, aby neztratil své esenciální oleje a aroma.

Stát

Muškátový oříšek lze koupit celý nebo mletý. Celé plody jsou dražší, ale chuť a vůně jsou jasnější a bohatší. Koření si můžete namlít sami pomocí struhadla nebo mlýnku na pepř.

Až do 17. století byl prodej muškátového oříšku monopolem Nizozemců. Nedostatek tohoto koření na trhu provokoval nepoctivé prodejce k padělání. Místo ořechů byly nevědomým kupujícím nabízeny dřevěné napodobeniny.

Obrázek muškátového oříšku na vlajce Grenady připomíná rozvoj ekonomiky země díky dodávkám tohoto koření.