Muškátový oříšek: Historie a geografie | Carmolis

Název „muškát“ pochází z arabského „mesk“, které se v Evropě přeměnilo na „pižmo“ – to byl název vzácného a cenného kadidla, používaného především jako afrodiziakum. První zmínky o muškátových oříšcích v Evropě najdeme v římských a řeckých pojednáních z počátku našeho letopočtu, počátek jejich obchodu však spadá do 6.-7. století, kdy se arabští kupci dostali na Moluky a začali masivně vyvážet tuto cennou produkt odtud.

Koření se pro svou štiplavou a kyselou vůni nazývalo „pižmo“ – „nux muscatus“. Nejde však o ořech v přísném vědeckém slova smyslu: plod muškátu vonného (Myristica fragrans), stálezeleného stromu vysokého 10-15 m, je peckovice, která vypadá jako meruňka nebo broskev. Dužnina tohoto ovoce je jedlá (v Indonésii se z ní vyrábí džem se specifickou chutí a vůní) a uvnitř je velké tmavě hnědé semínko, pokryté červenou masitou skořápkou – slepé střevo. Meruňka je velmi pečlivě oddělena a sušena pod tlakem, čímž se získá speciální koření – muškátový květ, který se používá ve vaření a parfumerii. Kámen se suší na slunci minimálně měsíc, pak se rozbije a vyjme se jádro – říká se mu muškátový oříšek.

Ve středověku byly muškátovému oříšku přisuzovány skutečně zázračné vlastnosti: věřilo se, že jen jeho vůně zachraňuje mor, že pouhé nošení ořechu na sobě pomáhá mužům najít příznivce a ženám – obdivovatele. Dámy si dávaly ořechy do náhrdelníků a bohatí lidé nosili muškátový oříšek ve speciálních stříbrných krabičkách na struhadlo, aby přidávali koření přímo do pokrmu během jídla. Tento přídavek měl zvláštní význam: muškátový oříšek byl považován za téměř univerzální protijed a šlechtici i obchodníci se báli otrávených pamlsků od soupeřů.

Muškátový oříšek byl však také neuvěřitelně drahý, ne každý si mohl dovolit takové koření. Poptávka po oříšcích přitom neustále rostla, a to nejen kvůli příjemné vůni a štiplavé chuti. Muškátový oříšek se používal k léčbě a prevenci trávicích poruch, které byly v té době velmi časté, jako tonikum (včetně afrodiziaka) a někdy jako sedativum – hodně záviselo na dávce. Čistý zisk arabských obchodníků tedy i při zohlednění všech nákladů na dlouhou a nebezpečnou přepravu dosáhl 1000 % – Evropané kupovali ořechy 400krát dráž, než prodávali obyvatelé Moluky.

S počátkem věku velkého geografického objevu skončil arabský monopol na muškátový oříšek: v roce 1512 portugalské lodě nalezly ostrovy Banda – „historickou vlast“ voňavého muškátového oříšku. Nebylo možné udržet tajemství a na souostroví Moluka začala série „muškátových válek“ mezi evropskými zeměmi. Portugalci byli vyhnáni Brity, jejich kolonii Ambon do posledního muže vyvraždili Nizozemci a pokusili se vnutit místnímu obyvatelstvu svůj monopol na nákup muškátového oříšku. Po několika letech nepřetržitých represivních akcí nezůstal na ostrově Banda Neira ani jeden domorodec z 15 tisíc – jen několika z nich se podařilo uprchnout na sousední ostrovy.

A před dobyvateli vyvstal nový problém: neměl se kdo starat o stromy a sklízet ořechy. Dělníci přivezení nejprve z Jávy a poté z Číny se s tím nedokázali vyrovnat, byli potřeba lidé znalí místních zvláštností. Museli jsme přesvědčit přeživší domorodce, aby se vrátili, a zároveň vypálit plantáže na sousedních „mimozemských“ ostrovech a odrazit britské lodě snažící se zlomit monopol Nizozemské Východoindické společnosti. Stálo to za to: v Evropě jste si za půl kila muškátového oříšku ještě mohli koupit 3-4 ovce, nebo dokonce krávy. Avšak do poloviny 1760. stol. těžba a dodávka ořechů do Evropy výrazně převyšovala poptávku: pro drahé koření nebylo tolik kupců! A v roce 4 se Amsterdamem rozšířila vůně hořícího muškátového oříšku, hřebíčku a skořice: společnost spálila ve svých skladech XNUMX tisíce tun koření, aby zabránila poklesu cen.

Ale bylo to všechno marné: doba monopolu skončila. V roce 1769 se francouzská eskadra probila na ostrovy Banda a unikla nizozemské flotile a vzala s sebou nejen zralé plody, ale také mladé sazenice muškátového oříšku. První muškátová plantáž mimo Indonésii byla založena na francouzském ostrově Mauricius v Indickém oceánu. Potom sazenice z Bandy ukradli britští špióni a muškátový oříšek putoval na evropské trhy nejen z jihovýchodní Asie, ale také ze Západní Indie: klima na karibských ostrovech bylo pro muškát ideální. Ostrov Grenada je nyní po Indonésii druhým světovým dodavatelem muškátového oříšku, který zaujímá 40 % světového trhu: muškátový oříšek je dokonce umístěn na vlajce tohoto malého státu!

V 19. století cena muškátového oříšku v Evropě klesla natolik, že se stal nejrozšířenějším kořením, dostupným téměř každému. Strouhané ořechy se přidávaly do masa a uzenin, pečiva a vína. A čím více byl muškátový oříšek používán, tím více byly zaznamenány ne mýtické, ale skutečné prospěšné vlastnosti, především léčivé. Ale éra studia složení a působení muškátového oříšku lékaři a biochemiky byla ještě před námi.

kategorie

• Sportovní deník
• Klášterní lékařství
• Aktuální tipy
• Zelená lékárna