Musím brambory před smažením rozmrazit?

Křupavé, tenké, smažené bramborové plátky jsou jednou z nejoblíbenějších svačin mezi dětmi i dospělými. Nemusíte ho kupovat ve fast foodu, můžete si ho vyrobit sami. Restaurace brambory jsou křupavé, tenké a docela mastné. Podobného efektu můžete dosáhnout i doma.

Syrové brambory

Pokud vezmeme běžné brambory, které je třeba oloupat, pak musíme věnovat zvláštní pozornost jejich přípravě na smažení.

Krok 1. Nejprve je třeba brambory velmi důkladně umýt a oloupat.

Krok 2. Pokud chcete dokonale rovnoměrné kostky, budete muset z brambor vytvořit rovnoměrný rovnoběžník a poté je nakrájet na proužky. Abyste ušetřili, můžete také nakrájet na nudličky to, co jste nakrájeli z brambor. Ale tyto bloky ani nedopadnou.

Krok 3. Opláchněte brambory ve studené vodě.

Krok 4. Vařte a přidejte trochu soli do vody ve velkém hrnci. Bramborové měsíčky v něm blanšírujte 2 minuty.

Krok 5. Brambory vyjměte z vroucí vody děrovanou lžící a velmi důkladně osušte papírovými utěrkami. Položte na desku nebo jiný rovný, tvrdý povrch a dejte na 15 minut do mrazáku. To vše se provádí za účelem odstranění přebytečného škrobu z brambor a mírné změny struktury bramborových tyčinek.

Krok 6. V hrnci zahřejte rostlinný olej bez zápachu. Aby se olej nepřehřál, je třeba ho zahřát na střední teplotu. Nemělo by to prasknout.

Důležité: nemůžete použít stejný olej opakovaně, to znamená, že nemůžete smažit brambory, nechat olej vychladnout a pak v něm druhý den smažit něco jiného. Také byste neměli smažit mnoho porcí jídla v jednom oleji a dovolit, aby se olej připálil.

Krok 7. Ponořte malou část brambor do oleje, opékejte 4–5 minut, vyndejte děrovanou lžící na papírovou utěrku, abyste vypustili přebytečný olej. Takto opečte všechny brambory.

Krok 8. Podávejte teplé s kečupem. V případě potřeby dosolíme.

Mražený polotovar

Hranolky mohou být vyrobeny z hotového jídla z obchodu. V oddělení s mraženou zeleninou prodávají mražené brambory již nakrájené na nudličky. Může být smažený, nebo ho můžete jednoduše osmažit na pánvi, ale už to nebudou hranolky.

Před vařením není třeba brambory rozmrazovat. Vložte ji do misky, pečlivě ji prohlédněte, odstraňte zvětralé klínky a kousky brambor s černými skvrnami.

Olej by měl být předehřátý, ale ne přehřátý, jako když do rozpáleného oleje dáte mražené brambory, začne prskat. Proto zahřejte olej na středním plameni. Pokud začne praskat, stáhněte ho z plotny, nechte pár minut vychladnout a teprve potom přidejte první malou porci brambor.

Brambory by se měly smažit v malých porcích, měly by volně plavat v pánvi. Smažte asi 4–5 minut, dokud tyčinky nezezlátnou. Odstraňte děrovanou lžící a položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.

Po vaření musíte přidat sůl.

Feed

Hranolky lze podávat nejen s kečupem. Při podávání může být posypaný tvrdým sýrem nebo posypán rostlinným olejem s různými příchutěmi, například prosycený česnekem nebo bylinkami, bazalkou. Na hranolky je velmi dobrý olej s příchutí lanýžů.

K podávání můžete použít i různé omáčky, jako je tatarka nebo „1000 ostrovů“.

“1000 ostrovů”

• 200 g majonézy
• 80 g kečupu
• Paprika
• Vypeckované olivy
• Chilli pasta podle chuti a volitelné

Krok 1. Olivy nasekejte velmi jemně.

Krok 2. Přidejte všechny ostatní přísady do majonézy. Chuť upravte pomocí chilli pasty nebo jiného koření podle chuti.

Krok 3. Podávejte s pečenou zeleninou, masem, kuřecím masem.

Tartarus

• 200 g majonézy
• ½ svazku kopru
• 1 okurka

Krok 1. Okurku nastrouhejte na hrubém struhadle a nechte stéci tekutinu.

Krok 2. Jemně nakrájejte kopr.

Krok 3. Vše smíchejte s majonézou a nechte půl hodiny vařit.

Krok 4. Podávejte k pokrmům z ryb nebo drůbeže.