Musím jahody před pečením rozmrazit?
Koupit mražené bobule v lednu není problém, a pokud máte letní domek, pak pravděpodobně budete mít v mrazáku mražené jahody, černý rybíz, borůvky nebo třešně. Ale při pečení koláčů a koláčů by se s nimi mělo zacházet jinak než s čerstvým ovocem. Zde je 6 super důležitých tajemství.
Zmrazené bobule nerozmrazujte
Neodstraňujte zmrazené bobule předem. Nechte je na vás čekat v mrazáku. V koláči není potřeba přebytečné tekutiny.
Nerozmrazujte bobule na pečení, pokud to není výslovně uvedeno v receptu.
Namočte bobule v mouce
Zmrazené bobule, pokud se s nimi nepracuje jako první, se během pečení usadí na dně pánve. Abyste tomu zabránili, obalte zmrazené ovoce v mouce nebo kukuřičném škrobu. Mouka absorbuje část tekutiny a pomůže rovnoměrně rozmístit bobule v pečivu. Tento trik funguje i při použití ořechů a čokoládových kapek.
Prodlužte dobu pečení
V mnoha receptech nezáleží na tom, zda pečete s čerstvým nebo mraženým ovocem. Není to správné! Selský rozum velí, že koláč vyrobený například z mražených borůvek se bude péct déle. Koneckonců, bobule z mrazáku výrazně snižují teplotu produktu. Budete muset prodloužit dobu pečení o 5 minut nebo více, aby byl koláč propečený.
Koláč z křehkého těsta s brusinkami a pudinkem
Přidejte další tuk
Pokud máte rádi kůrku koláče (zejména křehké pečivo) křupavou a opečenou, přidejte do těsta trochu tuku navíc. Pomůže „odpudit“ vlhkost přijatou z náplně. Připravte křehké těsto podle zvoleného receptu, přidejte 20-25 g másla.
Přidejte přírodní zahušťovadla
Většina bobulových koláčů vyžaduje zahušťovadla. Nejčastěji se k tomu používá mouka a kukuřičný škrob, ale lze přidat i tapioku, škrobový produkt získávaný z kořenů manioku. Tapioka má vysoký obsah kalorií a neobsahuje lepek. Mletá tapioka svým vzhledem připomíná pšeničnou mouku, jen má trochu krémovější barvu. Pro zahuštění se ředí tekutinou (v poměru 1 polévková lžíce tapioky na 230-250 g tekutiny) a přidává se do náplní, omáček nebo omáček. Tapioka nelepí náplň a dodává bobulovité náplni příjemný lesklý lesk.
Pokud jsou vám zahušťovadla cizí a chcete získat co nejpřirozenější náplň, svařte mražené bobule s cukrem. Jen nepřiveďte směs k silnému varu. Nemusíte dělat džem. Je důležité pouze rozpustit cukr a vařit bobule, čímž se sníží množství tekutiny.
K borůvkám přidáme trochu jemného cukru a provaříme
Pečeme odkryté koláče
Nejlepší možností pro pečení s čerstvě zmrazenými bobulemi jsou otevřené koláče nebo koláče. Krásná mřížka nebo jiné složitější ozdoby z těsta, které zcela nezakryjí náplň, umožní odpaření přebytečné šťávy a pečivo získá chutný vzhled.
A samozřejmě je lepší nejprve upéct základ těsta, poté jej naplnit náplní a znovu upéct, dokud nebude zcela uvařený.
Pokud chcete, můžete udělat takzvanou „double pie crust“. K tomu nejprve upečte základ těsta a naplňte ho zahušťovací náplní. Poté obrobek zakryjte vrstvou těsta, okraje sevřete a ostrým nožem prořízněte vršek, aby se odpařila přebytečná šťáva.
Jablečný a borůvkový koláč s tymiánem a kořením
BONUS: Co můžete rychle a snadno udělat s mraženým ovocem
Pokud neustále používáte mražené bobule, ale už vás trochu nebaví koláče, zde je několik dalších nápadů.
1. Kaše k snídani
Přidejte do kaše mražené borůvky, maliny nebo jahody. Vložte bobule do misky před mikrovlnnou troubou nebo je přidejte několik minut před koncem doby vaření na varné desce.
2. Omeleta k snídani
Pokud máte rádi omelety a sladkosti, připravte si sladkou omeletu s mraženým ovocem. Vejce rozšlehejte s mlékem nebo smetanou, přidejte mražené bobule a trochu nízkotučného tvarohu. Míchejte a smažte nebo pečte podle vašeho oblíbeného receptu.
3. Supersmoothie k snídani
Smíchejte 1 nakrájené oloupané jablko, 40 g mražených jahod, 40 g mražených borůvek, polovinu banánu a 250 ml mléka v míse mixéru. Podle potřeby zřeďte jablečnou šťávou a přidejte 1 lžičku. ovesné vločky
4. Ovocný jogurt do práce
Nalijte přírodní jogurt do sklenic a přidejte mražené bobule a (volitelné) ořechy. Zamíchejte a uzavřete sklenice. Pokud uděláte jogurt ráno, bobule se do oběda rozmrznou.
5. Poleva na mléčný dezert
Mražené borůvky nebo maliny dejte do hrnce. Přidejte trochu cukru a trochu vody. Směs vařte na středním plameni 10 minut za občasného míchání. Přidejte nastrouhanou kůru z pomeranče nebo limetky. Polevu podávejte se zmrzlinou, hustým přírodním jogurtem nebo kyselým mlékem.
6. Zmrzlina na nový způsob
Kupte si vaničku kvalitní zmrzliny. Necháme trochu rozpustit. Zmrzlinu důkladně promíchejte s mraženým ovocem. Přidejte ořechy, kousky pusinky a/nebo sušenky. Opatrně promíchejte. Zmrzlinu znovu zmrazte a podávejte.
Pár slov na obranu mraženého ovoce a bobulí. Mnozí řeknou: “A co vitamíny, při zmrazení se nezachovají”. odpovídáme. Hladina vitamínu C je nižší v mraženém ovoci – to je pravda. Například mražené jahody (na 100 g hmotnosti) obsahují 48 mg vitamínu ve srovnání se 77 mg v čerstvých bobulích. Vitamíny skupiny B přitom zůstávají na stejné úrovni a při zmrazování se neztrácejí. Například mražené i čerstvé maliny (na 100 g hmotnosti) obsahují 33 mg kyseliny listové. Nedávné studie ukázaly, že antioxidanty také zůstávají prakticky nezměněny, když jsou borůvky zmrazeny.