Mohu jíst běžnou trávu?

Během Velké vlastenecké války bylo důležitým úkolem zajistit jídlo pro aktivní vojenský personál a civilní obyvatelstvo. Během války probíhaly výzkumy a byla vydána různá doporučení o použití netradičních produktů pro potraviny a také o rozvoji celého bohatství planých rostlin. Tento článek poskytuje doporučení pro použití vrcholků zahradních rostlin a divoké zeleniny k jídlu.

Druhy jedlé zahrady a divoké zeleniny

• kopřivy
• listy salátu
• šťovík
• špenát
• prvosenka
• bolševník obecný a bolševník sibiřský,
• kyselý,
• quinoa (matný povrch listů),
• pampeliška
• vojtěška
• jetel
• řepné natě,
• tuřín,
• natě ředkvičky,
• topy rutabaga,
• natě ředkvičky,
• dýňové vršky,
• hráškové vršky,
• vršky fazolí,
• mrkvové vršky,
• krycí listy zelí,
• celer zelený,
• vršky pastináku,
• cibulová zelí,
• šípky a zelí česneku,
• slunečnicové listy

Význam zelených rostlin ve výživě člověka

1. Monotónní válečná strava, založená na mouce a obilných výrobcích, není kompletní a pestrá. Při delším užívání se stává nudnou, objevuje se i nedostatek vitamínů.
2. Při nedostatku vitamínů se u člověka objevují různé nemoci, které se mohou maskovat jako nemoci, které s nedostatkem vitamínů nesouvisejí. Člověk se rychleji unaví, zotavení nemocných a raněných se opozdí.
3. Rostlinná strava, včetně zelených rostlinných listů, je bohatým zdrojem vitamínů. Listová zeleň z divoce rostoucích rostlin a vršků zahrady může chuťově snadno nahradit zeleninu ve stravě a dokonce ji předčí v obsahu vitamínů.
4. Zelená hmota zahradních a divokých rostlin obsahuje nejen velké množství vitamínů, ale je i chuťově pestrá. V jídelníčku se doporučuje střídat různé bylinky a vrcholky rostlin a připravovat různé druhy pokrmů.

Jak správně sbírat, zpracovávat a skladovat zelenou hmotu?

1. Mladé jemné výhonky, listy a vrcholky rostlin se sbírají a používají k jídlu. Sbírají se za suchého slunečného počasí, kdy uschne všechna noční rosa nebo dešťové kapky.
2. Vlhké listí, zhrublé a zažloutlé výhonky a rostliny sbírané v blízkosti kontaminovaných oblastí, poblíž silnic a skládek jsou nevhodné ke konzumaci.
3. Nať se sbírá při prořezávání zeleniny, při rytí nebo vytrhávání zahradních rostlin po celou letní sezónu. Vršky se sbírají po celé léto. Důležité je to při sklizni nepřehánět a neoslabovat růst zeleniny.
   
4. Nasbíranou zeleň je potřeba třídit – odstranit zavadlou, zažloutlou, škůdci poškozenou zeleň a cizí nečistoty. Poté musí být zelená hmota důkladně omyta ve studené pitné vodě, aby se odstranil písek, půda a další nečistoty.
5. Vybrané listy se namočí na 15–20 minut do studené vody, poté se 3–4krát důkladně promyjí studenou tekoucí vodou.
6. Omyté zelí se suší na dřevěných nebo plastových roštech (2 kg zeleně na metr čtvereční), aby voda z listů volně stékala. Kovové rošty nelze použít.
7. Nasbíraná a zpracovaná zeleň musí být použita k jídlu ihned po sklizni nebo nějakým způsobem konzervována do 12 hodin po sklizni. Před zpracováním by měla být zelenina skladována na větraném a chladném místě.
   
8. Pro uskladnění pro budoucí použití může být zelená hmota sušena, fermentována, solena nebo pyré a konzervována.

Metody konzervace zeleně

Sušení

1. Nejjednodušší způsob, jak zpracovat zeleninu pro konzervaci, je sušení. Z 20 kg čerstvé zelené hmoty se získá přibližně 1 kg sušené hmoty. Sušená hmota by se měla v budoucnu zpracovávat na bylinkovou mouku, je užitečnější z nutričního hlediska a z hlediska snadnosti použití jako potravina.
2. Zelení můžete sušit ve stínu v průvanu (pod přístřeškem v podkroví); sušení ohněm ve speciálních sušičkách zeleniny, ruských pecích, na sporákových lavicích, na kamnech a nad kamny; kombinované, tzn. nejprve uschnout, usušit na vzduchu a poté sušit v sušičkách nebo sušárnách. Rostliny by se v žádném případě neměly sušit na slunci. Zelenou hmotu je potřeba co nejrychleji sušit. Chcete-li to provést, promíchejte ho speciálními dřevěnými vidličkami. Teplota sušení ohněm by neměla přesáhnout 50 stupňů C.
3. Sušené bylinky je třeba ihned nasekat a prosít, aby vznikla mouka. Kovová zařízení se nesmí používat. Můžete ho rozdrtit v dřevěných hmoždířích nebo na stole válečkem.
4. Hotová mouka se skladuje v papírových sáčcích, skleněných dózách, plátěných sáčcích na suchém místě.

Quasitude

1. Fermentace je založena na konzervačních vlastnostech kyseliny mléčné a soli. Zeleninu můžete fermentovat v dřevěných, skleněných, hliněných nebo smaltovaných nádobách.
2. Dobře omytá zelenina se naseká nebo nakrájí, navrší do připravených čistých nádob, rovnoměrně posype solí (2 % hmotnosti fermentované zeleniny) a zhutní dřevěnou paličkou, dokud se na povrchu zeleniny neobjeví solanka. Pokud není dostatek solanky, můžete přidat slanou vodu (2% roztok).
3. Povrch zelené hmoty je pokryt sterilním (vařeným) hadříkem nebo gázou, nahoře je umístěn čistý dřevěný kruh nebo mřížka, na kterou je aplikován útlak (žula, dlažební kostky, dříve vyvařené). Hmotnost útisku by měla být do 10 % hmotnosti fermentované zeleniny. Povrch fermentované zeleniny musí být neustále zaléván nálevem. Pokud se objeví plíseň, musí být odstraněna a kruh a ohyb by měly být opařeny vroucí vodou.
4. Během kvašení (běžně trvá asi měsíc) je nutné fermentované zelí propichovat čistými tyčinkami, aby se odstranily plyny. To by mělo být provedeno nejprve denně a poté po několika dnech, dokud se nezastaví uvolňování plynů. Nakládaná zelenina se skladuje na chladném místě.

Jaká jídla lze připravit ze zelené hmoty?

1. Čerstvé zelené se konzumují syrové, vařené, dušené, smažené, pečené, přidávají se do
   náplň koláče, kastrol, kaše, těsto.
   
2. Řepné natě jsou velmi chutné v koláčích (národním jídlem je osetský koláč se sýrem a natě). Používají se k vaření polévek, pyré, mazanců a kvasu.
   
3. Vrcholky fazolí a hrášku, dýně, ředkvičky a rutabaga dávají velmi příjemně chutnající odvar, ze kterého jsou dobré polévky.
   
4. Ředkvičky se používají syrové a vařené. Není speciálně střižená. Používají se pouze vršky již vytažených ředkviček.
   
5. Mrkvové natě se používají do polévek a koláčů. Konzumuje se vařený.
   
6. Celer a pastinák se používají jako koření, v malém množství a smíchané s jinými bylinkami.
   
7. Zelená cibulka, pórek a česnek se přidávají do salátů, konzumují se syrové se solí a žitným chlebem, se sádlem, přidávají se do náplně do koláčů a fermentují.
   
8. Zelné listy jsou mírně hořké a používají se v malém množství. Konzumují se pouze nejspodnější šedé listy, zbývající vnější listy se před sklizní hlávek odstraní. Pokud zelí nevytvořilo hlávku, lze všechny jeho listy použít jako vrcholy, dobře kvasí.
   
9. Listy slunečnice se konzumují vařené a dušené. Tento typ vršků je velmi výživný, vývar je slizký.
   
10. Listy kopřivy, šťovíku a špenátu je třeba před vařením opařit vroucí vodou, aby se odstranila hořkost.
    
11. Nakládaná zelenina je obvykle jemně nakrájená, nakrájená nebo mletá. Na saláty a vinaigretty se používá syrový, vařený nebo dušený ve velmi malém množství vody (do 10 % hmotnosti zelené).
    
12. Pro zachování vitamínů při vaření prvních chodů musí být zelenina ponořena do vroucí vody a nádoba, ve které se jídlo připravuje, musí být přikryta víkem.
    
13. Do chlebového těsta můžete přidat až 50 % (vztaženo na hmotnost mouky) protlaku nebo nakládané zeleniny a 10 – 15 % bylinného prášku.
    

Klíčová slova: užitečné rady, válečné recepty

• Jak vařit s modlitbou
• Svatý – patron kuchařů

Jiné recepty

• Bramborová kaše
• “Boršč” bez vaření
• Mrkvové „listy“ na zdobení konzerv
• Olivier s houbami
• 8 jídel z jednoho kuřete

• Darovat
• 3.6 K 0.0
• • zeleninové pokrmy
  • pokrmy z divoce rostoucích rostlin

  Čas od času se dozvídáme, že v té či oné části světa žijí lidé, kteří jedí pouze trávu. Zrovna nedávno internetové zpravodajské zdroje psaly o jednom mladém Indovi, který se cítí skvěle, když sní až dva kilogramy trávy denně. Nic jiného nejí, cítí se skvěle a dokonce se plánuje oženit.

  Jsem velmi vděčný Victorii Butenko, která nastolila otázku nutričních vlastností trávy a dala mnoha lidem první impuls k praktickému studiu této problematiky. Odborníci na raw food však stále nemají správnou představu o tom, do jaké míry jsou bylinky výživné.

  Specialisté na krmiva pro zvířata nashromáždili množství užitečných informací o nutričních vlastnostech zelené a suché zeleniny, včetně vitamínů, bílkovin a sacharidů obsažených v trávě, listech a siláži. A dokonce tlustý! Tato data jsou bohužel ukryta v odborných knihovnách a nejsou zatím dostupná běžnému čtenáři. Vyzývám ty, kteří mají tyto znalosti, aby se s námi podělili – a my pro ně najdeme hodné využití. Když jsem se například ponořil do referenční literatury, zjistil jsem, že naděje, že tráva obsahuje velké množství bílkovin a aminokyselin (jak nám o tom řekla Victoria Butenko), nebyly předurčeny k naplnění. Ukazuje se, že v odborné literatuře Údaje jsou uvedeny na kilogram SUCHÉ HMOTNOSTI! Tedy že kýžených 150 g bílkovin (bílkoviny plus aminokyseliny) obsažených v kilogramu sena v živé váze se promění v DESET KILOGRAMŮ čerstvé trávy – a to je pro běžného člověka během dne příliš mnoho.

  Pokud se spokojíte s 30 g bílkovin, pak musíte sníst 2 kg bylinek denně. To je také hodně, ale už se to zdá proveditelné. Stále se mi nepodařilo zhubnout více než 1 kg denně – a to ani mechanickým zpracováním.

  Je nepravděpodobné, že by většina lidstva v blízké budoucnosti přešla na výlučnou stravu z trávy – pokud nenastane kataklyzma nebo environmentální krize. Mnoho lidí ale dokáže udělat z trávy jeden z pilířů svého jídelníčku. Ostatně pro nás žijící v Rusku jsou tráva a listí zaručeně bio produkty, pěstované (zatím!) bez použití herbicidů, pesticidů a chemických hnojiv.

  A hlavním zdrojem bílkovin a aminokyselin pro nás mohou být hluboce fermentované chlebové sýry, viz příslušné části této knihy.

  Než se rozhodneme, jakou část naší stravy můžeme spokojit s trávou, pokusme se pochopit: co se vlastně s trávou dá dělat? Jak to vařit? Nežvýkejte to jako krávy – schopnosti našich zubů na to zjevně nestačí. Místo toho máme mnoho dalších možností: bylinné šťávy, cereálie a bylinkový chléb (v podstatě stejný chlebový sýr).

  Tento text je informační list.

  Pokračování na litrech

  Přečtěte si také

  Koláče s hulkarem, špenátem, okurkou, medvědím česnekem a bazalkou „Green samsa“

  Koláče s hulkarem, špenátem, brutnákem, medvědím česnekem a bazalkou „Green samsa“ Ingredience Na těsto: Mouka (pro středně husté těsto), 100–120 g másla, 250 ml ledové vody, 1 lžička suchého droždí, 1 vejce (na mazané těsto), rostlinný olej (pro

  Jak jíst během Petrova půstu

  Jak jíst během Petrova půstu Úkon Petrova půstu je méně přísný než letnice: během Petrova půstu církevní charta nařizuje týdně, po tři dny – v pondělí, středu a pátek – zdržet se ryb, vína a rostlinného oleje; v jiné dny

  Sendvič se sýrem feta a bylinkovou okurkou

  Sendvič se sýrem feta a bylinkovou okurkou 2 plátky žitného chleba, 50 g sýra feta, 2 lžíce nakrájené bylinkové okurky, 1 lžíce rostlinného oleje Sýr feta nastrouháme na jemném struhadle, přidáme nakrájenou bylinkovou okurku, rostlinný olej. Hmotu důkladně promíchejte.

  Žitný chléb s koprovými semínky a brutnákem

  Žitný chléb s koprovými semínky a brutnákem Suroviny: 150 g žitné mouky, 300 g pšeničné mouky, 1 1/2 lžíce koprových semínek, 2 lžíce másla, 2 lžíce světlé melasy, 1 lžička nasekaného brutnáku, 1 lžíce sušeného

  Žitný chléb s koprovými semínky a brutnákem

  Žitný chléb s koprovými semínky a brutnákem Suroviny: 150 g žitné mouky, 300 g pšeničné mouky, 1 1/2 lžíce koprových semínek, 2 lžíce másla, 2 lžíce světlé melasy, 1 lžička nasekaného brutnáku lékařského, 1 lžíce

  Je možné pít kávu, pokud máte onemocnění kardiovaskulárního systému? Může každý pít instantní kávu?

  Je možné pít kávu, pokud máte onemocnění kardiovaskulárního systému? Může každý pít instantní kávu? U lidí trpících ischemickou chorobou srdeční, hypertenzí, zvýšenou nervovou vzrušivostí může šálek silné instantní kávy vyvolat

  Jak jíst s divertiklem jícnu?

  Jak jíst s divertiklem jícnu? Vakovitý výběžek stěn jícnu, komunikující s jeho lumen, se nazývá divertikl. Název divertikulum – divertikulum – v překladu z latiny znamená “cesta na stranu, odchylka”. Divertikly přicházejí v různých tvarech a

  Jak jíst s tuberkulózou?

  Jak jíst s tuberkulózou? Tuberkulóza může postihnout dýchací systém, stejně jako kosti, klouby a kůži. Nejběžnější je plicní tuberkulóza. Zdrojem infekce je obvykle pacient s tuberkulózou, který vylučuje Kochovy bacily ve sputu. Toto onemocnění je charakterizováno

  Je možné jíst výhradně trávu?

  Je možné jíst výhradně trávu? Čas od času se dozvídáme, že v té či oné části světa žijí lidé, kteří jedí pouze trávu. Zrovna nedávno zdroje internetových zpráv psaly o mladém Indu, který

  Jak se správně stravovat?

  Jak se správně stravovat? Bojíte se, že někdy pocítíte nutkání se najíst? No, pokud často musíte jíst venku, nebojte se a klidně zajděte do restaurace. Jedinou podmínkou je nezapomenout na svůj jídelníček

  Jak jíst se zlomeninami

  Jak se stravovat při zlomeninách Dojde-li ke zlomenině, pak je nutné umožnit růst zdravé kostní tkáně, ke které tělo potřebuje aminokyseliny, antioxidanty, minerály a vitamíny. Aminokyseliny, které tělo v tuto chvíli potřebuje: lysin, glutamin, glycin,