Mohou se brambory stát jedovatými?

Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků. Dobře se vstřebává, obsahuje mnoho užitečných látek, ale jak bezpečné je? Na otázku, zda je možné se otrávit bramborami, mnozí odpovídají záporně, aniž by o tom přemýšleli. Otrava bramborem je ale mnohem častější, než si myslíme, a následky takové otravy mohou být nejtěžší.

Příčiny

Hlavním důvodem je solanin v bramborách. Solanin je toxická látka (glykoalkaloid), která se vyskytuje u všech zástupců čeledi lilkovitých, kam patří i brambory. S jeho pomocí se rostlina chrání před hmyzem a zvířaty, které se živí hlízami v zemi. Jakmile se jed v bramborách dostane do lidského těla, působí na nervový systém, způsobuje jeho depresi, poškozuje buněčné membrány červených krvinek a způsobuje selhání ledvin.

V čerstvých hlízách množství chemické sloučeniny nepřesahuje 0,05 %. Toto množství je pro člověka bezpečné, protože k otravě je potřeba asi 200-400 mg.

Mnohem nebezpečnější jsou „zelené“ nebo naklíčené brambory, které celou zimu ležely nebo byly nějakou dobu vystaveny světlu. V takových hlízách může množství solaninu dosáhnout až 100 mg na 100 g hmotnosti a pro otravu bude stačit sníst 200 g produktu.

Naštěstí se většina solaninu hromadí ve slupce, výhoncích a zelených skvrnách. Při jejich odstranění je odstraněno 90 % nebezpečné látky. Ale riziko otravy solaninem v bramborách stále zůstává.

Brambory se můžete otrávit, pokud:

• jíst naklíčené brambory – množství solaninu v nich může být stokrát vyšší, než je přípustné.
• Kořenové plodiny byly skladovány několik dní na jasném slunečním světle – za takových podmínek se brambory začínají intenzivně připravovat na výsadbu, klíčit a množství solaninu se mnohokrát zvyšuje.
• Pěstování okopanin v nevhodných podmínkách – příliš nízká výsadba, nadměrná vlhkost během růstu.
• Poškození hlíz.
• Předčasné mytí brambor – více než 1-2 hodiny před vařením.

Solanin se může léta hromadit v lidském těle, způsobovat chronickou intoxikaci, poškozovat klouby a zvyšovat riziko vzniku rakoviny.

Nejen ze zelených brambor se můžete otrávit. Nebezpečí představují také pokrmy obsahující tento produkt, pokud byly při jejich přípravě porušeny hygienické a hygienické normy, brambůrky a bramborové přesnídávky, z nichž velké množství je smaženo na stejném slunečnicovém oleji, všechny druhy „rychlých“ pyré, které prakticky neobsahují přírodní brambory.

Nebezpečné jsou i brambory ošetřené velkým množstvím chemických hnojiv nebo pesticidů, i když to nelze podle vzhledu určit.

Lékaři poznamenávají, že otrava bramborem je možná, i když poměrně vzácná. Hlavní příčinou takové otravy je přítomnost solaninu, toxické látky, která se nachází v zelených částech brambor a v naklíčených hlízách. Konzumace těchto brambor může způsobit řadu příznaků, včetně nevolnosti, zvracení a bolesti hlavy. Odborníci doporučují brambory před vařením pečlivě zkontrolovat a vyhnout se použití zelených nebo poškozených hlíz. Důležité je také brambory správně skladovat na tmavém a chladném místě, aby se minimalizovalo riziko tvorby solaninu. Pokud se objeví příznaky otravy, měli byste se poradit s lékařem, abyste získali kvalifikovanou pomoc.

Příznaky otravy bramborami

• pocit hořkosti a pálení v ústech,
• zvýšené dýchání,
• rozšíření zornice,
• srdeční arytmie
• zvýšené slinění
• ztráta vědomí, křeče.

Čím silnější je otrava bramborem, tím výraznější jsou příznaky intoxikace. Mírná otrava je charakterizována poruchami trávení, nevolností a zvracením maximálně 3-6x denně, středně silnými bolestmi břicha a hlavy.

V případě otravy střední závažnosti je pohoda pacienta mnohem více narušena. Trpí křečemi v břiše, těžkými průjmy a zvracením. Mohou se objevit epizody závratí, zvýšeného krevního tlaku a tachykardie.

Těžká otrava může způsobit křeče, ztrátu vědomí a problémy se srdcem a ledvinami.

První pomoc při otravě bramborem

Při otravě solaninem z brambor je třeba okamžitě poskytnout první pomoc, jakmile se objeví příznaky intoxikace.

Je důležité správně posoudit závažnost stavu pacienta. Pokud se objeví známky účinku na nervový systém – zmatenost, poruchy řeči, koordinace pohybů nebo křeče – musíte urychleně vyhledat lékařskou pomoc a zajistit léčbu v nemocnici.

Před příjezdem sanitky nebo při domácím ošetření musíte:

• opláchněte žaludek – vypijte 1,5-2,5 litru tekutiny (studená voda, slabý roztok manganistanu draselného, ​​furatsilin) ​​a vyvolejte zvracení stisknutím na kořen jazyka. Postup se opakuje, dokud se neobjeví čistá mycí voda.
• Příjem sorbentů. Aktivní uhlí, Polysorb, Smecta, Enterosgel – všechny tyto léky snižují intoxikaci a zlepšují stav pacienta. V případě otravy lze doporučenou dávku zvýšit nebo lék užívat každé 3-4 hodiny.
• Doplňování ztracených tekutin je velmi důležité, aby se zabránilo dehydrataci, zejména u malých dětí. K tomu se pacientům podává voda, speciální roztoky, kompot a neslazený čaj. Tekutina se podává v malých porcích, 14 sklenic nebo lžička, často, přičemž je třeba dbát na to, aby množství vypité tekutiny nebylo menší než množství vyloučené (přibližně).

Názory na možnost otravy bramborem se různí. Mnoho lidí věří, že tato oblíbená zelenina je při správné přípravě zcela bezpečná. Existuje však názor, že brambory mohou být nebezpečné, zvláště pokud jsou zelené nebo mají rašící oči. Tyto části obsahují solanin, toxickou látku, která může způsobit otravu. Příznaky mohou zahrnovat nevolnost, zvracení a bolest hlavy. Někteří odborníci radí brambory důkladně loupat a vyhýbat se poškozeným hlízám. Je důležité si uvědomit, že správné skladování a příprava brambor výrazně snižuje rizika. Proto, přestože jsou brambory zdravou a výživnou potravinou, měly by být vybírány a připravovány opatrně.

Léčba otravy bramborem

Léčba doma se provádí po dobu 3-10 dnů. Během tohoto období musí pacient dodržovat dietu, pít více tekutin, užívat sorbenty a více odpočívat. Důležitá je především dieta. V prvních 1-2 dnech po otravě se doporučuje úplně odmítnout jídlo, ale pít hodně tekutin. Poté 2-3 dny jezte pouze lehkou stravu v omezeném množství – tekuté kaše, zeleninové polévky, mléčné výrobky. A v následujících dnech lze stravu rozšířit, ale z nabídky by měla být vyloučena smažená, slaná, tučná, jídla s kořením a kořením. Při léčbě v nemocnici je pacientům kromě první pomoci, užívání sorbentů a dodržování diety podávána infuzní terapie, enzymoterapie a symptomatická léčba.

Následky

Následky otravy závisí na její závažnosti a typu. Nejčastěji otrava bramborem projde bez komplikací a po 2-3 dnech se člověk vrátí do normálního života. V případě těžké otravy může solanin poškodit nervovou tkáň, gastrointestinální trakt a ledviny. V nejtěžších případech se po otravě rozvine akutní selhání ledvin, které může vést až ke smrti. Viz také:
Naklíčené brambory vždy vyhazuji, mohou způsobit otravu Které brambory by se neměly konzumovat

Prevence

Vyhnout se otravě bramborem je celkem snadné. Nově sklizené brambory, zhruba od nové sklizně do Nového roku, jsou bezpečné. Tyto brambory lze jíst v jakémkoli množství bez obav z otravy. Ale blíž k jaru by hlízy měly tvořit menší část stravy, brambory lze přidat do prvního a druhého chodu, ale ne jako hlavní složku. Je důležité věnovat pozornost vzhledu brambor. Otrava zeleným bramborem se nejčastěji vyvíjí kvůli nepozornosti nebo touze ušetřit peníze a nevyhazovat zkažené hlízy. Při loupání brambor nezapomeňte odstranit všechna oka, odříznout silnou slupku a opatrně odstranit všechny zelené skvrny. Pokud je hlíza více než ze čtvrtiny zelená do hloubky, je lepší ji vyhodit a neriskovat zdraví. Brambory se doporučuje skladovat na tmavém místě, nepřístupném slunečnímu záření a světlu, dobře větraném a suchém.

Otázka-odpověď

Kdy se brambory stanou jedovatými?

Při nesprávném skladování, zejména při vystavení hlíz na světle, se na nich objevují zelené skvrny. To je výsledek fotosyntézy – kontaktu se světlem chlorofylu. Zelené brambory obsahují solanin, jedovatý alkaloid, který může způsobit otravu. Zelené hlízy proto raději nejezte.

Co dělat, když se otrávíte bramborami?

První pomoc při otravě solaninem spočívá ve vyprázdnění střev od jedu. K tomu se žaludek promyje slabým roztokem manganistanu draselného. Poté podávají aktivní uhlí nebo jiné léky ze skupiny sorbentů. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek.

Co je na bramborách jedovaté?

Brambořík obsahuje přírodní toxickou látku ze skupiny glykoalkaloidů – solanin.

Je možné jíst zkažené brambory?

Měkké, vrásčité brambory by se neměly jíst. Pokud se na hlíze ​​najde jen pár malých klíčků a hlíza sama o sobě vypadá čerstvě a není uschlá, pak není uvnitř jedovatá a po tepelné úpravě ji lze bezpečně použít k jídlu.

Советы

TIP #1

Před konzumací brambor nezapomeňte zkontrolovat, zda na nich nejsou zelené skvrny nebo rašící oči. Tyto příznaky naznačují přítomnost solaninu, toxické látky, která může způsobit otravu. Pokud si všimnete takových oblastí, je lepší je odstranit nebo úplně odmítnout použití takových brambor.

TIP #2

Brambory skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Světlo a teplo podporují tvorbu solaninu, takže správné podmínky skladování pomohou předejít potenciálnímu nebezpečí. Viz také:

TIP #3

Před vařením brambory důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a případné zbytky pesticidů. To pomůže snížit riziko otravy a zlepší chuť hotového pokrmu.

TIP #4

Vyvarujte se konzumace brambor, které mají nepříjemný zápach nebo měkkou strukturu. Tyto znaky mohou naznačovat, že produkt je zkažený a může být zdraví nebezpečný. Brambor! Za posledních zhruba 400 let se tato nádherná zelenina stala jednou z hlavních součástí ruského potravinového koše. Předpokládá se tedy, že průměrný obyvatel naší země sní 100,4 kg brambor ročně. A to i přesto, že všechna ostatní zelenina „váží“ téměř stejně – 114,6 kg. Je pravda, že obyvatelé měst jedí méně brambor než obyvatelé venkova – asi 60 kg ročně. Ale tak či onak, tento produkt zaujímá významné místo v naší nabídce. A i taková chutná, zdravá a uspokojivá zelenina může představovat zdravotní riziko. Od dětství všichni víme, že zelené brambory se nedají jíst. Ne každý ale chápe proč. MedAboutMe přišel na to, jak se známá brambora promění v jed, který může položit i člověka se „železným“ žaludkem na nemocniční lůžko.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Jsou to jedovaté nočníky.

Brambor (Solanum tuberosum) je také nazýván lilek hlíznatým, protože patří do rodu Solanum (nočka) ze stejnojmenné čeledi Solanaceae. Jeho blízkým příbuzným je lilek černý. Mezi Nightshades také patří rajčata (S. lycopersicum), lilky (S. melongena) a dokonce i papriky (i když jde o jiný rod – Capsicum). Bobule všech těchto rostlin mohou být otráveny, protože obsahují rostlinné glykoalkaloidy, které jsou pro člověka toxické. V přírodě rostliny, které obsahují glykoalkaloidy ve svých květech, listech, stoncích, plodech a hlízách, je používají k ochraně před škůdci a těmi, kteří nemají odpor k mlsání plodů. Tyto látky způsobují, že zástupci pupalky nepříjemně hořknou v chuti. Různé druhy zeleniny se od sebe mohou lišit obsahem velmi podobných, ale specifických glykoalkaloidů:

• Brambory obsahují hlavně solanin a chaconin,
• rajčata – tomatin a dehydrotomatin,
• lilky – solasonin a solamargin.

Solanin a jeho vliv na organismus

Aktuálně máme zájem o solanin. Jeho molekula se skládá ze známé glukózy (sacharidový zbytek) a látky zvané solanoidin (aglykon, nesacharidový fragment). Poměr solaninu k chaconinu v bramborách je přibližně 40:60. Ve slupce je ho mnohem více než ve škrobových pletivech hlízy.

Solanin (jako chakonin) je reverzibilní inhibitor cholinesterázy v lidské plazmě. Při vstupu do těla dráždí sliznici trávicího traktu a zároveň brzdí činnost centrálního nervového systému. Ovlivňuje také myokard (srdeční svaly), způsobuje tachykardii (rychlý srdeční tep) a arytmii. Solanin ovlivňuje činnost štítné žlázy a může následně zvýšit riziko rozvoje deprese a úzkosti.

Hořkost a pálení v ústech nastává, když obsah glykoalkaloidů přesáhne 60 mg/100 g výrobku. Ale obvykle koncentrace glykoalkaloidů v čerstvých bramborách prodávaných v obchodech nepřesahuje 10 mg/100 g Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považuje za maximální přípustnou koncentraci 20 mg/100 g (nebo 200 mg/1 kg). . V tomto případě se v žaludku solanin hydrolyzuje na méně toxický solanidin. Naštěstí pro nás se solanin, solanidin a chaconin špatně vstřebávají v gastrointestinálním traktu. Pokud se ale do těla dostane 200 mg této látky, je možná smrt.

Jak poznamenávají vědci z Bashkir State University ve svém článku, lidstvo již dlouho našlo využití pro solanin.

• Výtažek z natě brambor se používá jako bylinné antivirotikum a dokonce se jím snaží léčit herpes.
• Plody černého pupalku jsou dobrým antiseptikem, používají se také jako anthelmintikum.
• Vlastnost solaninu snižovat aktivitu enzymu cholinesterázy se využívá při léčbě infekcí souvisejících s HIV.
• Nálev z bramborových stonků a listů se používá k boji proti mšicím v zahradě.
• A podle čínských vědců z Longhua Hospital Shanghai University of Traditional Chinese Medicine, publikovaného v roce 2020, má solanin protirakovinné vlastnosti. Ale tato problematika je v současné době ve studiu.

Tvorba a destrukce solaninu

Když jsou brambory vystaveny slunečnímu záření. Pod jeho vlivem se aktivují procesy fotosyntézy, pro které se v osvětlených oblastech hromadí chlorofyl. A cestou se tvoří solanin. Brambory je proto nutné skladovat ve tmě. Druhým důležitým bodem je chlad, který zpomaluje všechny procesy probíhající v hlízách. A konečně vlhkost uvnitř skladovacího zařízení by neměla překročit 85-90%.

Brambory s bílou slupkou zezelenají rychleji než brambory s červenou slupkou. Také pokud byly brambory původně pěstovány na kopci nebo pod příliš tenkou vrstvou půdy, během skladování rychleji zezelenají.

Zdálo by se, že vaření zelených brambor tak, aby se solanin při zahřívání zničil – a problém je vyřešen. Ale ne.

• Vaření umožňuje snížit obsah glykoalkoloidů pouze o 3,5 %. Naklíčené brambory však nemůžete uvařit, aniž byste z nich odstranili oči. Při vaření difundují glykoalkaloidy do hlízy a jejich koncentrace v bramborové tkáni se zvyšuje.
• Zpracování v mikrovlnné troubě dává výraznější účinek – o 15%.
• Degradace glykoalkaloidů pupalky začíná při hlubokém smažení při 150 °C a při běžném smažení při teplotách nad 170 °C.
• Ale skutečného snížení koncentrace solaninu (a chakoninu) v bramborách o 40 % lze dosáhnout pouze zahřátím produktu na 210 °C po dobu 10 minut.

Příznaky otravy a léčba

K otravě solaninem podle lékařů nejčastěji dochází, když děti nevědomky snědí bobule brambor. Proto je bezpodmínečně nutné, aby pokud dítě přijde k dači a vidělo, jak rostou brambory, prohlédlo si záhony a řeklo mu, jaké ovoce brambory mají a proč jsou nebezpečné.

Ale i ve městě byste měli pamatovat na to, že čím déle jsou brambory skladovány, tím více solaninu obsahují. Při loupání brambor je proto nutné odříznout jejich zelené vrstvy. Pokud je „zeleň“ příliš bohatá, je lepší vyhodit celou hlízu, je v ní příliš vysoký obsah solaninu. Je také nemožné uvařit zelené brambory bez oloupání.

Příznaky otravy solaninem:

• zvýšení teploty nebo prudký pokles teploty pod normální hodnotu,
• zvracení
• bolesti žaludku
• průjem
• bolest hlavy
• zpomalení srdeční frekvence a dýchání.

Lékaři z Pomona Valley Hospital Medical Center v článku publikovaném v časopise Disease-a-Month v roce 2009 popisují největší otravu solaninem, ke které došlo v Anglii ve škole.

78 studentů bylo zraněno. Všichni dostali k obědu brambory uskladněné od loňského léta. 7-19 hodin po jídle děti začaly zvracet, měly průjem a rozvinuly se u nich celková malátnost. Mezi další příznaky patřila horečka (88 %), duševní poruchy (ospalost, zmatenost, delirium – 82 %), úzkost (47 %), bolest hlavy (29 %) a halucinace (23 %).

Ze 78 dětí bylo 17 hospitalizováno a tři skončily na jednotce intenzivní péče s hypotenzí, tachykardií a nerovnováhou elektrolytů. Když děti opustily nemocnici 6 až 11 dní po hospitalizaci, měly rozmazané vidění a další nespecifické příznaky po dobu několika týdnů.

Vzhledem k tomu, že zvracení a průjem se obvykle u pacientů otrávených solaninem rozvinou poměrně rychle, nejsou nutná žádná další opatření k odstranění glykoalkaloidu z těla. Minimálně se nepodařilo prokázat účinnost dodatečných terapeutických opatření k detoxikaci při otravě solaninem.

Nejčastějšími komplikacemi jsou dehydratace a nerovnováha elektrolytů. Takže v případě silného zvracení a průjmu by měly být dodržovány standardní postupy k prevenci a kontrole těchto stavů.

Pokud se u pacienta objeví srdeční dysfunkce, stejně jako poruchy nervového systému, může být vyžadován dlouhodobý lékařský dohled.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Co dělat, když je kůže červená a popraskaná?

Mráz a vítr negativně ovlivňují stav pokožky, způsobují olupování a podráždění. Co dělat, když je kůže popraskaná a červená? Jak se o ni starat?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.