Masná plemena býků: popis nejlepších plemen a fotografie

Pro domácí chov jsou velmi přínosná masná plemena býků. Hovězí maso je vysoce ceněno. Toto dietní maso, drahé, velmi chutné, se doporučuje pro diety, lékařskou výživu. Býci tohoto druhu jedí střídmě, přičemž ke krmení je vhodné téměř jakékoli krmivo. Nejlepší masná plemena býků budou popsána níže v článku.

Jaké jsou vlastnosti masných plemen býků?

Masná plemena býků mají určitou stavbu těla. Mají protáhlé tělo, zaoblené boky, lopatky, dobře vyvinuté svaly. Mají také poměrně silnou kůži. Hmotnost a výška těchto jedinců je mnohem vyšší než u zástupců jiných oblastí. Existují tři podskupiny hovězích býků s vlastními specifickými vlastnostmi.

• Maso velkých plemen získané křížením divokého zebu a domácího skotu. Nejčastěji se pěstují v horkých oblastech, protože špatně snášejí chlad. Mají mohutné tělo s dobře vyvinutým svalstvem.
• Plemena s vysokou užitkovostí. Rychle vyvíjejí svalovou hmotu, tuk se hromadí doslova od prvních dnů po narození. Mají šťavnaté, tučné a výživné maso s množstvím bílkovin.

Masná plemena býků mají určitou stavbu těla

Maso masných plemen býků se liší v závislosti na genetických vlastnostech, krmení, dostupnosti venčení, kvalitě života. Za přítomnosti venčení může chovatel dobře ušetřit na krmivu, protože nebude potřeba zásobovat se velkým množstvím krmiva. Kromě zeleně a sena potřebují býci krmné směsi, u okopanin se podávají spíše jako pamlsek. Hovězí býci ale potřebují vitamíny a minerály k udržení síly kostí, svalové síly a celkového zdraví.

Masná plemena býků britského původu

Podívejte se také na tyto články
Popis odrůdy okurky Adam F1
Štěpka štěpu
Autokláv Malinovka 2v1
Sekačka na slámu (seno).

Masná plemena býků z Británie se vyznačují významnou tělesnou hmotností. Mají velmi chutné maso s malými tukovými vrstvami, díky čemuž je ještě šťavnatější a křehčí. Za zmínku také stojí, že mnoho býků těchto plemen má srst, což je způsobeno zvláštnostmi místního klimatu. Zástupci britských plemen jsou známí po celém světě a mají vynikající užitkovost.

Aberdeen angus býk byl vyšlechtěn v 1878. století ve Skotsku. Již v roce 150 bylo čistokrevné stádo přivezeno do Spojených států a poté do dalších zemí po celém světě. Tělo je zaoblené, kostra je tenká, ale pevná. Nohy jsou krátké, ale vzhledem k rozsáhlému tělu může výška v kohoutku dosahovat až 1000 cm Hmotnost býků je až 60 kg. Hlava je malá a prakticky nemá krk, hlava téměř splývá s rameny. Samci jsou bezrohí. Oblek je černý nebo červený. Smrtelný výtěžek „mramoru“, šťavnatého masa, se vzácnými mastnými vrstvami – XNUMX%.

Masná plemena býků britského původu

Francouzská plemena hovězích býků

Francouzská masná plemena býků se vyznačují vynikajícím masem, ale proslulé jsou především krávy těchto plemen, protože z jejich mléka se z velké části vyrábějí slavné, gurmánské francouzské sýry.

Býk Charolais – plemeno dnes chované ve více než 50 zemích světa. Vyšlechtěno v XVIII. století v hrabství Charolais (Francie). Má protáhlé, svalnaté tělo s rovným hřbetem, širokou hlavou a krémově bílou barvou. Hmotnost býků dosahuje 1200 kg, rekordní hmotnost je 1500 kg. Jateční výtěžnost – 60-70%. Mladý přírůstek rychle roste, denní přírůstek hmotnosti je v průměru 1100 g. Maso je chutné, obsahuje až 20 % bílkovin. Plemeno charolais je nenáročné, může se křížit s jinými druhy, brzy dospívá. Nevýhody se týkají výhradně samic – může dojít k obtížnému telení.

Francouzská plemena hovězích býků

Býci středoasijského původu

Doporučujeme přečíst si naše další články
Černý rybíz Exotický – popis odrůdy
Plemeno Budennovskaja koně
Vepřový guláš
Pěstování zelené cibule

Masná plemena býků středoasijského původu jsou nenáročná na péči a výživu. Jedí jakýkoli druh potravy, i ty nejlevnější krmné směsi, přitom mají dobrý zdravotní stav a dobrou mrazuvzdornost.

Plemeno kalmyk byl vyšlechtěn v Kalmykii z krav a býků mongolského stáda kolem 130. století. Kostra je silná, tělo je husté, se širokým tělem. Nohy jsou silné, suché, středně dlouhé. Svaly jsou dobře definované. Výška do 1100 cm Hmotnost býka do 1 kg. Oblek je červený, méně časté jsou červenostrakaté, červené s bílými skvrnami, hnědostrakaté. Denní přírůstek hmotnosti u telat do 60 kg. Jateční výtěžnost až XNUMX %. Maso vysoké kvality, s tučnými inkluzemi, velmi šťavnaté.

Býci středoasijského původu

Jaká další masná plemena mají vysokou produktivitu?

Existuje mnohem více druhů masa, ale všechny jsou poměrně typické. Přesto stojí za to zdůraznit tři další druhy, které si zaslouží zvláštní pozornost. Níže popsaná masná plemena býků se vyznačují rekordní hmotností a jatečnou hmotností jatečně upraveného těla.

Belgický modrý býk byl propuštěn v Belgii. Má velmi štíhlé, svalnaté tělo. Kůže je tenká, často se přes ni objevují žilky. Barva je bílá a modrá, odkud název pochází, ale někdy se můžete setkat s býkem s černým, pestrým nebo červeným oblekem. Tělo je protáhlé, podsazené, nohy jsou krátké a silné. Hmotnost býka dosahuje 1250 kg. Jedince je povoleno porážet od roku, kdy tělesná hmotnost dosáhne 470 kg. Jateční výtěžnost – 70-80%. Plemeno se vyznačuje vynikajícím masem, předčasností, mírnou povahou. Mrazy však špatně snášejí a mají dosti slabý imunitní systém. Co se týče telení, je to velmi náročné a často musíte dělat císařský řez.

Vysoce produktivní masná plemena

VIDEO – Masná plemena skotu. Výstava Zlatý podzim 2015

Aberdeen Black Angus je plemeno masného skotu. Toto jedinečné plemeno hovězích býků bylo vyšlechtěno v 80. století ve Skotsku. Za jejich domovinu jsou považovány hrabství Aberdeen a Angus, odkud pochází i název. Toto je nejlepší hovězí maso na přípravu steaků. Asi 2017 % veškerého mramorovaného hovězího masa vyprodukovaného na světě pochází z býků tohoto plemene. Odborníci nazývají Aberdeen Angus „černou perlou“ chovu masného skotu, což zdůrazňuje jejich význam a „šperky“. V roce 300 jsme začali tvořit stádo skotu Aberdeen Angus v Udmurtské republice a nyní naše farma obsahuje více než XNUMX kusů těchto zvířat. Snadno se přizpůsobují našemu klimatu a žijí celoročně venku, v přírodních podmínkách.

Jaký je rozdíl mezi hovězím masem plemene Black Angus a hovězím masem?

• Maso mléčných býků je tuhé a nevhodné na steaky.
• Býci Black Angus jsou geneticky naprogramováni tak, aby vyvíjeli „mramorování“ – tenké vrstvy tuku ve svalových vláknech. Během vaření se steaky z mramorovaného hovězího masa Black Angus roztaví a stanou se neuvěřitelně šťavnatými a jemnými.
• Hovězí protein je kompletní. Obsahuje všechny aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus. Mramorované hovězí maso neobsahuje prakticky žádné sacharidy. Kalorický obsah tohoto masa je nízký – 170 kcal na 100 g, což jej řadí mezi dietní masný výrobek.

Jak si vybrat?

Stupeň mramorování závisí na typu výkrmu býků. Krmení obilím vytváří větší mramorování, ale také se výrazně zvyšuje množství tuku v takovém mase. Hovězí maso krmené trávou má bohatou chuť a je štíhlejší než hovězí maso krmené obilím. Obsahuje méně tukových inkluzí, které tvoří mramorovaný vzor. Grass-feed je přirozenější a šetrnější k životnímu prostředí. Pokud chcete snížit příjem tuků nebo si jen užít přirozenou chuť hovězího masa, je to ta nejlepší volba.

Předpokládá se, že nejchutnějším masem je čerstvé maso. Toto je jeden z nejtrvalejších mýtů. Když si koupíte čerstvé maso z čerstvě poraženého zvířete, strávíte spoustu času v kuchyni, abyste se ujistili, že dostanete jedlý pokrm, spíše než tuhý, vláknitý kousek, který se nedá srovnávat s jemným, šťavnatým steakem ve vašem místním steaku.

Hovězí maso potřebuje čas, aby „vyzrálo“, a to je u mramorovaného hovězího základní podmínka pro získání kvalitního produktu. Optimálních chuťových vlastností je dosaženo až po 10-14 dnech zrání masa (kvašení masa) při teplotách 0 až 4 C. Maso se stává křehkým a připraveným na vaření skutečného steaku.

Samozřejmě mluvíme o speciálních býcích z hovězího Angus, kteří byli krmeni chutnou trávou, aby vytvořili jemné vrstvy tuku. Bohužel stárnutí nepomáhá běžnému mléčnému masu, aby bylo měkké a křehké.

Existují dva typy stárnutí (zrání) hovězího masa: suché a mokré.

Mokré stárnutí je modernější a v současnosti nejrozšířenější technologie. Hovězí maso je vakuově balené, aby si udrželo vlhkost. Mokré zrání trvá několik dní až několik týdnů. Maso zrající za mokra je považováno za křehčí, protože si zachovává vlhkost. Proces zrání pokračuje, i když je řez vakuově uzavřen ve vaší chladničce. Proto je lepší kupovat mramorované hovězí maso, kterému se blíží datum spotřeby – takové maso bude nejkřehčí a nejšťavnatější.

Lidé si myslí, že chlazené maso nevydrží dlouho ani v obalu – bez zmrazení se nedá skladovat. Ale ve skutečnosti je to právě obal, který vám umožní uchovat maso čerstvé, chutné a bezpečné po dobu 45 dní, aniž byste ho zmrazili – samozřejmě za předpokladu dodržení správných skladovacích teplotních podmínek.

Vlastnosti vaření mramorovaného hovězího masa

• Maso by mělo mít pokojovou teplotu. Neměli byste ho vařit přímo z lednice.
• Dlouhé vaření nebo dlouhé smažení odpaří šťávu, která se tvoří uvnitř masa, a nakonec budete mít suchý a tuhý kus.
• Pokud připravujete steaky, maso by mělo být silné alespoň 2 cm, jinak se maso při smažení smaží a ztvrdne. Nepoškozujte celistvost steaku žádnými zkušebními řezy, abyste neztratili šťavnatost.
• Aby šťáva uvnitř steaku zůstala, musí být maso „zapečetěno“, to znamená z obou stran opékat při teplotě 220-250°C 1,5-2 minuty z každé strany. Výsledkem je, že se na povrchu kusu hovězího masa vytvoří kůrka, která zabraňuje jeho vysychání během procesu smažení. Dále se steak dopeče při teplotě 170-180°C. Doba vaření závisí na požadovaném stupni propečení.
• Po uvaření steak zakryjte alobalem nebo poklicí a nechte pár minut „odpočinout“ na plotně.
• Při smažení na pánvi přidejte sůl a mletý pepř na konci vaření, při grilování můžete přidat pepř na začátku – teplo pomůže otevřít chuťové tóny koření.
• Mramorované hovězí maso nemusí být propečené celé. Vzácné vaření zajišťuje šťavnatost.

Z tohoto masa je obvyklé vařit steaky, ale mramorované hovězí maso pečené v troubě není o nic méně chutné a taje se v ústech.

Рецепты

GRILOVANÝ RIB-EYE STEAK S AROMATICKÝM OLEJEM

Složení:

Ribeye steak – 4 ks.

Česnek – 1-2 stroužky

šalotka – 1 lžička.

Čerstvá petržel – 1 lžička.

Čerstvá šalvěj – 1 lžička.

Čerstvý rozmarýn – 1 lžička.

Mořská sůl, mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

• Vyjměte máslo z lednice, dokud nezměkne a nebude jako hustá zakysaná smetana.
• Petrželku, rozmarýn a šalvěj nasekáme nožem nadrobno. Zeleniny budeme potřebovat stejné množství – každá asi 1 lžičku.
• Šalotky oloupeme a nakrájíme. Plochou stranou nože rozdrťte stroužek česneku, oloupejte ho a nasekejte nadrobno. Chcete-li to urychlit, použijte jemné struhadlo, i když tato možnost bude mít za následek ztrátu velkého množství šťávy.
• V samostatné misce důkladně promíchejte olej s bylinkami a kořením. Nezapomeňte přidat sůl a pepř.
• Na fólii položte máslo a srolujte do klobásy. Dejte na pár hodin do lednice nebo do mrazáku, dokud neztuhne.
• Steaky vyjmeme z obalu, necháme je chvíli odležet a nabereme kyslík a otřeme papírovou utěrkou.
• Steaky grilujeme na rozehřátém grilu 5 minut z každé strany. Poté osolíme, opepříme a necháme steaky zabalené v alobalu odpočinout.
• Před podáváním ukrojíme kousek aromatického másla a položíme na horký steak.

Black Angus je nejlepší hovězí na steaky. Je šťavnaté, jemné, s ideální strukturou, jemnou chutí a lákavou vůní. Z mramorovaného masa můžete připravit i mnoho dalších jídel: hamburgery, šašliky, řízky, soté. Cokoli se vám líbí! Skutečná lahůdka pro masové gurmány!

V restauracích v Iževsku to nezkusíte, preferují tučné maso krmené obilím.

Maso Black Angus krmené trávou lze objednat telefonicky. +7-922-515-54-44 nebo zakoupit v prodejně Cheese Sommelier na adrese: Iževsk, st. Likhvintseva, 46 a v kancelářích na následujících adresách: Iževsk, st. Molodezhnaya, 15 let; ulice. Klíčová osada, dům 37; ulice. Clubnaya, 70 let, bldg. 5; ulice. Sojuznaya, 33B; ulice. Sojuznaya, 37A.

Inzerce. LLC „TD „KASHABEGI PRIME“