MASALA – ČAJ S KOŘENÍM: RECEPTY NA PŘÍPRAVU | Pikabu

Navzdory široké rozmanitosti receptur na čaj masala je stále možné zmínit hlavní složky tohoto nápoje, které jej odlišují od všech ostatních způsobů přípravy čaje.

Masala čaj nutně obsahuje následující složky:

1. černý čaj (obvykle levný, silný a s výraznou chutí);

Z čajových odrůd se dává přednost odrůdě Assam, obvykle granulovaná, někdy i velkolistá. Vhodný je i sypaný čaj cejlonský. Podle toho, jak silný nápoj chcete mít, se čaj buď přivede k varu a vaří se na mírném ohni, nebo se přidá do vroucí vody a nechá se louhovat.

Pár slov o mléce:

Druh mléka, jeho obsah tuku a poměr jeho poměru k vodě se liší podle toho, jak by měl být nápoj hustý a mléčný. Poměr mléka a vody v čaji masala může být od 1:4 do 2:5. Mléko se často přidává do hotového čaje. Někdy se před vařením smíchá mléko a voda a vaří se tam koření a vaří se čaj. Mléko dobře zvýrazní chutě a vůně koření. Někdy se doporučuje koření do horké směsi mléka a vody nejen nasypat, ale přivést k varu a povařit na mírném ohni.

Nyní přejdeme ke složení směsi koření. Právě to určuje chuť nápoje. Typicky se čaj masala připravuje z hřebíčku, kardamomu, skořice, čerstvého a mletého zázvoru a pepře (může být černý, červený nebo bílý). Někdy se ve velmi malých dávkách přidává šafrán, anýz, muškátový oříšek, ajwain, kmín, koriandr a fenykl. Pro bohatší a jasnější aroma a chuť nápoje je lepší nepoužívat hotové mleté ​​koření, ale namlít čerstvé těsně před přípravou.

MASALA ČAJ: RECEPT #1

recept na hořký kořeněný čaj

Masala čaj – silnější recept

1 šálek mléka (více, pokud chcete hustší, mléčnější čaj);

5/4 polévkové lžíce černého čaje;

2 zrnka černého pepře;

1 hvězdička anýzu;

2 celé hřebíčky;

1/2 lžičky semen fenyklu;

1 lžička strouhaného zázvoru;

1/2 hřebíčkové tyčinky;

špetka strouhaného muškátového oříšku;

některé sušené okvětní lístky růží.

Rozdrťte a smíchejte všechno koření. V jedné nádobě přiveďte k varu čaj, vodu a mléko. Vypněte oheň a přidejte směs koření. Nechte 10-15 minut louhovat. Kmen. Nápoj je připraven.

MASALA ČAJ: RECEPT č. 2 – HOTOVÁ SMĚS KOŘENÍ

Tento recept doporučuje připravit směs koření předem podle uvedeného receptu. Bude to stačit na několik várek.

masala čaj s připraveným kořením

Recept s hotovou směsí koření

1/2 lžičky semen zeleného kardamomu;

10 černých pepřových zrn;

1 lžička anýzových semínek;

1/2 lžičky mletého zázvoru;

1/4 lžičky mletého hřebíčku;

Na dva šálky masala čaje budete potřebovat:

2 čajové lžičky černého čaje;

1/2 lžičky směsi koření;

Vodu a mléko přiveďte k varu spolu s 1/2 lžičky připravené směsi koření. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu. Přidejte čaj a dále vše společně vařte další 2-3 minuty. Směs přeceďte, abyste z nápoje odstranili koření. Masala čaj je připraven.

MASALA ČAJ: RECEPT #4 – KOŘENÍ PRVNÍ

Vezměte 2 šálky mléka a 2 šálky vody. Přiveďte k varu. Přidejte následující koření, které jste předtím rozemleli:

Kořeněný čaj bez hořkosti

Masala čaj – lehká varianta

2 semínka kardamomu;

kousek čerstvého zázvoru o velikosti měsíčku pomeranče (jemně nasekaný).

2 polévkové lžíce černého čaje;

Po vaření koření po dobu 2-3 minut vypněte oheň. Zalijte černým čajem a nechte louhovat další 3-4 minuty. Masala čaj je připraven! Dobrou chuť!

Zelený čaj s mlékem je starobylý nápoj z Tibetu. Má příjemnou chuť a vůni, nasycuje tělo prospěšnými látkami, dodává sílu a dokonale hasí žízeň. Mléčný čaj lze připravit s přidáním kravského nebo jakéhokoli rostlinného mléka. V tomto článku si povíme, jak nápoj správně vařit, vybrat ingredience pro jeho přípravu a pít ho tak, abyste měli jen přínosy.

Pravidla vaření piva

Tradice vaření zeleného čaje s mlékem vznikla v 7. století v Tibetu, kdy Chanové a Tibeťané upevnili své spojenectví sňatky se svými vládci. Kultura pití čaje se do Tibetu také dostala z čínské kultury. Vyšší třídy dávaly přednost pití kvalitního zeleného čaje bez přísad, ale obyčejní lidé začali do nápoje přidávat mléko. Mléčný čaj byl výživnější, dodával sílu a energii. Podle starobylého tibetského receptu se k přípravě nápoje používal zelený čaj v tyčinkách, zvířecí mléko, máslo a sůl.

Mléčný čaj se dá připravit dvěma způsoby: se studeným nebo horkým mlékem. K jeho přípravě je vhodné jak kravské, tak jakékoli rostlinné mléko. Kravské mléko například dodá čaji výraznou mléčnou chuť, kokosové mléko kokosovou vůni a tuk a mandlové mléko příjemnou oříškovou vůni.

Pro přípravu klasického nápoje se studeným mlékem budete potřebovat stejné poměry obou ingrediencí. Algoritmus přípravy je následující:

1. Vařte vodu na 80 stupňů.
2. Do konvice nalijte 1 čajovou lžičku zeleného čaje a zalijte 100 ml horké vody.
3. Konvici přikryjte látkovým ubrouskem a nechte 5-7 minut odstát.
4. Do konvice nalijte 100 ml mléka pokojové teploty.
5. Nápoj nalijte do sklenic a podávejte.

Pro přípravu mléčného čaje s horkým mlékem je třeba provést následující:

1. V hrnci zahřejte 500 ml mléka na 80 stupňů.
2. Do ohřátého mléka přidejte 1 čajovou lžičku zeleného čaje.
3. Vypněte sporák a přikryjte hrnec poklicí.
4. Nechte čaj louhovat na sporáku 20–30 minut.
5. Nalijte mléčný čaj do hrnků a přidejte sladidla dle chuti.

Struktura

Mléčný čaj kombinuje prospěšné vlastnosti čaje a mléka, takže v závislosti na druhu mléka bude nápoj obsahovat různé prvky. Látky obsažené v zeleném čaji zůstávají vždy nezměněny: hořčík, karoten, thiamin, flavonoidy, vápník, katechiny, fosfor, železo, fluor, riboflavin, vitamíny skupiny B, vitamíny K a P, třísloviny.

Zelený čaj je nízkokalorický nápoj, proto se často předepisuje při dietách. Jeden šálek nápoje bez přísad tedy obsahuje pouze 2 kcal, ale v závislosti na množství a obsahu tuku v přidaném mléce se kalorický obsah zvyšuje na 60–150 kcal.

Jaké mléko je nejlepší použít?

Do zeleného čaje můžete přidat kravské mléko nebo jakékoli jiné mléko. Kromě toho je dnes na trhu široká škála rostlinných náhražek, které mohou mléčný čaj nejen chutnat, ale i zdravěji zpříjemnit. Nejoblíbenějšími druhy rostlinného mléka jsou kokosové, ovesné, sójové a mandlové.

Kokos

Kokosové mléko se získává z rozemleté dužiny ořechů s přídavkem vody. Má příjemnou vůni a sladkokyselou chuť. Při přidávání do čaje se obejdete bez sladidel. Nápoj má poměrně hustou konzistenci, proto je lepší připravovat mléčný čaj s ním horkou technologií. Kokosové mléko obsahuje více než 20 druhů aminokyselin, kyselinu laurovou, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, vitamíny A a C.

Ovesné vločky

Ovesné mléko je velmi výživné a obsahuje velké množství prospěšných látek. Vyrábí se z ovsa mletím zrn s vodou. Takové mléko si můžete vyrobit i doma z běžných ovesných vloček. Obsahuje draslík, železo, biotin, lysin, gumu, tryptofan, esenciální oleje a vlákninu. Má příjemnou obilnou vůni, dobře pění a nesráží se.

Sója

Sójové mléko se svým složením nejvíce podobá kravskému mléku. Vyrábí se ze sójových bobů a je vhodné pro osoby s alergií na laktózu. Má jemnou chuť a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, fytoestrogeny a flavonoidy. Krémová textura a jemná chuť umožňují použití sójového mléka v různých pokrmech a nápojích. Velmi dobře pění, proto se často používá k výrobě nápojů s hustou mléčnou pěnou.

Mandle

Mandlové mléko se vyrábí z mandlové dužiny a vody. Má mandlové aroma, krémovou texturu a nasládlou chuť. Obsahuje vitamíny E, retinol, foláty, vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík a lipidy. Kromě toho je během výroby obohaceno o vitamíny B12 a D3. Mandlové mléko má nízký obsah kalorií a doporučuje se k užívání při dietách.

Chuťové vlastnosti a prospěšné látky rostlinného mléka jsou uvedeny v souhrnné tabulce.

Druh mléka	Přínosné látky	Kvalita Taste
Kokos	20 druhů aminokyselin, kyselina laurová, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, vitamíny A a C	příjemná vůně a sladkokyselá chuť
Ovesné vločky	draslík, železo, biotin, lysin, guma, tryptofan, esenciální oleje a vláknina	příjemná cereální vůně a chuť
Sója	esenciální aminokyseliny, fytoestrogeny a flavonoidy	slabá chuť a nenápadné aroma
Mandle	vitamíny E, retinol, foláty, vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík a lipidy	mandlové aroma, krémová textura a sladká chuť

Jak vybrat ingredience

Ingredience pro přípravu lahodného mléčného čaje by měly být kvalitní a čerstvé. Při výběru čajové směsi je třeba věnovat pozornost vůni, barvě, složení, textuře a datu spotřeby. Čaj by neměl být jasně zelený, mít silnou vůni a aromatické přísady ve složení. V nálevu by také neměl být žádný prach, nečistoty ani silně rozlámané čajové lístky.

Chcete-li ověřit přirozenost zeleného čaje, můžete provést jednoduchý experiment. Přidejte malé množství čajové směsi do studené vody a počkejte několik hodin. Přírodní čaj bez barviv se při nízké teplotě nebude moci louhovat a voda zůstane průhledná nebo se mírně nažloutne. Pokud je studená voda silně zbarvená, znamená to, že máte před sebou padělek. Je lepší takový čaj nepít.

Při výběru mléka byste se měli zaměřit na výrobce, složení, barvu, datum spotřeby, chuť a vůni. Kravské mléko by nemělo obsahovat zbytečné přísady a zvýrazňovače chuti. Věnujte pozornost obsahu tuku, čím vyšší procento, tím více kalorií bude mléčný čaj mít. Hlavní věc, na kterou je třeba věnovat pozornost, je datum spotřeby. Zakysané mléko nejen zkazí chuť nápoje, ale může také vést k otravě.

Při výběru rostlinného mléka se zaměřte na své chuťové preference, složení a datum spotřeby. Upozorňujeme, že některé jeho druhy mohou způsobovat alergické reakce. Pokud jste alergičtí na některé druhy ořechů, vezměte to v úvahu při výběru nápoje. Produkt by měl obsahovat vitamíny a minerály, ale přítomnost aromat a zvýrazňovačů chuti ho sníží.

Jak používat

Aby byl mléčný čaj pro tělo prospěšný, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. Doporučuje se vypít maximálně 1 litr nápoje denně. Více neznamená lépe. Kromě čaje nezapomeňte pít i obyčejnou vodu.
2. Nápoj je lepší pít teplý – tj. ne příliš horký ani studený. Odborníci spojují konzumaci horkých nápojů s rizikem vzniku rakoviny jícnu.
3. Je vhodné se zcela vyhnout pití nápoje před spaním. Zelený čaj má silný tonizující účinek díky přítomnosti kofeinu.
4. Mléčný čaj by se měl pít 15 minut před jídlem nebo 40-50 minut po jídle.
5. Nedoporučuje se pít nápoj ráno na lačný žaludek. Může podráždit trávicí trakt a způsobit nevolnost.
6. Mléčný čaj byste neměli pít s alkoholickými nápoji ani ho užívat s léky.
7. Před dlouhou cestou je lepší se zdržet pití zeleného čaje kvůli jeho silnému močopudnému účinku.

Mléčné recepty

Nápoj si můžete připravit s jakýmkoli mlékem, které vám nejvíce chutná. Nabízíme recepty na čaj s kokosovým, ovesným a mandlovým mlékem s přídavkem jasmínu, máty a soli.

S kokosovým mlékem

Kokosový mléčný čaj je poměrně bohatý a velmi aromatický. Je lepší ho vařit horkou technologií, aby byla textura nápoje jednotná a bez hrudek.

Složení:

1. Zelený čaj – 2 lžička.
2. Kokosové mléko – 200 ml.
3. Voda – 300 ml.
4. Skořice – ¼ lžičky.

Do hrnce nalijte kokosové mléko a filtrovanou vodu. Tekutinu zahřejte na 80 stupňů a vypněte sporák. Do hrnce přidejte čajovou směs a skořici, promíchejte a nechte přikryté 15 minut odstát. Poté nápoj nalijte a podávejte horký nebo teplý.

Se solí a ořechy

Solený mléčný čaj je velmi neobvyklý nápoj, který byste si určitě měli alespoň jednou vyzkoušet. Pomáhá zlepšit mozkovou činnost a dodává energii.

Složení:

1. Zelený čaj – 1 lžičky.
2. Voda – 200 ml.
3. Mléko – 100 ml.
4. Sůl – ½ lžičky
5. Vlašské ořechy – 2 ks.

Čaj nalijte do hrnce a zalijte vodou. Až voda začne vřít, přidejte mléko a počkejte na první bublinky. Po opětovném převaření vypněte sporák a přidejte sůl a drcené vlašské ořechy. Dle chuti můžete přidat kousek másla a sladidlo.

Vegetariánské latte

Tento nápoj se nejlépe pije studený a připravuje se z rostlinného mléka. Například sójového nebo ovesného – ty vytvářejí nejlepší mléčnou pěnu.

Složení:

1. Zelený čaj – 2 lžičky.
2. Sojové mléko – 450 ml.
3. Muškátový oříšek – ½ lžičky.
4. Skořice – 1 lžičky
5. Sirup z topinamburu – 3 lžičky.
6. Vanilin – ½ lžičky.

Čajové lístky rozemelejte na prášek pomocí mlýnku na kávu. Do hrnce nalijte sójové mléko, přidejte prášek z čajových lístků, muškátový oříšek, skořici, vanilin a přidejte sirup z topinamburu. Za stálého míchání metličkou zahřívejte tekutinu, dokud se nezačne vařit a nezačne pěnit.

S jasmínem

Ovesné mléko je dobrou volbou pro přípravu jasmínového mléčného čaje. Nápoj je chutný a výživný a jasmín mu dodává příjemnou vůni.

Složení:

1. Zelený čaj – 2 lžičky.
2. Květy jasmínu – 5 ks.
3. Voda – 300 ml.
4. Ovesné mléko – 200 ml.

Nalijte čajovou směs a květy jasmínu nebo pustorylu do konvice. Suché ingredience zalijte horkou vodou. Konvici přikryjte látkovým ubrouskem a nechte 5-7 minut louhovat. Ovesné mléko zahřejte na 80 stupňů a přidejte do konvice. Nechte čaj louhovat 3 minuty. Do hotového nápoje můžete dle chuti přidat třtinový cukr.

S mátou

Máta dodává mléčnému čaji velmi neobvyklou chuť. K přípravě nápoje je lepší použít čerstvou mátu, ale hodí se i prášková. Nápoj lze připravit s jakýmkoli mlékem.

Složení:

1. Zelený čaj – 2 lžičky.
2. Voda – 300 ml.
3. Mandlové mléko – 100 ml.
4. Mátový prášek – ½ lžičky.

Nalijte čajovou směs a mátu do konvice. Zalijte ingredience horkou vodou a nechte louhovat 5 minut. Do konvice přidejte teplé mléko a počkejte další 3 minuty. Uvařený nápoj podávejte horký.

Závěr

V tomto článku jsme hovořili o zeleném čaji s mlékem, pravidlech pro jeho vaření, složení a druzích rostlinného mléka, které lze k přípravě nápoje použít. Shrňme si potřebné informace:

1. Mléčný čaj lze vařit s použitím studeného nebo horkého mléka.
2. Během vaření je třeba udržovat teplotu vody okolo 80 stupňů.
3. Kalorický obsah nápoje a jeho vliv na lidské tělo závisí na mléce použitém v receptu.
4. K přípravě mléčného čaje můžete použít kravské mléko, kokosové mléko, ovesné mléko, sójové mléko a mandlové mléko.
5. Při výběru ingrediencí pro mléčný čaj je třeba věnovat pozornost složení, datu spotřeby, vzhledu a vůni produktů.
6. Mléčný čaj byste neměli pít večer, před dlouhou cestou nebo na lačný žaludek.
7. Nedoporučuje se konzumovat nápoj příliš horký z důvodu rizika poškození sliznic.