Mandlová mouka doma – recept s fotografiemi krok za krokem
Mandlová mouka je nezbytnou složkou mnoha sofistikovaných a rafinovaných dezertů, takže pokud se věnujete pečení, bez této zdravé suroviny se rozhodně neobejdete. Mandlovou mouku si samozřejmě můžete koupit ve většině velkých supermarketů, ale co když tuto zázračnou ingredienci ve vašem městě neseženete? Nezoufejte, tuto mouku si můžete vyrobit sami, hlavní věcí je včas se zásobit a mlýnkem na kávu a samozřejmě mandlemi. Takže, pojďme začít!
Složení Jak vyrobit mandlovou mouku doma:
- mandle (surové) – 200 g
- voda (vařící voda) – 300 g
Mandlová mouka doma – recept s fotkou:
Nejprve si připravíme mandle. Je potřeba ho oloupat od vrchní hnědé slupky. Chcete-li to provést, nalijte ji do hluboké, pohodlné nádoby a naplňte ji vroucí vodou. Voda by měla ořechy zcela zakrýt. Nechte ořechy takto 5-6 minut.
Poté slijte všechnu vodu a nechte mandle mírně vychladnout, aby si nepopálily ruce.
Dále zkusíme oloupat jeden ořech. Pokud se slupka snadno sundá, pak všechny ořechy očistíme. Pokud se ale slupka nestáhla dobře, pak ořechy znovu zalijte vařící vodou a poté je oloupejte.
Oloupaná jádra položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Dále je potřeba mandle co nejvíce usušit. Chcete-li to provést, položte jej na plech a pokud máte čas, nechte ořechy sušit při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů nebo déle. Pokud nemáte čas, předehřejte troubu na 100 C a sušte ořechy za stálého míchání tak často, jak je to možné, po dobu 10-15 minut. Ale pozor, ořechy by neměly zezlátnout, jinak může být mouka krémová. Ořechy necháme úplně vychladnout.
Vychladlé ořechy umelte pomocí mlýnku na kávu. Rozemlejte v malých porcích, nedovolte, aby se ořechy během procesu mletí zahřály, jinak jádra začnou uvolňovat olej a mandlová mouka doma bude hrudkovitá.
Vzniklou mandlovou mouku prosejeme přes jemné síto. Velké kousky, které zůstanou v sítu, lze vrátit zpět do mlýnku na kávu nebo použít k výrobě cukroví nebo jiného pečiva, které nevyžaduje jemně mletou mouku.
Dále si osušíme mandlovou mouku. To lze také provést buď při pokojové teplotě po dobu několika dní, nebo v mírně předehřáté troubě.
Připravenou mandlovou mouku přendejte do nádoby nebo sklenice s víkem. Mouku skladujeme nejdéle jeden měsíc.
To je vše. Domácí mandlová mouka je připravena! Nyní si můžete vyrobit francouzské macarons, sušenky Dacquoise nebo Gioconda, stejně jako slavné linecké cukroví a mnohem, mnohem více!