Losos (26 fotografií): seznam ryb z čeledi lososovitých a jejich popis, vlastnosti atlantického a tichomořského, dálného východu a divokých druhů. Kde se losos vyskytuje?

Losos je červená ryba, ale není to jediný druh, ale obecný název celé skupiny. Všechny tyto odrůdy se používají v kuchyni a mají pro lidský organismus jedinečnou nutriční hodnotu.

Charakterizace

Kromě samotného lososa zahrnuje skupina lososů ryby jako pstruh, siven, lipan a síh. Samotný losos pochází ze severního Atlantiku a Tichého oceánu. Mnoho druhů lososů bylo introdukováno do prostředí, ve kterém nyní žijí. Například dříve neexistovali ve Velkých jezerech a Patagonii v Jižní Americe. Lososi se chovají i v jiných částech světa.

Na samém začátku svého vývoje ryba roste v jezerech a řekách, kde je sladká voda, poté migruje do oceánu, ale vrací se k rozmnožování. Populace několika druhů je však po celý život omezena pouze na sladkou vodu.

Lososi tráví jeden až pět let (v závislosti na druhu) na otevřeném oceánu, kde postupně pohlavně dospívají. Dospělí se poté vracejí do své řeky, aby se rozmnožili. Atlantský losos tráví na moři jeden až čtyři roky. Někdy se jim vyvine hrb, tesáky a u samců se zvýrazní zakřivení čelistí. Barva kůže se mění ze stříbřitě modré na tmavší.

Dospělý losos atlantický váží v průměru asi 4,5 kg, zatímco největší dosahoval velikosti 10 kg, ačkoli v historii se vyskytli jedinci o hmotnosti 22 až 36 kg. Losos keta váží v průměru 4,5–5,5 kg, losos růžový 3–4,5 kg a losos čavyča 2–3 kg.

Losos tichomořský žije většinu svého života v oceánu a pomocí čichu vyhledává trdliště ve své rodné řece. Losos nerka dokáže detekovat rozdíly v magnetickém poli Země a pomocí nich se orientuje.

Dospělí lososi tichomořští umírají krátce po rozmnožení ve sladké vodě, ale mnoho lososů atlantských se vrací do moře a mohou se znovu rozmnožit v otevřených vodách po jednom nebo dvou letech. Vajíčka se kladou koncem léta nebo na podzim a obvykle se líhnou koncem zimy. Inkubační doba se liší podle teploty, ale v průměru trvá 60 až 200 dní.

Mladí lososi růžoví se téměř okamžitě stěhují do moře, zatímco lososi keta odlétají po několika týdnech. Lososi coho zůstávají v potocích celý rok, zatímco mladí lososi atlantičtí mohou v řekách zůstat tři nebo i více let. Mladí lososi nerka tráví v jezerech jeden až pět let, než migrují do moře.

Lososi mají stříbřité boky, ale během období rozmnožování se jejich barva mění, což se u jednotlivých druhů liší. Změny jsou nejpatrnější u samců tichomořského lososa.

Habitat

Sladkovodní potoky a ústí řek jsou hlavním stanovištěm mnoha druhů lososů. Živí se suchozemským i vodním hmyzem a korýši. Vajíčka kladou do hlubší vody s dobrou vrstvou štěrku a vyžadují chlad a kyslík. Úmrtnost lososů v raných fázích života je obvykle poměrně vysoká kvůli přirozeným antropogenním změnám v stanovišti: zanášení, teplá voda, nízká koncentrace kyslíku, úbytek vegetace a snížený průtok řek.

Ústí řek a s nimi spojené mokřady poskytují životně důležité prostředí pro lososovité ryby. Mokřady pomáhají chránit ústí řeky před bahnem a znečišťujícími látkami a poskytují rybám krmné oblasti.

V posledních desetiletích se počet lososovitých ryb ve volné přírodě výrazně snížil, zejména v populacích v severním Atlantiku, které se třou ve vodách západní Evropy a východní Kanady, a v říčních systémech severozápadních Spojených států.

Rybí populace na Aljašce zůstávají hojné a úlovky v posledních desetiletích rostou poté, co stát v roce 1972 zavedl omezení odlovu. Některá z nejdůležitějších rybářských revírů se nacházejí poblíž řeky Kenai a v Bristolském zálivu.

druhy

Pokud mluvíme o druzích lososů, je tento seznam poměrně rozsáhlý:

• Atlantik;
• Pacifik;
• Dálný východ;
• Kamčatka;
• Černé moře;
• kaspický;
• Baltské moře;
• Norština;
• Chilský.

Losos atlantský se rozmnožuje v severních řekách na obou pobřežích Atlantského oceánu.

Losos jezerní žije v řadě jezer ve východní části Severní Ameriky a severní Evropy, jako jsou Sebago, Onega, Ladoga, Saimaa, Vanern a Winnipesaukee. Nejsou nepodobní lososům atlantickým, ale vyvinuli se bez migrace do oceánu.

Losos Chinook je největší ze všech tichomořských lososů, často váží přes 14 kg. Vyskytuje se v severní části řeky Mackenzie, v kanadské Arktidě a na centrálním pobřeží Kalifornie.

Losos keta, losos nebo kaliko, se vyskytuje v některých částech Spojených států. Tyto druhy jsou široce rozšířené od Tichého oceánu na jih až po řeku Sacramento v Kalifornii a na ostrově Kjúšú v Japonském moři. Lze je nalézt také v severní části Mackenzie v Kanadě a na řece Lena na Sibiři.

Losos coho, v Americe známý také jako stříbrný losos, se vyskytuje podél rozlehlého pobřeží Aljašky a ve velkém množství se loví v zálivu Monterey a řece Mackenzie.

Losos třešňový se vyskytuje pouze v Japonsku, Koreji a Rusku. Omezený poddruh se vyskytuje ve středním Tchaj-wanu.

Růžový losos se vyskytuje v jihovýchodní a jihozápadní Aljašce, pochází ze severní Kalifornie a Koreje, z celého severního Tichého oceánu a řeky Mackenzie. Vyskytuje se v Kanadě a v řece Lena na Sibiři. Je to nejmenší z tichomořských druhů s průměrnou hmotností 1,6 až 1,8 kg.

Losos nerka, ve Spojených státech známý také jako losos červený, a také podle něj vypadá, se vyskytuje v řece Klamath jižně od Kalifornie ve východním Tichém oceánu a severním Hokkaidu a v západním Tichém oceánu. Vyskytuje se v Arktidě a na východě až po řeku Anadyr na Sibiři. Ačkoli se většina dospělých lososů tichomořských živí malými rybami, krevetami a olihněmi, losos nerka se živí planktonem, protože filtruje vodu pomocí žaberních chlopní.

Dunajský losos neboli tajmen je největším sladkovodním druhem.

Výhody

Červená ryba, mezi kterou patří i losos, si získala velkou popularitu ve zdravém stravování díky obrovskému množství užitečných prvků, které jsou pro člověka nezbytné k plnění každodenních úkolů.

Losos obsahuje neobvykle velké množství omega-3 mastných kyselin. Množství tohoto prvku nezbytné pro denní lidskou spotřebu se nachází v porci pečené nebo smažené ryby. Asi polovina tohoto tuku je ve formě kyseliny dokosahexaenové a asi třetina ve formě kyseliny eikosapentaenové. Jejich množství převyšuje množství v běžných produktech. Za zmínku stojí, že kromě omega-3 obsahuje lososové maso také velké množství omega-6.

V systému hodnocení potravin pouze dvě potraviny poskytují velké množství popsaných prvků: vlašské ořechy a lněný olej. Obě tyto rostlinné potraviny jsou vynikajícími zdroji omega-2 mastných kyselin, ale nelze je srovnávat s lososem, protože tato složka je prezentována v jiné kyselině.

Prospěšné vlastnosti omega-3 mastných kyselin byly široce studovány a popsány mnoha vědci. Mají následující vlastnosti:

• potlačit zánět v těle;
• zlepšit přenos informací mezi buňkami;
• zlepšit funkci mozku.

Konzumace ryb pomáhá snižovat riziko vzniku jednoho z onemocnění srdce a cév – infarktu, mrtvice, nepravidelného pulsu, vysokého krevního tlaku. Pokud budete pravidelně zařazovat lososové maso do svého jídelníčku, pomůže to také zlepšit metabolické procesy. Většina výhod se však začíná projevovat až při pravidelné konzumaci ryb asi 2-3krát týdně.

Mnoho vědců se domnívá, že neobvykle vysoká koncentrace omega-3 mastných kyselin pomáhá vysvětlit výsledky studií o zlepšení myšlení a snížení rizika některých problémů souvisejících s mozkem. Konzumace takového produktu pomáhá snižovat riziko deprese, agrese u dospívajících a snižuje kognitivní poruchy u starších lidí.

Složky obsažené v lososu pomáhají v boji proti zánětům. Nedávné studie ukazují přítomnost malých molekul bioaktivních proteinů, tzv. bioaktivních peptidů, které mohou poskytovat zvláštní podporu kloubní chrupavce a také dalším typům tkání.

Konzumace ryb pomáhá snižovat riziko vzniku očních onemocnění: žlutých skvrn a neustálé suchosti sliznice. Dvě porce lososa týdně jsou množství produktu, které pomáhá eliminovat riziko jakéhokoli z těchto problémů.

Konzumace lososa bohatého na omega-3 mastné kyseliny je také spojena se sníženým rizikem několika typů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, prostaty a prsu u žen.

Významnou výhodou lososa je, že toto krmivo poskytuje významnou podporu zdraví. Několik nedávných studií ukázalo, že losos obsahuje molekuly bílkovin, které podporují produkci inzulínu a kontrolují zánět v trávicím traktu.

Škodlivé

Jediná škoda, kterou může lososové maso způsobit, je spojena s otravou ztuhlými rybami a přejídáním. Jakýkoli produkt musí být testován na kvalitu, protože se v něm může hromadit rtuť a další škodlivé látky. Chovaný losos není tak zdravý jako ten, který roste ve volné přírodě, protože jeho maso obsahuje více kalorií.

I když si koupíte čerstvý produkt, budete ho muset správně zmrazit a rozmrazit, aby se v něm nezačaly množit patogenní bakterie. Při konzumaci produktu je lepší odstranit kůži z ryby, protože to nepřináší žádný užitek.

Aplikace pro vaření

Losos je oblíbenou potravinou v mnoha zemích světa. Je klasifikován jako ryba s vysokým obsahem tuku, ale je zařazen do seznamu zdravých potravin díky velkému množství bílkovin v mase, množství omega-3 mastných kyselin a vitamínu D. Produkt obsahuje také hodně dobrého cholesterolu (100 mg na 214 g masa), ale toto číslo se může lišit v závislosti na druhu ryby.

Produkt může obsahovat vysoké hladiny dioxinů. Podle studie z roku 2006 však výhody konzumace i lososa z farmových chovů stále převažují nad jakýmikoli riziky.

Maso ryby je jasně oranžové nebo červené. Tato barva je přirozená a je výsledkem přítomnosti karotenoidních pigmentů v produktu, zejména astaxanthinu, ale také kanthaxanthinu. Divoký losos získává tyto prvky z krilu, kterým se živí, a dalších malých korýšů. Velká většina atlantského lososa je k dostání po celém světě, zatímco losos tichomořský není na trhu vždy k dostání.

Konzervovaný losos je obvykle produkt z divokého Pacifiku, ačkoli někteří konzervovaní lososi se chovají i na farmách. Uzený losos je dalším oblíbeným způsobem přípravy lososa. Může být uzený za tepla nebo za studena. K dispozici je také lehce solený a marinovaný losos.

Syrový losos obsahuje škodlivé parazity, kteří způsobují anisakiasis. Z tohoto důvodu se syrový losos v Japonsku nekonzumuje. Červený kaviár se teprve nedávno dostal do běžného provozu a nyní se používá při vaření a přípravě sushi.

Pro domorodé obyvatelstvo tichomořského pobřeží je losos důležitou součástí stravy. Zejména obyvatelé Haida Gwaii, které se nachází poblíž bývalého ostrova Queen Charlotte v Britské Kolumbii, se na lososa spoléhají jako na hlavní zdroj potravy. Zde se připravuje mnoha způsoby, včetně uzení, pečení, smažení a vaření rybích polévek.

Můžete to jíst syrové?

Je přísně zakázáno jíst syrové lososové maso, protože obsahuje parazity, kteří způsobují vážné poškození lidského těla. Navzdory obrovským výhodám a bohatému chemickému složení by se losos měl konzumovat pouze ve vařené formě, tj. dušený, vařený, smažený, pečený.

Anisakiasis je parazitární infekce gastrointestinálního traktu. Je způsobena konzumací syrových nebo nedostatečně tepelně upravených mořských plodů obsahujících larvy hlístic. Každý rok se vyskytne nejméně deset případů. Anisakiasis lze snadno předejít vařením potravin při teplotách nad 60 °C nebo zmrazením potravin na -35 °C nebo nižší po dobu 15 hodin, nebo zmrazením na -20 °C nebo nižší po dobu sedmi dnů.

Pokud byl ale losos jakéhokoli plemene chován na farmě, pak se může jíst syrový. Důvod, proč takové ryby nejsou těmito červy nakaženy, je ten, že infekce se přenáší kořistí, a protože losos na farmě jí tepelně zpracované produkty, neonemocní.

Čtěte dál a zjistěte, jak upéct lososa v troubě se sýrem.