Lobio z červených fazolí: Klasický recept s fotografiemi

Gruzínská kuchyně stále častěji plní naše stoly svými lahodnými kulinářskými mistrovskými díly. Lobio z červených fazolí, jehož klasický recept zahrnuje všechny fáze přípravy s podrobným popisem a fotografiemi. Základem tohoto pokrmu jsou červené fazole, ale mistři kuchaři dokáží lobio připravit i se zelenými chřestovými fazolemi.

Doba vaření fazolové polévky trvá asi den, a to vše proto, že červené fazole je třeba namočit do vody na půl dne. Poté se vaří, což trvá 2,5 až 4 hodiny. Vše záleží na odrůdě a stupni zralosti. Lobio se podává teplé jako hlavní chod, ale studené se považuje za předkrm. Červené fazole se obvykle podávají v hluboké misce s plackou nebo lavašem.

Sýr a okurky lze podávat jako doplňkový pokrm ke gruzínskému lobio.

Na přípravu lobia byste neměli míchat různé druhy fazolí, protože každá z nich má svou vlastní dobu vaření, takže pokrm nebude fungovat.

Recept na vegetariánský lobio z červených fazolí bez masa

Složení pro vaření:

• červené fazole – 300 gramů;
• Česnek – 2 hřebíček;
• velká mrkev – 1 kus;
• bílá cibule – 1 hlava;
• rostlinný olej – lžíce 3;
• petržel – velká svazek;
• rajčatový protlak – 3 polévkové lžíce;
• sůl;
• cukr – špetka;
• chmel-suneli – 1 polévková lžíce;
• směs paprik.

Jak vařit lobio ze suchých červených fazolí – recept krok za krokem s fotografiemi:

Omyté fazole předem namočte alespoň na několik hodin do studené vody. Během této doby nabobtnají a proto se rychleji uvaří. Tento postup navíc pomůže zbavit se škodlivých látek, které způsobují nadýmání.

Červené fazole zalijte čerstvou studenou vodou a dejte je na oheň. Jakmile se uvaří, snižte plamen a vařte asi hodinu až hodinu a půl, dokud nebudou hotové. Na samém konci vaření je osolte.

Připravíme si zbývající ingredience. Oloupeme mrkev a cibuli. Mrkev nakrájíme na tenké proužky. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Do hluboké pánve nalijeme olej, vložíme zeleninu. Dusíme asi 7 minut. Jakmile je zelenina hotová, vložíme do ní fazole. Do pánve, ve které jste vařili červené fazole, nalijeme trochu vody tak, aby tekutina ingredience zcela pokryla.

Přidejte několik lžic rajského protlaku, promíchejte. Vařte pod pokličkou dalších 15 minut. Poté stroužky česneku prolisujte lisem a přidejte k lobio, promíchejte. Zeleninu omyjte, osušte, najemno nasekejte a posypte jí pokrm. K fazolím přidejte špetku soli, směs paprik a chmel-suneli, promíchejte. Lobio pod pokličkou ještě několik minut duste a podávejte.

Lobio z červených fazolí s masem

• červené fazole – 0,5 kg;
• rajčata – 0,5 kg;
• jehněčí maso – 0,5 kg;
• cibule – 0,3 kg;
• česnek – hlava 1;
• rostlinný olej – tolik, kolik je potřeba;
• kopr, petržel, koriandr – dle chuti;
• sůl a pepř – podle chuti.

Recept na lobio s masem a červenými fazolemi:

1. Sušené fazole namočte, po 6–8 hodinách vodu slijte. Fazole dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a vařte, dokud zcela nezměknou.
2. Maso omyjte a osušte. Nakrájejte ho na malé kousky a smažte v rozpáleném oleji 30 minut, nezapomeňte míchat.
3. Zatímco se smaží jehněčí maso a vaří červené fazole, připravte si zeleninu: rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte je a nakrájejte na kostičky, oloupanou cibuli najemno nasekejte.
4. K masu přidejte zeleninu, osolte, opepřete a duste 15 minut.
5. Do pánve vymačkejte česnek, přidejte jemně nasekanou zeleninu a promíchejte. Vařte 5 minut na mírném ohni.
6. Rozmačkejte červené fazole a smíchejte je s masem a zeleninou. Vařte 10–15 minut na mírném ohni.

Lobio lze vařit nejen z jehněčího masa. V případě potřeby můžete použít jakékoli maso: vepřové, hovězí nebo kuřecí. Doba vaření se u různých druhů masa bude lišit.

Lobio z červených fazolí s masem se podává teplé. Je to velmi chutný a sytý pokrm.

Recept na gruzínské lobio s vlašskými ořechy a červenými fazolemi

Na lobio s vlašskými ořechy budete potřebovat:

• 300 g suchých fazolí,
• Xnumx vlašské ořechy,
• 2 lžíce rostlinného oleje na smažení,
• 1 žárovka,
• 1,5 lžíce rajského protlaku,
• 1-2 stroužky česneku,
• 70 ml vinného octa,
• sůl,
• pepř,
• khmeli-suneli,
• čerstvý koriandr a další čerstvé bylinky.

Jak vařit gruzínské lobio s červenými fazolemi a vlašskými ořechy:

Fazole omyjte a namočte do studené vody. K namáčení je vhodné použít čištěnou měkkou vodu, ne vodu z kohoutku. Doba namáčení je od 3 hodin, fazole můžete namočit i přes noc.

Po namáčení fazole propláchněte, dejte je do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte 50 minut až 2 hodiny, dokud nebudou hotové. Doba vaření závisí na jejich velikosti, odrůdě a době namáčení. Hotové fazole by měly být snadno propíchnutelné párátkem.

Nakrájejte cibuli a opečte ji na pánvi dozlatova. Snažte se cibuli nepřesmažit ani ji nenechat zhnědnout, měla by být jen lehce zkaramelizovaná.

Přidejte rajský protlak, sůl, pepř, koření a promíchejte. Poté nasekané ořechy a přidejte uvařené červené fazole.
Pak česnek, ocet a čerstvé bylinky. Všechno dohromady dusíme na pánvi 3-5 minut.

Lobio z červených fazolí s kuřecím masem: klasický recept

• Kuře – 300 g,
• Cibule – 1 kus,
• Červené fazole – 300 g,
• vlašské ořechy – 100 g,
• Voda – 3 sklenice,
• Rajčata – 3 kusy,
• Červená paprika, sůl – dle chuti,
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce,
• Bazalka, hřebíček, koriandr – dle chuti.

Podrobný návod k přípravě klasického lobia s kuřecím masem a červenými fazolemi:

Fazole po omytí namočte do studené vody. Nechte 8 hodin odstát. Sceďte vodu, dejte je do hrnce a zalijte novým. Vařte 1,5 hodiny do změknutí.

Zároveň dejte kuře vařit do jiné nádoby. Doba vaření závisí na porci, kterou jste si vybrali. Pro méně kalorický pokrm se doporučuje vzít prsa nebo filet, stejně jako do vývaru. Uvařené kuře dejte na talíř a nechte vychladnout.

Nakrájejte na kousky. Sejměte červené fazole z plotny.

Přendejte do cedníku a dejte stranou. Připravte si smažení lobia. Začněte cibulí nakrájenou na kolečka.

Do pánve přidejte rajčata nakrájená na malé kostičky. Zeleninu duste na středním plameni. Nezapomeňte míchat.

Poté přidejte nasekanou zeleninu a drcené vlašské ořechy. Do restovaného masa přidejte vařené kuře a uvařené fazole. Vařte 5-10 minut na mírném ohni. Osolte a opepřete dle chuti. Nejchutnější lobio z červených fazolí s kuřetem, vařené podle klasického receptu, je hotové. Můžete pohostit své hosty.

Konzervované červené fazole Lobio

Toto lobio se dá připravit za pouhých 30 minut. S konzervovanými fazolemi můžete jednoduše vyjmout hotové červené fazole z konzervy a připravit si to nejlahodnější lobio. Bude chutnat nejen lahodně, ale nezapomenutelně lahodně!

• Základ: konzervované červené fazole – 2 plechovky po 450 ml;
• cibule – 2 ks;
• rostlinný olej – 6 st. l;
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.;
• chmel -suneli – 1 lžička;
• vinný nebo balzamikový ocet – 1 lžíce;
• Na zálivku: vlašské ořechy – 100 g;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• vinný nebo balzamikový ocet – 1 lžíce;
• zelenina (koriandr, petržel, zelená cibulka).

Jak připravit lobio z konzervovaných červených fazolí:

Ve skutečnosti se lobio dá udělat i bez ořechů. Ale s nimi samozřejmě chutná lépe. Existují dvě možnosti, vyberte si podle své chuti. Ořechy lze velmi jemně rozemlít v mixéru, téměř na ořechovou pastu. Druhou možností je ořechy rozdrtit válečkem na těsto.

V této verzi bude lobio obsahovat kousky ořechů, což je také něco, co si nemůžete nechat ujít.

Česnek prolisujte lisem. Smíchejte česnek s ořechy, přidejte vinný nebo balsamikový ocet. Vmíchejte zálivku. Zeleninu jemně nasekejte. Ideálně samozřejmě koriandr. Můžete také použít petržel a jarní cibulku. Cibuli nakrájejte jako obvykle na malé kostičky.

Do rozehřáté pánve přidejte rostlinný olej, vložte do něj cibuli. Cibuli smažte na mírném ohni asi 10 minut.

Nechceme, aby se cibule příliš spálila nebo osmažila. V ideálním případě by měla od oleje zprůhlednit a lehce dozlatova zhnědnout.

Přidejte rajský protlak a smažte na mírném ohni s cibulí 3 minuty. Otevřete fazole a přehoďte je do cedníku.

Dejte fazole na pánev s cibulí. Přidejte své oblíbené koření – chmeli-suneli, koriandr.

Lobio musí mít koriandr, přesně tak.

Samozřejmě je součástí chmeli-suneli, ale lžíce koriandru nebude zbytečná. Vařte tři minuty na mírném ohni. Fazole sejměte z plotny, přidejte lžíci vinného nebo balsamikového octa. Poté přidejte ořechy a bylinky a vše opatrně promíchejte. Nechte pokrm asi 10 minut odstát, aby se chutě a vůně promíchaly. Můžete podávat teplé i studené.

Video: Lobio z červených fazolí v multivarku

Jemnosti vaření lahodného lobia

Vezměte na vědomí několik dalších jemností, které se vám budou hodit při přípravě fazolí na lobio:

1. Fazole nezapomeňte namočit alespoň na 12 hodin, aby se urychlilo vaření;
2. Standardní poměr vody a fazolí pro vaření je dvě ku jedné. Hotovost poznáte podle mírného natržení slupky (aby se do nich nemuseli kousat).
3. Při namáčení používejte pouze převařenou a vychladlou vodu. V syrové a tvrdé vodě fazole získávají sklovitou slupku, což ztěžuje vaření.
4. Při namáčení uchovávejte nádobu s fazolemi v chladničce: fazole obsahují hodně škrobu, který může způsobit nežádoucí kvašení.
5. Klasické lobio z červených fazolí podávejte teplé nebo studené, bez ohřevu, aby se neztratilo aroma bylinek, protože česnek po ohřátí zhoršuje chuť pokrmu.
6. Během namáčení je vhodné vodu dvakrát až třikrát vyměnit. Zrna obsahují oligosacharidy – látky, které tělo nevstřebává. Způsobují nadýmání a nepříjemný pocit tíhy ve střevech.
7. Při vaření fazolí doma je třeba je vařit na velmi mírném ohni, nenechat je prudce vařit a sůl přidat, až když změknou.
8. Světlé pivo je skvělé pro namáčení fazolí. Můžete je v něm také vařit, aniž byste tekutinu před vařením slili nebo oplachovali.

V Moskvě, Moskevské oblasti, Kazani a Nižněnovgorodské oblasti byl zaznamenán výskyt botulismu v důsledku hotového salátu z lobio. Do pokrmu byly přidány konzervované fazole obsahující nebezpečný jed botulotoxin. Co je lobio a jak si ho sami uvařit – v materiálu 360.ru.

Různé lobio recepty

Lobio je gruzínský salát ze zelených, zelených nebo červených fazolí. Toto jídlo je velmi oblíbené mezi zakavkazskými národy a podává se s chlebem tonis puri nebo shotis puri pečeným na dřevě.

V dávných dobách se salát připravoval z dolichosu, hyacintového bobu. Fazole se začaly přidávat, když se rozšířily v Gruzii. Pokrm se začal nazývat „lobio“ podle jedné z odrůd fazole.

Recept se může lišit v závislosti na regionu, druhu fazolí, době vaření, barvě, koření a dalších ingrediencích. Kromě klasických ingrediencí lze do salátu přidat česnek, oloupaná rajčata, nasekané vlašské ořechy, tuňáka, jehněčí, hovězí maso, semínka granátového jablka nebo červenou cibuli marinovanou v octě.

Jak připravit salát z lobio

Složení

Kromě fazolí jedné barvy je klasické lobio doplněno:

• cibule;
• rostlinný olej;
• jedna čajová lžička směsi koření a koření (sušený hřebíček, černá nebo červená paprika, skořice, koriandr, chmel-suneli, imeretský šafrán);
• koriandr;
• pór;
• máta peprná;
• pikantní;
• bazalka;
• kopr;
• sůl.

příprava

Před vařením je nutné fazole připravit: důkladně je propláchnout, přetřídit a přes noc namočit, přičemž vodu dvakrát vyměnit. Ráno je znovu propláchnout a přetřídit. Teprve poté by se fazole měly vařit – se solí, pod uzavřenou poklicí a na středním plameni.

Cibuli duste na oleji. Po uvaření fazolí je smíchejte s připravenou cibulí a nechte chvíli odstát, aby se nasákly olejem. Odpočatou směs dejte do smaltované mísy, přidejte nasekanou zeleninu a koření.

Jaká jsou nebezpečí ingrediencí v salátu z lobio?

Složení lobia je samo o sobě zdravé. Je však třeba si uvědomit, že cokoli, co bylo špatně skladováno a zpracováno, může při konzumaci způsobit rozvoj onemocnění, uvedla pro 360.ru Natalia Petrovová, endokrinoložka, nutriční specialistka, valeoložka, psychosomatoložka a autorka kurzu „Základy zdravotního managementu“.

Neměli byste používat netestované produkty, jako jsou konzervy z trhu, u kterých není jasné, kdo a jak provedl zpracování. Ryby, včetně tuňáka, mohou obsahovat bakterie, které, pokud nejsou správně tepelně ošetřeny nebo se neošetří vůbec, v potravině zůstanou.

Botulotoxin může vznikat v nesprávně připravených nebo skladovaných potravinách, zejména v uzavřených nádobách nebo sklenicích. Bakterie, které tento neurotoxin produkují, se množí v anaerobních podmínkách, tedy bez přístupu kyslíku. Včetně konzervy fazolí.

Do salátu z lobio se někdy přidává pasta nebo dresinky. Zpravidla se připravují ze zeleniny ze země, tj. z padolitsy. Tyto ingredience proto mohou být kontaminovány nebezpečnými sporami.

Konzervovaný tuňák může obsahovat nebezpečný toxin, pokud při jeho přípravě nebyl dodržen technologický postup. Klostridie, které produkují botulotoxin, se mohou do produktu dostat v jakékoli fázi: během rybolovu, čištění, konzervování. V konzervě bakterie znemožní konzumaci a znehodnotí zdraví.

V průmyslových podmínkách se konzervované potraviny zahřívají v autoklávech a při vysokých teplotách se spory Clostridium botulinum zemřít. Při domácím vaření na 100 stupňů mohou spory „usnout“, ale asi po šesti hodinách „ožít“. Proto je tak důležité dodržovat technologii při výrobě.

Jak si doma připravit bezpečný salát z lobio

„Je lepší si jakékoli jídlo uvařit sám doma. Člověk ví, co a kolik dal do salátu, jaké bylo datum spotřeby u všech produktů. Navíc bude jasné, že před vařením byly umyty ruce, nádobí a příbory,“ upřesnil lékař.

Pokud máte pochybnosti o kvalitě tuňáka z konzervy, můžete ho do salátu vynechat. Ostatní ingredience by měly být důkladně omyty, zejména ty, které jste si přinesli ze zahrady.