Kysané zelí: škodí a prospívá, jaké vitamíny obsahuje a jak je správně jíst – čtěte dále

Kysané zelí je v různých zemích jednou z nejzdravějších a nejoblíbenějších potravin. To je nejen ruské národní jídlo, ale také německé, čínské a mnoho dalších národů.

Alla Melničenko
Diskutujte o tématu

Kysané zelí je překvapivě několikrát zdravější než zelí čerstvé. Obsahuje mnohem více vitamínů a antioxidantů a jeho zdraví prospěšné vlastnosti vydrží 10 měsíců po přípravě.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Proč je kysané zelí tak zdravé?

Při zrání zelí se tvoří enzymy mléčného kvašení, které stimulují imunitní systém a normalizují mikroflóru trávicího traktu. Tento pokrm je jedním z lídrů v obsahu probiotik. Gastroenterolog Nuria Dianova poznamenává: Prospěšné bakterie mléčného kvašení činí tento produkt užitečným pro většinu spotřebitelů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Měli byste jíst kysané zelí každý den?

To se hodí – kysané zelí díky výraznému obsahu vitaminu C (kyselina askorbová) slouží jako účinná prevence proti kurdějím a nedostatku vitaminů. Proto se jím námořníci vydávající na dlouhé plavby zásobili. Vitamin C zabraňuje stárnutí organismu a posiluje imunitní systém. Také v tomto fermentovaném produktu najdete vitamíny A, K, P, U a skupinu B. Stimuluje trávení díky bakteriím mléčného kvašení, které zlepšují střevní motilitu a zabraňují zácpě. Laktobacily také zabraňují růstu Helycobacter pylori, který je považován za původce onemocnění, jako jsou žaludeční vředy, Helicobacter pylori a gastritida.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zvyšuje pevnost kostry

Pravidelná konzumace kysaného zelí díky obsahu draslíku a vápníku pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy. Je ale na místě připomenout, že do stravy je nutné zařadit i další zdroje minerálních látek – kefír, jogurt, jogurt, které také obsahují bakterie mléčného kvašení. Probiotika v potravinách mohou snížit nadýmání, plynatost a zácpu.

Energizuje

Kysané zelí obsahuje železo, které tělo potřebuje k výrobě energie, zvýšení vytrvalosti a výkonnosti. Obsahuje také jód, který zlepšuje stav mozku a štítné žlázy. Je známo, že dlouhodobý nedostatek jódu v dětském organismu je nebezpečný tím, že zpomaluje duševní i fyzický vývoj dítěte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pomáhá udržovat váhu

Kysané zelí je zdrojem zdravé vlákniny a vitamíny B jsou zodpovědné za metabolismus lipidů a pomáhají „spalovat“ tuky. Navíc 100 gramů kysaného zelí obsahuje pouze 27 kcal. Pokud při kvašení nebyl použit cukr, lze zelí zařadit do jídelníčku pacientů s cukrovkou. Těhotné ženy jej dobrovolně používají během období toxikózy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kontraindikace

Vysoký obsah organických kyselin v kysaném zelí činí jeho použití nežádoucím pro ty, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy nebo mají diagnostikované onemocnění slinivky břišní. Praktická lékařka Margarita Koroleva nedoporučuje toto jídlo těm, kteří trpí hypertenzí nebo selháním ledvin kvůli přítomnosti soli. Porce kysaného zelí obsahuje více než polovinu vaší denní potřeby soli, takže při zařazování této zdravé fermentované potraviny do vašeho jídelníčku se vyplatí hlídat si příjem soli. Kysané zelí navíc zvyšuje tvorbu plynů, proto se nedoporučuje lidem s plynatostí.

Máte rádi kysané zelí?
Ne, nelíbí se mi to

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Kysané zelí je skvělou alternativou čerstvé zeleniny a ovoce. Během fermentačního procesu je vystaven působení enzymů laktobacilů, což pomáhá uchovat cenné látky a získat nové prospěšné vlastnosti. Proč je bohatá?

kysané zelí, jaké pozitivní účinky jsou spojeny s jeho užíváním, v jakých případech může ublížit, jak tento úžasný produkt správně jíst?

O čem si povíme v článku:

• Co je zdravé v kysaném zelí?

• Probiotika, prebiotika, postbiotika

• Vitamíny, minerály, antioxidanty

• Blahodárné účinky spojené s konzumací kysaného zelí

• Jak správně používat kysané zelí

Co je zdravé v kysaném zelí?

Probiotika, prebiotika, postbiotika

Kysané zelí je funkční potravinářský výrobek. To znamená, že jeho užívání pomáhá zlepšit některé tělesné funkce, především udržení funkce střev.

Kysané zelí obsahuje probiotické bakterie, prebiotika, postbiotika a vitamíny.

Probiotika jsou laktobacily, které se používají do kvásku. Zlepšují střevní mikrobiotu, podporují trávení, dokážou tlumit záněty a posilují imunitní systém.

Prebiotika jsou vláknina, která slouží jako potrava pro prospěšné mikroorganismy. Mají vlastnosti sorbentu: shromažďují a odstraňují škodlivé látky ze střev, zlepšují jeho pohyblivost a pomáhají vyrovnat se se zácpou.

Postbiotika jsou odpadní produkty prospěšných bakterií. Jsou mezi nimi mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které mají pozitivní vliv na fungování mnoha orgánů; organické kyseliny (mléčná, octová), které „okyselují“ střevní prostředí a vytvářejí optimální podmínky pro množení ochranných bakterií a práci enzymů.

Vitamíny, minerály, antioxidanty

Vitamin С. Pokud 100 g čerstvého zelí obsahuje 30–40 mg vitamínu C, pak v podobné porci kysaného zelí dosahuje jeho koncentrace 600 mg. I malé množství tohoto produktu tedy dokáže pokrýt základní denní potřebu vitamínu C (90 mg). Kyselina askorbová je nezbytná pro fungování imunitního systému a mozku, má silné antioxidační vlastnosti a používá se pro syntézu kolagenu.

Vitamin C 2 – látka, která je syntetizována prospěšnými bakteriemi, udržuje pevnost kostí, příznivě ovlivňuje reologii krve (tekutost), pomáhá předcházet trombóze a krvácení.

Vitamin U – přísně vzato jde o sloučeninu podobnou vitaminu, která byla poprvé izolována ze šťávy ze zelí. Osvědčil se jako prostředek k prevenci gastritidy a vředů. Snižuje hladinu cholesterolu a urychluje hojivé procesy.

Vitamíny skupina B (B 1, B 2, B 3) jsou důležité pro činnost nervové soustavy, regulaci metabolických procesů a imunitu. Vitamin A je nezbytný pro zrak a mladistvou pleť.

Makro a mikroelementy, jako je sodík, draslík, železo, měď, mangan, hořčík, zinek, síra.

Bioflavonoidy (kaempferol, quercetin a apigenin) chrání tělo před agresí volných radikálů.

Blahodárné účinky spojené s konzumací kysaného zelí:

• Zlepšení trávení

• Podporujte prospěšnou střevní mikroflóru

• Posilování imunity

• Prevence hypovitaminózy

• Pomáhá při hubnutí (100 g pouze 15 kalorií!)

• Snížení aktivity chronického zánětu

• Prevence kardiovaskulárních onemocnění (díky vysokému obsahu antioxidantů)
• Detoxikace těla

• Duševní podpora: přípravek se používá při psychobiotických dietách zaměřených na podporu duševního zdraví

• Prevence osteoporózy

Může kysané zelí poškodit vaše zdraví?

100 g kysaného zelí obsahuje 500–600 mg chloridu sodného, ​​jehož nadbytek může vést k otokům a zvýšenému krevnímu tlaku. Lidé s hypertenzí by proto měli být při konzumaci kysaného zelí opatrní a sledovat celkový obsah soli ve stravě (ne více než 5 g denně).

Kysané zelí obsahuje tyramin, jehož koncentrace se při dlouhodobém skladování, zejména v teplých podmínkách, zvyšuje. V těle ji ničí enzym monoaminooxidáza. Při užívání inhibitorů monoaminooxidázy (IMAO) – léků ze skupiny antidepresiv – se však v těle hromadí tyramin, což vede ke zvýšení krevního tlaku a bolestem hlavy. Proto je kysané zelí zařazeno na seznam potravin zakázaných při léčbě IMAO.

Kysané zelí obsahuje histamin, látku, která se podílí na regulaci mnoha důležitých funkcí, jako je například trávení. Při alergických reakcích se koncentrace histaminu zvyšuje. Konzumace kysaného zelí zvyšuje histaminovou zátěž v těle, takže alergici by měli tento produkt používat opatrně, zejména v období exacerbace.

U některých lidí může konzumace kysaného zelí vyvolat intenzivní tvorbu plynu, což může být způsobeno individuálními vlastnostmi mikrobioty (plyny vznikají při bakteriálním rozkladu vlákniny). Výzkumy zároveň ukazují, že kvašené zelí pomáhá bojovat s nadýmáním u lidí se syndromem dráždivého tračníku. Při silné tvorbě plynu je vhodné poradit se s lékařem.

Jak správně používat kysané zelí

Abyste získali maximální užitek a nepoškodili své zdraví, postačí sníst 1 až 3 polévkové lžíce kysaného zelí denně. Pokud budete jíst zelí párkrát týdně, může být porce zvýšena na 50 – 100 g.

Kysané zelí lze dusit, přidávat do polévek a jiných teplých jídel, ale ohříváním se snižuje obsah prospěšných bakterií a cenných látek. Proto je nejlepší produkt používat jako přílohu, přísadu do salátů, sendvičů nebo koktejlů.

Přidáním rostlinného oleje se zlepší vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, K2).

Kysané zelí skladujte v lednici a snězte do 3 až 4 dnů po otevření balení.