Kvásek z červené řepy – nejlepší recepty na vaření doma.

Dříve se řepa fermentovala, aby se zachovala do příští sklizně. Nyní taková potřeba není, ale stojí za to připravit se, aby se s jejich pomocí diverzifikovaly recepty. Jak kvasit řepu na boršč a další pokrmy je v našem materiálu.

Jak užitečný je produkt

Červená řepa je nízkokalorická zelenina, která si zachovává své blahodárné vlastnosti i po tepelné úpravě. Betain dodává kořeni jeho červenou barvu. Látka působí protizánětlivě, pomáhá při obezitě, cukrovce a Alzheimerově chorobě. Řepa má příznivý vliv na činnost střev, zvyšuje výkonnost mozku a tělesnou odolnost.

Nejezte zeleninu, pokud máte vřed nebo gastritidu: zvyšuje kyselost žaludeční šťávy.

Jak kvasit doma

Nakládaná řepa se nejlépe připravuje v sudech, ale můžete ji nahradit skleněnými dózami nebo smaltovaným nádobím. Hliníkové nádoby nebudou fungovat: materiál bude reagovat s obrobkem a zničit ho. Plastu je také lepší se vyhnout, pokud si nejste jisti jeho kvalitou: může dát obrobku nepříjemnou chuť a vůni.

Při domácí přípravě kořenové zeleniny na kvásek dodržujte tyto zásady:
vybrat zralou zeleninu;
věnujte pozornost buničině – sytá červená barva je nejlepší;
Na řezu by kořenová zelenina měla mít jednotnou barvu, bez světlých nebo bílých vláken.

1. Snadná cesta

Pro fermentaci budete potřebovat minimum ingrediencí: řepu, sůl a vodu. Kořenovou zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté ji oloupejte nožem nebo škrabkou na zeleninu.

Abyste zabránili znečištění pokožky při práci se zeleninou, noste gumové rukavice. Pokud nemáte rukavice, naneste si na pokožku rostlinný olej.

Omytý a očištěný výrobek nastrouháme nebo nakrájíme na kousky. Přípravek přendejte do čisté nádoby, ve které bude zelenina kvasit. Solanka by měla být studená, proto vezměte vodu pokojové teploty a rozpusťte v ní sůl. Naplňte přípravek a zakryjte nádobu víkem. Po dvou týdnech je řepa hotová.

Během fermentace se na povrchu láku tvoří bílá pěna a povlak. Je nutné je odstraňovat každý den.

2. Na boršč

Nakládanou řepu lze připravit na zimu, pak budete mít vždy po ruce jednu z hlavních surovin pro první chod. Chuť zeleniny se lépe odhalí při fermentaci – s takovou přísadou bude každé jídlo chutnější.

Kořenovou zeleninu omyjeme a oloupeme, poté nastrouháme na jemném struhadle.
Vařte vodu a přidejte sůl. Jakmile se rozpustí, nechte lák vychladnout.
Sklenice předem sterilizujte, aby se produkt nezkazil.

Vložte zeleninu do nádoby a poté naplňte solným roztokem. Po třech dnech lze obrobek vložit do chladničky a přidat do boršče.

3. S žitným chlebem a kmínem

Přidejte kmín do svých domácích příprav – bude pikantnější. Připravenou kořenovou zeleninu nakrájíme, dáme do sklenic a navrch posypeme kmínem. Chléb je potřeba namáčet a poté přecedit. Nalijte výsledný solný roztok na řepu a vložte obrobek pod tlak po dobu několika dní.

Aby byl lák méně slaný, nařeďte ho studenou vodou.

4. Se zelím

Tento přípravek lze přidat do boršče nebo salátů. Suroviny dejte do tenkých vrstev a poté zalijte solným roztokem soli, cukru a pepře. Nejprve je třeba zeleninu namočit pod uzavřeným víkem a poté ji lze pod tlakem vyjmout.

Pro solanku použijte filtrovanou vodu. Nepoužívejte z kohoutku – taková voda může zkazit chuť produktu.

Co můžeš uvařit

Nakládaná řepa se přidává do jakýchkoli jídel místo čerstvé. Mějte na paměti, že kvašením získává zelenina bohatou a kyselou chuť.

Tento recept tvoří dietní a snadno připravitelný pokrm. Není třeba přidávat citronovou šťávu – potřebnou kyselost dodá kořenová zelenina.

Nabízíme další způsob využití domácí nakládané řepy – k přípravě prvního chodu. Řepa nepotřebuje další zpracování – přidejte je spolu s smažením.

Plněná vejce
Zelenina dodá proteinu načervenalý nádech a pro kontrast může být předkrm ozdoben bylinkami.

Zkuste zkombinovat nakládanou řepu a zelí pro výživný a zdravý pokrm.

Jak uložit

Chcete-li prodloužit trvanlivost domácích přípravků, uchovávejte je na chladném a tmavém místě – postačí sklep nebo lednice. Zavařovací sklenice lze na zimu srolovat, ale i tak se budou muset skladovat při nízkých teplotách.

Co se dá dělat?

Připravte řepný kvas z láku, který zbyde z přípravy. Pro zpestření chuti nápoje přidejte med nebo aromatické bylinky.