Kuřecí řízky na pánvi: tajemství křehkosti a dokonalý recept

Kuřecí řízky jsou méně kalorické než vepřové a hovězí řízky. Aby byly šťavnaté, musíte znát pár triků. Vezměte na vědomí recept krok za krokem na lahodné a šťavnaté smažené řízky z mletého kuřecího masa.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Hlavní chod
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 30 minut
• Kalorie na porci: 129 kcal

Složení

• Slepičí vejce 1 ks.
• Česnek 2 zubů
• Bílý chléb Podle chuti
• Mleté kuře 500 g
• 33% smetana 4 polévkové lžíce. l.
• Mléko 100 ml
• Slunečnicový olej podle chuti
• Cibule 1 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti
• 82,5% máslo 70g
• Strouhanka 100 g

příprava

1. Připravte si chleba

K mletému masu použijte bílý chléb nebo bochník. Z plátků odřízněte kůrku. Chléb nakrájejte na velké kousky a vložte do mísy. Zalijeme mlékem a necháme 10 minut působit. Přidáním této přísady budou řízky šťavnatější.

2. Do mletého masa přidáme vajíčko

Vložte mleté ​​maso do hluboké misky. Kuře je vhodné umlít doma na masovém mlýnku, ale můžete použít i mleté ​​maso z obchodu. Na řízky použijte vysoce kvalitní produkt mletý ze svíčkové. K mletému masu přidejte slepičí vejce.

3. Přidejte cibuli a chléb

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Aby byly řízky šťavnatější, raději cibuli nemelte na mlýnku na maso, ale nakrájejte ji na velmi malé kostičky. Chleba vymačkáme tak, aby sekaná nebyla vodnatá, a přidáme do mísy s přípravkem na maso. K mletému masu přidejte také cibuli.

4. Přidejte smetanu a koření

Smetana dodá kuřecím řízkům další šťavnatost a lehkou máslovou chuť, díky čemuž je textura pokrmu jemnější. Používejte studenou smetanu s obsahem tuku alespoň 30 %. Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme.

5. Mleté maso prohněteme

Mleté maso důkladně promíchejte rukama. Měli byste získat viskózní a hustou hmotu. Přidejte do něj nastrouhané máslo. Nejprve zmrazte máslo. Směs intenzivně promícháme, aby se máslo nestihlo rozpustit.

6. Vytvarujte řízky

Navlhčete si ruce studenou vodou. Vyjměte malou část mletého masa a rukama vytvořte řízky, které dostanou kulatý nebo podlouhlý tvar. Kousky obalíme ve strouhance.

7. Smažte řízky

Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem. Na to položíme řízky a opečeme z obou stran do zlatova. Udržujte teplo pod střední. Řízky se tak nepřipálí a máslo přidané do mletého masa se pomalu rozpustí a dodá řízkům šťavnatost. Hotové výrobky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbývající olej.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

V domovině řízků, ve Francii, se pokrm původně připravoval z jednoho kusu na žeberní kosti. V překladu z francouzštiny zní název pokrmu jako „žebro“, což naznačuje povinnou přítomnost kosti v původním receptu. Řízky zůstávaly po dlouhou dobu drahým pokrmem a teprve s příchodem mechanických mlýnků na maso se staly běžně dostupnými. Aby se snížily náklady na řízky, začal se do mletého masa přidávat chléb, nakrájená zelenina nebo cereálie a postupem času se tyto přísady staly nedílnou složkou, která obohatila chuť pokrmu.

Jak udělat řízky jemné? Mleté kuře samo o sobě může být trochu suché, takže aby byly kuřecí řízky jemné a šťavnaté, kuchaři používají několik životních triků:

• do mletého masa přidejte zakysanou smetanu, smetanu nebo trochu měkkého másla;
• zeleninu (cibuli, cuketu nebo mrkev) nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s mletým masem;
• namočte kousek bílého chleba nebo rolku v mléce;
• přidat vejce.

Použijte kteroukoli z metod, aby byly řízky jemné a šťavnaté. Všimněte si také, že příliš mnoho strouhanky přidané do mletého masa může způsobit, že řízky budou tuhé. Nepřehánějte to. Po smažení lze kotlety několik minut dusit v omáčce (například zakysané smetaně nebo smetaně). To je změkne a dodá jim extra šťavnatost.

Jaké koření a koření mohu použít? Mleté kuře má neutrální chuť, takže můžete klidně experimentovat s kořením. Podle chuti přidejte černý pepř, papriku, česnek nebo sušené bylinky pro zvýraznění a zpestření chuti.

Jak se vyhnout vysychání řízků? Řízky smažte na středním plameni, aby se stihly rovnoměrně opéct, aniž by se zvenku připálily. Když jsou řízky opečené z obou stran, přikryjte pánev na pár minut poklicí, aby se řízky v páře a zachovaly si šťavnatost.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.