Kuchyňské triky – Jak dlouho vařit zeleninu? | Blog pro dámy

Studené — vaří se dlouho, od 2,5 do 5–6 hodin — v závislosti na množství, kvalitě a druhu masa. Na velmi mírném ohni v uzavřené pánvi. Hlavním znakem hotovosti je, že maso snadno „sklouzává“ z kostí.

VEDLEJŠÍ PRODUKTY

Doba vaření drobů se samozřejmě velmi liší – od několika minut do několika hodin. Téměř všechny druhy drobů však vyžadují předběžné namáčení, které odstraní nepotřebné látky a dodá šťavnatost. Kromě toho produkty (pokud recept neříká jinak) vkládáme do vroucí vody.

Hovězí jazyk V závislosti na velikosti je hotový za 2–4 hodiny, vždy na mírném ohni a pod pokličkou, vhoďte do vroucí vody s kořením. Aby se jazyk nepřivařil, po 2 hodinách vaření ho občas zkontrolujte vidličkou. Pokud se snadno vaří, je jazyk hotový. Půl hodiny před koncem vaření osolte. Hotový jazyk zalijte ledovou vodou, aby se kůže snadněji oddělovala. Vložte jej zpět do vývaru bez kůže a přiveďte k varu, poté nechte další půl hodiny odstát. Další možností je nechat hotový jazyk v těsně uzavřeném hrnci, ve kterém se vařil, 10–15 minut, poté ho rychle vychladnout a očistit.

Vepřové a telecí jazyky Připravujte podle stejných pravidel po dobu 1,5-2 hodin.

Kuřecí játra vložte do vroucí vody a vařte 10-15 minut, jako každé maso – na mírném ohni pod pokličkou. Sůl ale přidejte až poté, co je hotová.

Turecká játra – 30–40 minut v osolené vodě.
Hovězí játra Nejprve namočte půl hodiny, vařte 40 minut a přidejte koření.

Vepřová játra Namočte 2, lépe 3 hodiny a vodu měňte každou hodinu. Osušte a vařte 40–50 minut – pokud vcelku, méně – po kusech.

Hovězí srdce – od 1,5 do 2 hodin, v závislosti na velikosti a stáří. Pokud ho před vařením namočíte alespoň na půl hodiny do slabého octového roztoku, uvaří se rychleji. Nebo přidejte trochu octa do vody, kde se vaří srdce.

Vepřové srdce – stejný čas a stejná pravidla.
Hovězí vemeno – asi hodinu.
Hovězí plíce – 20-25 minut.

Hovězí dršťky — nejprve namočte alespoň na 5 hodin, přičemž je nejprve vyškrábněte. Do každého litru vody přidejte 1 lžíci soli a 3 lžíce 9% stolního octa. Nechte 15 minut mírně vařit, propláchněte a poté vařte v nové vodě s kořením do změknutí dalších 3–3,5 hodiny.

Hovězí ledviny — podélně rozkrojte napůl, odstraňte všechny nepotřebné části — kanálky, film, žilky, namočte na hodinu do mléka. Postup přípravy: uvařte vodu s ledvinkami — slijte vodu, omyjte ledvinky, nádobí. A tak dále — 3krát. Poté připravte ledvinky podle receptu dále.

Telecí droby Připravují se stejně jako hovězí maso, jen o něco méně.
kuřecí srdce – od 20–30 minut do hodiny ve slané vodě.
Kuřecí žaludky — nejméně 40–50 minut, někdy i více, až 1,5 hodiny — záleží na kvalitě komor.

Ryby

Pro ryby platí stejná pravidla jako pro maso. Jen by se měly vařit v mnohem menším množství vody – s výjimkou rybí polévky, samozřejmě. A žádné prudké vaření v otevřené nádobě. Jakmile se to vaří – snižte teplotu na nejnižší stupeň a přikryjte poklicí.

Nejdelší doba je kousky jesetera – od 1 do 2 hodin.
Příprava netrvá dlouho losos – 25-30 minut
Cod, který je předem nakrájen na kousky, trvá od varu do připravenosti 15-20 minut.
Štika 20-25 minut stačí.
Pollock — 5–10 minut (v osolené vodě).
Heck — půl hodiny.
Candát 10-12 minut po varu stačí.
Pstruh hotovo za 10-15 minut.
Pangasius – v 7-10.
Makrela 7-10 minut bude stačit.
Růžový losos hotovo za 10-15 minut.
Platýs – po 15-20 minutách.
Jeseter obecný trvá to 15-20 minut (lépe pod pokličkou nebo v páře. Sůl přidejte až na konci).
Sumec trvá to jen 10–12 minut.
Kapr hotové asi za 45 minut a jeho díly za 30.
Koruška Trvá to jen 4-6 minut.
Huňáček severní – 10 minut.
Sleď — 15 minut (v průměru).

PLODY MOŘE

Vyznačují se tím, že nevyžadují dlouhé vaření; navíc tucet nebo dva sekundy varu navíc mohou produkt učinit nepoživatelným.

rozmražené oliheň (bez kůže) se vloží do vroucí osolené vody a vaří se maximálně 2-3 minuty (na mírném ohni). Jakmile maso chobotnice zbělá, počítejte dalších 10 sekund a vyjměte ji.

Krabi v závislosti na velikosti – hotovo za 10-20 minut.
Chobotnice – po 20-25 minutách.

Mořské plody koktejl, který se prodává zmrazený, se vaří z bodu varu asi 20 minut bez předchozího rozmrazování.

mušleČerstvé, dobře očištěné a omyté mušle se vloží do vroucí vody, do které se pro dochucení přidá koření a kořenová zelenina, a ve vroucí vodě se uchovávají, dokud se mušle neotevřou – 6-7 minut. Zmrazené slávky potřebují 3-7 minut.

Humři ve vroucí vodě pod pokličkou, hotovo za 10-15 minut.
Humři – 15-20 minut.

Lastura — rozmrazte při pokojové teplotě, aniž byste je vyjmuli ze sáčku. Omyjte a vložte do vroucí osolené vody s kořenovou zeleninou. Po dosažení varu snižte plamen a vařte 3 až 9–10 minut. Jakmile mušle ztratí svou konzistenci, vyjměte je z pánve. Převařené mušle se zvrásní a ztvrdnou.

Krevety, které se nyní prodávají v obchodech, jsou nejčastěji již uvařené a poté zmrazené. Stačí je rozmrazit, podržet 1-2 minuty ve vroucí vodě, jinak ztratí šťavnatost a stanou se „gumovými“. Existuje i jiný způsob – dát je do nádoby s víkem, přidat trochu vody, dát na 1 minutu do mikrovlnné trouby – dostaneme krevety téměř ve vlastní šťávě. Chlazené nebo mražené čerstvé krevety – ty se také vaří krátce – do 10 minut. Více o krevetách

ZELENINA

Zelenina a ovoce se vloží do horké vody a přivedou k varu na vysokém plameni, poté se na mírném ohni vaří, dokud nezměknou.
Zelenina se obvykle vaří pod pokličkou, s výjimkou zelí a jiné listové zeleniny, která se přivádí k varu bez pokličky, aby unikl nepříjemný zápach. Během procesu se zelenina nemíchá. Hotovost se kontroluje pletací jehlicí nebo vidličkou. Proces je ukončen, když je zelenina uvnitř ještě trochu pevná.

Dnes v článku se s vámi podělím o pár tipů na vaření. Možná vám některé z nich jsou známé. Jiné si ale určitě vezmete na vědomí a využijete je. Tipy vám pomohou vařit lahodně, rychle a neztratit přitom užitečné prvky v produktech.

Seznam tipů

1. Aby si zelenina a zelenina po vaření zachovaly své prospěšné vlastnosti a vitamíny, je třeba je vložit do vroucí vody nebo vývaru.

• Mladé zelí se vaří 10 minut.
• Zimní zelí – 25-30 minut.
• Kysané zelí – 60-90 minut.
• Čerstvá brokolice se vaří maximálně 5-7 minut. Zmrazená – 10-12 minut.
• Květák rozdělený na růžičky se vaří 10-12 minut. Zmrazený – 15-17 minut. Pokud dáte do vroucí vody se zelím kousek cukru, květák si zachová svou bílou barvu a neztmavne.
• Čerstvá růžičková kapusta – vařte 5-7 minut. Mražená – asi 12 minut.
• Staré, středně velké brambory se vaří 25 minut.
• Nakrájená cuketa – vařte 10-12 minut
• Celá cuketa – 30 minut.
• Nové brambory – až 15 minut. Staré brambory – 20-30 minut. Brambory se vaří v osolené vodě.
• Mrkev se vaří asi 25 minut. Je vhodné vařit mrkev celou, nikoli nakrájenou na plátky. Celá mrkev si zachovává o 25 % více falcarinolu (protirakovinné látky) a zlepšuje chuť zeleniny.
• Řepa – čím větší, tím déle se vaří. Středně velká zelenina se vaří 1 hodinu. Pro urychlení procesu vaření přidejte do hrnce studenou vodu 30 minut po dosažení varu. Řepu před vařením neloupejte ani nekrájejte, jinak se všechny užitečné vitamíny a mikroelementy vyvaří.
• Chřest – stonky se očistí, omyjí a svážou do svazku. Bílý chřest se vaří 20 minut, zelený – až 6-8 minut.
• Kousky dýně se vaří v osolené vodě 20–30 minut.
• Špenát se vaří maximálně 5 minut, poté se hodí do cedníku, propláchne studenou vodou a vymačká.
• Mladý hrášek se vaří 8-12 minut.
• Kukuřice v zrnech – 5-8 minut. Mladá kukuřice na klasu – 20-25 minut od okamžiku varu. Stará kukuřice nebude chutná, ale pokud je to nutné, vařte 1 hodinu.
• Lilky – 6-8 minut.
• Čerstvá rajčata – 6-8 minut.
• Bobkový list, bylinky, drcený česnek se přidávají na konci vaření. Bobkový list se po uvaření z pokrmu vyjme.
• Řepa, mrkev, zelené fazolky a zelený hrášek se vaří bez soli, aby se nezkazila jejich chuť.
• Hluboce zmrazená zelenina se vaří bez rozmrazování.
• Před vařením je třeba sušenou zeleninu (hrášek, fazole atd.) omýt, zalít vodou a nechat 5–6 hodin nabobtnat a poté uvařit.

2. Zeleninu na polévku nakrájíme na kousky stejné tloušťky a tvaru, aby se vařila současně.

3. Brambory by se neměly loupat předem. Na vzduchu ztmavnou a ve vodě ztrácejí vitamíny. Existuje ale způsob, jak uchovat brambory celé několik hodin – oloupané brambory vložte do plastového sáčku a pevně zavažte. Brambory neztmavnou.

4. Otevřené klobásy a masné výrobky se nezkazí, když na řeznou ránu přiložíte kousek citronu nebo mrkve, případně ji potřete žloutkem či tukem.

5. Před opálením kuřete ho vetřete moukou, všechny chloupky budou jasně viditelné a snadno se odstraní.

6. Neomyjte tučné kuře horkou vodou, jinak chuť nebude tak bohatá a aromatická.

7. Nedoporučuje se šlehat bílky ani žloutky v hliníkové misce. Bílky ztmavnou a žloutky získají nazelenalý odstín.

8. Sušenkové výrobky (dort, roláda atd.) nevyschnou, pokud do krabice (obalu) s výrobkem vložíte jablko.

9. Aby se těsto během pečení nepřipálilo, můžete pod plech posypat trochou soli.
10. Vysoké koláče se pečou na mírném ohni, aby měly čas se rovnoměrně upéct.
11. Do těsta přidávejte sodu přesně podle normy, jinak bude pečivo tmavé a bude mít nepříjemný zápach.

12. Pro pečení s kváskem by tekutina použitá v receptu na míchání měla být vždy teplá (30–35 °C). Ve studené tekutině se kvasinkové houby neaktivují a v horké tekutině hynou.

13. Pokud je marmeláda příliš sladká, přidejte do ní trochu citronové šťávy a pokud při vaření marmelády přidáte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou, nikdy se nestane kandovanou.

14. Pokud pijete čaj s medem místo cukru, přidejte ho do teplého, ne horkého čaje, nebo pijte neslazený čaj a zapijte ho medem. V horké vodě med ztrácí téměř všechny své prospěšné vlastnosti.